Ostrige gobe - podroben opis gob

Velika družina ostrigarskih gob (Pleurotus) spada v lamelarne gobe, torej imajo nogo (ali panjev) in klobuk in se raje naselijo na tleh pri koreninah dreves. Preberite več o gobi, njegovih lastnostih in gojenju doma - več.

Videz

Klobuki iz gob ostrige so gladki in imajo raznoliko barvo. V premeru pogosto dosežejo 5-8 cm, vendar obstajajo primerki s 15-centimetrsko glavo. Od spodaj je pokrit z redkimi in debelimi ploščami, v katerih dozori rožnati spore prah.

Noge gob so kratke, zožene do podlage, asimetrične. Pri nekaterih vrstah je morda odsoten. V bližini podnožja je noga prekrita s puhom. Gobova kaša je bela, na rezini ne potemni in nima vonja.

Prehranska vrednost

Po hranilni vrednosti spadajo v 4 kategorije. Vsi predstavniki te družine so užitni, vendar se za hrano uporabljajo le 5 vrst, ostalo ima trdo in vlaknato meso..

100 g surovih gob vsebuje:

• beljakovine - 3,31 g;
• maščobe - 0,41 g;
• ogljikovi hidrati - 4,17 g;
• prehranske vlaknine - 2,3 g;
• pepel - 1,01 g;
• voda - 88,8 g.

Energijska vrednost 100 g izdelka - 34 kcal.

Ostrižne gobe so bogate z vitamini skupin B, PP, C in D ter makro-, mikroelementi: kalij, fosfor, železo, baker, cink in selen. Zaradi bogate sestave se pogosto uporablja v zdravilne namene..

Poleg tega ostrige, za razliko od drugih predstavnikov gobarskega kraljestva, v sebi ne nabirajo strupov, zato so varne za ljudi. To je kontraindicirano ljudem z alergijsko reakcijo nanje, z boleznimi prebavil, jeter in žolčnika, saj so gobe težka hrana.

Kje najti ostrige?

Gobe ​​ostrig so nezahtevne za podnebne razmere, glavna stvar zanje je toplota in visoka vlažnost. Običajno rastejo v listavih gozdovih evropskega dela Rusije, Kavkaza in Srednje Azije. Gobe ​​se naselijo na panjevih, odmrlih gozdovih in deblih oslabljenih dreves - breze, aspen, lipe in topole. V južnih regijah jih lahko najdemo na javorju, brijegu ali gabru. Na zdravih drevesih običajno ne uspevajo. Nabiranje ostrižnih gob je užitek, saj rastejo v velikih skupinah, košara pa se hitro napolni.

Sorte ostrigarja

Obstaja 9 glavnih sort glive:

• Ostriga goba - goba ostrige, v javnosti imenovana suspenzija, stransko drevo ali žemljica vseh članov družine - to je najbolj dragocena in uporabna vrsta. Klobuk iz gob ostrige je pobarvan v sivkasto rumeno ali rjavo barvo, po videzu pa spominja na ušesa.
  Pri mladih gobah ostrige se rob upogne. Velikost klobuka se lahko razlikuje od 5 do 25 cm, dovoljena je prisotnost micelijske ploščice na gladki površini. Noga je belkasta, po obliki spominja na valj, dolžina lahko doseže 5 cm, premer pa 0,8-3 cm, Meso je precej gosto in elastično, v prezrelih primerkih pa je lahko trdo, z vlakni.
  Na "lov" jih pošljejo junija in jih zbirajo do zmrzali. Najdite jih zlahka na štorih in deblih listavcev. Na obolelih deblih breze, hrasta, aspen in celo gorskega pepela lahko najdete navadne gobe ostrig..
• Jeseni gobe jeseni (vrba vrbe) nadomešča goba ostrige. Nabiralci gob odpotujejo k njej septembra - oktobra. Poiščite kolonije na panjih javorjev, brstev, topolov, lipov, redkeje aspen. Prašič ima enostransko podolgovato kapo, ki spreminja barvo glede na starost glive. Sprva je sivo-bela, kasneje umazano rumena. Noga, če obstaja, je zelo kratka in ne presega 2,5 cm dolžine.
• Hrast iz gob ostrige - Manj pogosta, vendar užitna vrsta, ki se naseljuje le na deblih in pestih hrastov. Pojavijo se julija - avgusta. Okrogla kapa v premeru ne presega 10 cm.
  To vrsto je enostavno prepoznati po zavitem robu klobuka, na katerem visijo ostanki bele odeje. Površina nog in klobukov je prekrita z luskami. Klobuk ima rumenkast ali smetanast odtenek. Noga je žametna, zraste do 10 cm, ima obliko valja. Noga se lahko pritrdi na pokrovček tako na sredini kot na strani. Gobova kaša je rahlo ostra, vendar ima prijetno aromo..
• Ostriga goba je v obliki roga ali obilna - rekorder po produktivnosti. Ta vrsta ima največje kolonije, zato jo imenujejo "obilna", ime "rožiček" pa je dobila zaradi svoje podobnosti pastirskemu rogu. Klobuk ima obliko lijaka in je pobarvan belo, ki sčasoma potemni na svetlo rjav ton, njegov premer je od 3 do 12 cm.
  Omeniti velja, da se pri mladih gobah klobuk na robovih upogne, vendar se sčasoma zravna in celo obrne navzgor. Pokrovček je pritrjen na nogo ob strani..
  Zanje jih pošljejo konec maja, zbirajo pa jih do sredine avgusta. Toda iskati jih bo treba, saj se radi naselijo na nedostopnih krajih, vetrolomih in podrtih gozdovih. Pogosteje rastejo na panjih javorjev in brstev..
• Pljučna (spomladi, bukova ali ostriga gobe belkasta) - se nanaša na najpogostejše užitne predstavnike rodu, ki raste in vivo.
  Klobuk je okrogle oblike, lahko je jezikovni ali pahljačast, velikost je v povprečju približno 6 cm, obstaja pa tudi nekaj gob z velikostjo klobuka 15 cm, barva - bela ali smetana, vendar so zrele gobe lahko rumene barve. Robovi so rahlo razpokani in zviti, robovi pa so precej tanjši od osrednjega dela. Noga je bela ali s sivkastim odtenkom, v dolžino komaj doseže 2 cm, ob dnu je prekrita z majhnimi vili.
  Raste na propadajočih deblih padlih listavcev. Sezonskost - od začetka maja do konca septembra. Sadje večinoma obrodijo v skupinah, združenih ob dnu stebla; manj jih je.
• Stepa (eringi, kraljevski ostrigar). Dragocena užitna goba. Kapica gob ima pri mladih predstavnikih vrste ovalno ali okroglo obliko, vendar s starostjo postane ravna in v obliki lijakaste oblike. Površina je rdeče rjave barve, prekrita z majhnimi luskami. Velikost klobuka lahko doseže 13 cm. Noga je valjaste oblike, bela, od 2 do 5 cm. Meso je belo, dovoljen je rjavkast ali rožnat odtenek.
  Razširjena v državah Srednje Evrope in zahodne Azije. Sadje izključno v spomladanskih mesecih.
• Roza (flamingo). Užitna goba. Klobuki mladih predstavnikov te vrste so pobarvani v čudovito roza, praškasta ali sivkasto-roza barva. Klobuk se s starostjo bledi. Njene dimenzije lahko dosežejo 5 cm. Noga ima belkasto-roza odtenek, kratka, rahlo ukrivljena, majhna, ne večja od 2 cm, Meso ima prijeten vonj, masten okus, ima belkasto-roza odtenek. Razširjena v državah s subtropskim in tropskim podnebjem.
• Obložena ali prevlečena. Zaradi trdega mesa spada med neužitne gobe. To ime je dobil zaradi svojevrstnega filma, ki pokriva plošče himenofore.
  Pri mladih predstavnikih vrste je klobuk videti kot ledvica, toda ko raste, začne obkrožiti deblo drevesa in dobiti obliko odprtega oboževalca. Površina pokrovčka je gladka in rahlo lepljiva z vlažnimi radialnimi črtami. Sadje ima taupe. Noga je skoraj nevidna. Kaša ima belkast odtenek, diši po vonju surovega krompirja v rezini, razlikuje se po gumijasti konsistenci.
  Gobe ​​rastejo ena za drugo, začnejo plodovati od konca aprila do konca junija. Lahko jih srečate na posušenih padlih drevesih v mešanih in listavih gozdovih. Območje distribucije - Danska, Švedska, Latvija, Irska in druge države srednje in severne Evrope.
• Kapa (ilmak, zlata). Redka užitna goba, ima izvirno aromo in prijeten okus. Pokrovček je oblikovan v obliki korimboze, velikosti lahko dosežejo do 10 cm, rumeno-limonina barva je značilna za mlade predstavnike, zbledi v zrelih gobah in se lahko celo obarva popolnoma belo. Noga ima kremni odtenek, višina - do 9 cm. Raste v skupinah, nekatere skupine lahko dosežejo 80 kosov, naseli se na suhih vejah brstev.
  Sadje se pojavlja od maja do oktobra. Razširjena je v Aziji in severnoameriški celini, v Rusiji jo najdemo v gozdovih Vzhodne Sibirije, Daljnega vzhoda in Primorskega ozemlja.

Podobnost ostrižnih gob z drugimi gobami

Pri nas ni strupenih gob, ki bi bile podobne gobam ostrig. Vendar pa obstajajo gobe, ki so neužitne in jih je zelo enostavno zamenjati z gobami ostrig.

Tako lahko na primer neizkušeni nabiralci gob zamenjajo ostrigar gobe s piloricanom. To je grenka goba, ki je zaradi svojega okusa popolnoma neužitna. Klobuk je majhen z izrazitim rumeno-rdečim odtenkom. Noge so spojene na dnu in po videzu spominjajo na strešnik. Vonj po gnilem zelju je značilen.

Koristi gob

Ostrigarji so zdrave gobe. Nič čudnega, da v ljudski medicini najdete recepte za zdravila na njihovi osnovi. Gliva pomaga pri anemiji s pomanjkanjem železa, boleznimi srca in ožilja. Poveča imunsko moč telesa, optimalna vsebnost vitaminov D in E v njem pa dobro vpliva na razvoj kosti.

Gobe ​​odstranijo iz telesa radioaktivne elemente in nekatere antibiotike, priporočamo jih za uporabo ljudem z benignimi in malignimi novotvorbami. Tisti, ki želijo shujšati, morajo biti pozorni tudi na ta izdelek. Bogat je z beljakovinami, njegove maščobe in ogljikovi hidrati pa ne škodujejo figuri..

Škoda gobam

Kljub številnim prednostim gob ne smejo jesti otroci, mlajši od 5 let, in starejši. V vloženi in soljeni obliki so kontraindicirani pri ljudeh z anamnezo ledvične bolezni.

Ocvrte gobe ostrig morajo bolniki z boleznimi jeter in žolčnika zavreči. Drugi ljubitelji gob naj se spomnijo, da je korist izdelka njegova zmerna poraba..

Kako nabirati gobe ostrig?

Odpravite se na nož s seboj na gobe ostrig. Odklopite se takoj s celotno skupino. Ni treba obžalovati in pustiti mladih gob na mestu, brez starejših tovarišev bodo še vedno umrli.

Bolje je, da uporabite gobe za hrano, katerih klobuki v premeru ne presegajo 10 cm, stare noge so neprimerne za kuhanje. So brez okusa in žilave..

Ali je mogoče sami gojiti to vrsto gob?

Ostrižne gobe so kapricične gobe, zato jih gojijo po vsem svetu. Za ustvarjanje optimalnih pogojev za rast ne potrebujejo visokih stroškov in velikodušno obdarujejo z letino. Iz 1 kg micelija dobimo do 4 kg gob. Gojite jih v zaprtih prostorih ali na odprtem tleh..

Micelij kupimo v posebni trgovini. Kvalitativni semenski material ima belo barvo in oranžne, rdeče pike. Temperatura embalaže z micelijem ne sme biti višja od +20 ° C. Po nakupu se postavi na hladno (+ 3 ... + 4 ° C).

Praviloma upoštevajte naslednja pravila za shranjevanje micelija:

• največ mesec dni, shranjeno pri povprečni temperaturi od 0 ° C do -2 ° C;
• največ 2 tedna pri povprečni temperaturi od 0 ° C do + 2 ° C;
• največ 3 dni pri povprečni temperaturi od + 15 ° C do + 18 ° C;
• največ en dan pri povprečni temperaturi od +20 ° C do + 24 ° C.

Metode gojenja gob

Gobe ​​ostrig se lahko gojijo na 2 glavna načina kmetovanja: intenzivno in ekstenzivno.

Intenzivna metoda gojenja vrečk

To je metoda gojenja v umetnih pogojih..

Priprava na pristanek

Glavno pravilo pri delu z gobami je sterilnost. Prostor je predhodno razkužen s snovmi, ki vsebujejo klor, orodja se zdravijo z alkoholom. Pridelovalec gob opravi vsa dela..

Micelij vzamemo iz hladilnika in pustimo, da se segreje na sobno temperaturo, nato pa zmeljemo.

Za 1 kg micelija morate vzeti 10 kg zemlje. Za to se nabirajo ječmenova ali pšenična slama, žagovina listavcev ali deli koruze (uporabljajo se zdrobljena stebla, listi in uši). Material mora biti visokokakovosten, brez znakov propadanja in plesni..

Ko se odločijo na podlagi podlage, ga začnejo razkuževati. Mokra ali suha podlaga se pari, najbolj priljubljena metoda toplotne obdelave pa je, da jo 2 ure prebavljamo v vodi. Sčasoma se substrat postavi pod tlačenje in ohladi na +25 C °. Prešana masa se razreže na koščke 4-5 cm.

Micelij se sadi le v vlažnih tleh. Ugotoviti je mogoče, ali je podlaga primerna vlagi ali ne: stisnite jo v grudico, če izvira in voda ne izteka iz nje, potem ima pravo količino vlage.

Sajenje gob

Za sajenje micelija so potrebne vrečke. Lahko kupite vrečke, ki hranijo 10 litrov ali 5 litrov zemlje. Napolnite jih na dva načina:

1. Substrat in micelij položimo na sterilno površino in temeljito premešamo. Takoj jih napolnite z vrečkami.
2. Ali pa sestavite komponente v plasteh. Najprej vlijemo 6 cm zemlje, nato 0,5 cm micelija in nadaljujemo z izmeničenjem v istem zaporedju, dokler se vreča ne napolni.

Vrečke so na njih vezane in razrezane (1-2 cm) po celotni površini vrečke v šahovnici na razdalji 15 cm drug od drugega..

Vrečke so obešene ali nameščene tako, da jih lahko zrak prodira z vseh strani..

Zdaj je glavna naloga gojitelja gob ustvariti optimalne pogoje za razvoj micelija v sobi. Vlažnost se vzdržuje v območju 70-80%, temperatura zraka ne sme presegati +25 C, znotraj vrečke pa +30 C, sicer bo micelij umrl. S pomočjo ventilatorjev znižujejo temperaturo, prezračevanje na tej stopnji je prepovedano. Dnevno mokro čiščenje.

Po 3-4 dneh lahko v zarezih vidite bele, tanke strune micelija, ki bodo čez 20 dni zrasli znotraj celotne vrečke, v sobi se bo pojavila aroma gob.

Sledi faza sadja. Vrečke prestavimo v drugo sobo, stran od dnevnih sob, saj so spore glive najmočnejši alergen in ustvarjajo nove pogoje za rast ostrižnih gob. Povečajte vlažnost zraka na 90-95%, temperaturo pa znižajte na 10-15 C. Gobe zagotovite z dnevno svetlobo 10-12 ur. Za vzdrževanje visoke vlažnosti uporabljajte vlažilce in razpršite stene in tla, vendar tako, da voda ne pride na vreče.

Ko se pojavijo klobuki, jih vsak dan razpršimo od zgoraj. Na tej stopnji se veliko pozornosti posveti prezračevanju prostora, zagotoviti ga je treba vsakih 6-8 ur. V nasprotnem primeru bodo gobe začele gniti..

Prvi pridelek gob ostrig se odstrani po 1,5 meseca. Gobe ​​so popolnoma obrnjene od tal, pri čemer pazite, da v njem ne ostane noben del noge. Lahko postane gojišče patogenih mikroorganizmov, česar ni mogoče dovoliti. Nabiralnik gob daje pridelek do 4-krat zapored. Drugi val rasti gob se začne 2-3 tedne po obiranju prvega pridelka.

Po gnojenju micelija ga odstranimo ali uporabimo kot gnojilo.

Produktivnost ostrižnih gob na odprtem terenu je odvisna od vremenskih razmer in je bistveno slabša od produktivnosti gob, gojenih v zaprtih prostorih. Toda micelij na enem mestu obrodi sadje do 5 let.

Obsežna metoda gojenja

Ta metoda gojenja gob v naravnem okolju.

Micelij je cepljen na hlode aspen, breze, lipe, vrbe ali topola. Da bi to naredili, so dobro navlaženi z vodo in na površini se naredi več globokih rez, kamor postavijo micelij ostrigarskih gob in jih prekrijejo z mahom ali drevesnim lubjem.

Pripravljeni hlodi so skrbno izkopani na mestu na določenem mestu. To bi moral biti senčen, dobro pihan veter in ne sme biti izpostavljen sončni svetlobi..

"Zasajene" hlode so dobro zalivane z vodo in prekrite s filmom. Če je vreme vroče, jih zalivamo vsak dan. Prva letina bo prosim čez 1,5-2 mesece. Tudi micelij obrodi sadje do 4-krat na sezono, če ga ne pozabijo zalivati.

Po koncu sadja hlodi ostanejo na mestu in ostanejo vlažni. S to skrbjo se bodo gobe pojavile naslednje leto..

Pri kateri temperaturi rastejo ostrige?

Umetno gojene vrste glivičnih sevov so običajno razdeljene po datumih zorenja plodnih teles:

• Zimska sorta ostrige je bila vzrejena iz vrst, odpornih proti zmrzali, takšne vrste lahko obrodijo sadje pri temperaturi 4-15 ° C. Prepoznavni so po klobukih, pobarvanih v sivo ali modro barvo..
• Poletna sorta je bil uvožen s Floride. Sadje obrodijo pri temperaturi 15-25 ° C. Sadje telesa odlikujeta nežnost in krhkost..
• Vse sezone sevi so bili odstranjeni iz gob pljučne ostrige. Sadje obrodi pri temperaturi 6-28 ° C. Prepoznamo po različnih variacijah sive barve, v katero je naslikan klobuk.

Zakaj gojiti ostrige?

Ostrige gobe uporabljajo predvsem pri kuhanju. Klobuki in noge so pripravljeni ločeno, saj je za njihovo kuhanje potreben drugačen čas.

V ljudski medicini se gliva uporablja za pripravo različnih decokcij, infuzij in ekstraktov, ki imajo protivnetne in baktericidne lastnosti.

Ostrige gobe se uporabljajo tudi v kozmetologiji, na njihovi osnovi izdelujejo maske za obraz. Ugodno vplivajo na kožo, lajšajo draženje in znake utrujenosti, jo negujejo.

Ostrige gobe, kljub 4. kategoriji, so koristne in okusne gobe, minimalni stroški za njihovo gojenje v umetnih pogojih pa izdelek omogočajo dostop do vseh slojev prebivalstva.