Sibirske gobe - kam iti na trgatvo

Vsako sezono se ljubitelji mirnega lova odpravijo v gozd v iskanju darov narave. Sibirske gobe odlikuje precej zgodnje obdobje plodovanja - najdemo jih že spomladi. Svoje občinstvo so osvojili zahvaljujoč odličnim okusnim lastnostim in precejšnji vsebnosti hranil, tudi aminokisline. Vse vrste so primerne tako za zimske priprave kot za pripravo najrazličnejših jedi. A da se zbirka ne bi spremenila v tragedijo, morate biti dobro seznanjeni z užitnimi in strupenimi sortami.

Sibirske gobe - kam iti na trgatvo

Užitne gobe

Gobe ​​v Sibiriji lahko srečate v velikem številu v zahodnem in vzhodnem delu, kjer so precej enakomerno razporejene..

Nekateri primerki pa se spopadajo z nevarnostjo in se prikrijejo kot užitni. Če ste torej eden od novincev tega ribolova, je bolje, da preučite vse značilnosti gozdnih prebivalcev, preden se odpravite iz mesta..

Cep

Boletus je eden najbolj priljubljenih med nabiralci gob. Ime je dobila po barvi kaše, ki tudi po toplotni obdelavi ne spremeni barve. Ima odličen okus in bogato aromo..

Klobuk je mlečen, ko zori postane rjav. Njegova površina je gladka, rahlo žametna. Doseže v premeru 30 cm, ob močnem deževju lahko zraste do 50.

Noga je gosta, klubsko oblikovana, pogosto ne presega 10 cm v širino.Odlak od bele ali smetane do bogato rjave barve, včasih z rdečkastimi pikami. Ima svojevrstno teksturo s komaj opaznimi žilami na podstavku. Zanimivo je, da se večina nog "skriva" v gozdnem leglu.

V poletnih mesecih ga najdemo predvsem na ozemlju zasaditev in jasi, jeseni se skriva globoko v gozdu. Seli se po možnosti v listavcih in mešanih gozdovih ali iglavcih.

Ne podpira posebej tal z visoko vlažnostjo, zato se nahaja na mahovem leglu.

Bolesti

Izstopa od ostalih gob zaradi svetlega klobuka: barva se razlikuje od smetane do bogate rdeče, rdeče ali rjave barve. Pri mladih primerkih spominja na palec, ki ga nosijo na prstu - zato so robovi kapice tako tesno naslonjeni na podlago. Lupina ima žametno ali filc teksturo, je ni mogoče odstraniti.

Irina Selyutina (biolog):

• V naravi obstaja več vrst boletusov in vsi se razlikujejo po barvi klobuka in modrem mesu na mestu reza. Vendar je njihov okus približno enak. Nabiralci gob zelo pogosto ne razlikujejo med njimi, saj združujejo skupno ime "boletus".
• V redkih primerih, ko te gobe jemo, se lahko pojavi posamezna nestrpnost do neke komponente - idiosinkrazija. V tem primeru lahko nabirate, ampak jedo - ne morete.

Noga krhljev je prekrita s temnimi luskami, ki jih je treba odstraniti pred jedjo. Celuloza je gosta, lahka, ob interakciji z zrakom postane modra.

Najboljši čas za zbiranje je julij. Rdečolasko morate iskati v bližini aspenov (goba je dobila ime zaradi simbioze s tem drevesom), breze, topole.

Prav tako je vredno razmisliti o kapricičnem razpoloženju gnojnic glede na tla - za ustvarjanje micelija izbere substrat z visoko vsebnostjo peska in šote.

Bolesti

Ime je dobila po tem, da raste v neposredni bližini breze. Klobuk je predstavljen v obliki poloble, barva je od bele do temno rjave barve. Pri odraslih doseže 18 cm, pod pogojem visoke vlažnosti je pokrit s sluzom. Celuloza je srednje gostote, lahka, z zarezo pridobi modrikast odtenek.

Prepoznavna značilnost bolet je hitra rast plodonosnega telesa. Na dan se lahko povzpne do višine 4 cm. Noga zraste do 15 cm in ima valjasto obliko. Pokrit s temno sivimi kosmiči..

Obstaja 12 vrst podberezikov. Vsi so užitni. Strokovnjaki jih ločijo po najbolj nepomembnih lastnostih zunanje strukture. Vsi nabiralci gob obstajajo v obliki enega samega koncepta "boletus"..

Naselijo se v listnih gozdovih, na obrobju ali ob poteh. Zaželeno je nabirati kamilico že v zgodnji mladosti, saj sčasoma gliva izgubi privlačnost in postane vodnata.

Maslo

Po opisu videza jih je mogoče zamenjati z mahovi. Mladi metulji imajo klobuk v obliki stožca, ki se ob zorenju spremeni v blazino. Največji premer ne presega 15 cm. Pri starih gobah je površina klobuka suha.

Plodno telo je obarvano svetlo rumeno, puhasto ali rjavo. Površina pokrovčka je prekrita s tanko kožo, v večini primerov lepljivo, manj pogosto žametno. Ta koža se odstrani enostavno.

Metulji rastejo zelo hitro

Kaša je gosta in hkrati mehka, rahlo mastna. Z zarezom pri nekaterih vrstah spremeni svojo barvo v rdečkasto ali modrikasto. Nenasičena dišava.

Zelo hitro se starajo in so v primerjavi z drugimi sortami gob dovzetnejši za invazijo črvov, ne glede na starost - tudi samo izstopanje iz zemlje je lahko popolnoma neprimerno za prehranjevanje.

Sibirski oleagins so pogosti v iglavcih in listavih gozdovih. Ugodno obdobje nabiranja je od avgusta do zadnjega septembra.

Ingver

Skupina gob, ki zaradi odličnega okusa spadajo v 1. kategorijo. Ima mesnat klobuk v obliki lijaka, ki se tesno prilega podstavku. Notranja stran je prekrita s ploščami. Za samo površino je značilna filcasta tekstura, po padavinah postane lepljiva.

Pokrovček žafranovega mleka je lahko belkaste, oker, bogato rdeče ali rumene barve s temnimi koncentričnimi conami po obodu.

Noga ne presega 6 cm v višino, premera 1,5-2. Cilindrične, večinoma votle, lomljive.

Kaša je gosta, ko jo razrežemo, spremeni svojo barvo v rdečo ali zeleno. Daje bogat sok rdečega mleka brez grenkobe, ki ga pogosto odlikuje sladek okus.

Poiščite kamelo v iglastih gozdovih v bližini smrek ali borovcev. Pogosto se nahaja na severni strani debla drevesa. Prve gobe najdemo julija, konec plodovanja se pojavi v oktobru.

Volnushka (Volzhanka)

Pogojno užitna goba, ki zahteva dolgo namakanje pred uporabo zaradi prisotnosti mlečnega soka z ostrega okusa. Spada v rod Mlečnik.

Razlikuje se v dovolj velikih dimenzijah. Klobuk je rožnat, pri mladih osebkih je izbočen, zorenje dobi obliko lijaka.

Površina ima obročast vzorec, robovi so prekriti z vili. Med dežjem je prekrit s sluzom. Gojenje v skupinah.

Russula

Ena najpogostejših gob. Najdemo ga skoraj povsod. Po možnosti raste v mešanih gozdovih. Telo sadja je predstavljeno s klobukom različnih oblik, večinoma ravno z rahlo konkavnimi robovi in ​​gosto nogo.

Posebnost russule je tanek lupine, katerega barva se lahko razlikuje od rumene in zelene do svetlo rdeče in vijolične. Notranja stran je prekrita s ploščami.

V mladih osebkih je meso precej krhko, ohlapno. Ko raste, dobi gobasto strukturo, v notranjosti se pojavijo votline.

Za nekatere vrste je značilna prisotnost grenkega okusa. Če se uporablja surovo, lahko pride do bruhanja..

Aroma je šibka ali praktično odsotna. Z zlomom v gobenem telesu mlečni sok ne izstopa.

Prsa

Cenjen je zaradi odličnega okusa in neverjetno bogate arome. Uporablja se za pripravo kumaric. Ima mesno meso s sadnim vonjem.

Nekatere sorte se razlikujejo po impresivni velikosti klobuka. Barva od bele do temno olivne. Gojenje v skupinah.

Irina Selyutina (biolog):

• Gobe ​​tvorijo mikorizo ​​s številnimi drevesnimi vrstami, zlasti z brezo, smreko in vrbo.
• Nutricionisti menijo, da so po vsebnosti kalorij prsi boljše od mesa. Torej, suha snov glive vsebuje 32% beljakovin.
• 100 g kaše vsebuje: 1,8 g beljakovin, 0,8 g maščob in 1,1 g ogljikovih hidratov. Vsebnost kalorij je 18,5 kcal.

Mimogrede. Laktacija je edina goba, katere ime je v pregovoru jasno omenjeno: "Imenovali so jo prsi - vzpenjajte se v hrbet!"

Lisica

Skoraj nemogoče je zamenjati s katero koli drugo glivo - razlikujejo se po izjemno spominljivem videzu in rdeči barvi.

Klobuk je ena z nogo, na katero se plošče gladko spuščajo. Oblika je pogosto nepravilna, valovita. Celuloza ima blago aromo sadja z rahlo kislostjo.

Med vrstami so zelo izvirne barve (črne), ki v Evropi veljajo za okusne.

Nanaša se na število zgodnjih gob. Raste v skupinah od višine poletja.

Gobe

Medene gobe rastejo na starih panjah

Skupina gob, katerih predstavniki običajno rastejo po obodu oboda starih pank. Imajo tanko in prožno nogo, pogosto zelo dolgo, na kateri je nekakšno krilo.

Glava plošče spominja na kroglico. Ko dozorijo, dobijo obliko dežnika. Površina je prekrita z luskami..

Senca je lahko smetana, medeno rumena, puhasta, včasih rdečkasta.

Udobno se počutijo ne le v bližini dreves, ampak tudi v bližini grmovja, na gozdnih robovih in travnikih. Najpogosteje se naselijo v skupinah in so sposobni zajeti dokaj veliko območje.

Neužitne gobe

• Amanita Je strupen in halucinogen. Barva - bela, siva, zelenkasta in svetlo rdeča. Površina pokrovčka je prešita z belimi kosmiči, ki so ostali od pregrinjala. Tanka krilo krasi nogo.
• Lažna medena agarica. Od užitnega kolega se razlikuje po bolj nasičenem barvanju. Lahko je naslikano v zarjavelem ali opečnem odtenku, plošče hipenofore - v zelenkasto ali globoko oljko. Površina pokrova neužitne gobe je gladka, med deževanjem postane spolzka. Aroma zemeljska, s prozornim vonjem plesni.
• Prašič Pogojno užitna goba, ki jo že nekaj časa enačimo s strupeno. Ima mesnato meso, pobarvano predvsem v rjavi ali temno oker odtenku. Po opisu je mogoče zamenjati s črnim tovorom.
• Vrstice. Še ena pogojno užitna goba, ki je v hrani dovoljena le z določenim znanjem. V surovi obliki škoduje telesu, uporabno šele po vrenju (juha je strogo prepovedana za uživanje).

Kjer gobe rastejo in kdaj jih nabirati

Bolje je začeti nabirati gobe od sredine poletja.

• Lisice bodo v tem primeru prve v vaši košarici. Iščite jih v mešanih gozdovih - tako na majhnih hribih, tako na ravnih površinah.
• V borovem gozdu lahko lovite maslo, ki se pojavlja predvsem v avgustu. Približno v tem obdobju upada tudi rast dojk. Suha (bela prednapetost) najpogosteje najdemo v iglavcih, vlažna (prava gruda) - v listavih gozdovih.
• Bele glive ne bodo rasle na mestih, kjer je konjski rep, odličen pokazatelj kislosti (prisotnost kaže na kislo reakcijo tal). Amanita velja za njegovega zvestega spremljevalca. Raje imajo lahka območja, breze in mešane gozdove..

Najbolj ugoden čas za nabiranje je oblačno suho vreme. To vam bo omogočilo, da se počutite udobno v naravi, ne trpite za žgočim soncem in gobe shranite za daljše obdobje.

Košarico je bolje uporabiti kot posodo, ker luknje po njenem obodu zagotavljajo potrebno izmenjavo zraka v posodi, kar pa ne moremo reči o vedrih.

Uporaba

Načini obdelave so pri različnih gobah različni. Torej so mlečne gobe idealne za kumarice, vendar popolnoma neprimerne za sušenje, za razliko od gob.

Za pripravo okusnega zimskega prigrizka uporabite različne začimbe, včasih kis. Da bi podaljšali rok uporabnosti obdelovanca, hrastovih listov, listov črnega ribeza in vrhov hrena, ki so del mnogih receptov, omogočajo.

Nekatere goreče gospodinje zamrznejo gobe pozimi, za to pa bodisi predhodno kuhamo, dokler niso napol kuhane, ali pustijo sveže.

Pri kuhanju jedi je vredno upoštevati, da nekatere sorte potrebujejo skrbno pripravo. Mlinarji morajo biti nekaj dni namočeni, pri tem pa ne pozabite nenehno spreminjati vodo. To se naredi tako, da se tekočina in sam izdelek ne kisita.

Med pohodom po gozdu ne zanemarjajte svoje varnosti - zaradi večjega dobička ne odrežite tistih primerov, v katere niste prepričani.

Tudi če je goba vizualno podobna užitnemu, a vas je nekaj varovalo v njem, se ne dotikajte, verjemite svoji intuiciji. Kot kaže praksa, prvi vtis skoraj nikoli ni napačen. V nekaterih primerih lahko takšen na videz neškodljiv "lov" preraste v žalosten rezultat.