Gosje meso: koristi in škode

Gusyatina ne sodi med prehranske izdelke, kot je bela perutnina, vsebuje pa veliko beljakovin, aminokislin, potrebnih za proizvodnjo protiteles proti virusom in bakterijam, ter ogromno količino maščobnih kislin. Med njimi so omega-3, omega-6, omega-9, nasičene, mono nenasičene in polinenasičene kisline (večinoma linolna - 5,9 g).

Količina maščobe v mladem mesu je približno 40%, pri ustreznem pitju pa je 50% celotne teže, vendar je gosja maščoba vir energije. Ne vsebuje rakotvornih snovi in ​​za razliko od drugih maščob odstranjuje toksine in druge produkte razpada iz telesa. Kemična sestava mesa je raznolika in edinstvena. Vsebuje vitamine skupine B, vitamine A, E, PP, pa tudi številne minerale in elemente v sledeh.

Več informacij o hranilni vrednosti in sestavi gos najdete v tabeli:

Okusne lastnosti

Gos je videti temnejši od mesa druge perutnine, kar je povezano z visoko mobilnostjo gosi in prisotnostjo v mišični masi velikega števila krvnih žil. Meso je po okusu bolj kot divjačina - precej žilavo, z rahlo sladkastim okusom in nežno aromo.

Okus gotove jedi je v veliki meri odvisen od načina priprave in pogojev za zadrževanje gos na predvečer zakola. Strokovnjaki trdijo, da če nekaj dni pred zakolom ptico zalijemo s slano vodo, bo meso postalo sočnejše in mehkejše. Priporočljivo je tudi, da ptice ne prestrašite, da ne bi povzročil hitenja adrenalina, zaradi česar je meso še bolj trdo.

Vpliv na telo

Splošno velja, da ima gosje meso splošno krepilni učinek, zato je zelo koristno za bolne, oslabljene in starejše ljudi. Tudi z visoko prehransko vrednostjo idealno dopolnjuje prehrano športnikov in ljudi z aktivnim življenjskim slogom.

Kot uporabno

Redno uživanje mesa vodi v številne pozitivne spremembe v telesu:

• odstranjuje toksine, radionuklide in druge škodljive snovi;
• normalizira prebavo, priporoča se pri želodcu;
• pospešuje promocijo žolča v kanalih;
• pozitiven učinek na živčni sistem;
• zaradi vsebnosti aminokislin preprečuje razvoj onkologije in krepi imunski sistem;
• poviša hemoglobin - meso in drobovje se priporoča anemičnim bolnikom;
• izboljša delovanje vranice;
• raznolika kemična sestava pomaga krepiti telo, izboljša tonus in zagotavlja energijo;
• gosja maščoba ima zdravilni učinek in jo tradicionalna medicina uporablja za zdravljenje ekcemov, dermatitisa.

Kontraindikacije in škoda

Kontraindikacije za uporabo izdelka so posledica prisotnosti velike količine maščobe, ki lahko s takšnimi patologijami škoduje zdravju:

• razvija se ateroskleroza;
• diabetes;
• okvare trebušne slinavke.

Ker se gos prebavlja dlje, se njegova nenehna uporaba ne priporoča pri patologijah želodca in jeter. Zaradi visoke vsebnosti maščob je izdelek kontraindiciran pri debelosti, saj tudi brez kože prispeva k povečanju telesne teže..

Uporaba za kuhanje

Izkušene hostese nimajo vprašanja, kako kuhati gosje meso. Proizvaja presenetljivo okusne in hranljive mesne kroglice, zrazy, jeklene jedi, klobase, paste in pečenke. Iz katerega koli dela trupa lahko naredite bogato juho za prvo jed, mleto meso pa je idealno kot nadev za peko, zraz ali cmoke.

Kaj se kuha v različnih državah sveta

Morda je najpogostejša jed v kuhinjah mnogih držav morda pečen trup perutnine z različnimi nadevi v notranjosti. Za nadev uporabimo različne sestavine: krompir, kuhana žita, gobe, jabolka, citrusi, suho sadje. Najpogosteje se za božič kuha pečena polnjena gos. Na primer, Nemci, ki slovijo po ljubezni do okusne in obilne hrane, gos, pečeni z jabolki, je glavna jed na božični mizi. Poleg njega Nemci iz gosi izdelujejo domače paste in klobase.

V Franciji so božični gosi polnjeni s kostanji, nepogrešljivi jedi na praznični mizi pa so tudi foie gras jetra in gosja pasta. V Rusiji so po božičnem postu množično klali perutnino in pripravili jeklene jedi, veliko domačih klobas, pite, pa tudi hlebcev, zelje, juho. Gosje jedi so bile od nekdaj zelo cenjene na Kitajskem in v Egiptu. Kitajci gosu pripisujejo skoraj čarobne lastnosti, saj verjamejo, da zdravi bolne, lajša utrujenost in daje moč.

S čim se kombinira

Kot vsako meso se gos odlično ujema z različno zelenjavo in prilogami iz žit. Na Švedskem ga tradicionalno postrežejo z brstičnimi ohrovti in sladko-kislim jabolčnim musom. Nemci imajo raje ocvrto gos z rdečo ali kislo zelje. Dober dodatek k mesu je lahko stranska jed iz riža, ajde ali krompirja, kuhanega na kakršen koli način..

Za polnjenje trupov je priporočljivo uporabljati kislo sadje: jabolka, kutine, pomaranče, grenivke - sadne kisline dajejo mesu mehkobo in drugačen okus. Od suhega sadja se za nadev najpogosteje uporabljajo slive, vendar so primerne tudi suhe marelice in celo sušeni ananas. Pri mariniranju mesa se uporabljajo različne marinade, česen, kis ali limonin sok, razredčen z vodo, pa tudi med in sojina omaka.

Prednostno poudarjajo okus gosjih začimb: rdeči ali črni poper, kardamom, posušeni ingver, lovorov list, muškatni orešček, mešanica zelišč za perutnino. Gos je v mnogih receptih vabljen, da kuhajo s čebulo, korenčkom, paradižnikom, sladko papriko, gobami, peteršiljem in koperjem. Sladko meso se odlično poda kiselim jagodnim omakam iz brusnic, lingonnic, pomaranč, kutin, češenj. Zanj so primerni tudi gorčična in česnova omaka..

Kuharske skrivnosti

Najbolj nežno in okusno meso mlade ptice, mlajše od 6 mesecev. Tak izdelek je pripravljen razmeroma na kratko in v kakršni koli obliki ima odličen okus. Kaj pa, če je ptica odrasla in jo je treba narediti bolj sočno in nežno? Če želite to narediti, lahko uporabite naslednje skrivnosti:

• 1-2 dni pred kuhanjem položeno in drobovje trupa postavite na hladno;
• previdno vtremo sol z začimbami v trup in čez noč postavimo na hladno (sol lahko nadomestimo s sojino omako);
• meso 8–10 ur prelijte s kislo marinado: suho vino, jabolčni kis ali limonin sok, razredčen z vodo;
• nekaj ur pred kuhanjem gos premažite s kislo naribanimi jagodami (brusnice, chokeberry);
• pečenje celotnega trupa, delanje punkcij na prsih in bokih - ta trik bo omogočil odvajanje odvečne maščobe;
• meso pokrijemo s folijo, da v pečici ne postane suho.

Video: Kuhanje gos

Kako izbrati ob nakupu

Ko kupujete gos, morate poskusiti izbrati najmlajšega posameznika največje velikosti. Tako bo nastalo veliko zdravega mesa, ki je še posebej mehko. Obstaja več znakov, ki kažejo na svežino in dobro kakovost trupa:

• koža je gladka, ne lepljiva, brez solz, rumenkasta z rahlo rožnatim odtenkom;
• vonj je svež, malo sladkast - ptico morate vonjati znotraj, saj se pokvari začne z notranjostjo;
• meso na dotik elastično in gosto, pri pritisku se vdolbina hitro izravna;
• mladi posamezniki imajo lahke tace - s starostjo postanejo temnejše (rdeče tace so lahko znak pasme);
• maščoba mlade ptice je lahka, včasih prozorna ali belkasta, sploh pa ne rumena;
• meso je rdečkasto, vendar ne rumeno ali rjavo.

Kako hraniti doma

Svežo gos lahko hranimo dovolj dolgo. Zaradi velike količine maščobe se več dni ne pokvari niti brez hladilnika. Pri temperaturi 0 ° C se izdelek skladišči in več tednov ne izgubi svojih koristnih lastnosti, če se stopnja dvigne na +2 ° C, se rok uporabe zmanjša na 5 dni. Za daljše skladiščenje je trup gosi zamrznjen - v tej obliki lahko leži približno 6 mesecev.

Za varnost gos doma obstaja več pravil:

1. Če trupa ni mogoče hraniti v hladilniku, ga lahko zavijete v krpo, namočeno v kisu in postavite v temen, hladen prostor (klet, klet). Občasno je treba tkanino navlažiti, da se prepreči sušenje.
2. Pred skladiščenjem je treba ptico drobeti, saj se bo z notranjostjo veliko hitreje poslabšala.
3. V hladilnik morate trup postaviti ločeno od končnih izdelkov.
4. Za boljše skladiščenje je priporočljivo meso zaviti s folijo ali debelim pergamentom.
5. Za dolgotrajno skladiščenje (več kot 1 leto) se gos posuši in iz nje se pripravi enolončnica.

Gos je zaradi mesnega izdelka manj povpraševanje kot piščanci, race in purani zaradi visoke vsebnosti kalorij in prevelike togosti.

Če pa ni kontraindikacij, je treba gos vključiti v prehrano, saj je odličen vir vitaminov, beljakovin in maščobnih kislin, ki lahko izboljšajo telo in izboljšajo telesno zdravje.