Kako očistiti gobe po nabiranju

Gobe ​​so agaric gobe s širokim belim klobukom, ki je ena izmed najbolj ljubljenih in cenjenih pri kuhanju. Vendar obstaja en pomemben odtenek - pogojno so užitni, saj vsebujejo določeno količino soka, ki ima precej neprijeten okus in lahko pokvari že pripravljeno jed, če niso izpolnjeni vsi predpripravljeni pogoji. Zaradi tega gobe potrebujejo posebno čiščenje in namakanje. Ravnanje s prsmi je preprosto in cenovno zelo ugodno tudi za začetnike nabiralce gob.

Kako očistiti gobe po nabiranju

Značilnosti zbirke

Glede na regijo je treba mlečne gobe nabirati od avgusta do zadnjih dni septembra.

Irina Selyutina (biolog):

Pri nabiranju prsi morate upoštevati enaka pravila kot za druge gobe:

• Prej ko boste odšli v gozd, večja je verjetnost, da boste postali prvi nabiralci.
• Zgodnji odhod poleti bo pomagal nabirati gobe, ki jih sonce nima časa ogrevati. V tem primeru bodo shranjene dlje od tistih, ki jih segreva sonce..
• Izbrati morate pot, tako da sonce ne bi udarilo v oko in večino časa je in v skladu s tem sije od zadaj ali od strani.

Niso vse sorte varne, zato je pomembno, da se seznanite, katero hrano jesti in katero je najbolje pustiti v gozdu..

Pogojno užitni so:

• bele prsi - so bele ali rahlo modrikaste. Ko se namočijo v vodi, se lahko spremenijo in postanejo sivkast ali zelenkast odtenek.;
• črne gobe - klobuki so rjavo-zelene barve.

V naravnem habitatu užitne glive najdemo v različnih gozdovih, predvsem brezo in borovo brezo. Navadno rastejo v velikih družinah poleg dreves, s katerimi tvorijo mikorizo.

Prepoznate jih lahko po ravno izbočenem klobuku z gosto strukturo. Sluzasta lupina, mlečne barve mladih gob, rumenkasta pri starejših.

Plošče pod klobuki so pogoste in široke. S starostjo pridobijo bogat rumen odtenek in se pokrijejo z rjavimi pikami. Takšnih primerov ni priporočljivo jesti.

Priporočila

Nabiranje in nadaljnja predelava gob je treba izvesti v nekaj urah, največ en dan.

Gobe ​​vsebujejo veliko količino vode, zato bo nekaj dni shranjevanja pripeljalo do dejstva, da bodo nepreklicno zbledele in izgubile svežino in sočnost. Poleg tega se lahko med skladiščenjem začnejo nepopravljivi procesi, ki vodijo do katastrofalne spremembe okusa..

Priprava

Pred predelavo mleka izvedite določene faze priprave na ta postopek.

Najprej je treba vse zbrane gobe očistiti iz naplavin, peska, oprijetih listov in igel iz gozda..

Odstranjevati je gnile ali črvne vzorce, glive, ki imajo ohlapno strukturo ali so poškodovane polži in žuželke..

Nato je treba vse gobe razvrstiti po velikosti. Nekateri bodo šli za sušenje, drugi - za pobiranje ali kuhanje.

Nato natančno pregledajte, ali so vse sorte gob poškodovane..

Priporočljivo je izrezati poškodovana ali sumljiva mesta in tudi spustiti spodnji del noge.

Vredno je očistiti spodnjo stran pokrovke. Za to je primeren koničasti nož z majhnim rezilom. Če je goba velika, jo lahko prerežemo na pol. Zato ga je bolj priročno očistiti pred umazanijo in odstraniti sporno plast.

Posebnost predelave prsi je, da vsebujejo tako imenovano belo "mleko" - mlečni sok, ki daje grenkobo že pripravljenim jedem. Najbolj v klobuku in ploščah.

Kako očistiti prsi

Belci

Iz gob je treba odstraniti vso smeti.

Da bi preprečili kvarjenje, morajo prsi temeljito očistiti.

1. Najprej jih očistimo odpadkov in jih temeljito operemo.
2. Nato hladno vodo vlijemo v prostorninsko posodo ali drugo prostoren krožnik in vanjo damo gobovo maso..
3. Namakajte se vsaj 1,5-2 dni, da grenkobe zagotovo ni več.
4. Hranijo se v temnem in hladnem prostoru. V tem času potrebujete 3-4 krat na dan, da spremenite vodo v čisto. Gobe ​​lahko spremenijo svojo barvo. Da to preprečite, dodajte ½ žličke. citronska kislina ali 1 žlica. sol v 6 l vode.
5. Po določenem času lahko dojke že začnete čistiti. Uporabite staro zobno ščetko ali srednje trdo krtačo. Nekatere gospodinje to naredijo z gobico za pomivanje posode s togo podlago. Pozor! Kovinske ščetke v ta namen niso primerne..
6. Da bi gobam dali enakomerno bel videz, jih je treba skrbno očistiti s čopičem ali ostrim nožem.

Suha

Optimalna obdelava suhih (belih) nakladalcev je namakanje.

Izpolnite 2 predpogoja:

• postopek traja najmanj 24 ur;
• da odstranimo vse potencialne toksine iz posušenih gob, je treba vodo večkrat spremeniti.

Drugo pravilo, ki ga je treba uporabiti na stopnji skladiščenja, je, da posode ni priporočljivo tesno zatesniti, kisik mora biti na voljo.

Pri suhih prsih klobuk nima sluzi in ostane suh, od tod tudi ime.

Črno

Najprej morate odstraniti vidne naplavine, nato sperite s tekočo vodo in namočiti v hladni vodi, da umazanijo namočite na težko dostopnih mestih, pa tudi grenkobo.

V tem primeru boste morali vodo nekoliko pogosteje menjati. Po čiščenju in namakanju klobuki postanejo vijolični.

Poleg čiščenja zunanje strani klobukov morate odstraniti tudi plast plošč na spodnji strani klobuka.

Irina Selyutina (biolog):

Včasih lahko naletite na informacijo, da čiščenje belih in črnih dojk praktično ni nič drugače. Vendar pa to ni povsem res: poleg umazanije je treba s površine črnih prsi odstraniti tudi plast sluzi, kar bo poslabšalo kakovost posode, ki ste jo pripravili, če jo ostane še malo. Po pravilnem in temeljitem čiščenju mora površina črnega vedra postati enakomerno bela.

Pomembno je, da ne pozabimo, da v črnih dojkah obstaja poseben sestavljeni necatorin, ki ga pripisujemo mutagenom. Njegova količina v sadnih telesih črnih prsi se po vrenju bistveno zmanjša.

Prosimo, upoštevajte! Ob namakanju se bo zaradi sadja mlečnega soka iz njih zmanjšala velikost sadnih teles gob.

Kako krasti

Najprej morate izbrati pravo posodo: lahko uporabite majhen hrastov sod (idealen), steklene, keramične ali emajlirane posode (vendar samo brez emajlnih sekancev).

Pripravljeno gobovo maso dajte v posodo in dodajte česen in začimbe: zelišča, začimbe, listi ribeza, mete, hrena itd..

Na voljo so naslednje vrste soljenja:

1. Hladno: gobe prelijemo s soljo, damo začimbe in nanje položimo zatiranje. Zmogljivost ostane v sobi 2-3 dni. Potem ga očistijo na mrazu. Poskusiti gobe je priporočljivo po 35-40 dneh.
2. Vroče: s tem načinom soljenja naredite naslednje:

• v 1 litru vode raztopimo 40 g soli, skuhamo in vanjo namočimo gobe;
• kuhamo 15 minut, nato odlijemo vodo in ponovno speremo gobe;
• Nato pripravite še 1 liter slanice s soljo in začimbami ter kuhajte 5 minut;
• pripravljeno mleko damo v posodo, prelijemo s slanico, pritisnemo z blatom in pustimo pri sobni temperaturi;
• po 5-6 dneh jih je treba prenesti v banke in jih prenesti na hladno 35-40 dni.

Če so zbrana plodna telesa majhna, jih je treba soliti cele. Vlivanje majhne glivice v usta je čisti užitek.

Velike kopije lahko razdelimo na 2 dela. Nekatere gospodinje ločeno solne klobuke in noge.

Jed postrežemo s čebulo in aromatičnim domačim maslom..