Kako ohraniti paradižnik za zimo v bankah: korak za korakom recept za kuhanje

Najboljši recepti za konzerviranje paradižnikov za zimo v bankah

Za ohranitev paradižnika so najpogosteje potrebne naslednje sestavine:

• voda, sol in sladkor;
• vino, jabolčni 6% ali 9% kis;
• začimbe;
• zelenice (dežniki kopra, ribezov in češnjev list, hrenovo zelenico in peteršilj).

Oprema, orodje:

• plinski ali električni štedilnik;
• majhna posoda s prostornino 1–1,5 l za sterilizacijo na paru kovinskih pokrovov in steklenih posod ali posoda s širokim dnom in visokimi stenami za pasterizacijo;
• 5–6 litrski velik lonec za slanico;
• pokrov s posebno luknjo za parno sterilizacijo posod, ki je nameščena na vrhu majhne ponev;
• plastični pokrov za pločevinke z luknjami za odvajanje tople vode;
• steklene posode s prostornino 1, 1,5, 2 in 3 l (po izbiri gostiteljice);
• potrebno število kovinskih pokrovov za valjanje pločevinke s posebnim valjčnim ključem;
• zapečateni ključ, nož, graduirana merilna skodelica, žlica, deska za rezanje;
• par kuhinjskih rokavic in kuhinjska brisača;
• kuhinjski stolček kot platforma za valjanje pločevink.

Običajno se pri klasični različici konzerviranih paradižnikov sterilizacija posod zgodi na dva načina:

• za par;
• vrela pasterizacija.

Pasterizacija v vreli vodi

1. Potrebna je globoka ponev ali kovinska posoda z visokimi stranicami, katere dno je prekrito z mehko krpo. Tkanina je potrebna, da se steklena dna posod ne razpokajo, to pomeni, da služi kot blažilnik med steklom in kovinskim dnom bazena.
2. Konzerve, napolnjene s paradižnikom, dajo v posodo in napolnijo z vročo slanico, po kateri vrat pokrivajo s kovinskimi pokrovi (ne da bi se valjali).
3. V posodi s posodami se v majhnih porcijah previdno vlije vrela voda. V idealnem primeru naj bi tekočina v bazenu segla do ramen steklenih posod.
4. Posoda z vso vsebino je nameščena na ploščici in vklopite ogenj. Čez nekaj časa začne voda vreti. Nadalje se intenzivnost segrevanja zmanjšuje in na majhnem ognju se pasterizacija nadaljuje. Čas pasterizacije je določen s prostornino steklenih jeklenk in popolnoma ustreza času sterilizacije za iste posode.
5. Po izteku določenega časa se pločevinke vzamejo iz vroče vode in s pomočjo ključa za zapiranje razvadijo s kovinskimi pokrovčki..

Za par

Podrobneje si bomo ogledali, kako ohraniti paradižnik s pomočjo bolj priljubljene parne sterilizacije.

Ta tehnika se uporablja za vse vrste marinad:

1. Steklene kozarce potrebnega volumna temeljito operemo z milom, jih speremo s čisto vodo in na kuhinjski brisači obrnemo na glavo..
2. V majhno ponev, ki je namenjena sterilizaciji posod, nalijemo 1 liter vode in zavremo.
3. Nato (ne da bi izključili ogrevanja) posodo za lonec pokrijemo s posebnim premazom z luknjo za parno sterilizacijo, na katero se po vratu položi opran kozarec. Para iz vrele ponve skozi luknjo v pokrovu vstopi v rezervoar in pride do sterilizacije. Čas sterilizacije je določen s prostornino stekleničke..
   Je pomembno! Zadostno trajanje parne sterilizacije za pločevinke s prostornino 1 litra je 10 minut, s prostornino enega in pol litra - 15 minut, s prostornino 2 litra - 20 minut, s prostornino več kot 3 litre - 20-25 minut.
4. Istočasno je na sosednji gorilnik nameščena velika prostorninska posoda, napolnjena z vodo, in jo pustimo, da se segreje do vrenja. V prihodnosti bo potreben za segrevanje paradižnikovega nadeva.

Klasičen način

Predhodna priprava:

1. Čebulo narežemo na velike prečne obroče, strok kajenske paprike narežemo na drobne delce (glede na število tesnil), papriko ali trakove paprike. Paradižnik operemo v dveh ali treh vodah in položimo na sušilno mizo.
2. Vsaka posoda vsebuje: nekaj obročev sveže čebule, par aromatične paprike, par črnih poprovih rezin, rezino pekoče in beliga popra, peteršilj, nekaj dežnikov kopra ali hrenovega lista in na vrh napolnite paradižnik.
3. Pripravljene in napolnjene pločevinke brez slanice so začasno pokrite s steriliziranimi kovinskimi pokrovi.

Ko voda v veliki ponvi zavre, jo začnejo z majhnimi porcijami vliti v kozarce s paradižnikom: takoj v vsak kozarec vrč vrele vode, nato še enega in na vrh nalijemo vrelo vodo. To se naredi tako, da se banke, ki so se po sterilizaciji ohladile, pod vplivom vrele vode ne razpočijo. Porcija polnjenje z vročo vodo omogoča, da se kozarec postopoma segreje. Dobro ogreti kozarec ne bo nikoli počil.

Vrat posode s kuhano vodo s paradižnikom je ponovno pokrit z železnimi pokrovi in ​​pusti segreti 15–20 minut.

Nato rahlo ohlajeno vodo iz posod prelijemo v brezplačno veliko ponev. Za odtekanje vrele vode iz pločevinke hostesa pogosto uporabljajo navaden plastični pokrov, v katerem se poljubne luknje režejo z nožem. Ista naprava je mogoče kupiti na katerem koli prodajnem mestu.

Ta recept je zasnovan za valjanje paradižnika v trilitrske posode. Potem, ko je vroča voda iz posod s paradižnikom odtekla, se ista voda vrne v štedilnik in segreva, dokler ne zavre.

Nato v vsako od treh litrskih kozarcev:

• 60 g soli;
• 50 g sladkorja;
• 30 ml kisa (9%).

Po tem nalijte vrelo vodo do vratu in zavijte. Šivi so zaviti v toplo odejo in kot takšni pustijo noč..

Hladno brez sterilizacije

Najlažji način za obiranje paradižnika pozimi je, da jih na hladno naberemo. Najpogosteje se uporabljajo 3-litrske pločevinke, od katerih vsaka vključuje približno 1,5 kg srednje velikega sadja. Oprane prazne pločevinke brez okvare opravijo sterilizacijo.

Na dno pločevinke so nameščene:

• več dežnikov koperja;
• ribezov in češnjev list (5 kosov)-
• par strokov česna;
• nekaj velikih hrenovih listov;
• tri do štiri paprike.

Potem se plodovi položijo in prelijejo s fiziološko raztopino, za vsako posodo vzamejo tri žlice soli z goro in se raztopijo v enem litru vode. Nato se prostor, ki ostane v posodah, napolni s čisto hladno vodo in zapre s preprostim plastičnim pokrovom. Slani paradižnik je pripravljen za dolgotrajno skladiščenje v kleti ali kleti.

Z beli poprom

Tu je eden starih zasluženih receptov, ki so jih preizkusile številne gospodinje. Če dodamo dišeči beli poper kumarici za konzerviranje paradižnika, mu daje čudovito aromo.

Sestavine

• voda;
• 4–5 kg paradižnika srednje velikosti;
• 5–6 velikih rumenih ali rdečih paprik;
• 1 kajenski poper;
• eno veliko čebulo;
• nekaj svežih listov peteršilja;
• hrenov list;
• lovorjev list;
• sveži grah;
• dve glavi česna.

Primerneje je narediti te tesnila s segrevanjem z vrelo vodo in parno sterilizacijo, zato se kozarci z vsebino po predhodni sterilizaciji steklenih posod in napolnijo s sadjem, napolnijo z vrelo tekočino in segrevajo 15 minut. Nato tekočino odcedimo in uporabimo za kuhanje slanice, zato je naslednji korak zelo pomemben - vedeti morate čim bolj natančno število litrov, ki se izpraznijo iz rezervoarjev za toplo vodo. Voda se meri s prazno pločevinko. Na podlagi količine vode ugotovi gospodinja, koliko sladkorja, soli in kisa je treba vzeti za kuhanje slanice.

Sestavine za 1 liter odcejene vode:

• 3 žlice. l sladkor (z gorskim);
• 1 žlica. l sol (z gorsko);
• 100 ml kisa (9%).

Kuhanje slanice:

1. Voda, sol in sladkor zmešamo v potrebnih razmerjih, mešanico segrejemo in vre približno 3-5 minut.
2. Nato v vrelo slanico dodamo pravo količino kisa..
3. Slanico zavremo, posodo odstavimo s štedilnika in jo s pomočjo ključa za zapiranje vlijemo v posode z paradižnikom, ki jih takoj povaljamo s kositrnimi pokrovi..
4. Zvite pločevinke s konzerviranimi paradižniki zavijemo v toplo odejo za noč..
5. Ohlajene šive odnesemo na hladno mesto (klet ali klet). Takšno konzerviranje je mogoče hraniti 3–5 let, popolnoma brez izgube okusa.

V lastnem soku

Ta recept je preprost, vendar zahteva nekaj začetne priprave. Ena od prednosti konzerviranega paradižnika v paradižnikovem soku je popolna brez odpadkov. Konec koncev, ko se bo kozarec pozimi odprl, bo paradižnik pojedel in sok popil.

Sestavine

• 2 litra paradižnikovega soka (lastna proizvodnja ali kupljen);
• 4 kg majhne slive ali okrogle paradižnike, enake velikosti;
• 3 žlice. l sol;
• 4 žlice. l sladkorja;
• dva graha črne in aromatične začimbe;
• 1 listno lovorovo drevo.

Izhod: 6-litrske ali tri dvolitrske pločevinke.

Video: Recept za obiranje paradižnika v lastnem soku

Kako kuhati:

1. Za tiste, ki želite narediti paradižnikov sok z lastnimi rokami, morate vzeti približno 4 kg velikega, mesnatega in okusnega paradižnika. Plodove damo v colander in jih polijemo z vrelo vodo (blanširano), s čimer lahko brez težav odstranimo kožo z njih. Nato plodovi zdrobimo s pomočjo mešalnika. Tako dobljeni paradižnikov sok vsebuje majhna semena, priporočljivo jih je ločiti, zato se sok filtrira skozi colander za majhne vermike. Pripravljen paradižnikov sok odmerimo v porcijah in ga segrevamo, postopoma segrevamo. Po vrenju vlijemo sol in sladkor v sok ter kuhamo na šibkem ognju do pet minut. V tem receptu lahko uporabite tudi sokov iz trgovine..
2. Pločevinke na pari steriliziramo v enakem zaporedju, kot je opisano v klasičnem receptu.
3. Na dnu posod je postavljen par graha popra in en lovorjev list. Večja količina lovorja bo dala koncentriran in precej neprijeten okus paradižnikovemu soku.
4. Hkrati s sterilizacijo pločevink se na sosednji gorilnik za ogrevanje namesti velik lonec vode, ki ga je treba vreti.
5. Zelenjavo damo v steklene posode z začimbami in jih previdno (v majhnih porcijah!) Prelijemo z vrelo vodo, da so plodovi pod tekočino, pustijo, da se ogreje petnajst minut.
6. Nato vročo vodo odlijemo in kozarce napolnimo s sveže kuhanim sokom, kjer sta se že raztopila sol in sladkor. Nato paradižnik ponoči zvijemo s kositrnimi pokrovi in ​​zavijemo v toplo odejo.

Sladko

Mnogi imajo radi paradižnike v sladki marinadi. V tem receptu se vse sestavine slanice merijo ne v gramih, ampak v mililitrih, tako kot so to naredile naše matere in babice, preden so se v kuhinjah pojavile uteži, paradižnik pa je zelo sladek in okusen..

Začimbe:

• krovni dežniki;
• lovorjev list;
• dva graha paprike;
• sveža čebula;
• korenje.

Sestavine

• 250 mililitrov sladkorja (en faseten kozarec "s pasom");
• 50 mililitrov soli (1/5 istega kozarca);
• 50 ml 9% kisa (1/5 istega kozarca).

Sesekljana čebula, korenje, začimbe, zelišča in paradižnik ležijo na bregovih. Nadaljnji postopek konzerviranja je enak kot v klasičnem receptu, razlike so le v sestavi marinade. Na željo gostiteljice pločevinke lahko sterilizirajo s paro ali pasterizirajo v vroči vodi.

Ostro

Ta recept bo všeč ljubiteljem svetlega in pekočega okusa, saj se pri pripravi marinade uporablja precej velika pekoča paprika, čebula in česen.

Sestavine

• 2,5 kg paradižnika;
• 600 g čebule;
• en velik korenček;
• dve veliki glavi česna;
• en velik beli poper;
• dve dolgi rdeči pekoči papriki;
• zelenice (koper, peteršilj).

Za 1 liter marinade:

• 100 g sladkorja;
• 50 g soli;
• kis po okusu;
• 1 list lovorja;
• 2 kos sladki in črni grah;
• 2 kosa klinčka.

Kako kuhati:

1. Čebulo in korenje narežemo na obroče, olupljen česen zdrobimo skozi strok česna, vročo papriko narežemo na majhne koščke in popramo na trakove. Vso zelenjavo, pa tudi lovorjev list, papriko in črni grah, klinčke in zelenice damo v 3-litrski kozarec in na ramena napolnimo s predhodno pripravljenimi paradižniki.
2. Nato posode z paradižnikom prelijemo z zelo vročo vodo, pustimo petnajst minut, da se segrejejo. Nato odlijejo vodo in sadje napolnijo s končano marinado. Pločevinke zapremo s pokrovi in ​​čez noč zavijemo v toplo odejo. Rezultat je izjemno okusen začinjen paradižnik s hrustljavo čebulo in korenčkom..

Koristni nasveti

Če želite uspešno ohraniti paradižnik, morate upoštevati nekaj priporočil:

1. Tako, da ramena in vrat pločevinke niso prazni, jih lahko napolnite z majhnimi češnjevimi paradižniki.
2. Med pasterizacijo morata biti temperatura tekočine v bazenu in temperatura marinade v posodah približno enaka.
3. Pred namestitvijo pločevinke v posodo za pasterizacijo jo pokrijemo s kuhinjsko brisačo. To bo zaščitilo dno pločevinke pred razpokanjem..
4. V kozarec nalijte vrelo vodo, mora biti gostiteljica previdna in v več dozah vlije vročo vodo, s prekinitvami v eni do dveh minutah.
5. V litrskih kozarcih je najbolj priročno konzervirati majhne paradižnike (težke 40–80 g).
6. Preden pripravite konzerviranje v klet, ga je treba pustiti, da se ohladi na sobno temperaturo.
7. Kovinske in kositrne pokrove za konzerviranje steriliziramo z vrenjem 5 minut.
8. Če želite vedeti leto hranjenja in recept, ki je bil uporabljen za šivanje, lahko podatke zapišete na pokrov pločevinke z uporabo označevalca.

Kako shraniti paradižnik v pločevinkah

Za ohranjanje doma je potrebna pozitivna nizka temperatura, zato se v zasebnih domovih tesnila običajno hranijo v kleteh ali kleteh. Za te namene je primerna tudi hladilnica. Ob pravilnem skladiščenju se konzervirani paradižnik hrani 3-5 let. Za ohranitev v apartmajih lahko ložo ali balkon prilagodite zmrzali, po kateri se šivanje prenese v sobo. V pogojih skladiščenja stanovanj ohranitev med letom ne izgubi veljavnosti.

Pri nas se paradižnik ohrani, saj so se pojavili posebni kovinski pokrovi za shranjevanje in tesnjenje ključev. Sam postopek zahteva natančnost in pozornost kuharja, toda zahvaljujoč temu se paradižnik, ki diši po poletni vročini, pojavi na zimski mizi poleg vročega krompirja.