Koristne in škodljive lastnosti svinjskih jeter

Svinjska jetra so drobovina precej dobro znana in se pogosto uporablja pri kuhanju. Priljubljena ljubezen do njega je povezana z njegovim dobrim okusom, cenovno ugodnostjo in nizkimi stroški.

Videz

Videz svinjskih jeter bi moral ustrezati določenim kazalcem, glavni med njimi je njegova barva. Zdrava svinjska jetra imajo svetlo rjav odtenek, kar je mogoče videti na kateri koli fotografiji tega izdelka. Normalna teža drobovine mora biti med 1,5 in 2 kg. Lažja svinjska jetra kažejo na bolezen prašičev.

Zdrava sveža svinjska jetra lahko bolnika ločite tako, da natančno preučite njegov videz. Površina zdravih in svežih svinjskih jeter je videti gladka, gladka, brez madežev. Njihova prisotnost namiguje na resne bolezni. Na primer, beli mehurčki na površini izdelka kažejo, da je pujski, iz katerega je bil pridobljen, resno nalezljiva bolezen - ehinokokoza. Povzročitelj te bolezni je lahko nevaren za človeka..

Če želite določiti primernost za uživanje jeter, morate na njej narediti majhen zarez. Če je izdelek v sekciji vlažen in ima porozno strukturo s škrlatno krvavim izcedkom, je svež. Če je struktura jeter pokvarjena ali iz nje odteka rjava kri, takega izdelka ne smete uporabljati.

Svežino jeter je mogoče enostavno določiti, če rahlo pritisnete s prstom. Hiter udor pomeni, da je izdelek svež in dobre kakovosti, preostala vdolbina pa je dokaz, da je pokvarjen. Obstaja še en kazalnik, s katerim lahko "občutite" razliko med dobrim in slabim jetrom: to je njegov vonj. Aroma svežih in zdravih surovih jeter mora biti prijetna in nekoliko sladka. Vonj se jasno čuti v vonju razvajenega izdelka.

Sestava in uporabne lastnosti

Kemična sestava svinjskih jeter, pa tudi piščančjih in govejih govedi je bogata z elementi v sledovih, potrebnimi za optimalno človeško življenje.

Vitamin beta karoten, imenovan "eliksir mladosti", ki je prisoten v tem izdelku, krepi zaščitne funkcije telesa, upočasnjuje staranje celic in je preventiva pred boleznimi srca in ožilja ter nekaterimi vrstami raka.

Prisotnost vitamina B, vitamina A, C, H, E in PP v svinjskih jetrih zagotavlja normalno delovanje človeškega živčnega in prebavnega sistema, povečuje odpornost na stres in pomaga vzdrževati normalno raven sladkorja v krvi. Nemogoče je preceniti koristne lastnosti svinjskih jeter za ženske, ki pričakujejo otroka, saj folna kislina (vitamin B9), ki je del tega, prispeva k normalnemu razvoju ploda in podpira telo nosečnice.

Struktura svinjskih jeter vključuje vitamine skupine B, vitamine A, C, H, E in PP

Glede na visoko vsebnost maščobnih kislin, antioksidantov in feritina se prašičja jetra, skupaj z govedino in piščancem, priporočajo bolnikom z anemijo, aterosklerozo in diabetesom. Zaradi svojih koristnih lastnosti je odlično profilaktično sredstvo za očesne bolezni. Ta izdelek je izredno uporaben za bolnike s težavami v strjevanju krvi. Svinjska jetra v svoji sestavi vsebujejo železo, ki vpliva na sintezo hemoglobina v krvi. Pomanjkanje železa v človeškem telesu vodi v poslabšanje kože, kar lahko nadomestite z rednim uživanjem obrokov iz svinjskih, piščančjih ali govejih jeter.

Lizin v jetrih pomaga povečati prebavljivost beljakovin. Kot veste, je beljakovina gradbeni material za človeško telo, njegovo pomanjkanje vodi do degeneracije in bolezni notranjih organov. V tem pogledu bodo jetrne jedi koristne in celo potrebne ne le za majhnega otroka, katerega telo raste in se razvija, temveč tudi športnika, pa tudi človeka, ki si telo opomore od bolezni.

Prednosti svinjskih jeter lahko rečemo, zahvaljujoč bakru, ki ga vsebuje. Ta element ima odlične protivnetne lastnosti in je odgovoren za elastičnost kože..

Koristne lastnosti svinjskih jeter povečajo metionin, holin in folna kislina, ki preprečujejo pojav benignih in malignih tumorjev. Uporaba tiamina, ki je del stranskega proizvoda, je za nevtralizacijo škode, ki jo človeškemu telesu povzročajo tobačni izdelki in alkoholne pijače. Redno uživanje svinjskih jeter spodbuja delo možganov, ledvic in reproduktivnega sistema, poleg tega pa znatno izboljša stanje las, zob, nohtov. Na uporabo tega izdelka kaže prisotnost triptofana v njegovi sestavi, ki normalizira spanec in pozitivno vpliva na človeški živčni sistem.

Energetska vrednost

Hranilna vrednost svinjskih jeter, to je vsebnost beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v njej, je naslednja: beljakovine - 18,8 g; maščobe - 3,8 g; ogljikovi hidrati - 4,7 g.

Ti kazalniki se izračunajo na 100 g izdelka. Energetska vrednost svinjskih jeter na 100 g izdelka je 109 kcal. To je nekoliko manj od vsebnosti kalorij v govejih jetrih, kar je 127 kcal na 100 g izdelka.

Koliko kalorij bo jed vsebovala, ima velik vpliv na način kuhanja. Na primer, ocvrta svinjska jetra so bolj kalorična jed v primerjavi s kuhano, katere energetska vrednost lahko doseže 200 kcal. Kalorična vsebnost svinjskih jetrnih pogač pa je 157 kcal na 100 g jedi.

Opozorila

Kljub vsem koristnim lastnostim svinjskih jeter obstaja nekaj opozoril glede uporabe tega izdelka. Najpomembnejši od njih je povezan z visoko vsebnostjo holesterola v jetrih, kar lahko povzroči zamašitev krvnih žil in povzroči motnje krvnega obtoka. To je še posebej nevarno za starejše. Da ne bi škodovali telesu, prašičjih jeter ne smete jesti več kot enkrat na 6-7 dni, ne glede na to, kako okusna je.

Svinjska jetra poleg holesterola vsebujejo purinske snovi, ki zvišajo raven sečne kisline. Povečana koncentracija te snovi lahko škoduje človeškemu telesu in prispeva k razvoju protina. Svinjska jetra so kontraindicirana pri cirozi, revmi, artrozi.

Značilnosti kuhanja

Svinjska jetra so dokaj vsestranski izdelek, ki ga je enostavno peči, kuhati, peči na žaru, ocvrti. Pri kuhanju je veliko prigrizkov s svinjskimi jetri, ki jih je enostavno narediti doma. Na primer, če čakate na goste, si lahko kot prilogo naredite nežno in okusno jetrno torto, za mirno domačo večerjo pa raje izberite jetra z začimbami v testo, ki jih bodo z veseljem pojedli ne le odrasli, ampak tudi otroci. Kot drugo jed jetra jedo s testeninami, ajdo in rižem. Odlična stranska jed zanjo bo duhana, ocvrta ali kuhana zelenjava.

Iz tega izdelka lahko skuhate neverjetno jetrno pasto, ki jetra skuhate v slani vodi skupaj z zelenjavo in začimbami ter nato vse skupaj zvijete z oljem in ohladite. Občutljiv jetrni mousse, v katerega se doda krema, je lahko odličen prigrizek. Začinjena svinjska jetra so odličen nadev za palačinke, zvitke, pite in cmoke. Koščki drobovine, pretepeni in ocvrti v jajcu, so všeč tako otrokom kot odraslim.

Preden začnete kuhati svinjska jetra, je treba njegovo površino očistiti iz zunanjega filma, kar je precej preprosto. Morda je edino pomanjkanje okusa tega izdelka grenkoba, ki jo je mogoče zlahka odstraniti s precej preprosto metodo. Da se jetra ne grenčijo, jo je treba 1-2 ure namočiti v vodi, lahko pa to storite v mleku. Bolje je, da vzamete kravje mleko.

Pred namočenjem drobovine v mleko ga morate temeljito sprati z vodo, da odstranite žolč. V mleku lahko namočite cel kos izdelka, pa tudi majhne porcije. Če želite pravilno namakati drobovje, naredite naslednje:

1. Vzemite globoko posodo in spustite drobovje vanjo.
2. Vlijte mleko, tako da izdelek popolnoma pokrije.
3. Drobovje pustite 1-2 ure, ne več, nato pa ga vzemite ven in položite na papirnato brisačo.
4. Izdelek, posušen z brisačo, se lahko uporablja za kuhanje.

Svinjska jetra, namočena v mleku, bodo postala ne samo ne grenka, ampak tudi nežna in sočna. Trda in suha jetra po kuhanju niso redka. Da takšne težave ne bi vplivale na vas, morate med kuhanjem stranski proizvod dati v že kuhano vodo, sol pa na samem koncu postopka. Da bodo jetra mehka, sočna in mehka, je priporočljivo, da med njeno pripravo dodate malo sladkorja.