Svinjska ledina, karbonat (ogljikov): kakšen del trupa je to

Svinjska ledja je ljubiteljski izdelek. Čeprav vsi ne sprejemajo svinjine zaradi vsebnosti maščob v tovrstnem mesu, nihče ne oporeka mehkobi in sočnosti ledvenega dela..

Prepoznavne lastnosti

Prašič narežemo na 12 vrst mesa. Vsak del ima svoje značilnosti. Torej, brbončica je znana po vsebnosti maščob, svinjski pire - zaradi odsotnosti odvečnih nečistoč, povečane mehkobe. Lito v obliki prašiča se od preostalih trupov razlikuje po naslednjih značilnostih:

• mehkoba - svinjska loja, carb je po kuhanju mehkejši in sočnejši, ne da bi se tolkel, vendar trši od nežne kaše;
• maščobni karbonat, mastne svinjske rezine, šunka, razrezek, vendar manj maščobe kot v svinjskem trebuhu, rumah, poudarjanje;
• imeti kosti - klasična svinjska ledja vsebuje kost - je tako enostavno preveriti pristnost.

Značilna značilnost pujsovega ledja je njegova aroma. Ta vrsta mesa je prijetnejša, lažja za kuhanje zaradi pomanjkanja vonja, ki je lastna odraslim merjascem in odraslim prašičem.

Druge značilnosti so v sestavi. Hranilna vrednost in koristne snovi niso edinstvene, vendar svinjina naredi potreben izdelek. Ledvico v prehrani lahko nadomestite z več jedi, vitamini, prehranskimi dopolnili. Vendar pa zamenjava okusa ni mogoča..

Sestava in vrednost mesa

Uživanje ledvic (ogljikovih hidratov) v hrani je koristno. To meso je nemastno, dobro prebavljivo. Posebej cenite pomanjkanje odvečne maščobe in filmov. Košček je enostavno znebiti kosti. Svinjina je v kuhanju cenjena zaradi pomanjkanja potrebe po predelavi izdelka dlje časa.

Hranilna vrednost na 100 g mesa:

• beljakovine - 13,7 g;
• ogljikovi hidrati - 0 g;
• maščobe - 36,5 g;
• kilokalorije - 384 kcal.

Karbonada kot del svinjskega trupa je dragocena tudi zaradi svoje sestave. Uporabne lastnosti so odvisne od bogastva kemičnih komponent. Svinjska loja vsebuje:

• Vitamini skupine B;
• Vitamin E
• vitamin H;
• vitamin PP;
• klor;
• magnezija
• fosfor;
• kalij;
• žveplo;
• Natrij
• kalcija
• cink;
• železo
• baker
• krom;
• jod;
• fluor;
• kobalt;
• Mangan
• Nikelj
• molibden;
• kositer.

Del prašičev je koristen izdelek, vendar ledja ni mogoče imenovati prehransko. Vsebnost maščob je previsoka za tiste, ki hujšajo. Glavna vrednost je bogastvo z vitamini, mikroelementi, makroelementi, lahka prebavljivost beljakovin. Vitamini pozitivno vplivajo na:

• prebava
• presnova;
• imuniteta
• hematopoeza (pomanjkanje B5 vodi v kršitev tvorbe hemoglobina);
• koža (pomanjkanje PP povzroča težave s kožo).

Pomanjkanje fosforja lahko povzroči razvoj anemije, anoreksije, rahitisa (zato je za vegetarijance pomembno, da uporabljajo prehranska dopolnila). Cink je dober za jetra, spolno delovanje. Med nosečnostjo pomanjkanje elementov vodi v moten razvoj ploda.

Kje je prašičje ledje

Oglejte si, kje je ledje na trupu prašiča, mono na kateri koli shemi, fotografija bo pomagala pri tem. Lokacija tega mesa je svinjska loja, med vratom in šunko. Del izrežite z rebri. Posledično se svinjska rebra, seseklja in ledja pogosto zmedejo. Slednji se razreže bližje hrbtenici.

Svinjska ledja je vedno s kostmi, meso prepoznajo po tej posebnosti. V nasprotnem primeru bo verjetno dobil svinjski pire, del šunke ali druga področja. Nakup pakiranega izdelka je tvegan - lahko dobite meso neprimerne kakovosti. Tržno meso je izbrano točno - nekaterim uspe najti prodajalca z nedokončanim trupom in prositi za pravi kos.

Kateri del trupa svinjine je karbonat

Karbonat se nahaja tam, kjer ima prašič ledje, vendar na fotografiji ni besede "karbonat". Razlogov je več:

• pravilno ime je "karbonat", "karbonat" je pogovorna oblika, pravzaprav ta beseda pomeni kemično spojino;
• ta vrsta svinjskega mesa je ledje, očiščeno kosti in maščobe, z drugimi besedami, del trupa, ki je že predelan kakovostno;
• gotovo prekajeno meso se pogosto imenuje sesekljano.

Sestava, vsebnost kalorij, okus svinjskega karbonata in ledja se nekoliko razlikujejo. Karbonada ne sme vsebovati maščob, zato je meso manj kalorično, vsebuje nekoliko manj elementov v sledovih. Razlike v okusu so opazne le redkim gurmanom. Kuhana lojnica in karbonada se razlikujeta le, če gre za različne jedi.

Kako izbrati in shraniti ledvice in sesekljane

Pomembna spretnost je izbrati pravo meso in ga shraniti. Nekakovosten kos bo jed naredil premalo dobrega, predolgo skladiščenje s kršitvami pa bo povzročilo kvarjenje izdelka.

1. Vonj surovega mesa naj bo brez neprijetnih not. Odrasli prašič diši po mesu, malo pujsa po mleku. Prašič med kuhanjem bo dal neprijetno "aromo", merjasca ali prašiča lahko preverite le na trgu - iglo segrejejo nad vžigalnikom, prebodijo ledje. Pojavil se je specifičen vonj - ne priporočam jemanja.
2. Barva je enotna. Modrice, udarci - znak poškodbe izdelka. Odtenek naj bo celo roza, rdeč. Temni odtenki označujejo starost prašiča.
3. Pomanjkanje barvil - če se dotaknete kos papirja s papirnato brisačo, ne bi smelo biti madežev, madežev.
4. Prisotnost kosti - prednostni ostanki reber v kosu. Pomanjkanje kosti otežuje določitev, ali je karbada pred osebo ali ne.
5. Naj bo malo maščobe, vedno bele. Če je rumene barve, je to znak prašičje starosti. Košček bo trd, po možnosti žilav, verjetno neprijeten vonj.
6. Sveže meso po stiskanju povrne obliko. Vdolbine ostanejo - izdelek je potekel. Edina možnost je, da takoj skuhate, takoj uporabite. Vendar to ni priporočljivo..

Svinjsko meso je potrebno shraniti v zamrzovalnik, potem ko ga navlažite s prtički in zavijete v folijo. Dovoljeno je skladiščiti ne zamrznjeni karbonat:

• prekajen;
• pečen;
• ocvrti.

Meso ne sme biti shranjeno dlje kot mesec dni brez zamrzovanja. Ko je na embalaži naveden datum veljavnosti, je pomembno, da ga upoštevate, ne da bi po dogovorjenem datumu zaužili karbonat. Pred nakupom obvezno preberite etiketo.

Kaj lahko skuhamo iz svinjskega ledja

Lahka je primerna za izdelavo:

• eskalopa;
• zrezek;
• sesekljati;
• šnitica;
• kuhana svinjina;
• žar;
• pečenka z zelenjavo;
• mleto meso;
• mesna juha;
• žar;
• prekajeno meso.

Zaradi svoje mehkobe ledja ni treba dolgo nabirati (v kisu, vinu, kislo-mlečnih izdelkih, sadnem soku), pretepanje je minimalno. Ta svinjina je kombinirana z:

• zelenjava
• stročnice;
• testo (pita nadev);
• riž, testenine.

Paštete z mletim mesom so mehkejše in nežnejše, zahtevajo minimalne dodatke. Predpogoj je odstranitev kosti in maščobe. Kuharski povoj kot del prašičjega trupa ima malo razlike pri kuhanju karbonata.

Kaj je narejeno iz karbonade

Razlike pri prejšnjem pogledu je nekaj. Razlika je v pomanjkanju kosti in maščobe. Karbonada se uporablja za:

• pečenje;
• kajenje;
• cvrtje (kotleti, pobegi);
• kuhana svinjina.

Med recepti so:

• pečen medeni karbonat;
• svinjski sesekljanec v vinu;
• pečen karbonat v foliji;
• gazirano ocvrto in pečeno brez folije.

Juhi dodamo tudi svinjski sesekljan. Zaradi pomanjkanja kosti je maščoba manj koncentrirana, koščke mesa je treba drobno sesekljati, ocvrti s čebulo, korenčkom. Svinjski kotlet, dodan na koncu juhe, daje mehak mesnat okus. Sesekljan česen, začimbe, zelišča, kisle, sladke omake.

Zaključek

Prava svinjska ledja je dodatek k vsakodnevni in praznični mizi. Lažje je narediti okusen obrok, ko se meso dobro reže.