Grozdno vino: kako kuhati doma

Če želite pripraviti grozdno vino doma, morate za nekaj časa postati pravi vinar. In kako ne bi bilo, če trgatev grozdja to pozove, naj nabere sočne dišeče grozde in jih spremeni v okusno pijačo vseh časov.

Dovolite nam in poskusili bomo pripraviti okusno domače vino. Še več, krimski vinar Karpov I., star 57 let, deli svoje skrivnosti.

Grozdno vino izdelujemo sami

»Grozdna vina so moja slabost. Vsako leto se veselim nove letine grozdja in četudi ni ravno velikodušna, si še vedno pripravim svoje zdrave pijače.

Kako se začne postopek izdelave suhega ali utrjenega grozdnega vina? Odgovarjal bom iz grozdja, njegove predelave v sok in najpomembneje iz fermentacije živega grozdnega soka.

Če uporabljate čiste kulture, potem iz njihovega vinskega kvasa dobimo okusno vino, lahko varno rečemo najboljše! V takšni pijači je vsebnost alkohola 15-16 stopinj.

Če iz čistih kultur ni mogoče dobiti vinskega kvasa, fermentacijo izvajamo na divjem kvasu, ki ga nenehno najdemo na jagodah in sadju - njihovi lupini. Toda alkohol v takšnem vinu ne presega 12-14 stopinj. Vanj ji ni treba dodajati vode, saj je grozdje zelo sladko, kislost pa razmeroma nizka. To se naredi, kadar se navadna sadna pivka razkroji..

V nekatere sorte grozdja sladkorja morate dodati malo približno 10 g pivine - 1,2-2 kg sladkega izdelka.

Kako narediti kislo testo za vino

Če ni prave kulture vinskega kvasa, za pripravo kislega testa izberemo zrele nepoškodovane jagode. Vzemite jih z vejicami, na njihovi površini je veliko divjega kvasa.

1. Jagod ne perem, gnetim in prelijem s predhodno pripravljenim sladkornim sirupom. Vse to dobro prelijem v steklenico in vrat zamašim z bombažnim zamaškom.
2. Kislo posodo postavim v temen prostor, da se poravna pri temperaturi 20–24 stopinj za 5-6 dni.
   V tem času sok uspe fermentirati in ga je treba filtrirati skozi več plasti čiste gaze.
3. Za pripravo desertnega grozdnega vina na 10 litrov vzamem 300 g kislega testa. Če pripravite suho ali polsladko vino - 200 g fermentacije na 10 litrov.
4. Pripravljeno zaganjalnik shranjujte, če je potrebno, hranite v hladilniku, vendar ne dlje kot 10 dni.

Priprava vinske fermentacije na drugi način

Jagode ne perem, gnetim in v kašo dodam peščico kakovostnih rozin.

Opozarjam vas: tu se ne uporabljajo pivski ali krušni kvas.

Grozdni sok, kašo ali pivino dajem na fermentacijo v sodčke ali stekleničke.

Jedi napolnite z vinskim materialom za samo 2/3 in dodajte vinski kvas - od volumna piva 2-3%.

Zmogljivost pivnice sem postavil na temno mesto za boljšo fermentacijo, lahko ga prekrijete s temno gosto krpo. Temperatura naj bo najmanj 20-22 stopinj. Pri temperaturah nad 30 ne bi smelo biti fermentacije, ker to privede do izgube alkohola v grenkobi pijače.

Steklenice zaprem s posebno ključavnico za vodo. To počnem tako: pluta z luknjo in gumo (lahko uporabite stekleno cev).

Na primer, najprej v luknjo vstavim majhno stekleno cev in jo dobro zatesnimo s tesnilnim voskom ali plastelinom, obstaja možnost - nalijte parafin, tako da zrak nima dostopa do izdelka. Zraven jo gumirajte in potopite v prozorno posodo s čisto vodo.

Na prodaj so polietilenske kapice (za fermentacijo vina), odlične so za steklenice s širokim vratom za izdelavo grozdnega vina. Načelo naprave, kot je vodna zaklopa.

Vino iz grozdja doma

Še enkrat opozarjam na dejstvo, da so najboljši vinski proizvodi pridobljeni iz čistih kultur vinskega kvasa.

Sledite postopku

Prvih nekaj dni hitre fermentacije. Na pivu se pojavi pena, skozi zapor v kozarec z vodo pa se aktivno sprošča ogljikov dioksid. To se vidi v številnih mehurčkih..

Fermentacija se zmanjša za 10-12 dni. In nato še naprej "igra" od 1,5 do 3 mesece.

Kako določiti konec procesa fermentacije

Konec fermentacije je določen z zunanjimi znaki:

• zgornji sloji se začnejo svetleti;
• CO2 se počasi sprošča skozi zaslonko in postopek se sčasoma ustavi;
• dno rezervoarja je prekrito s težkimi usedlinami.

Mlado grozdno vino ločite od usedline

Takoj po končani fermentaciji oborino ločim od mladega vina. Odlašati s tem dogodkom ni vredno. Potem ne bo dobil neprijetnega okusa celic kvasovk - produktov razgradnje.

Toplo vam svetujem, da skrbno ravnate z odvajanjem usedlin, ki ne smejo "motiti". Na mizo sem postavil steklenico vina in pod cev še eno posodo. Skozi gumijasto cev in preliv pazite, da se ne dotika sedimentne vsebine.

Enostavno vrenje, za kar je potrebno

Ko mladi vijak odstranimo iz usedline, ga je treba znova napolniti v čisto steklenico z uporabo vodne ključavnice. Premaknite se v sobo, kjer se temperaturni režim vzdržuje znotraj 10-12 stopinj. Tu bo od 1 do 3 mesece prišlo do rahlega vrenja vinske pijače.

Navzven boste opazili, kako bodo mehurčki skozi vodno ključavnico leno izstopali v 5–10 minutah, enega po enega. Evolucija plina se bo postopoma zmanjševala in se popolnoma ustavila.

Na dnu se oblikuje rjava oborina, vendar v tanki plasti. Vino samo bo postalo še bolj prozorno. V tem času prevzame okus in v njem se začne razvijati edinstven šopek arom..

Ponovim postopek in spet na enak način znebim svojo vinsko mojstrovino usedline. To ni pravo vino, ampak vinski material.

Pripravljen - kristalno čist. Celo rahle zametke so tukaj nesprejemljive. V nasprotnem primeru veliko izgubi na kakovosti.

Če se to zgodi, je potrebna dodatna obdelava:

• filtriranje;
• posvetlitev.

Pravilno filtrirajte vino

Takšna priložnost se mi redko zgodi, a po potrebi vino filtriram skozi krpast filter. To je vreča s stožcem iz platna, bele flanele, v skrajnih primerih iz debelega papirja. Skozi to morate večkrat filtrirati vino.

Če je filtrirni papir, ga dajte v 2 sloja v lijak, ki je na voljo (kozarec, emajliran) in vino preskočite.

Doma posvetlite grozdna vina

Zgodi se, da vino tudi potem, ko gre skozi filtre, ne zadovolji s svojo prosojnostjo. Torej morate uporabiti posvetlitev.

Obdelava:

• hladno;
• toplino;
• želatina;
• jajčni beljak;
• kazein.

Toplotno obdelano

Pri predelavi vinske trte s toploto se vinski izdelek vlije v steklenice in zapre. V ponev na dno položite krpo gosto prtiček in nanjo postavite posodo. Nalijte hladno vodo do vratu (raven vina) in jo na nizki vročini segrejte na 45-50 stopinj. Brez odstranjevanja pustite, da se ohladi. Ko se ohladi, filtrirajte.

Hladno zdravljenje

Hladimo za namizna vina do minus 2 stopinj, za nesnažene pa do minus 5. Z znižanjem temperature se bodo obarjali koloidi, kar adsorbira suspendirano motnost in pijačo razjasni. Tu je pomembno, da pijačo takoj filtriramo, ne da bi pustili, da se temperatura dvigne.

Kazein osvetli

Vino s kazeinom je mogoče razčistiti doma z uporabo posnetega kravjega mleka v 1 liter vina vlijemo 1 čajno žličko izdelka. Ko se nekaj dni poravna, dobro premešamo, filtriramo iz oborine.

Beljenje jajc

Veverice ločimo od dveh jajc in postopoma dodamo ½ skodelice vode (kuhane in ohlajene) in malo vina stepamo v peno. Z majhnim trikom, mešanjem, mešanico vnesejo v vinski proizvod (50 litrov). Usedlino lahko odstranite po dveh tednih..

Lahko posvetlite z želatino

Želatino (1 g) prelijemo s hladno vodo in infundiramo en dan. Voda se spremeni 3-4 krat. V 1 kozarcu vina, ki ga segrejemo na 35-40 stopinj, nabreknjeno želatinsko maso prenesemo in premešamo. Mešanico nalijte v 10-litrsko steklenico vina in dobro pretresite. Za postopek razjasnitve sta dovolj dva tedna, vendar pri stabilni temperaturi zraka 15 - 20 stopinj. Pripravljeno vino ne pozabite odstraniti iz usedline.

Vino je pijača inteligentnih ljudi, ki ogrevajo kri in poživljajo dušo. Izdelava grozdnega vina doma je prava čarovnija. Pozdravljeni bodočim vinarjem! ".

vsem želi uspeha pri domačem vinarstvu.