Kako shraniti posušene gobe

Ko so zbrali dober pridelek gob, jih mnogi nabiralci gob, predvsem začetniki, poskušajo posušiti, da bi uživali v aromatičnih jedeh skozi vse leto. Razmislite, kako hranite posušene gobe doma, pa tudi prednosti in slabosti vsake metode.

Kako shraniti posušene gobe

Priprava skladiščenja

Če želite dobiti okusen in dišeč izdelek z dolgim ​​rokom uporabe, se najprej odločite, katere gobe so idealne za sušenje.

Nekatere sorte so krhke in se po sušenju spremenijo v prah, druge suho grenke.

Od celotne sorte je primernih le nekaj sort:

• navadne lisice;
• priljubljena cevasta - poljska, koze, mahove muhe, bela, oljnata, hrastova drevesa, rjavi boletus in boletus;
• razvejan in raznolik tinder;
• marsupials - beli tartufi, smrečice in smrečice;
• lamelarna - medene gobe vseh vrst, šampinjoni, obešalniki, raznobarvni dežniki.

Ne glede na način skladiščenja je treba telesa suhega sadja natančno pregledati glede kakovosti.

1. Gobe ​​ne smejo kazati plesni, gnilobe, porumenelosti in temnenja. Niso primerni za dolgotrajno skladiščenje in jih je treba odstraniti..
2. Prav tako ne odlagajte v posodo z dobro posušenimi primerki, ki se do konca niso posušili - bodo odličen medij za razmnoževanje patogenih bakterij in črvov, ki bodo vplivali na celotno vsebino.
3. Za lažjo nadaljnjo uporabo jih lahko razvrstite v velike, srednje in majhne, ​​po želji pa jih lahko razvrstite po vrstah.

Zahteve po mestu

Ob upoštevanju določenih pravil lahko trajno ohranite svež in zdrav posušen izdelek:

• Uporabite dobro prezračen in suh prostor - omaro, police v omari ali katero koli drugo nestanovanjsko toplo sobo;
• vlažnost mora biti med 50-60%;
• temperatura - od 20 do 25 ° C;
• tako da gobe ne absorbirajo nepotrebnih arom, jih je treba hraniti proč od česna, čebule, začimb, čajev z aromatiziranjem.

Metode sušenja

Danes nabiralci gob uporabljajo več načinov sušenja gozdnih gob v hiši ali stanovanju. Za vsako velja specifična tehnologija in pogoji..

Šopek

Ta metoda je primerna za shranjevanje posušenih gob v stanovanju ali doma..

Sprva se sveža plodna telesa nanizajo na nitko in posušijo na ulici. Nekateri nit navijejo skozi nogo, vendar glavnina nabiralcev gob uporablja tradicionalni način, ko nit prehaja skozi celotno plodno telo. Niti za te namene je bolje vzeti naravne.

Na obeh straneh je nit privezana na priročnem, dobro osvetljenem in prezračenem mestu - omara ali drug prostor, kjer je prezračevanje in nenadne temperaturne spremembe.

Da bi zaščitili pred prahom in prodiranjem molov, ličink, je ligament prekrit z dvojno plastjo gaze. Takšen material je popolnoma dihalen, zato se gobe ne bodo zadušile, ostale bodo čiste in nanje ne bodo vplivale koprive.

Zaboji

Gobe ​​je treba redno pregledovati.

Enako priljubljen način shranjevanja je v kartonskih ali lesenih škatlah. Uporablja se, če je bilo leto uspešno.

Dno je prekrito z debelim papirjem, nato pa so predhodno pripravljena sadna telesa položena tako, da se ne dotikajo drug drugega. Vsaka plast je oddana s kartonom..

Posode z gobami postavimo na toplo, suho in dobro prezračeno mesto. Na vrhu pokrijemo z gazno krpo, da zagotovimo popoln dostop do kisika in zaščitimo pred prahom.

Da bi tak izdelek ohranili čim dlje, je treba redno (enkrat na 2 tedna) redno preverjati, ali je prišlo do poškodb.

Vse črne, mehke in z vlago pokrite glive je treba odstraniti..

Banke

Nekatere hostese dvomijo, ali je mogoče tak izdelek shraniti v stekleno zaprto posodo, kjer je tveganje za razpad in plesen veliko.

A kot kažejo izkušnje, je shranjevanje v bankah najbolj dostopen in priročen način za mestno stanovanje.

Glivice ne poškodujejo bakterij in mikrobov, prav tako pa nanje ne vplivajo različni zajedavci.

Če želite zaščititi pred poškodbami od znotraj, morate zagotoviti več pogojev:

• uporabljajte pločevinke iz temnega stekla, ki ne dopušča sončne svetlobe;
• posode se sterilizirajo, nato pa jih skrbno posušijo;
• glive razvrščamo, vse sumljive osebke odstranimo ali odrežemo prizadeta območja;
• vsako posodo zaprite s kositrnim pokrovom, kar omogoča, da se skoraj dvakrat poveča rok uporabnosti.

Kisik, vso vlažnost lahko odstranite na naslednji način - nalijete malo vodke na notranjo stran kositrnega pokrova, ga prižgete in takoj vrnete kozarec. Vnetljiv alkohol tvori potreben vakuum..

Tkanine iz blaga

To možnost uporabljajo številne hostese - uporabljajo vrečke iz naravnih tkanin s podvezico na vrhu.

Seveda je rok trajanja gob v tem primeru zmanjšan, vendar se izkaže, da prihranite prostor na policah.

• Metoda je primerna za šampinjone, bele, poljske in ostrige;
• Se ne priporoča za bolezni pronic, listov in lisičkov, kot čez nekaj časa nasičena aroma izgine in postanejo ne tako okusni.

Lanene ali bombažne vrečke omogočajo, da gre skozi kisik, kar preprečuje, da bi se izdelek pokvaril, vendar ni sposoben zaščititi pred prodorom zajedavcev..

Da bi rešili to težavo, jih je treba nekaj minut vreti v močni fiziološki raztopini, nato posušiti in likati.

Gredice so postavljene na police v omari ali postavljene v shrambo.

Glavni pogoj za dolgotrajno skladiščenje je stabilna toplota znotraj 20-23 ° C, nizka vlažnost (približno 50%) in dobro prezračevanje.

Papirnate vrečke

Posušene gobe se bojijo vlage

Še ena priročna in cenovno ugodna možnost..

Glavni pogoj embalaže je odpornost na vlago, parna neprepustnost in prijaznost do okolja. Rok uporabnosti je enak kot v steklenih posodah.

Metoda ima več prednosti:

• papirnate vrečke, iz katerih se črpa ves zrak, lahko ohranijo vse okuse in uporabne lastnosti katerega koli sušenja, vključno z gobami;
• postavite jih lahko na priročno in prosto mesto - na policah in shrambi;
• takšna embalaža je popolnoma varna in ne vsebuje strupenih snovi;
• zahvaljujoč popolni tesnosti lahko suhe gobe shranimo poleg dišečih izdelkov, pa tudi v visoki vlažnosti;
• Papirnate vrečke za ponovno polnjenje - ne potrebujejo vzdrževanja.

Med pomanjkljivostmi je več točk:

1. Potrebne pogoje vakuuma lahko ustvarite samo v vrečah s črpalko. Zabojniki, v katere se zrak črpa s pritiskom gumba, so veliko bolj priročni, vendar ne zagotavljajo dolgoročne hrambe gob.
2. To je drag zabojnik.
3. Vsakič, ko odstranite sušilnik, morate znova izvesti postopek črpanja kisika, kar tudi ni zelo priročno.

Hladilnik

Drug priljubljen način za shranjevanje sušenja gob doma. V hladilniku je zaščiten pred poškodbami različnih žuželk, vendar obstaja velika nevarnost plesni.

Zato lahko hranite na takšnem mestu, predhodno pakirajte v zapečatene posode - steklene kozarce ali papirnate vrečke.

Zamrzovalnik

Nekateri posušeni izdelek dajo v zamrzovalnik, čeprav zavzame veliko koristnega prostora.

Uporabite za to plastične vrečke, vrečke z drsnim zaklepom ali zaprte plastične posode.

Če želite prihraniti prostor, sušilnik položite v dvojnih slojih na eno vrečico.

Pozor! Po odmrzovanju gob ni mogoče ponovno zamrzniti, ker se njihov okus zmanjša. Zato gozdni proizvod pred zamrzovanjem razdelimo na dele.

Čas skladiščenja

Glede na vrsto gozdnega proizvoda, posode, temperaturo in vlažnost v prostoru bo rok uporabnosti posušenih gob drugačen.

Gobe, lisičke, gobe in medene gobe ležijo najdlje. 2-3 leta ne izgubijo svoje prvotne arome in okusa.

Ko ga hranimo v papirnatih in tkaninskih vrečah v kuhinji, shrambi, se zmanjša na eno leto.

V industrijski proizvodnji je dovoljeno uživanje suhih gozdnih izdelkov do 1,5 leta. Ob koncu tega časa se preveri sušenje gob zaradi plesni in zajedavcev. Določite tudi videz, vonj, ali se drobi.

Najslabše je, da se ohrovti in kapice ohranijo - redno jih je treba pregledati - enkrat na dva tedna. S takšno skrbjo se hranijo največ dve leti.

Koristni nasveti

1. Gobe ​​je treba najprej pripraviti - večkrat jih operemo, nato namočimo v hladni vodi ali v rahlo soljenem mleku vsaj 12 ur.
2. Za namakanje suhih gob morate vzeti veliko količino vode: za 30 g gob bo potreben 1 liter. Če je v vašem receptu 200 do 300 g svežih gob, jih boste nadomestili 30 g posušenih gob.
3. Infuzije gob ne bi smeli vlivati, lahko ga uporabite za pripravo juh. Izjema je voda na medene agarice in lisave - je zelo grenka.
4. Po tem se sušenje kuha, kar izboljša njegov okus. Ceplje kuhamo vsaj 1,5 ure, za preostale sorte je dovolj 40 minut. Pripravljenost lahko določite tako, da kos razrežete z nožem - če je mehak, lahko gobe odstranimo z ognja.
5. Koncentracija okusa in arome v posušenem izdelku je petkrat večja kot pri svežih gobah. Zato za kuhanje vzemite majhno količino sušenja.
6. Suh rjavi boletus in boletus boletus niso primerni za prve jedi, ker se po kuhanju njihov okus in aroma zmanjšata.
7. Mlečni izdelki krepijo okus sušenja gob.
8. Med kuhanjem gobe ne smejo zlorabljati začimb, ker bodo ubile glavni okus. Gobe ​​se odlično ujemajo s peteršiljem, črnim poprom, vsemi začimbami, česnom.

Irina Selyutina (biolog):

Pri sušenju in med skladiščenjem se gobe zelo pogosto lomijo. Zdi se, da takšni smeti nimajo mesta v kuhinji dobre gospodinje. Vendar ne hitite, da se delite s to "smeti". Gobe ​​v prahu pripravite z mlinčkom za kavo ali ročnim mlinčkom za začimbe ali mletite v možnarju. Nastalo maso presejte skozi pogosto sito. Če so še vedno veliki koščki, postopek ponovite.

Končni prašek pošljite v tesno zaprt kozarec in postavite na hladno mesto. Dolgo časa ohranja svojo čudovito aromo gob. To začimbo lahko dodate v čisti obliki nekaj minut pred koncem kuhanja v krožniku ali pa jo ločeno postrežete kot del mešanice (sol, začimbe) v stresalniku soli ali skledi..

Po teh preprostih pravilih lahko preprosto pripravite odlično jed, ki lahko postane vaš zaščitni znak.