Zeleno grozdje: uporabne lastnosti, najboljše sorte, kako se pripraviti na zimo

Kemična sestava zelenega grozdja:

• askorbinska kislina;
• tokoferol;
• kalij;
• magnezija;
• cink;
• vlaknine (najdemo jih predvsem v lupini);
• kalcija;
• fosfor;
• flavonoidi;
• fenolne kisline;
• fitohranila.

Uporabne lastnosti in morebitna škoda

• Grozdje je koristno za ljudi, ker:
• izboljša žilnost, okrepi njihove stene;
• učinkovito krepi imuniteto;
• pospešuje prebavo hrane, spodbuja izločanje želodčnega soka;
• nežno vpliva na živčni sistem, zmanjšuje razdražljivost;
• izboljša kostni mozeg.

Koristi grozdja lahko pri intenzivnem uživanju povzročijo škodo. Presežek hranilnih snovi v telesu prav tako negativno vpliva na njegovo delo, pa tudi pomanjkanje.

• Prenajedanje grozdja lahko privede do:
• prebavne motnje;
• videz alergijskih reakcij v obliki izpuščajev;
• gastritis.

Priljubljene sorte zelenega grozdja in njihova imena s fotografijami

Sorte zelenega grozdja so predstavljene s tehničnimi in namiznimi vrstami z dolgimi in kratkimi grozdi. Tehnične vrste se uporabljajo predvsem za izdelavo vin in tinkture. Menze so v tem pogledu bolj vsestranske in so primerne ne le za pripravo vin, temveč tudi za svežo porabo, kisanje in kuhanje. Spodaj so naštete sorte in njihov opis.

Tehnični

Najbolj priljubljene sorte vin:

1. Muškatni orešček beli - ena najstarejših sort grozdja. Jagode dozorijo v 140 dneh od pojava prvih listnatih brstov. Na mestu socvetja se oblikujejo valjasti grozdi z redko razporejenimi svetlo zelenimi jagodami, kar jim omogoča, da se enakomerno segrejejo pod soncem in pridobijo svetel okus in aromo. Celuloza sadja je sočna, sladka. Prednosti - visoka produktivnost in vsestranskost v uporabi. Med pomanjkljivostmi sta velika dovzetnost za glivične bolezni in nizka odpornost proti zmrzali..
2. Rizling - nemška sorta grozdja, za katero je značilna visoka produktivnost (120 c / ha). Grozdi so majhne in srednje velike, valjaste z gosto razporejenimi jagodami srednje velikosti. Plodovi so pobarvani v zeleno-rumeni barvi. Dostojnost sorte je visoka odpornost proti zmrzali, kar omogoča, da se goji na klimatsko neugodnih območjih. Plodovi se uporabljajo v industrijskem obsegu za proizvodnjo šampanjca in vin. Pomanjkljivost je šibka odpornost proti boleznim.
3. Chasla Dore - se nanaša na eno najstarejših sort, uvoženih iz Egipta. Na poganjkih se oblikujejo grozdi srednje velike stožčaste ali polcilindrične oblike. Jagode so rumeno-zelene, ko se gojijo na dobro osvetljenih območjih, lahko pridobijo oranžni odtenek. Prednosti sorte so visoka produktivnost (90 kg / ha), dobra kakovost ohranjanja, visok okus. Glavna pomanjkljivost je nizka odpornost proti zmrzali - sorta je namenjena gojenju v južnih regijah.
4. Bela slast - zgodnja ocena. Jagode dozorijo v 120 dneh. Prednost je sposobnost prenašanja zmrzali do –27 ° C, kar vam omogoča, da ga gojite v kateri koli regiji in dobite visoke donose. Poleg tega je sorta odporna na sušo in sivo gnilobo. Na poganjkih se oblikujejo veliki grozdi z velikimi jagodami svetlo zelene barve. Plodovi so sladki, sočni, puščajo muškatni orešček pookus. Pomanjkljivost je težnja, ki jo prizadeneta praškasta plesen in filoksera.

Menze

Najbolj priljubljene sorte za univerzalno uporabo:

1. Bazhena - se nanaša na samoprašljive hibridne sorte. Ima visoko stopnjo zrelosti 100 dni. Grozdi so podolgovati z velikimi bledo zelenimi jagodami. Kaša je sočna, sladka, pušča jabolčni ali češnjev pookus. Ima številne prednosti: odpornost proti boleznim, odličen okus, dobra predstavitev in odpornost na mehanske poškodbe. Samo ena pomanjkljivost - nizka odpornost proti zmrzovanju.
2. Valentine - živahna sorta. Oblikuje velike podolgovate grozde z ohlapnimi rumenkasto-zelenimi jagodami. Za jagode je značilen prijeten okus žajblja. Med prednostmi - pomanjkanje nagnjenosti k stročjemu sadju, sočasno zorenje. Slabosti - krhkost letnih poganjkov in povprečna produktivnost.
3. Kishmish № 342 - zgodnja sorta zorenja, zorenje v 110 dneh. Na grmovju tvorijo majhne grozde z majhnimi, svetlo zelenimi jagodami. Prednosti - velika okusnost, pomanjkanje semen, sposobnost prenašanja zmrzali do –26 ° S. Pomanjkljivost je nizka odpornost na bolezni.

Značilnosti uporabe

Grozdje ima svoje lastnosti uporabe, kar morate vedeti.

Ali je mogoče z alergijami?

Je alergen iz grozdja ali ne? Pogosto so alergije na hrano na grozdje posledica kršitve delovanja prebavnega trakta, ko v črevesni mikroflori niso zadostni posebni encimi. Zaradi tega se telo ne more spopasti s prebavo težkega izdelka in sproži reakcijo v obliki kožnih izpuščajev, kar kaže na zastrupitev. V takšnih primerih lahko grozdje brez kože dovoli uporabo zdravnika ob sočasnem zdravljenju z encimskimi pripravki.

Drugi razlog se lahko skriva v prisotnosti alergij na cvetoča zelišča v obdobju zorenja grozdja. Na primer, če je oseba alergična na ragweed, potem cvetni prah iz nje pade na jagode. Z neprimernim zdravljenjem pred uporabo (temeljitim umivanjem) se simptomi lahko pojavijo v obliki zadušitve, odvajanja tekočine iz sluznic nosu, oči. V tem primeru je grozdje dovoljeno jesti brez kože in po temeljitem umivanju in obdelavi z vrelo vodo.V tretjem primeru se lahko pojavi negativna reakcija, če obstaja alergija na izdelke ali zelišča, ki jih krsti grozdje. Veliko živil ima iste sestavine. Na primer, če ste alergični na brezo, je bolje, da zavrnete vse izdelke s semeni (jabolka, hruške, grozdje, breskve) ali jih po dovoljenju zdravnika uporabite v minimalnih količinah po ustreznem zdravljenju (konzerviranje). Zeleno grozdje deluje zelo redko kot neodvisen alergen. V takih primerih je on in izdelki, ki ga križajo, popolnoma kontraindiciran za uporabo..

Ali se grozdje zgosti?

S hujšanjem lahko grozdje vključimo v diete, ki vključujejo zavrnitev sladkarij. Zahvaljujoč ogljikovim hidratom pomaga vzdrževati energijsko ravnovesje in odpraviti takšne stranske učinke zavrnitve sladkarij, kot so omotica, razdražljivost, letargija. Vendar pa s tem ne gre pretiravati, saj velika količina le-te vodi do kopičenja maščob, po zaslugi vseh enakih ogljikovih hidratov. Norme porabe grozdja za hujšanje so do 200 g jagodičja s kožami na dan.

Med nosečnostjo

Med rojevanjem otroka se ženske bolje odrečejo grozdju, če se pojavijo naslednji simptomi:

• prebavna motnja, za katero je značilno povečano izločanje želodčnega soka, driska;
• nestrpnost izdelkov;
• povečana tvorba plinov.

Če se bodoča mati dobro počuti in čuti potrebo po tem izdelku - prepovedi zanjo ni.

Kaj lahko kuhate za zimo iz zelenega grozdja doma?

Iz grozdja lahko naredite ne samo vino, temveč naredite tudi zimske pripravke v obliki marmelade ali vloženih jagod. Spodaj so možnosti uporabe grozdnega sadja..

Domače vino

Za pridelavo domačega vina uporabite grozdje, ki je doseglo fizično zrelost. Surovine zbirajo v suhem, mirnem vremenu. Če je pred kratkim deževalo, lahko obirate šele po 3-4 dneh. Glavni pogoj je, da grozdja za pripravo vina ne operemo.

Za pripravo bodo potrebne naslednje sestavine:

• 10 kg grozdja;
• 2-3 kg sladkorja.

Zaporedje dejanj:

1. Osvobodite grozdje z vej in ročno iztisnite sok iz jagodičja.
2. V nastalo maso vlijemo 500 g sladkorja, premešamo z leseno žlico in pokrijemo z gazo.
3. V tem stanju 4 dni vzdržite maso pri temperaturi +16 ... + 22 ° C, pri čemer dvakrat na dan razbijete skorjo, ki je nastala na pokrovčku..
4. Takoj, ko se celuloza potisne stran, se na površini tekočine pojavijo mehurčki, ta pa 5 ur po mešanju pridobi svetlejšo senco, odcedite pivo v ločeno posodo.
5. Tekočini dodajte 500 g sladkorja, premešajte, na vrat nataknite rokavico, predhodno prebodite en prst ali uporabite vodno ključavnico.
6. Teden dni namočite pri isti temperaturi, nato odcedite 1 liter moke in v njej raztopite naslednjo porcijo sladkorja. Podobne manipulacije izvedite še 2-krat.
7. Odstranite vino iz oborine s filtriranjem skozi gazo, ponovno dodajte sladkor in vino namočite 3-4 dni. Če fermentacije ne opazite (rokavice ne napihnejo), lahko začnete stekleničiti v ločenih steklenicah.
8. Pred stekleničenjem napitek poskusite za sladkobo, če ni dovolj, dodajte še 400-500 g sladkorja.
9. Pošlji tesno zamašene steklenice za zorenje v temnem prostoru, kjer se temperatura zraka ohranja znotraj +6 ... + 10 ° С, 3 mesece.
10. Po tem obdobju napitek ponovno odcedite in pošljite na zorenje za mesec dni.

Video: kako narediti domače vino iz grozdja

Grozdna marmelada

Iz grozdja dobimo okusno marmelado, za njegovo pripravo boste potrebovali:

• 1,5 kg grozdnih jagod (bolje je vzeti sorto brez semen);
• 600 g peščenega sladkorja;
• 2 majhni limoni.

Zaporedje dejanj:

1. Grozdje operemo in osušimo, obložimo s sladkorjem, rahlo zdrobimo in premešamo.
2. Ponev postavite na ogenj in počakajte, da zavre, iztisnite limonin sok.
3. Kuhajte 20 minut, nenehno mešajte.
4. Po 20 minutah začnite preverjati gostoto. Če želite to narediti, omako za 10 minut postavite v zamrzovalnik, nato pa kapljajte 1 tsp. sirup in 1 minuto pošljite v zamrzovalnik. Skozi tekočino zaženite brazdo in če ostane prazna, vendar ni obnovljena, lahko nadaljujete na naslednji korak. V nasprotnem primeru kuhajte marmelado še 10 minut in ponovno preizkusite.
5. V sterilizirane kozarce nalijemo marmelado in zavijte pokrove.
6. Odložite jih tako, da pločevinke obrnete na glavo in jih tesno ovijete v brisačo.
7. Po hlajenju hranite na hladnem temnem mestu..

Video: kako narediti grozdno marmelado

Kako ohraniti grozdje?

Grozdje lahko ohranimo, tako kot druge jagode.

Za eno od metod boste potrebovali:

• 700 g jagodičevja ločeno od vej;
• 200 g sladkorja;
• 2 l vode.

Navodila po korakih:

1. Zavremo vodo.
2. Jagode položite v sterilizirane kozarce in prelijte z vrelo vodo.
3. Pokrijte s pokrovom, pustite 20 minut.
4. V ponev nalijte vodo, dodajte sladkor in kuhajte 5 minut.
5. Jagode prelijemo s sirupom in zvijemo.
6. Pločevinke ohladite po zgornji shemi in jih pošljite za shranjevanje.

Video: kako ohraniti grozdje

Kislo grozdje

Kislo grozdje je lahko okusen prigrizek za rezanje sira in mesa, pa tudi alkoholne pijače.

Za pripravo boste potrebovali:

• 0,5 kg grozdnih jagod, ločenih od grebenov;
• 400 ml vode;
• 2 limoni;
• 5 g cimeta v prahu;
• 100 g sladkorja;
• 20 g soli;
• sveža začimba in črni poper, po 5 kosov.;
• 10 zrn kardamoma;
• lovorjev list.

Najprej kumarico. Če želite to narediti, v vodo dodajte sol, sladkor, začimbe in kuhajte 5 minut. V tem času se jagode dajo v kozarec. Nato je treba vsebino kozarca napolniti z marinado in skrtačiti s pokrovi. Po ohlajanju predjed pošljemo v hladilnik za 5 dni. Po tem obdobju je pripravljen za uporabo..

Video: kako narediti vloženo grozdje

Pravila za sajenje in nego

Pred sajenjem grozdja se je vredno odločiti o kraju njegove gojenja. To mora biti odprto, svetlo območje, zaščiteno pred prepihom. Tla na rastišču morajo imeti nevtralne pH vrednosti, in sicer znotraj 5–6. Priprava tal se izvaja jeseni. Za to je mesto izkopano do globine 30 cm, obdelano s 3% raztopino bakrovega sulfata. Po enem tednu se zemlja spet izkoplje do globine 20 cm, 10 kg gnoja in 400 g superfosfata do globine 10 cm se zapre na 1 m².

Spomladi, 2 tedna pred sajenjem, ko je nevarnost zamrznitve zmrzal, se 400 g lesa pepela in 10 kg komposta vdela v tla do globine 15 cm. Nekaj ​​dni pred sajenjem se naredi markacija in izkopljejo jame velikosti 70 × 70 × 70 cm, med grmovjem naj bo vsaj 1 m. Tla iz jame se pomešajo z 200 g superfosfata in 1/3 napolnjenih jam. 10 l vode pri sobni temperaturi (+ 20 ° C) se vlije v vsako jamo in se namestijo opore, ki jih poglabljajo v vrtine.

Trellis je zgrajena poleg vrstic, tako da je po celotni dolžini nameščena več lesenih drogov 2 m visoko, med katerimi se vlečejo 3-4 žice. Spodnja žična vrv mora biti 30 cm od tal. Pred sajenjem se korenine pregledajo za gnilobo, posušene se odstranijo in obdelajo s pepelom, pomešanim 1: 1 z bazazolom. V središču pristajalne jame je zgrajen majhen hrib, na katerega je postavljen koreninski sistem in se nato praznine napolnijo z zemljo.V bližini lukenj na razdalji 50 cm od glavnega stebla so izkopani rovi. Vlijejo 10 litrov vode. Nato je v prvem letu sajenja skrb sestavljena iz rednega zalivanja, razrahljanja in mulčenja tal. Prva 2 meseca zalivanja izvajamo enkrat na 2 tedna. Po vsakem zalivanju se zemlja zrahlja do globine 10 cm v bližini glavnega stebla, 15 cm med vrsticami, nato pa jih mulimo s kompostom.

Od drugega leta začnejo gnojiti:

• dušik - po odstranitvi zaklonišč (gnoj, sečnina);
• fosfor - na stopnji tvorbe cvetov (monofosfat);
• kalijev fosfor - v zimskem obdobju (lesni pepel).

Grozdje zalivamo le 3-4 krat na sezono glede na vremenske razmere:

• jeseni - 50 l na grm;
• spomladi - 30 l na grm;
• med cvetenjem - 20 l na grm;
• med zalivanjem sadja - 20 l na grm.

Spomladi in jeseni se izvaja sanitarno in oblikovalno obrezovanje. Običajno ostanejo na grmovju 1-2 glavnih vej, ki bodo obrodile sadje, in 1 rezervna, iz katere se bodo hranile korenine. Na vsakem rokavu je ostalo do 40 aktivnih brstov, da se zagotovi popolno plodnost in zmanjša obremenitev grma.

Tudi trikrat na sezono izvajajte preventivne tretmaje z bakrovim ali železovim sulfatom:

• po odstranitvi zavetišča;
• teden pred cvetenjem;
• med zimsko pripravo.

Kdaj zori grozdje, je odvisno od vremenskih razmer v rastoči regiji. V severnih regijah včasih plodovi nimajo časa, da bi popolnoma zorili, zato morate grozde odstraniti z vej v fazi tehnične zrelosti. Obdobje zorenja grozdja pade sredi septembra - oktobra.Grozdje je ena najpogostejših pridelkov na svetu. Sočne jagode so zelo hranljive in jih odlikuje odličen okus. Glede uporabe so jagode te kulture univerzalne in primerne ne le za svežo porabo in izdelavo šampanjca, vin, temveč tudi za proizvodnjo zimskih zajcev, ki služijo kot samostojne prigrizke, kar razkriva okus drugih jedi.