Kako ohraniti peso: korak za korakom recept za kuhanje

Pesa je ena redkih zelenjavnih kultur, ki je bogata z vsemi vrstami hranilnih snovi, pa tudi različnimi okusi. Zato se vsaka gospodinja trudi, da bi ta koren posevila za prihodnost, za celo naslednje leto. Danes obstaja veliko načinov za nabiranje pese, vendar ne vsaka konzerva v kozarcu lahko ugaja bogatim in elegantnim okusom. Podrobno bomo preučili najbolj priljubljene načine zvijanja rdeče pese za zimo in tudi delili glavne skrivnosti postopka.

Izbira in priprava pese

Za obdelovanje pozimi je primerna prav vsaka pesa, zato se lahko zatečete k njenemu ohranjanju tako na začetku rastne sezone rastlin kot pozno spomladi. Hkrati velikost plodov ni glavna, saj se koreninski pridelek med predelavo skrbno seseklja.

Ali veste? Peso je začela uporabljati kot hrano v 2. tisočletju pred našim štetjem. e., vendar vse do IV stoletja pred našim štetjem. e. za kulinarično obdelavo so bili izbrani samo listi rastline.

Največ pozornosti pri izbiri pese za pobiranje je treba nameniti celovitosti plodov. Ne smejo jih poškodovati okužbe ali glive, kar dokazujejo različne pege ali drugi vključki na koži.Idealen plod za ohranjanje bi moral:

  • imajo gladko kožo;
  • se razlikujejo po nasičenem in enotnem bordo odtenku (brez svetlih madežev ali črt);
  • bodite tesni na dotik in suhi na rezu.

Glavne faze priprave korenovk za ohranjanje:

  1. Odpravite vrhove.
  2. Peso operemo pod tekočo vodo (čopič mora biti na površini sadja).
  3. Koreninsko zelenjavo kuhajte do polovice, njihova konsistenca naj se zmehča za polovico.
  4. Po vrenju odstranite vročo peso in jih nekaj minut potopite v hladno vodo. To bo pomagalo ne le takojšnje hlajenje plodov, ampak tudi doseganje olupljenja lupine.
  5. Kuhano koreninsko zelenjavo olupite in odstranite repove.
  6. Sadje operemo pod tekočo vodo.
  7. Sesekljamo peso, mladih plodov majhnih velikosti ne narežemo, saj so odlično marinirani in celi.

Kako ohraniti peso: najboljši recepti

Za večino gospodinj ni težko zvijati pese za zimo, saj se ta postopek praktično ne razlikuje od konzerviranja drugih poljščin. Vendar ima nabiranje zelenjave nekaj odtenkov, brez katerih bodo vse kumarice hitro postale neuporabne..

Podrobneje razmislimo, kako lahko za vsakodnevne in praznične jedi kuhamo različne kumarice iz pese.

Borsch gredica

Za izdelavo polizdelka za borsch morate:

  • kuhana in olupljena pesa - 1 kg;
  • majhna limona - 1 kos..;
  • rastlinsko olje - 4 žlice. l.;
  • sladkor - 4 žlice. l.;
  • sol - 1 tsp.

Nabiranje pesa za borsch: video

Stopnje priprave za konzerviranje:

  1. Korenino na drobno naribajte na žaru ali obdelovalcu hrane in jo prelijte v globoko posodo.
  2. V naribano peso dodajte rastlinsko olje, sol, sladkor in sveže stisnjen sok.
  3. Vse premešamo in približno 15 minut dušimo na počasnem ognju.
  4. Vrelo zmes vlijemo v sterilne kozarce in jih zvijemo.
  5. Zavihane pločevinke ovijte s frotirno brisačo ali suknjičem in pustite vztrajati, dokler se ne ohladi.
  6. Kumarice prestavite v hladno klet ali hladilnik za kasnejše shranjevanje.

Ali veste? V Rusiji so pese uporabljali kot sladico. Pekli so ga v pečici in služili kot sladko jed za čaj ali druge pijače.

Cela

Spinjanje koreninskih posevkov ima v celoti veliko prednosti, poleg dejstva, da so takšne kumarice preproste za izdelavo, lahko dobljeni izdelek v prihodnosti varno uporabimo za katero koli jedi.

Za 1 liter vrtljajev boste potrebovali:

  • kuhana in olupljena pesa - 1 kg;
  • voda - 1 l;
  • črni poper (grah) - 5 kosov..;
  • sveča začimba - 2 kos..;
  • lovorjev list - 1 kos..;
  • namizni kis (9%) - 2 žlici. l.;
  • sol - 2 žlici. l.;
  • sladkor - 1 žlica. l.

Konzerviranje cele pese: video

Stopnje ohranjanja:

  1. Začimbe vlijemo v sterilne posode za šivanje in nato položimo na koreninski pridelek.
  2. V ločeno posodo nalijemo vodo in nato dodamo sladkor, sol in kis.
  3. Tekočino vremo 10 minut.
  4. Sadje prelijemo z marinado, kozarce pa pokrijemo s pokrovom.
  5. Vzemite velik lonec, ga napolnite do polovice z vodo in postavite na štedilnik.
  6. Pločevinke s peso previdno prestavite v posodo z vodo in vse skupaj kuhajte 10 minut.
  7. Vroče kozarce zavijte in hranite pod frotirno brisačo, dokler se ne ohladijo.
  8. Kumarice premaknite na stalno mesto za shranjevanje.

Solatni preliv

Ta recept je idealen za vse ljubitelje vinoigret in drugih solat iz pese. Omogoča dolgotrajno ohranjanje dišeče koreninske zelenjave in daje zimskim solatam posebno aromo in pookus.

Če želite narediti tako prazno, morate vzeti:

  • kuhana in olupljena pesa - 1 kg;
  • kuhana voda - 1 l;
  • lovorjev list - 2 kos..;
  • črni poper (grah) - 15 kosov..;
  • nageljnove žbice - 4 kos..;
  • sladkor - 1 žlica. l z diapozitivom;
  • sol - 1 žlica. l.;
  • namizni kis (9%) - 70 ml.
Stopnje kuhanja:
  1. Sadje narežite na majhne kocke.
  2. V ločeno posodo nalijemo vodo, začimbe, sol in sladkor, nato pa mešanico postavimo na šibko vročino in jo zavremo.
  3. Vodo z začimbami vremo 10-15 minut.
  4. Iz vroče tekočine izvlecite lovorjev list in klinčke.
  5. Narezano koreninsko zelenjavo vlijemo v marinado in mešanico zavremo.
  6. Po vrenju vlijemo kis v vrelo mešanico, pokrov pokrijemo s pokrovom in ogrejemo 5 minut.
  7. Vročo peso s tekočino položite v kozarce in jih razvaljajte.
  8. Kozarce ovijte s frotirno brisačo ali suknjičem in pustite vztrajati.
  9. Ohlajene kumarice prenesite na stalno mesto za shranjevanje.

Je pomembno! Kis je treba na začetku vreti, v nasprotnem primeru bo koreninski pridelek izgubil svojo bogato temno barvo.

Brez sterilizacije

Ta recept je primeren za vse tiste, ki ne marajo odvečnih začimb v konzervirani hrani. Poleg tega takšni zvitki pustijo konsistenco zelenjave in njen okus nespremenjen, kar bo pomagalo zimskim jedem dati lahkotno poletno svežino.

Če želite zavrteti, morate dobiti:

  • kuhana in olupljena pesa - 1 kg;
  • voda - 1 l;
  • namizni kis (6%) - 60 ml;
  • sladkor - 2 žlici. l.;
  • sol - 2 žlici. l.;
  • lovorjev list - 2 kos..;
  • črni poper (grah) - 3-5 kosov.;
  • nageljnove žbice - 3 kosi..
Pripravljen je na naslednji način:
  1. Korenovino sesekljajte na koščke.
  2. Sesekljano sadje damo v sterilne kozarce in čez njega nalijemo vrelo vodo, nato pa ga zapremo s kovinskim pokrovom.
  3. Sadje namočite v vreli vodi največ 15 minut.
  4. Tekočino odcedimo v ločeno posodo, vanjo dodamo sol, sladkor in začimbe ter nato vremo približno 5 ° oo oo ° C minut.
  5. V vrelo tekočino dodajte kis in ga odstranite s toplote.
  6. Peso prelijemo z vročo marinado in nato pločevinke zvijemo.
  7. Kozarce ovijemo s suknjičem ali frotirno brisačo, namočimo, da se ohladi in prestavimo na stalno mesto za shranjevanje.

Brez kisa

Kljub temu, da se kis univerzalno uporablja v hrani, je ta snov v velikih količinah škodljiva za telo, zato večina zdravnikov priporoča, da to sestavino odstranijo iz zimskih kumaric. Poleg tega je konzerviranje brez kisa idealen prehranski izdelek, primeren za vsakodnevno uživanje..

Za pripravo kumaric morate vzeti:

  • kuhana in olupljena pesa - 1 kg;
  • voda - 1 l;
  • črni poper (grah) - 20–25 kosov..;
  • lovorjev list - 7–8 kosov..;
  • sladkor - 7 tbsp. l.;
  • sol - 5 tbsp. l.;
  • citronska kislina - 2,5–3 žlice. l.
Okrepitve se pripravijo na naslednji način:
  1. Sadje zmeljemo v majhne kocke.
  2. V sterilizirane kozarce dajte začimbe in nato nasekljano peso.
  3. V ločeno posodo nalijemo vodo, vanjo nalijemo sladkor, sol in citronsko kislino, nato pa mešanico na srednji vročini zavremo..
  4. Tekočino kuhajte največ 7 minut.
  5. Korenino marinado prelijte z vročo marinado in nato pločevinke prekrijte s pokrovi.
  6. Kozarce ovijte s frotirno brisačo ali suknjičem, po hlajenju jih prenesite v hladilnik ali drugo shranjevalno mesto.

Je pomembno! Koreninsko zelenjavo skuhamo cele, kože ne jemljem, sicer bo koreninski pridelek izgubil nasičeno barvo in gostoto.

Kako in koliko skladiščiti konzervirano peso

Zapiranje bank je le polovica bitke, najpomembnejše pa je ustvariti optimalne pogoje za kumarice za dolgoročno konzerviranje skozi celotno hladno sezono. Pripravke iz pese je najbolje hraniti v hladilniku ali kleti pri temperaturi 0 ... + 15 ° C in relativni vlažnosti približno 75%.

V takšnih pogojih lahko zvijači ohranjajo svežino 24 mesecev od datuma izdelave.

Ampak, ne more se vsak izmed nas pohvaliti s specializiranim mestom za kumarice, zato lahko v stanovanju pločevinke z zvitki shranimo na balkonu, v omari ali na mezincu. Na balkonu, pri temperaturi, ki ne presega + 15 ° C, lahko pločevinke hranite do 24 mesecev.

Če hranite peso v ogrevani sobi, pri temperaturi približno + 22 ° C, jo lahko shranite približno 12 mesecev po zvijanju. Vendar je v tem primeru pločevinke treba zaščititi pred direktno sončno svetlobo..

Koristni nasveti za kuhanje

Da bi bilo obiranje sladkorne pese v samo korist, postopek konzerviranja pa čim bolj preprost, priporočamo, da se držite naslednjih priporočil:

  • čista vložena sol najbolje poudari okus kumaric, morebitne nečistoče v njej (jod, fluor itd.) povzročajo neprijeten pookus;
  • rahlo nezreli sadeži veljajo za najprimernejše za obiranje, saj po toplotni obdelavi ne izgubijo oblike;
  • sterilizirani kozarci se samo ohladijo, nenadne spremembe temperature vodijo do pokanja stekla;
  • valjane pločevinke se nujno ohladijo na glavo, to prispeva k boljši toplotni obdelavi vrtin, kar podaljša trajanje njihovega skladiščenja;
  • pesa strogo kuhamo že dlje časa, sicer lahko konzerviranje v slabih tednih mine slabo;
  • v bankah mora obstajati zračna reža med tekočino in pokrovom, saj se med segrevanjem tekočine ponavadi širijo;
  • Pri pripravi kumaric se je treba izogibati poškodovanim emajliranim posodam. Pod vplivom agresivne marinade lahko delci sklenine pridejo v pločevinke;
  • na vsak kozarec s kiselo peso je treba določiti datum izdelave, to bo pripomoglo k zaščiti pred zastrupitvijo s pokvarjenimi kumaricami.
Pesa je tradicionalni izdelek zimske in poletne mize, ki se uporablja za pripravo številnih jedi. Danes obstaja ogromno različnih načinov nabiranja sadja, zato je ustvarjanje popolnega soljenja zase mogoče za vsako gospodinjo.

Glavna stvar je izbrati kakovostno sadje, saj je od njega odvisen okus tako obdelovanca kot tudi jedi, pripravljenih iz njega.

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti