Zatiranje prašiča

Vsaka in vrsta mesa pri rezanju svinjskih trupov ima edinstvene lastnosti potrošnikov. Sakrum se nahaja pri prašiču v zadnjem delu hrbtenice. Za ta odsek je značilno visoko kakovostno meso in je nepogrešljivo pri pripravi večjega števila jedi od kotlet do raznovrstnih solat..

Kje je prašičji rog

Klobuk je zgornji hrbet živali. To območje zadnjega dela prašiča je neaktivno, zato mišice na tem območju ostanejo mehke. Maščobna plast tukaj je nerazvita.

Menijo, da mora biti prašičji rog dovolj širok in ne predolg. Idealno velja za gladko rahlo nagnjeno ropo. Če pri živali ta del telesa ni dovolj razvit in je ozek, čudovit, pretirano kratek - to kaže na težave v pravilnem razvoju. Posledično od tega ne morete dobiti popolnoma okusnega mesa. Verjame se tudi, da je kakovost mesa lupine neposredno povezana z repom živali. Tanek mehak rep - garancija za pravilno hranjenega in vzgojenega prašiča.

Kateri del svinjskega trupa je sacrum

Vizualno je križnica konec zgornjega dela hrbta. V resnici gre za ločen del trupa, ki je nameščen na vrhu šunke. Pogosto ga zaradi lokacije imenujejo tudi nadledvično meso. 

Krč prašiča je v kolčnem rezu, ki ga dobimo z rezanjem trupa. Sestavljen je iz zgornjega, notranjega, zunanjega in stranskih delov. Po ločitvi pršuta od trupa ga morate pravilno razrezati. Torej, da bi dobili križnico, morate zgornji del reza izrezati iz šunke.

Po začetnem odstranjevanju križnice je križnica prekrita z majhno plastjo maščobe. Odvisno od kulinaričnega namena se lahko maščobe in odrezujejo in ostane samo čisto mišično tkivo.

Prepoznavne lastnosti mesa

Košček pogosto velja za eno najboljših mesnin med tistimi, ki jih dobimo pri rezanju svinjskih trupov. Mišice, ki se nahajajo na tem območju, se v življenju živali praktično ne uporabljajo. Svinjska lupina je na območju, kjer minimalna telesna aktivnost pomeni popolno odsotnost trdnih mišičnih vlaken in tetiv, zato je meso izredno nežno.

Rup je poleg izjemne mehkobe skoraj popolnoma brez maščobnih plasti. Kot rezultat, je meso izenačeno s pusto sorto, postane izredno priljubljeno med ljudmi, ki skrbijo za svoje zdravje in prakticirajo pravilno prehrano. Tudi takšen izdelek prehranski strokovnjaki prepoznajo med tečaji, namenjenimi zmanjšanju teže in normalizaciji presnovnih procesov v telesu..

Glede na splošno sprejete tehnične pogoje za sortno rezanje svinjine so vsi grudasti polizdelki razdeljeni v več kategorij. Med večje izdelke spadajo tisti, ki vsebujejo do 10% maščobe. Košček velja za enega najboljših delov trupa, skupaj z narezkom z malo maščobami, šunko in sesekljanjem.

Surova skorja je zaradi odsotnosti maščobnih vlaken popolna za ljudi, ki morajo zaradi zdravstvenih težav zavrniti maščobno hrano. Zaradi popolnega pomanjkanja telesne aktivnosti pri živali to telo telo zlahka absorbira. Zahvaljujoč temu je ropot popoln za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil.

Rup je zaradi visoke kakovosti mesa precej drag izdelek. Je bistveno dražji od ramenskega rezila, vratu, brbončice in celo šunke. V trgovinah ta del svinjskega trupa pogosto stoji v istem cenovnem razredu z elitnimi deli - razrezanimi in sesekljanimi.

Kaj lahko pripravimo iz križnice in skorje

Sakrum že dolgo velja za enega najdragocenejših delov svinjskih trupov. Kulinarični strokovnjaki že stoletja dokazujejo čudeže pri pripravi najrazličnejših jedi iz nje. Najbolj priljubljene vključujejo:

• žar;
• krompirček;
• kotleti;
• kuhana svinjina;
• eskalopa.

Sakrum se je izkazal pri pripravi žara. Ker je meso samo po sebi izredno nežno, ne potrebuje močnih mehčanih marinad. Tradicionalno uporabljajo marinade na kefirju ali mineralni vodi z najmanj začimbami. Pri kuhanju minimalna maščobna plast, ki ovije meso, ne bo dovolila, da se kebab v notranjosti posuši. Nastala jed se bo izkazala sočna in nežna.

Poleg žara se ruma uporablja za pripravo vseh vrst jedi na žaru in žara. Najmanjši odstotek maščobe vam omogoča, da dosežete poseben okus, tako s hitrim cvrtjem kot s podaljšanim trajanjem. Na primer, dobro svinjina na žaru je sestavni del vseh evropskih praznikov..

Najbolj nežna pečena svinjina iz ruma, pečena v pečici, se izkaže za zelo okusno in sočno. Reznice, narejene iz tega dela trupa, veljajo za prehransko jed, ki jo priznava svetovna skupnost zdrave prehrane. Pogosto se meso preprosto razreže na pobege in ocvrti do hrustljave. Če vanj dodate zelenjavo in sir in nato pečete v pečici - dobite jed, ki ni manjvredna kot pri restavraciji.

Dejansko je obseg ropota pri kuhanju praktično neizčrpen. Iz nje lahko skuhate razno krompirček z vašo najljubšo zelenjavo, celo cmoke. Meso z nizko vsebnostjo maščob je tudi odličen dodatek različnim solatam..

Zaključek

Sakrum se nahaja v zgornjem delu svinjskega reza in je eden najdragocenejših delov svinjskega trupa. Meso je zelo nežno in hkrati dietetično. Poleg tega je za telo izjemno koristen zaradi skoraj popolne odsotnosti telesne maščobe..