Pečeni paradižnik za zimo v kozarcih

Časi se spreminjajo in vloženi paradižnik, kot popoln ruski prigrizek k mizi, ostane ob nedeljah in praznikih nespremenjen. V starih časih jedi niso pokvarile svoje sorte, zato so paradižniki fermentirali izključno v lesenih sodih. Danes stanovanjske razmere niso zelo prilagojene tako obsežnim količinam in domišljija gospodinj nima meja - za fermentiranje paradižnika uporabljajo pločevinke, ponve, vedra in celo plastične vrečke..

Kako fermentirati paradižnik doma

Obstajata dva bistveno različna pristopa k nabiranju paradižnika. Prva tradicionalna je najbližje dejanjem, ki so jih naše prababice uporabljale za zimo zelenjave z uporabo lesenih sodov. Njegova glavna prednost je dejstvo, da se v zelenjavi ohrani in celo pomnoži veliko hranilnih snovi. No, okus, pa tudi aroma kislih kumaric, narejenih na ta način, si zaslužijo najvišje ocene. Ne za nič, da se mnogi sodobni recepti za vloženi paradižnik imenujejo "kot sod". Toda glavna pomanjkljivost te metode fermentacije je dolg proizvodni čas - vsaj 20-30 dni. Toda fermentirani paradižnik se v ugodnih razmerah hrani dolgo - do pomladi.

Tudi drugi recepti si zaslužijo pozornost, pa če le zato, ker lahko paradižnik na njih precej hitro ocvrete - v samo 3-4 dneh lahko paradižnik že okusite. In po nekaterih receptih so pripravljeni za uporabo v enem dnevu po pripravi.

Kljub nekaterim pomembnim razlikam imata oba pristopa skupna pravila izdelave, ki jih je treba upoštevati, da dobijo vloženi paradižnik dober okus in ga lahko hranite precej dolgo.

1. Paradižnik, pa tudi vso zelenjavo in zelišča, ki se uporabljajo za kisanje, je treba skrbno sortirati, odstraniti vse sadje, tudi z manjšimi poškodbami.
2. Paradižnik različnih zrelosti: od zrelih do zelo zelena. Toda v eni posodi je dovoljena fermentacija samo plodov, ki so zreli enakomerno, saj je čas fermentacije odvisen od zrelosti paradižnika. Zreli paradižnik v primernih pogojih v 20-30 dneh veliko hitreje porjavi.
3. Barva paradižnika pri kisanju ne igra posebne vloge. Ker pa imajo rumeno in oranžno sadje praviloma večjo vsebnost sladkorja, jih fermentirajte nekoliko hitreje.
4. Vse sestavne dele je treba večkrat temeljito sprati s hladno vodo, tudi s čopičem, nato pa jih sprati z rahlo toplo vodo.
5. Pri proizvodnji slanice je priporočljivo, da jo v vsakem primeru zavremo, nato ohladimo in obremenimo, da odstranimo morebitne onesnaževalce, ki jih vsebuje sol.

1. Pomembno vlogo igra tudi čistost jedi, v katerih je zelenjava fermentirana. Vsa vedra, sodi in ponve je treba sprati s sodo raztopino in nato sprati z vrelo vodo.
2. Ne bodite sramežljivi, da za fermentacijo uporabite različne začimbe in aromatična zelišča, pri čemer ne pozabite, da ne le izboljšajo okusa vloženega paradižnika in povečajo njegovo hranilno vrednost, ampak tudi povečajo njihov rok trajanja.

Kako fermentirati paradižnik v ponvi

V sodobni kuhinji je ponev morda najprimernejša jed za fermentiranje paradižnika na tradicionalen način. Ker se vedra in še bolj sodi morda preprosto ne prilegajo utesnjenemu prostoru kuhinje. In za nabiranje paradižnika v bankah se pogosto uporablja druga tehnologija.

Najpomembnejša stvar recepta za vloženi paradižnik v ponvi je kuhanje minimalnega potrebnega nabora začimb, čeprav kot smo že omenili, bolj aromatična zelišča in semena uporabimo, okusnejši bodo vloženi paradižniki.

Torej, za 10-litrsko ponev boste potrebovali:

• Paradižnik - koliko jih bo ustrezalo v ponvi, v povprečju približno 7-8 kg;
• 3-4 lista hrena;
• 150 g kopra (socvetja s stebli in majhno količino zelenja, pa tudi semena);
• 4-5 glav česna;
• 25 ribezovih in češnjevih listov;
• približno 10 hrastovih listov;

Slanico naredimo tako, da dodamo 70-90 g soli na 1 liter vode.

Izdelava receptov za paradižnike je enostavna, vendar obstaja nekaj trikov, ki bodo pripomogli k temu, da bo žetev še posebej okusna..

1. Na dno pripravljene ponve položite 2/3 listov hrena, češnje in ribeza, nekaj strokov česna, pa tudi stebla, socvetja in semena kopra.
2. Nato začnejo tesno saditi paradižnik in jih potresejo s preostalimi zelišči, česnom in začimbami.
3. Od spodaj je bolje postaviti velike paradižnike, tako da manjši lahko prekrijejo nastale praznine.
4. Zložena zelenjava je prekrita s preostalimi hrenovimi listi in drugimi zelišči.
   
5. Raztopino pripravite tako, da vrelo vodo s soljo in ohladite na sobno temperaturo.
6. Zložen paradižnik prelijemo s slanico. Pokriva naj vso zelenjavo..
7. Če nenadoma slanica ni dovolj, potem lahko na vrh dodate čisto hladno vodo.
8. Ponev pokrijemo z gazo ali čistim bombažem s krpo, nato pa pokrijemo.
9. Če pokrova ni ali se ne prilega tesno, je treba paradižnik zagotovo potlačiti, da tvori plast tekočine, da omejite dostop zraka do zelenjave.
   
   Pozor! Upoštevati je treba, da se bo zgornji paradižnik brez tovora dvignil in bo v stiku z zrakom oksidiral in bo neuporaben.
10. Da bi zmanjšali drobljenje plodov pod zatiranjem, ne smemo pozabiti, da mora biti tlak zatiranja v območju 10% (1 kg tovora na 10 kg paradižnika). Lahko uporabite krožnik, na katerem je postavljena pločevinka vode.
11. Potem se zabava začne. Dejansko prvi teden poteka najosnovnejši postopek fermentacije paradižnika.
12. Prve 2-3 dni paradižnik hranimo v razmeroma toplem prostoru, nato pa ga pošljemo v hladen, vendar ne hladen prostor.
13. Postopek fermentiranja paradižnika je treba spremljati, kadar koli je to mogoče, vsak dan. Če je gaza prekrita z belim premazom plesni, potem ga je treba temeljito oprati s hladno vodo in ga spet prekriti z zelenjavo.
14. V preveč hladnem prostoru (od 0 ° do + 4 ° + 5 ° C) se bo postopek fermentacije zelo upočasnil, paradižnik pa bo pripravljen šele čez mesec ali dva. Če se vam ne mudi, bo to najbolj optimalen izhod.
15. Najbolje je, da počakate, da se konča glavni postopek fermentacije (približno 8-10 dni) na relativno hladnem prostoru (približno + 15 ° C), nato pa vložene paradižnike pošljete na hladno (lahko celo greste na balkon).
16. Fermentiran paradižnik po tem receptu lahko postrežemo 30-40 dni po izdelavi.

Paradižnik, vložena v ponev z beli poprom

Ljubitelji sladke paprike lahko pri nabiranju paradižnika uvrščajo med sestavine recepta. Tak dodatek bo dodal aromo nasičenosti končne jedi, okus pa bo pridobil dodatne sladke note.

Za 10 kg paradižnika se običajno doda 1-2 kg beliga popra.

V tem receptu zelenjava fermentira z nekoliko drugačno tehnologijo..

1. Paradižnik, kot običajno, damo v ponev z zelišči in začimbami.
2. Tam polagajo papriko, osvobojeno iz semenskih komor in jih razrežemo na polovice ali četrtine.
3. Nato zelenjavo zalijemo s soljo in nežno stresemo..
4. Nenazadnje očiščeno hladno vodo v rezervoar skoraj do samih robov.
5. Paradižnik, ki ga na ta način popečemo v ponvi s hladno vodo, pustimo nekaj dni pri sobni temperaturi, nato ga očistimo na hladnem.

Zimski vloženi paradižnik v sodu

V lesenih sodih malo ljudi fermentira paradižnik pozimi, če pa tako želite in imate prostor v hiši (klet ali balkon), lahko poskusite paradižnik fermentirati v sodu iz plastične hrane.

Na splošno se tehnologija fermentacije za ta recept praktično ne razlikuje od tiste, ki je bila podrobno opisana zgoraj. Samo količino vseh sestavin povečujemo sorazmerno s povečanjem velikosti sode, v primerjavi z 10-litrsko ponev.

Paradižnik zgornjega sloja je postavljen 3-4 cm pod zgornjo stopnjo sode, tako da je popolnoma prekrit s slanico. Vrhunska zelenjava je bolje prekrita z velikimi listi hrena, po možnosti pa tudi s hrastom.

Ker je sod težko prestaviti iz kraja v kraj, ga takoj namestimo v razmeroma hladen prostor, na primer jeseni na balkonu.

Postopek fermentacije bo odvisno od temperature v okolju hitrejši ali počasnejši, v enem mesecu in pol do dveh pa bo končan v vsakem primeru. Tradicionalno je v prvih dveh tednih postopka posebna pozornost namenjena kisanemu paradižniku - odstranijo in operejo tkanino, s katero so pokriti. V prihodnosti vloženi paradižnik ne potrebuje več posebne pozornosti.

Olupljen paradižnik za zimo v vedru

Po istem tradicionalnem receptu lahko paradižnik fermentiramo v vedrih, pri čemer uporabimo ne samo emajlirana vedra, temveč tudi plastična vedra različnih oblik in velikosti od 5 do 12 litrov, ki so v zadnjih letih zelo pogosta..

Poleg tega lahko majhna vedra uporabljate tudi za fermentiranje paradižnika na drugačen, hitrejši način..

Instant kiseli paradižnik

Ta recept za vloženi paradižnik postaja vse bolj priljubljen, saj lahko dišeče paradižnike okusimo že 3-4 dni po soljenju.

Potrebni bodo naslednji izdelki:

• 3 kg elastičnih in močnih majhnih paradižnikov;
• majhen kup cilantro, peteršilja in kopra;
• 5 strok česna;
• 1 čajna žlička suhe trave origana;
• 15 grah črnega popra;
• 2 lovorjev list;
• 2 klinčki.

Po tem receptu lahko paradižnik fermentiramo tako v ponvi kot v steklenih kozarcih..

1. Paradižnik položimo v izbrane posode in prelijemo s hladno vodo, da se plodovi popolnoma pokrijejo. To se naredi za določitev, koliko slanice bo potrebno narediti.
2. Voda se odteče, izmeri se njena prostornina in pripravi slanica, ki temelji na dejstvu, da bo potrebno 60-70 g soli na liter vode.
   
   Opomba! To je približno 2 žlici z drsnikom.
3. Slanico segrejemo na 100 ° C in nato rahlo ohladimo..
4. Medtem ko se slanica hladi, paradižnik skupaj z zelišči in začimbami damo v kuhane posode.
5. Po nadevu jih prelijemo s še toplo slanico.
6. Zmogljivosti so pokrite z gazo in, če je mogoče, se na vrh postavi tovor.
7. Če tovora ni mogoče postaviti, mora biti posoda vsaj tesno pokrita.
8. Glede na velikost paradižnika fermentirajo od 4 do 7 dni.

Po tem obdobju je treba vloženi paradižnik hraniti v hladilniku ali drugem hladnem prostoru..

Paradižnik, vloženi s česnom in zelišči

Pravzaprav je mogoče vse sestavine tega recepta vzeti iz prejšnjega. Toda tehnologija izdelave je nekoliko drugačna.

1. Česen zdrobimo s stiskalnico, zelenice pa z ostrim nožem drobno nasekljamo. Zeleno s česnom dobro zmešajte.
2. Za vsak paradižnik na območju, kjer je pritrjen pecelj, naredite izrez križnice in ga napolnite z mešanico česna in zelišč.
3. Narezano zelenjavo narežemo navzgor, damo v kuhane posode, premešamo kot običajno z začimbami in začimbami.
4. Pripravimo fiziološko raztopino in v topli obliki jih prelijemo s paradižnikom, tako da se v njem popolnoma skrijejo.
5. Pokrijte in pustite na toplem mestu 24 ur.
6. Po tem lahko vloženi paradižnik celo postavimo na praznično mizo in shranimo v hladilniku.

Recept za paradižnik z vročim poprom

Ko paradižnik fermentira po tem receptu, se tradicionalnim začimbam doda 2-3 stroka pekoče paprike na 10 kg sadja.

Poleg tega lahko že naslednji dan po izdelavi poskusite že pripravljene vložene paradižnike, če uporabite naslednji trik. Preden paradižnik odložite v posodo za kisanje, naredite majhen rez v obliki križa na vsakem od njih ali ga na več mestih prebodite z vilicami. Nato pripravljene paradižnike prelijemo s še vročo slanico, pri temperaturi, ki ni nižja od + 60 ° C.

Zimski vloženi paradižnik z zeleno

Ta recept se razlikuje le po sestavi obveznih začimb za soljenje 50 g zelene zelene na 5 kg paradižnika. Paradižnik lahko fermentiramo po tradicionalnih in hitrih metodah..

Paradižnik za zimo, vloženi z jabolki

Zelo okusno in koristno je dodati jabolka po receptu za nabiranje paradižnika. V tej kombinaciji ni nič nenavadnega, saj so v starih časih skoraj vso razpoložljivo zelenjavo in sadje fermentirali skupaj v enem sodu. V tem primeru recept za namočen paradižnik pomeni, da bomo za 5 kg zelenjave uporabili 1 kg jabolk.

Paradižnik, nabran v kozarcih hrena kot sod

Za vse gospodinje je bolj običajno, da paradižnik pozimi fermentira v navadnem tri litrskem kozarcu. In to sploh ni težko storiti po tradicionalnem receptu, ko bo rezultat okisanega paradižnika podoben lesenemu sodu.

Za eno pločevinko boste potrebovali naslednje izdelke za soljenje:

• 1500 g paradižnikove vrste;
• šopek zelišč, ki ga sestavljajo: hrenov list, črni ribez, češnja, stebla in socvetja kopra;
• 1 majhna hrbtenica hrena;
• 10 grah črnega popra;
• Lovorjev list;
• 3 grah sveže začimbe;
• 2-3 nageljnove žbice.

Paradižnik, nabran v kozarcih, bo tako kot sod, če jih kuhamo po naslednjem receptu.

1. Dno pločevinke je položeno razrezano na koščke, dolge 6 cm, s stebli in listi začinjenih zelišč. Dodajte začimbe in hrenovko, narezano na majhne koščke.
   
2. Nato pripravimo fiziološko raztopino: približno 250 g soli raztopimo v 250 ml vrele vode.
3. Vroče vložena zelišča in začimbe.
4. Ko začnejo polagati paradižnik, na sredino in na konec položimo še nekaj zelišč.
5. Ko napolnite pločevinke s paradižnikom, od zgoraj nalijte navadno hladno vodo pod vrat..
6. Pokrijte s plastičnim pokrovom in ga nekaj časa previdno razvaljajte, da se sol enakomerno razporedi po celotni količini.
7. Nato postavite na toplo mesto za 3 dni, pri čemer se izogibajte neposredni sončni svetlobi.
8. Nato je treba kozarec prestaviti v hladilnik in ga pustiti pri miru vsaj 2-3 tedne.
9. Na koncu tega obdobja lahko kisani paradižniki že razkrijejo celoten okusni šopek..

Recept za vloženi paradižnik za zimo v kozarcih

Kisli paradižnik, pripravljen po katerem koli od tukaj opisanih receptov, za shranjevanje potrebuje temperaturne pogoje na 0 ° + 3 ° C. Če takšnih pogojev ni, potem je kiselo sadje lažje ohraniti za zimo.

To storite tako:

1. Fermentirajte paradižnike po katerem koli receptu, ki vam je všeč.
2. 3-5 dni po izpostavljenosti na toplem mestu slanico vlijemo v ločeno ponev in segrevamo do vretja.
3. Paradižnik sperite z začimbami v colanderju z vročo kuhano vodo.
4. Paradižnik prelijte z vročo slanico, počakajte 5 minut in ga odcedite.
5. Slanico ponovno segrejemo na temperaturo 100 ° C in nanjo nalijemo paradižnik.
6. Skupno ponovite te operacije trikrat.
7. Tretjič takoj pokuhajte naoljene paradižnike za zimo.

Gorčica vložena zimska paradižnica

Recept je star, vendar je tako priljubljen, da se mnogim sodobnim jedem ni niti sanjalo. In vse zaradi nepozabnega okusa gotovega prigrizka.

Število sestavin je zasnovano za 10-litrsko vedro ali ponev:

• 5 l vode;
• Približno 6-7 kg paradižnika (odvisno od velikosti);
• 50 g suhe gorčice;
• 150 g soli;
• 250 g sladkorja;
• 8 kosov lovorjevega lista;
• 1/2 čajne žličke sveče začimbe in črnega popra;
• listi hrena in črnega ribeza.

Stisnjeno precej tradicionalno:

1. V vedro damo paradižnik z začimbami, potresemo s hrenovimi listi, ribezom in začimbami.
2. Zavremo vodo s soljo in sladkorjem. Po ohladitvi gorčico v prahu temeljito premešamo v slanici.
3. Pustite, da se slanica napihne in jih nalijte na paradižnik.
4. Na vrh s čisto gazo s potrebno obremenitvijo..

Pečen paradižnik z aspirinom za zimo

Kot je bilo že omenjeno, je kisanje popolnoma naraven postopek, za prehod katerega niso potrebne dodatne kisline, temveč le zelenjava in sol. Včasih se sladkor doda po okusu.

Toda za mnoge gospodinje so še vedno dragoceni recepti, ki so jih uporabljale njihove matere in babice, med njimi tudi vloženi paradižnik z aspirinom..

Kisli paradižnik je na ta način zelo preprost - tri zdrobljene tablete aspirina nalijemo v trilitrski kozarec z zloženo zelenjavo in zelišči ter prelijemo s slanico. Nato kozarce prekrijemo s plastičnimi pokrovi in ​​postavimo na hladno mesto. Kisli paradižnik je v povprečju pripravljen v 2-3 tednih, vendar jih hranimo zelo dolgo - do pomladi.

Kisli paradižnik za borš za zimo

Verjetno je malo verjetno, da bi kdo skuhal vložene paradižnike posebej za borš. Če pa se paradižniki, narejeni pred nekaj meseci, zdijo kisli, jih lahko zmeljemo skozi mlinček za meso, in to bo čudovit preliv iz borše.

Pečeni paradižnik za zimo: recept z baziliko

Paradižnik lahko kisite po drugem radovednem receptu brez uporabe vode.

Treba je pripraviti:

• 3 kg paradižnika;
• 200 g soli;
• 150 g sladkorja;
• 50 g listov bazilike in pehtrana;
• ribezov in češnjev list - na oko.

Kisljanje paradižnikov s tem receptom je precej preprosto..

1. Paradižnik na več mestih operemo, posušimo, z vilicami nabrizgamo.
2. Zložimo v pripravljeno posodo, vlijemo mešanico soli, sladkorja in sesekljanih zelišč.
3. Pokrijte s čisto gazo in naložite tovor na krožnik.
4. Hranite na toplem, dokler plodovi ne dajo dovolj soka, da bi jih vse pokrila..
5. Nato očistite v kleti ali hladilniku..
6. Vloženi paradižnik lahko uživate v približno mesecu dni.

Zimski paradižnik, vloženi s koriandrom in stroki

Čim več začimb in zelišč bo vloženih vloženi paradižnik, bo bogatejši njihov okus in človeškemu telesu bodo lahko prinesli več koristi. Ta recept predstavlja najbolj bogato vrsto začimb..

Glede na prostornino 3-litrske pločevinke je priporočljivo poiskati:

• 50 g kopra;
• 1,5 glave česna;
• 1 hrenov list;
• 3 vejice bazilike;
• 1 steblo pehtrana;
• 2 stebla moldavske kačje glave;
• 50 g zelene, cilantro, koromača, peteršilja in slanega;
• 2-3 veje timijana in mete;
• 10 listov ribeza in češnje;
• 3 listi hrasta;
• pol stroka rdeče pekoče paprike;
• 10 grah črnega popra;
• 3 kosov nageljnove žbice in sveče začimbe;
• 1 lovorjev list;
• 10 semen koriandra.

Postopek fermentiranja paradižnika je običajen:

1. Zelenjava je postavljena v kozarce, ki jih izmenično ne zelo drobno nasekljamo zelišča in začimbe.
2. Običajne 6-7% (60-70 g soli na 1 liter vode) prelijemo s fiziološko raztopino in pokrijemo s pokrovi in ​​postavimo na hladno mesto.

Pravila skladiščenja vloženih paradižnikov

Fermentirane paradižnike je priporočljivo hraniti izključno na hladnem, sicer ne bodo dolgo zdržale. Tudi bivanje pri nizkih temperaturah ni tako škodljivo za vložena živila kot v običajnih sobnih pogojih. Tistim, ki nimajo dovolj prostora v hladilniku in nobene kleti, ne morete svetovati uporabe balkona. Prepričajte se, da jih zasenčite z nekaj svetlobe.

V najslabšem primeru lahko v kozarce konzerviramo vložene paradižnike. Po tem jih je mogoče že do pomladi shraniti v navadni shrambi. Toda dostop do neposredne sončne svetlobe do njih mora biti v vsakem primeru omejen.

Zaključek

Pečen paradižnik lahko pripravimo tako za skladiščenje pozimi kot za porabo v sedanjem času, medtem ko še vedno zorijo v grmovju ali pa ga lahko poceni kupimo na trgih. Vsekakor pa ta predjed nikogar ne more pustiti ravnodušnega..