Kako narediti tinkturo grozdja izzabelle

Kako izbrati pravo grozdje

Če želite v celoti doživeti resnično uživanje grozdja in uživati ​​v njegovem šopku, ga morate znati natančno izbrati. Spodaj najdete priporočila, kako izbrati kakovostno grozdje pri nakupu in pri samostojnem obiranju z vej..

Ob nakupu

Za pridelavo vin se uporabljajo tehnične sorte tega jagodičja, zato se najprej pogovorimo o tem, kako razlikovati med tehnično sorto in tabelo na prodajnih mestih.

Za tehnično oceno so značilni:

1. Manjša velikost jagodnega grozdja.
2. Tanka lupina grozdja.
3. Več semen v jagodičju (to določimo s pogledom na svetlobo).
4. Velika kislost pri okušanju.

Naslednje izbirno merilo za dobro grozdje je ocena videza.

Kaj iskati:

1. Klopi in sočnost šopka, pripravljenost za takojšnjo uporabo. Pri gledanju luči - odsotnost gnilih jagod in nejasni odsevi, kar kaže na to, da je blago zastarelo.
2. Rjavkasto madež na jagodičevju ko so prožni, so dokaz visokega sladkorja in sladkosti. Tudi majhne temne pike bodo govorile o zrelosti.
3. Rep ali veja šopka. Če je zelena in izsušena - vse je v redu, kakovost izdelka je normalna, če je rjava - šopek je bil pobran že dolgo, grozdje ni povsem dragoceno, zorenje je že potekalo v razrezani obliki.
4. Gube, gniloba jagod - kazalnik slabe kakovosti izdelkov. O tem bo ob rahlem stresanju krtače govorilo tudi obilno padlo grozdje.

Nadaljnja norma za ocenjevanje kakovosti grozdja je ocena aromatičnih lastnosti. Tudi najbolj okusno in površinsko videti grozdje morda ne ustreza posameznim okusnim željam, zato je potreben test okusa.

Za oceno okusa je priporočljivo vzeti grozde, ki so oddaljeni od bližnjega roba pladnja ali pulti - večkrat so se dotikali sosedov in so zato izgubili naravno elastičnost.

Na kaj je še posebej zaželeno, da bodite pozorni:

1. Običajno je za tehnične sorte značilno srednje in pozno zorenje, zato je bolje, da nakupujemo v jeseni.
2. Če grozdje kupimo na bazarju, bo dober znak kakovosti blaga osa, ki se vrti nad posodo z izdelkom.

S samonastavitvijo

Pri odstranjevanju neposredno z vej so pravila nabiranja grozdja nekoliko širša.

Ker je članek namenjen domači proizvodnji alkoholnih pijač iz sorte Isabella, bomo upoštevali pravila za nabiranje sort za te namene.

Poleg zgornjih meril kakovosti industrijskega grozdja je treba dodati še naslednje:

1. Optimalen čas zbiranja je odvisen od regije rasti. V južnih regijah - to je konec septembra, v regijah na severu - prva polovica oktobra, letina ni izključena do začetka novembra - takrat bo jagodičje v celoti nabralo sladki sok.
2. Poleg videza stopnjo zrelosti Isabelle določa še en kriterij - grozdje začne širiti značilen prijeten jagodni vonj.
3. Pobirajo se samo zrelo in neokrnjeno grozdje - surovine z znaki bolezni bodo pokvarile okus.
4. Grozdja ne smete nabirati zgodaj zjutraj po rosi ali po dežju - v teh primerih vlaga izpere vinski kvas..

Sicer posebnih nasvetov ni, čopiči se zbirajo v škatlah in jih dodatno obdelujejo. In o tem bomo razpravljali spodaj.

Osnovna načela priprave tinkture

Če želite narediti visokokakovostno domačo pijačo, jo morate natančno poznati upoštevati temeljna pravila za pripravo domačih tinktur:

1. Jagode se uporabljajo samo zrele in celovite, sicer bo tinktura izgubila okus.
2. Dovoljeno je pranje grozdja, vendar ne zdrobite.
3. Tinkturo grozdja lahko popravite na vodki, alkoholu, konjaku ali olupljeni luni (vendar dvojna destilacija). Možno je uporabiti tudi chachi ali grozdni samonik..

Recepti tinkture iz grozdja Isabella doma

Ko smo preučili priporočila za izbiro kakovostnega grozdja in se seznanili z osnovnimi načeli priprave domačih tinktur, je vredno neposredno razmisliti o receptih za pridelavo tinkture.

Klasičen vodka recept

Za pripravo tinkture grozdja na vodki boste potrebovali:

• steklen kozarec s prostornino treh litrov in najlonski pokrov do njega;
• colander;
• zabojnik za odpadke;
• tekoča voda;
• pravilno razredčen alkohol v razmerju 1 do 3 ali vodka (prednostno je alkohol - nevtralen je in nima določenih okusnih lastnosti, ki so lastne vodki);
• sladkorja.

Torej, algoritem ukrepov je naslednji:

1. Zrelo grozdje za nabiranje.
2. Previdno razvrstite pobiranje, tako da jagode ločite od šopka in odstranite razvajene.
3. Kondicionirano grozdje je bolje, da takoj položite v colander.
4. S pomočjo tesnila izbrano jagode dobro sperite pod hladno tekočo vodo.
5. Po pranju takoj zaspite v kozarec. Za lažji postopek lahko uporabite domači vosek iz debelega voska s širokim vratom.
6. Kozarec z grozdnimi jagodami napolnite do dela, ki se od zgoraj zoži, to bo približno nekaj več kot 2/3.
7. Nato v posodo z jagodami vlijemo 2,5 žlice sladkorja. Čeprav je grozdje samo po sebi sladko, je sladkor potreben kot mehčalec alkohola..
8. Po tem v kozarec nalijte alkohol ali vodko, razredčeno v zgornjem deležu. Nalijte tako, da alkohol pokriva jagode približno 2 cm.
9. Kapronov pokrov tesno zaprite in kozarec z vsebino pretresite približno 20-30 krat. To je potrebno za gosto posedanje grozdja v skledi in za izboljšanje kasnejšega raztapljanja sladkorja, ki se bo čez dan popolnoma raztopil.
10. Po stresanju pustite zaprto kozarec en teden. To obdobje je dovolj za pijačo.
11. Po sedmih dneh tinkturo vlijemo v gazo v primerne jedi.

Grozdje, ki ostane v banki po izražanju tinkture, lahko uporabimo še 1-2 krat. To storite tako, da ponovite korake v odstavkih 7–11. Toda strokovnjaki še vedno priporočajo le eno ponovno infuzijo - po tretji pijači se bo izkazalo, da je premočna.

Video: Prelivanje grozdja Isabella

Na grozdnih semenih

Strokovnjaki pravijo, da je to zdravilna tinktura, ki pomaga krepiti imuniteto, znižati holesterol, očisti krvne žile iz sklerotičnih plakov in izboljša spanec.

Za pripravo zdravila boste potrebovali:

• grozdna semena (v tem primeru Isabella) - pol litrski kozarec;
• vodka ali alkohol razredčen na 45% - pol litra;
• prazna litrska pločevinka.

Kuhanje:

1. Grozdna semena temeljito sperite z ostankov celuloze in pustite, da se popolnoma posušijo.
2. V litrsko kozarec nalijte posušena semena.
3. Nalijte vodko ali razredčen alkohol in zaprite.
4. Banko z vsebino pošljite 6-8 mesecev v temen prostor.
5. Po določenem času odcedite skozi gazo in prelijte v primerne posode.

Za pridobitev terapevtskega učinka tinkture na grozdnih semenih je treba jemati po shemi:

1. Možnost A: 1 kapljico vsak drugi dan z obroki mesec dni in nato odmor 2-3 mesece.
2. Možnost B: za čajno žličko 5 dni zapored s hrano, nato pa za mesec dni odmora.

Tinktura "Pijano grozdje"

Osnova te pijače je grozdje in vodka, bela brez semen. Značilna značilnost tinkture je izviren in nepopisen okus..

Komponente

• vodka (alkohol 45%, luna) - 1 l;
• grozdje (bele sorte samo jagode) - 1 kg;
• sladkor (pesek) - 0,4 kg;
• voda - 0,5 l;
• vanilin - 30 g;
• limona - 2 kos.;
• nageljnove žbice - 6 kosov..;
• cimet - 4 g.

Postopek

1. Grozdje razvrstite, sperite in pustite, da se posuši.
2. Pripravimo sirup, za katerega v vodi raztopimo sladkor in vanilin, segrejemo in vremo 3 do 5 minut. Odstranite peno. Kuhan sirup ohladite.
3. Limone operemo in na drobno naribamo lupinico.
4. V kozarec položite nageljnove žbice, limonino lupinico, cimet in dodajte alkohol. Pluta in pustite vztrajati 3–3,5 ure pri sobni temperaturi. Na koncu - sev.
5. Jedi, izbrane za pripravo pijače, napolnite z grozdjem, prelijte s pripravljenim aromatiziranim alkoholom in sirupom. Pluta in pošljemo v temen prostor za vztrajanje dva do tri mesece.
6. Po določenem obdobju se končni izdelek s pomočjo bombažno-gaznega filtra filtrira, prelije v pripravljene posode.

Moč pijače - 20-25%.

Tinkturo shranite brez dostopa svetlobe v hladnem prostoru nekaj več kot eno leto.

Recept za alkohol

Za pripravo te nežne pijače boste potrebovali:

• voda - 3 l;
• alkohol (70%) - 0,5 l;
• jagode črnega grozdja - 1,5 kg;
• sladkor - 0,4 kg.

Priprava je naslednja:

1. Izperite grozdje, temeljito posušite, položite v kozarec in dodajte alkohol, vendar tako, da pokrije jagode 2-3 cm.
2. Stekleno posodo z vsebino je treba tesno zamašiti in postaviti dva tedna v temen prostor pri temperaturi +20 ... + 30 ° C.
3. Po dveh tednih v ponvi zmešamo sladkor in vodo, zavremo in nato na nizkem ognju kuhamo, odstranimo peno, še 3 do 5 minut. Nato pustite, da se pripravljeni sirup ohladi na sobno temperaturo.
4. Pripravljeno infuzijo jagodičja z alkoholom prenesite skozi gazo in kombinirajte s pripravljenim sladkornim sirupom.
5. Nastalo tekočino nalijemo v primerne posode, zapremo in pošljemo za shranjevanje.
6. Priporočljivo je, da ga pred uporabo hranite v hladilniku dva do tri dni..

Optimalni pogoji in rok trajanja

Ko je pridelek pospravljen in nabran, ni nič manj pomembno, da ga pravilno ohranimo, čim dlje uživamo v njegovih odličnih okusih in zdravilnih lastnostih. Razmislite o dveh možnostih: skladiščenju grozdja, kupljenega na trgu ali v trgovini, in ohranjanju pridelanega pridelka.

Kupljeni izdelek.

Za čim daljše ohranjanje kupljenega grozdja brez izgube njegovih dragocenih lastnosti je treba upoštevati naslednja priporočila:

1. Po pridobitvi je treba izdelek takoj dati v hladilnik. Doma zunaj hladilnika grozdje ne bo trajalo več kot dva dni, pri temperaturi hladilne naprave okoli 0 ° C pa grozdje ostane sveže dva do tri tedne.
2. Grozdja vam ni treba umiti, preden ga postavite v hladilnik - to bo po sedmih dneh povzročilo kvarjenje, tudi pod pogoji hladilne naprave.
3. V hladilno napravo ščetke po predhodni razdelitvi na majhne dele namestite v zapečateno embalažo in tako, da so v minimalnem stiku..
4. Skladiščenje v obliki zamrzovanja. S to metodo je izguba okusa in dragocenih lastnosti minimalna. Izdelek temeljito operemo in posušimo. Potem se posamezno grozdje ali grozd ohlapno položi na ravno posodo. Sledi predhodno hlajenje v hladilniku in po zamrzovanju v načinu "super zamrzovanje". Končano grozdje prenesite v plastično posodo in jih pošljite v zamrzovalnik do šest mesecev.

Gojeno grozdje.

Za tak izdelek so pogoji skladiščenja nekoliko drugačni:

1. Za obilno letino - varčevanje v škatlah ali majhnih sodih, suho in čisto, z zmogljivostjo največ 10 kg, predhodno napolnjeno z žveplovo paro. Šopki v posodi so posuti s plutovinami, ostružniki listavcev (na primer topola ali lipe), možno pa je tudi s slanim pepelom.
2. Na policah se razkrivajo krtače. Legla - čista in suha žagovina ali slama z debelino približno 4 cm. Sama police so v globini največ 0,7–0,8 m in se na razdalji med seboj nahajajo na razdalji 0,25 m.
3. Viseče ščetke na prečke. Da izključijo stike med seboj, so v paru povezani z vrvico, ki jo vržemo skozi drog.

Te metode vam omogočajo, da grozdje prihranite do naslednje sezone..

Koristni nasveti

Za konec še nekaj uporabnih priporočil glede trgatve grozdja in uporabe proizvodov iz nje:

1. Trgatev "Isabella" je najbolje opraviti v zadnji tretjini oktobra - v obdobju najboljšega zorenja grozdja.
2. Pri nabiranju je razvrščanje jagod z odstranjevanjem neprimernih koristno.
3. Nabiranje surovin za predelavo je priporočljivo po 7–9 dneh po obiranju - to bo grozdju omogočilo pridobivanje sladkarij.
4. Če je načrtovana proizvodnja vina, morate za posode poskrbeti vnaprej - niso vsi primerni za te namene. Pri uporabi starih jedi je potrebna sterilizacija z vrelo vodo. Ne morete oprati grozdja, namenjenega za pridelavo vina - naravni kvas, potreben za postopek fermentacije, bo izginil.
5. Za prilagoditev okusa domačih grozdnih tinkture grozdju lahko zmešamo majhno količino češenj ali ribeza.
6. Če med skladiščenjem grozdje rahlo zadušimo, potem ščetke za 10 sekund spustimo v vodo ali skoraj vreli sirup, nato pa jagode hladimo 5-10 minut v ledeni vodi. Ta preprost postopek bo nadomestil izgubo tekočine iz grozdja pred serviranjem, jo ​​naredil svežo, sočno in bolj sladko.

Tehnologija izdelave domačih alkoholnih pijač iz grozdja Isabella je preprosta. Strogo upoštevanje vseh priporočil vam bo omogočilo čudovito in zdravo pijačo. Toda pri njegovi uporabi je zelo pomembno, da se drži ukrepa, sicer lahko namesto koristi dosežete učinek povsem nasprotno.