Goba gob: užitne vrste in strupeni sorodniki

Gobe ​​gobe množično rastejo v iglastih, listavcih in mešanih gozdovih skoraj vse poletje. Tihi lov skoraj vedno daje bogato letino. Izkušeni nabiralci gob vedo: če najdete en primerek, je vredno pogledati naokrog - nekje v bližini je celotna družina.

Goba gob: užitne vrste in strupeni sorodniki

Užitne podvrste

Imajo najmočnejši okus in koristi. Ne potrebujete predhodnega namakanja ali dolgotrajnega soljenja, pripravljeni so čim prej po odvzemu.

Poljska goba

Druga imena:

• Kostanjeva goba;
• Pansky ali rjava goba.

Včasih spada v rod boletusa, kar je odvisno od sistematike.

Klobuk je gost, mesnat, zraste do premera 15 cm, je gladek pri starih mahovinah, žamet v mladih. Površina je lepljiva, mokra. Barva je temno rjava in rjava..

Cevasti sloj je rumen, s starostjo postane zelen. Dolžina cevi je do 20 mm, pore so srednje.

Noga se zlahka razstavi na vlakna, lahko doseže do 12 cm v višino in do 4 cm v širino. Barva je rjava, nekaj tonov svetlejša od pokrovčka, pogosto z rdečkastimi vlakni.

Po obliki spominja na valj, ima lahko na dnu zgostitev. Včasih je ukrivljen zaradi rasti glive: se poda skozi korenine dreves, pod katerimi raste.

Celuloza je belkaste, smetane ali svetlo rumene barve. Ko je poškodovan, postane modre barve.

Pridel ni bogat, pogosto ga najdemo med iglavci in listavci vse poletje in jesen..

Po opisih izkušenih nabiralcev gob celo stari primerki redko prizadenejo žuželke..

Fissured

Druga imena:

• Barvita vztrajnica;
• Rumeno-mesna muha;
• Zajčji žolčnik;
• Pašnik gob.

Skozi poletje obilno raste med iglavci in listavci. Pogosto vstopi v simbiotični odnos z bukve. Ne najdemo ga na visoki nadmorski višini in na šotnih tleh.

Pokrovček je izbočen, premera 9–10 cm, njegova površina se s starostjo razpoka, spominja na mrežo. Prav ta lastnost je bila podlaga za ime vrste.

V mladosti je klobuk suh, včasih čuti. Barva rjava, rjava, razpoke imajo rožnat odtenek.

Za cevasto plast so značilne velike pore, ki se spreminjajo od rumene do zelenkaste.

Noga do 9-10 cm višine, po obliki spominja na valj, včasih se zniža na podlago. Širina do 1,5 cm. Barva - svetlo rjava, rumenkasta z rdečim odtenkom.

Celuloza je drobljiva, kremno rumena. Ko je poškodovan, oksidira do intenzivno modre barve. Na dnu noge in pod kožo klobuka ima rdečkasto barvo.

Mlade gobe je priporočljivo obirati: stare se hitro namočijo in postanejo okusen plen za žuželke, še posebej črve.

Sorta ni primerna za sušenje, večinoma je kuhana ali ocvrta.

Rdeča

Druga imena:

• Rdeča mušica;
• Rdeči črevesje.

Pokrovček je obarvan ali rjav, zraste do 11 cm. Koža je nabodala (pri zrelih osebkih). Celuloza je gosta, ob poškodbi postane modra, sprva rumena. Višina nog do 12 cm, širina - do 1 cm.

Raste v majhnih skupinah v bližini listavcev.

Zelena

Druga imena:

• Krzneni plašč;
• Sitovik;
• Kozji gob.

Goba je dobila ime zaradi velikega klobuka (premera 20 cm) zelenih, rumenkastih in oljčnih odtenkov..

Gobe ​​se lahko razlikujejo po barvi nog

V mladosti je pubesam in žametno na dotik, s starostjo se razpoka, zlasti v suhem vremenu, iz polkrožne postane konveksna, nato pa blazinska..

Cevasta plast je oker-rumena, žveplasta, kasneje se spremeni v oljčno in zeleno-rjavo. Pore ​​so velike, fasetirane, ko se poškodujejo, postanejo modre ali postanejo zelene. Temno oljčni spore v prahu.

Noga je več barv: rumenkasta, rjava ali rdeče-rjava. Največja višina - 11 cm, premer - 2 cm. Jedro spominja na bombažno volno.

Meso pokrovke je mastno, mehko, od smetane rahlo oksidirano do modre barve, kadar je poškodovana. Celuloza nog je groba, zlahka se deli na vlakna, postane tudi modra.

Čas plodovanja je maj-oktober. Raste v gozdovih različnih vrst, vendar raje hrastove gozdove. Pojavlja se posamično, vendar pogosto.

V prahu

Drugo ime: črnina mahove muhe.

Raste samostojno, pogosto ga najdemo v borovcih. Sadje - avgust, september.

Klobuk je izbočen, širok do 10 cm. S starostjo se gladi in razpoka. Barvna shema je drugačna, večinoma rjava, z rumenimi in rdečimi odtenki.

Pri visoki vlažnosti se na površino sproščajo lepljivi izločki, zaradi katerih mlade gobe izgledajo v prahu.

Cevasti sloj je temno rumen. Tubule dolžine do 1-1,5 cm.

Noga zraste do 10 cm v višino in do 3 cm - v širino. Je rumene barve, ima majhne rdeče pike.

Oblika se lahko tanjša ali zgosti tako na pokrovčku kot na dnu.

Celuloza je gosta in rumena. Ko je kjer koli poškodovana, se s časom oksidira do modrega, črne.

Žamet

Ime je nastalo zaradi nastanka plošče na pokrovčku mlade gobe. Njena površina s starostjo postane bolj gladka..

Klobuk je izbočen. Ko se stara, prevzame videz blazine in spremeni barvo iz nasičene rdeče-rjave v bledo roza.

Noga visoka do 12 cm in široka do 2 cm. Taktilna (na dotik) - gladka, barva - rumena, včasih z rdečim odtenkom. Meso je rumenkasto, počasi oksidira do modre barve..

Vrsta raste v majhnih skupinah, raje kraje v bližini zrelih hrastov.

Porospore

Klobuk je temno rjav, zraste do 9 cm širok. Razpokana površina. Noga rjava s sivim odtenkom.

Celuloza je gosta, mesnata, lahka.

Vztrajnica raste med mahom in travo iglavcev. Najdemo ga tudi v mešanih gozdovih skozi poletje in september..

Macesen

Ime je dobila po tem, da ga najpogosteje najdemo pod macesnovimi drevesi. Sadje - avgust-september.

Pokrovček je izbočen ali ravno izbočen. Je taktilno suha, barva je umazano rjava. Temno rjava noga je do 9 cm visoka, žametna, se zgosti do podlage.

Celuloza se na zraku oksidira od bele do nasičene modre barve. Zaradi nizkega okusa se uporablja v vloženi obliki.

Roza noga

Drugo ime: tupi.

Klobuk do 12 cm širok. Njegova površina je predstavljena v različnih tonih rjave barve. Koža mladih gob je prijetna na dotik, žametna. S starostjo razpoka..

Cevasta plast je nasičeno rumena, pri starostnih glivah z zelenim odtenkom. Meso je rumeno belo, do podnožja noge postane rožnato. Pri poškodbah oksidira do modre barve, čeprav počasneje kot druge sorte..

Noga glive je rumena, postane rdeča navzgor. Zraste 10 cm in 2,5 cm široko.

Ta kopija ima nizko hranilno vrednost, zaradi česar jo pripišemo bodisi užitni bodisi pogojno užitni kategoriji.

Pogojno užitni mah leti

Gobe ​​nabirajte previdno

Med mossovicami ni strupenih sort, pogojno užitnih vrst pa zaradi neprijetnega okusa pogosto ni mogoče jesti..

Pogojno užitne sorte vključujejo muho parazitsko muho. Ima rumeno-rjavo kapo v obliki poloble, s starostjo postane ravna. Klobuk zraste do 5 cm širok. Njegova koža ima majhen puh, zaradi česar je površina videti žametna.

Noga je tanka, lahka, porjavela. Na površini ima majhne pike.

Raste poleti in jeseni v majhnih skupinah. Raje peščena suha tla, ki jih pogosto najdemo na lažnih dežnih plaščih, na katerih parazitira..

Druga pogojno užitna gliva velja za pol zlato mahovo muho. Redko ga najdemo v gorah Kavkaza in na Daljnem vzhodu. Telo sadja ima sivo-rumeno barvo..

Druga "pogojno" užitna muhova muha je moravska. Čeprav ta goba spada v kategorijo užitnih vrst, je navedena v Rdeči knjigi, zato je njeno nabiranje nezakonito. Opis muhe Moravske mahovine:

1. Pokrovček na polobli je oranžno rjav, širok do 8 cm. Površina razpoka s starostjo.
2. Lahka noga, visoka do 10 cm.
3. Celuloza je belkasta, ne oksidira, če je poškodovana in razrezana.
4. Glavna mesta rasti so hrastovi gozdovi, listavci, cone v bližini ribnikov.
5. Sadje - avgust in september.

Neužitne vrste

Včasih namesto mahov podobne vrste zapadejo v košare - uživanje le-teh je škodljivo za zdravje.

V tabeli upoštevajte glavne razlike med neužitnimi sortami.

Ob prvih znakih zastrupitve z gobami morate nemudoma poklicati rešilca ​​in, če je mogoče, povzročiti bruhanje.

Užitni dvojčki

Med kolegi iz mahove muhe so užitne sorte, na katere se lovi tudi goba..

Rumeno-rjavi vztrajnik

Druga imena:

• močvirje;
• močvirje ali peščeni mah;
• pestra;
• maslasto rumeno-rjava ali pisana.

Klobuk je polkrožen, robovi so upognjeni navzdol. S starostjo se spremeni v blazino in zraste do 14 cm v širino.

Površina je sprva žametna, kasneje razpoka, zrelost pridobi luske. Prerasle gobe nimajo lusk. Barva - oranžna, s sivim podtonom, potem temno do rjava. V vlažnem vremenu se izloči majhna količina sluzi..

Cevasta plast je rumena. Podnožje valja zraste v višino do 9 cm.

Celuloza je rumena, trda, ima nizke prehranske lastnosti in aromo borovine. Zaradi tega goba ni zelo priljubljena..

Pestle raje raste na peščenih tleh. Najdete jih tako v mešanih kot v iglastih gozdovih skozi poletje in jesen..

Kostanjeva goba

Druga imena:

• Kostanjev;
• Zajčji gob;
• Pesek gob;
• Hypocorus kostanj.

Pokrovček je pogosto izbočen, širok do 8 cm. Njena barva sega od oker do rjave. Površina je žametna, včasih flis. S starostjo se zgladi. Ob dolgotrajni suši se na njem pojavijo razpoke..

Cevasti sloj je bel, rumen s starostjo. Ob pritisku se tvorijo rjave pike, ko pa se cevke zlomijo, ne oksidirajo. Kaša ima nežen vonj in okus po lešnikih.

Noga do 8 cm navzgor, zgosti se navzdol. Širina zgoščevanja je različna, odvisno od vlažnosti zraka in tal. V notranjosti je votel ali z majhnimi prazninami, kar velja za glavno razliko od cepa. Rjava, nekoliko temnejša od barve klobuka.

Kostanj je v Rdeči knjigi naveden sredi prejšnjega stoletja.

Raste v listnih gozdovih, v hrastovih gozdovih. Pogosto ga najdemo pod kostanji in bukvami. Čas plodovanja je konec avgusta in začetek septembra.

Nabiranje je zapleteno zaradi prisotnosti izjemno strupenega dvojca - satanskega goba.

Kje rasti in kdaj pobirati

Nabrane v listavcih in mešanih gozdovih gobe raje hrast, smreka in bor.

Množični pojav mahovih muh se pojavlja od začetka julija do samega konca septembra. Poleg tega ima vsaka vrsta posamezne dobe plodov.

Največja rast najpogostejših užitnih sort:

1. Poljska goba - avgust-september.
2. Zelena muha - avgust.
3. Rdeči vztrajnik - konec avgusta.
4. Fissured vztrajnik - konec julija.

Glavni znak užitnosti se šteje za oksidacijo na rezu: to mesto se mora obarvati modro.

Uporabne lastnosti

V gobah je veliko vitaminov

Vztrajniki imajo v svoji sestavi veliko število aminokislin. Tudi druge snovi koristijo telesu:

• vitamini A, PP, D;
• različna eterična olja;
• encimi;
• kalcija;
• hitin;
• molibden.

Ob redni uporabi gob v hrani opazimo pozitivne spremembe v telesu.

1. Potek vnetnih procesov se upočasni zaradi visoke vsebnosti naravnih antibiotikov v kaši.
2. Ker ni bolezni prebavil, se njegovo delo izboljša zaradi prisotnosti eteričnih olj in specifičnih encimov.
3. Če meso zamenjate s temi gobami v dnevnem meniju, bo prišlo do postopnega zmanjševanja telesne teže. Vsebnost kalorij je majhna - približno 19 kcal na 100 g v sveži obliki in približno 60 kcal na 100 g v ocvrtih in vloženih gobah.
4. Vid se postopoma izboljšuje, manifestacija očesnih bolezni se zmanjšuje.
5. Delo živčnega sistema se normalizira, človek postane manj dovzeten za stres. Občasni čas.
6. Verjetnost ateroskleroze se zmanjša. Pospeši razmišljanje in analizo stanja.
7. Žlindra se postopoma izloči zahvaljujoč hitinu.
8. Izboljša se stanje las, kože in nohtov.

Kontraindikacije

• Kronične bolezni želodca, jeter, ledvic;
• Alergija;
• Otrok, mlajši od 3 let;
• Nabiramo na okolju onesnaženih mestih.

Strokovnjaki svetujejo nosečim, doječim, ostarelim in otrokom, mlajšim od 10 let, naj se vzdržijo uporabe mahova, čeprav to ni prepovedano.

Kako kuhati

Polne gobe so okusne

Gobe ​​skuhamo cele. Najprej jih je priporočljivo očistiti. To se naredi v več fazah..

1. Pri nabiranju gob v gozdu jih skrbno otresemo s tal, listja in drugih naplavin. Pomembno je, da ne poškodujete samega sadnega telesa, sicer bo postalo modro.
2. Hiše operemo pod blagim tokom vode. Če jih nameravate posušiti, je pomembno, da jih obrišete z vlažno krpo, da se odvečna vlaga ne absorbira.
3. Srednja trda krtača se vije po celotni površini in odstranjuje prah in umazanijo.
4. Z ostrim nožem odstranimo temnenje na telesu sadja in groba področja.
5. Po želji odrežite kožo s pokrovčka in zgornjo plastjo nog.
6. Odstranimo tudi sporno plast, ki se nahaja pod pokrovko. V nasprotnem primeru bo ob kuhanju nastala sluz in spremenila barvo..
7. Če želite odstraniti mikrokontaminante, gobe namočimo 10-15 minut v hladni vodi. Potem, ko se vztrajniki sušijo na brisačah ali časopisih.

Po zaključku zgornjih manipulacij nadaljujte s kuhanjem.

Kuhanje

Najprej gobe 10 minut prelijemo z vrelo vodo. Po dajanju v vrelo vodo in solimo.

Na šibki vročini vrejte približno pol ure. Za pospešitev postopka se drobijo veliki primerki..

Na koncu se vrnejo v bujon, nalijemo juho. Po želji ga lahko uporabimo za gobovo juho..

Cvrtje

Najprej gobe očistimo, klobuke pa namočimo eno uro.

Po tem, da so noge razvaljane v moki in jih razporedite na predhodno segreto ponev. Pomembno je poskrbeti, da se ne dotikajo, sicer se bodo lepile skupaj.

Čas kuhanja - 35-50 minut na nizkem ognju. Ne priporočamo povečanja intenzivnosti plamena, saj goba lahko gori.

Kuhane gobe vnaprej ocvremo 10-15 minut.

Zamrznjene gobe je treba popolnoma odtajiti..

Pri cvrtju s korenčkom in čebulo se bo sprostilo veliko tekočine, ki jo moramo izhlapeti.

Kiseli

Da plodna telesa ne spremenijo barve v kozarcih, je priporočljivo, da jih pred kisanjem in kisanjem nalijemo z vrelo vodo.

2 kg gob očistimo in nasekljamo. Nato jih damo v vrelo vodo z 1/4 tsp. citronska kislina. Kuhajte 20-25 minut, pri čemer odstranite hrup.

Po 10 minutah začnejo kuhati marinado. Za to boste potrebovali: 1 liter vode, 10 grah črnega popra, 4 stroke česna, 2 žlici. groba sol, 1 žlica sladkor, 3 lovorjev list.

Ko zavre, gobe prestavimo tja in jih na nizkem ognju kuhamo 15-20 minut.

Na koncu kuhanja dodajte 120-150 ml 9% kisa, zmešajte vsebino ponve in odstranite s toplote.

Po tem, ko so gobe položene v predhodno sterilizirane posode, napolnite z ostanki marinade in zaprite.

Shranjujte do eno leto v hladni, temni sobi..

Soljenje

Kulinarični strokovnjaki svetujejo solne klobuke. Čistijo, operejo in kuhajo pol ure.

Nastalo juho odcedimo, pokrovčke ponovno speremo pod nežnim tokom vode.

Začimbe damo v sterilne posode: klinčki, poper, dežniki koperja.

Na njih so položeni klobuki z vrhom navzdol. Vsako plast potresemo s soljo. Zatiranje dajo zadnji, ali če kuhajo pozimi, naredijo novo plast soli, po kateri se gobe prelijejo z vrelo vodo.

Banke so zaprte in shranjene največ eno leto v temi in na hladnem.

Gobe, soljene pod zatiranjem, pustimo pri temperaturi, ki ne presega 6 ° 2 tedna. Če slanica izhlapi, dodajte hladno kuhano vodo. Depresijo je priporočljivo umivati ​​v slani vodi enkrat na teden, da se bakterije ne razvijejo.

Sušenje

Gobe ​​ne operemo, ampak jih očistimo s krtačo, krpo in brisačo.

Veliki plodovi so razrezani, majhni pa lahko ostanejo nedotaknjeni. Kosi enake velikosti so nanizani na močno nit, ki jo vlečemo v toplo, prezračeno sobo.

Dobro posušeni mahovi se zlahka upognejo, ne drobijo, delci se ne odcepijo od njih. Shranite jih v kozarcu z zaprtim pokrovom, suhe in hladne.

Zamrzovanje

Ker gobe dolgo ne skladiščijo sveže, jih mnogi kuharji zamrznejo, da bi jih v prihodnosti uporabljali..

Zamrzovanje znatno skrajša čas kuhanja in ohranja prednosti sestavin.

Olupljene gobe dobro operemo, osušimo, zdrobimo in prestavimo na papir ali brisačo, da odvečne tekočine ne bo več. Za to je dovolj 15 minut.

Posušene koščke pakiramo v posode, čim bolj odstranimo zračno režo in damo v zamrzovalnik.

Strokovnjaki za kulinariko svetujejo, da gobe zamrznete v majhnih porcijah, tako da se v jedu uporabijo vse odtajane sestavine. Ponovno zamrzovanje je prepovedano.

Gojenje doma

Močnice lahko na vrtu zlahka gojite, kadar je velika senčnost.

"Sajenje" gob na začetku julija, prvi pridelek pa se pojavi šele naslednje leto.

Za gojenje potrebujete substrat, ki ga pripravimo neodvisno od humusa, gozdne zemlje, listov in padlih vej v enakih razmerjih. Zemljo je bolje vzeti iz tistih krajev, kjer obilno rastejo divje vrste..

Nato se pripravi spora voda. Če želite to narediti, prezrele gobe namočimo za en dan v topli vodi, po tem jih pire ali pire v kašo. Čim manjši so kosi, tem bolje, saj se spore v tem primeru bolje mešajo z vodo.

Pripravljen substrat damo v jarek, izkopan do globine 30 cm, stisnemo (vendar naj ostane majhen nasip) in obilno zalivamo s sporasto vodo.

Irina Selyutina (biolog):

Ker so mahove muhe simbionti, potrebujejo obvezno tvorbo mikorize, zaradi katere plodna telesa in micelij kot celota prejemajo hranila iz korenin dreves. Zato boste za rast morali izbrati kraj na svojem spletnem mestu, kjer rastejo drevesa, z veliko razvito krono. Zelo dobro je, če je hrast, smreka, bor ali bukev. V najslabšem primeru lahko poskusite urediti posteljo z gobami pod sadnim drevesom..

Nadaljnja oskrba je pravočasno obilno zalivanje.

Žal je v prvem mesecu ali dveh zelo težko opaziti rast micelija. Zato vam na vrtu ni treba kopati zemlje, le bodite potrpežljivi.

Zanimivosti

1. Včasih nabiralci gob poljski gobarji opišejo kot "brata dvojčka" bele barve: zelo težko jih je razlikovati po okusu in videzu.
2. V srednjem pasu Ruske federacije na zeleno muho vpliva druge mikroskopske glive. Zaradi tega se spojenosna plast zaostri zaradi micelija parazitske vrste (takšne gobe se imenujejo "gluhe"). In ta sorta se redko posuši, ker se, ko se posuši, pojavi neprijeten vonj. Da bi se izognili tej situaciji, kuharji svetujejo, da odstranite kožo s klobuka.
3. Mokhovik je prejel naziv kozmopolitski gobar. Najdemo ga skoraj povsod, vključno s subarktičnim pasom..
4. Skupno je 18 podvrst. Na ozemlju Ruske federacije jih najdemo 7.
5. Vztrajniki so se pokazali kot odlični pri umetni pridelavi. Dajo veliko letino v laboratorijskih, rastlinjakih in deželah.
6. Ta goba se v kuhanju uporablja v različnih različicah. Iz njega lahko kuhate tako tradicionalne nabiralce gob kot tudi gurmanske gurmanske kuhinje.
7. Med toplotno obdelavo mahove muhe spremenijo barvo v temnejšo, kar je lahko manj estetsko. Okus ostane nespremenjen..

Mahovi imajo edinstven okus in aromo, zato jih mnogi stalno uvajajo v svojo prehrano..