Najdražja goba na tartufih

Goba iz tartufov je ena redkih in najdražjih na svetu. Raste pod zemljo, ob koreninah hrast, bukev, lešnik. Zbirajo se po posebnih znakih ali s pomočjo živali. Goba je del najbolj izvrstnih jedi, ima nenavaden okus in aromo. Začeli so ga gojiti prejšnje stoletje, vendar so pridelki majhni, cene pa ostajajo visoke.

Najdražja goba na tartufih

Opis gob

Tartuf je gliva iz oddelka aktinomicete, razreda in vrst družine Pacecium, Truffle. Omenjajo jo tudi kot grmičaste gobe. Sadna telesa so popolnoma skrita pod zemljo, spominjajo na stožce ali gomolje krompirja. Nič čudnega, da ime v latinščini zveni kot terenski gomolj ali zemeljski stožec.

Od zgoraj gliva pokriva peridij - zunanjo plast s številnimi bradavicami ali razpokami. Pri nekaterih vrstah je skoraj bela. Notranje meso na rezini je podobno marmorju. Sestavljen je iz notranjih in zunanjih žil, ki imajo različne odtenke. Spore vrečke dozorijo v notranjih venah. Lažje so od zunanjih. Barva kaše se pri različnih vrstah razlikuje.

Glede na opis ima aroma gob tartufov več notah: vonj jesenskega gozda, simpatično listje, humus, zrelo sadje, celo kakav in čokolada. Tartuf ima okus po orehovih ali ocvrtih semenih, včasih ima saden, kokosov ali čokoladen zaključek. Pripravljen je z minimalno toplotno obdelavo, sladokuscem svetujemo, da jedo surovo, da ne bi izgubili edinstvene arome in okusa. Če pošljete tartuf za shranjevanje, izgubi večino lastnosti.

Goba se uporablja kot začimba za različne jedi. Ima lastnost, da se kombinira s perutnino, zrezki, testeninami, omletom. Uporablja se za izdelavo omak, gurmanske paste, nadev. Njena kalorična vsebnost je nizka. Znane so tudi koristne lastnosti gob. Vsebujejo vitamine B, PP, C, esencialne aminokisline. Nekoč so te rastline uporabljali kot afrodiziak.

Gobe ​​tartufov ni mogoče hraniti dolgo: le 2-3 dni v hladilniku pri temperaturi 1 ° C-2 ° C. Sveže gobe kupujemo v sezoni obiranja. Hkrati restavracije strežejo poseben meni s tartufi. Gobe ​​konzerviramo v konjaku, vinu, včasih delajo posebno maslo, testenine. Okus teh izdelkov pa je že povsem drugačen.

Kje rastejo tartufi

Gobe ​​tartufov rastejo v gozdovih listavcev, redko mešana drevesa. Njihov micelij se naseli na koreninah, odvzame iz njih vsa potrebna hranila. Posebna vrednost so plodna telesa, ki so rasla ob koreninah hrasta, manj dragocene se naselijo v bližini bukve, breze, leske, lipe, topola. Ob enem drevesu najdemo skupine po 3-7, vendar pogosto rastejo posamično. Sadna telesa se pojavljajo na globini od 5 cm do 30 cm (povprečno 20 cm).

Habitat vrste je Zahodna in Srednja Evropa, evropski del Rusije, Kavkaz, Krim in Sredozemlje. V Severni Afriki raste specifičen beli maroški tartuf. Njen micelij se naseli na koreninah iglavcev - cedra, bor, čeprav lahko obloži tudi koreninski sistem hrasta..

Vrste tartufov

Obstajajo različne vrste tartufov. Približno ducat velja za užitne, skupaj jih je več kot sto. Hkrati številne druge neužitne in strupene sorte spadajo v druge rodove. S pravim tartufom jim je življenjski slog podoben: rastejo tudi pod zemljo.

Piemontski tartuf

Piedmontejski tartuf ali italijanski beli tartuf je v tej družini cenjen predvsem. Raste le na določenih območjih v Piemontu, v severni Italiji. Najdemo ga v hribovitem območju okoli Torina, v Monferrato, Lang in Roerot. Raste pod hrasti, vrbami, topoli, redkeje - pod lipami. Rastna sezona je od sredine oktobra do sredine februarja.

Funkcija:

• Sadje v obliki gomolja s številnimi izrastki in deformacijami.
• Zunanja lupina je rumeno-rdeča ali rumeno-rjava, žametna, tesno pritrjena na kašo.
• Notranje meso je svetlo (belo ali smetano), manj pogosto ima svetlo roza odtenek, marmornast vzorec.
• Velikost - 2-12 cm.
• Povprečna teža - 300 g, posamezni osebki - do 1-1,3 kg.
• Aroma je podobna siru s česnom, z izrazitimi mošusnimi in zemeljskimi notami.

Včasih se ta vrsta imenuje "zlati toskanski tartuf", njena cena je kot zlati buldož podobne teže. Gobe ​​se prodajajo na posebnih dražbah, ki potekajo od leta 1930. Sveže bele tartufe je mogoče okusiti oktobra-januarja, najbolj okusni primerki pa se naberejo novembra in decembra. V drugih letnih časih obstajajo samo konzerve, imajo veliko slabši okus.

Stroški belega tartufa so visoki, v povprečju 3000-4000 evrov na 1 kg, včasih dražji. Najdražji in največji primerek, težak 1,5 kg, so prodali za 330.000 dolarjev na kos. Na dražbah se piemontski tartufi prodajajo po enega. Izdelek je zavit v papirnate prtičke in prikazan od najmanjših do največjih.

Vsaka goba ima svoj rodovnik, ki označuje čas nabiranja, drevo, pod katerim so ga našli, vzdevek in pasmo psa. Prihajajo tudi tržni trgovci.

Črni perigordov tartuf

Tartufe je priporočljivo nabirati januarja.

Perigorsk ali francoski črni tartuf je drugi najdragocenejši po belem. Pogosta je v Franciji (najbolj produktivni kraji so na jugozahodu države), v Španiji, Srednji Italiji. To vrsto zdaj gojijo umetno, prinesli so jo v Ameriko, Avstralijo, Južno Afriko. Micelij tartufa se dobro počuti pod hrastom, redkeje pod drugimi listavci. Gobe ​​zorijo od novembra do marca. Najboljši čas za nabiranje tega zimskega tartufa sta januar in februar..

Opis gob:

• Zaobljena ali rahlo podolgovata oblika.
• Zgornja plast je rjavo-rdeča, s starostjo postane črna, prekrita s tetraedrskimi ali šestkotnimi bradavicami.
• Meso je najprej sivo ali rdeče rjavo, nato se spremeni v črno-vijolično, marmor na rezini je dobro viden.
• Velikost - premer približno 9 cm.
• Povprečna teža - 400 g.
• Aroma je oreh, s šibkimi notami muškatnega oreščka in čokolade, okus je začinjen z grenkobo.

Nabiralka gob te vrste je agresivna, uničuje konkurenčne rastline, zato je glive pod zemljo lažje najti na otokih gole zemlje. V Franciji so jo nekdaj gojili, zdaj je tam pridelek upadal, začel pa je rasti na Kitajskem, v Avstraliji in drugih državah..

Črni zimski tartuf

Črni zimski tartuf raste v Franciji, Italiji, Švici, Ukrajini. Raje vlažna tla. Nabiralka gob obožuje korenine lipe in leske, sorto, ki jo najdemo tudi pod brezami in čebelami. Ključne značilnosti:

• Oblika je okrogla, včasih nepravilno sferična..
• Zgornji piling s starostjo spremeni barvo v rdeče-rjavo do črno, prekrit z majhnimi bradavicami.
• Mlada sredina je bela, nato pridobi črno-vijoličen ton z rjavimi in rumenimi žilami.
• Premer - 8-12 cm.
• Teža je včasih 1-1,5 kg.
• Vonj je nasičen, mošusen.

Ta sorta se nabira od novembra do februarja..

Črni poletni tartuf

Ruski tartuf najdemo v Skandinaviji, Srednji Evropi, pa tudi v Rusiji. Pod hrastnimi drevesi, bukovimi, gabri, redko pod brezami ali borovci. Ruski tartuf zori od zadnjih dni julija do začetka novembra.

Ključne značilnosti:

• Okrogla oblika.
• Zunanja plast je modro-črna, bradavičasta.
• Kaša je najprej gosta, nato postane drobljiva, prepletena z žilami.
• Barva tega tartufa se spreminja iz bele rumene v rjavo-sivo.
• Premer - 2,5-10 cm.
• Masa - približno 400 g.
• Okus ima izrazit oreščkov odtenek s pridihom morskih alg.

Značilnost te vrste je plitvo pojavljanje pod zemljo, včasih plodna telesa celo pridejo na površje. To so edini črni tartufi v Rusiji.

Črni jesenski tartuf

Okus gobe spominja na lešnike

Jesenski ali burgundski tartuf gob je cenjen nižje od drugih francoskih in italijanskih kolegic. Raste na severovzhodu Francije, včasih v Italiji, redkeje v Angliji.

Kako izgleda ta goba:

• Obrazec je reden, okrogel.
• Lupina je prekrita s črnimi tuberkli..
• Meso je gosto, rjavo, z izrazitimi belimi žilami na prerezu, nikoli ne postane ohlapno.
• Okus in aroma spominjata na lešnike z izrazitimi čokoladnimi notami.

Tartufi se nabirajo od konca julija do novembra..

Beli oregonski tartuf

Poiščite te gobe res samo na zahodni strani ZDA. Majhni so, premera le 2,5 do 5 cm, tehtajo približno 250 g. Njihova značilnost je plitvo pojavljanje v tleh. Gobe ​​pogosto najdemo neposredno pod plastjo igel. Njihov okus z izrazitim zeliščnim in sadnim naglasom.

Himalajski ali kitajski tartuf

Vrsta je bila prvič najdena v Indiji konec prejšnjega stoletja, nato pa je bila najdena v Himalaji. Dandanes kitajske sorte tartufov gojijo umetno in jih izvažajo po vsem svetu. Njihove cene so nižje, čeprav so gobe po okusu precej slabše od francoskih in italijanskih..

Tartuf je videti kot majhna izboklina ali krompir s temno, neenakomerno luščenjem kože z razpokami. Sredina je sivo rjava, z bež ali rumenkastimi žilami, trda, diši slabo, okus je pusto.

Afriški tartuf

Afriška goba tartufov ali stepa najdemo v Sredozemlju, Severni Afriki, Bližnjem vzhodu, Azerbejdžanu in Turkmenistanu. Nabiralnik gob ne raste skupaj z drevesi, temveč z zelišči: sončnicami in kadilnicami.

Karakteristike gob:

• Zaobljena in podolgovata oblika.
• Pokrov je rjav ali rjavo-rumen, gladek.
• Mesno meso, drobno, belo z rjavimi ali rumenkastimi žilami.
• Premer - približno 5 cm
• Gobova aroma

Ta vrsta tartufov se ne šteje za preveč dragoceno. Iščejo ga in uživajo lokalni prebivalci obalnih regij severne Afrike, zbrani pa so tudi v Italiji in Franciji..

Rdeč sijoč tartuf

Rdeč sijoč tartuf v vseh evropskih državah, v listavih in mešanih gozdovih. Micelij pride v simbiozo tako z listopadnimi kot iglastimi drevesi. Čas trgatve je od maja do avgusta. Velikosti so majhne, ​​1-5 cm, teža - do 50 g. Površina je rjavo-rumena, meso z rožnatim odtenkom, mehko. Okus in aroma imajo odtenki rdečega vina, hruške in kokosa..

Rdeči tartuf

Rdeči tartuf je običajna evropska vrsta, za katero je značilen rdeč odtenek zgornje plasti. Meso je rumeno-rjavo, z značilnim vzorcem marmorja. Velikosti so majhne, ​​teža - do 80 g. Okus je sladkast, "mesnat", s travnato-kokosovim odtenkom.

Tartufarska rdeča barva ima nizko kulinarično vrednost.

Marčevski beli tartuf

Mlade gobe so primerne za uživanje

Marec beli tartuf raste v južni Evropi, vključno s krimsko regijo. Površina v mladosti je svetlo rjava, s časom potemni na rdeče rjav odtenek. Celuloza je gosta, z izrazito gobovo aromo in notami česna. V starih gobah vonj postane neprijeten, odbojen.

Sadna telesa najdemo pod listavci in iglavci, zorijo od decembra do aprila. Sorta se lahko goji, vendar so njeni stroški nizki.

Obstaja več drugih vrst užitnih tartufov. ki niso v tržnem interesu: Duran, pestra, pubescent, oker. Za izdelavo masla se uporablja pestro beli tartuf, ki ga ne jemo..

Vrste tartufov

Obstaja več vrst gob, ki ne predstavljajo rodu tartufov, vendar so jim podobne. Med njimi so užitni, pogojno užitni in celo strupeni.

Kot pravi tartufi rastejo pod zemljo, imajo zaobljena sadna telesa. Micelij parazitira na koreninah listavcev ali iglavcev. Tu je nekaj predstavnikov:

• Broomeov melangaster ali lažni tartuf. Raste v regiji Novosibirsk, je redka vrsta. Njegovo plodno telo je okroglo, gladko. Zgornji pokrov porjavi, potem potemni. Notranji del je rjav, z redkimi svetlimi žilami. Velikost - 2-8 cm. Ima prijetno sadno aromo, vendar je goba neužitna. Pod gozdnim dnom ga najdemo plitvo..
• Rizopogon navadni. Ima zaobljeno obliko, gladko površino. Barva zgornje plasti je rumeno-rjava ali oranžna, žametna. Sredina je gosta, najprej bela, smetana, nato rjava. Na rezu ni značilnega vzorca marmorja. Diši slabo, velja za užitno..
• Beli poljski ali trojni tartuf. Raste v srednji Evropi in v Rusiji. Najdemo ga pod površino zemlje. Na značilnih tuberkelih. Premer zaobljenega gomolja je 5-15 cm, teža 200-500 g. Zunanja lupina je rumeno-rjava, filc. Sredina je močna, svetlo rumena, z značilnimi žilami. Beli tartuf pobirajo od konca julija do začetka novembra. Po okusu so kot meso, slabše kakovosti po pravem tartufu..
• Jelenov tartuf. Raste v smrekovih ali mešanih gozdovih, micelij se kombinira z smreko. Oblika je okrogla, gomoljnasta. Zgornja plast je gladka, zlata ali oker. Kaša je najprej bela ali smetana, nato postane temno siva. Užitna goba.

Večina teh vrst ni nabrana namerno. Postanejo naključne najdbe, ko živali pod drevesi podirajo plast stelje. Pogosto jih jedo divji prašiči, veverice..

Znana je tudi vrsta psilocibina s halucinogenimi lastnostmi, po uporabi katere sanjajo bizarne sanje.

Kako nabirati tartufe

Nabiranje tartufov je težaven posel. Sadna telesa vedno tvorijo blizu korenin, zato jih morate iskati pod drevesi. Črna sorta perigorsk izpodriva vse rastline, zato je na njenem mestu rasti vedno goli obliž zemlje. Vrste, ki rastejo bližje površini, lahko izpodrinejo tla - v bližini dreves so vidni majhni gomili.

Nabiralce gob vodijo posebne muhe, ki v sadnih telesih tartufov polagajo ličinke. Letijo v majhnih oblakih v bližini dreves, kjer rastejo gobe..

Obstaja še en način - tapkanje po tleh. Okoli sadnega telesa se oblikuje praznina, tla so zrahljana, zato bo zvok bolj zvok kot nad neprekinjeno plastjo zemlje. Ta metoda zahteva veliko izkušenj in subtilnega posluha..

Gobe ​​pomagajo zbirati živali, to je najbolj priljubljen način. V severni Italiji za to uporabljajo posebej izurjene pse. Oblegajo zemljo in jo izkopljejo na mestu, kjer rastejo tartufi. Izobraževanje zahteva izkušnje in potrpljenje, dobri iskalni psi stanejo približno 5000 evrov. Italijanski nabiralci gob imajo raje temne pse, ki ne lajajo. Ponoči gredo v kamp, ​​da bi odvrnili tekmovalce: temna žival v gozdu ni tako opazna. Tudi ponoči se vonji poslabšajo, kar povečuje možnosti za uspešen lov.

Dobro išče domačega prašiča. Te živali imajo radi gobe, tudi v divjini jih odtrgajo od korenin, da bi jih pojedli. Prašič smrdi 200-300 m. Pri tej metodi zbiranja je glavna stvar, da prašiča pravočasno potegnemo z drevesa: če bo izkopal tartuf, ga bo zagotovo pojedel.

Gojenje tartufov doma

Tartufi rastejo dolgo in drago

Gojenje tartufov doma je donosen posel, ki pa zahteva veliko vlaganj in potrpljenja. Pridelke dobimo 5-10 let po postavitvi nasada. Gojenje se je prvič začelo v Franciji v prvi polovici 19. stoletja. Do konca stoletja so v tej državi zasadili na tisoče hektarjev hrastove nasade s tartufi. Francija je letno na svetovne trge dobavila približno 1000 ton gob.

Med prvo svetovno vojno je bila večina gozdov uničena, v teh krajih so potekali intenzivni boji. Slabe okoljske razmere vplivajo tudi na pridelke pridelkov. Zdaj v Franciji gojijo le 50 ton tartufov na leto..

Okusno in izvirno gobo so se naučili gojiti avstralski, kitajski, japonski, ameriški kmetje.

Ne smete pričakovati, da bo gojenje umetnih tartufov prineslo glavni dohodek. Produktivnost je nestabilna, na prve plodove je treba počakati približno 5 let, glavni proizvodi dobijo med 10 in 20 leti pridelave. Potem njegova količina začne upadati.

Tehnologija gojenja

Najbolj produktivna velja za avstralsko rastočo tehnologijo. Leto po sajenju pobirajo prve plodove in po 5 letih dobijo do 20 kg izdelkov na hektar. Osnovne zahteve:

• Podnebje mora biti zmerno in vlažno..
• PH zemlje - 7,4-7,9.
• Za okužbo z micelijem so primerne hrastove ali lešnikove korenine.

Tla so dobro izkopana, morala bi imeti koristne minerale. Tla gnojimo 6-8 mesecev pred sajenjem. Previdno odstranite vse plevele. Herbicidi in zatiralci škodljivcev ne prispevajo: škodili bodo miceliju. Edino primerno zdravilo je amonijev glufosinat..

Da gojijo tartufov sami, majhne drevesne sadike okužijo micelij. Najprej so v sterilnih pogojih več tednov v karanteni. Takoj po nanosu micelija tartufov sadike posadimo v drevesnico ali rastlinjak. V odprto tla se prenesejo v nekaj mesecih, ko je višina drevesa 20 cm. Dober čas za sajenje je pomlad, ko na površini tal ni grožnje zmrzali..

Globina zasaditve - 75 cm. Površina enega drevesa je 4 × 5 m. Na hektarju je realno zrasti do 500 sadik. Okoli drevesa se v krogu razprostira mulč iz opalnega listja, gozdne stelje (premer - 40 cm). Glavna prednost mulčenja je ustvarjanje optimalnih pogojev za rast micelija. Kmetija ne sme biti v bližini vrbe, topola, kostanja, jelke.

Goba tartufov je kapricična, saj je za njeno gojenje potrebno potrpežljivost. Potrebno je nenehno preverjati sestavo in kislost tal, da preprečimo pojav plevela. Nasad je blokiran, tako da majhni glodalci in druge živali ne pridejo tja. Najbolj resnični so gojenje črnih tartufov.

Zaključek

Tartufi so najdražje gobe na svetu. So razpoloženi, zato je letna letina majhna. Poleg tega rastejo pod zemljo, zaradi česar jih je težko najti, kar vpliva tudi na stroške. Te gobe je mogoče gojiti sami, vendar bo trajalo približno 5 let.