Jamal physalis z pomarančo

Najbolj slasten recept za marmelado Physalis z pomarančo ne vključuje samo pravilno izračunane sestave izdelkov. Nekaj ​​skrivnosti o predelavi in ​​kuhanju bo pomagalo ustvariti pravo kulinarično mojstrovino iz nenavadne zelenjave. Če dodate preproste, dobro izbrane začimbe, bo marmelada dala izjemen okus in jantarno barvo..

Skrivnost priprave zelenjavne marmelade iz fizala z pomarančo

Physalis ni najpogostejša vrtna kultura na ruskih zemljepisnih širinah. Toda vsi, ki poznajo to zelenjavo, upoštevajte njeno vsestranskost, enostavnost obdelave in nenavadno konsistenco kaše.

Zelene ali rumenkaste jagode physalis, podobne majhnim paradižnikom, nimajo svojega svetlega okusa in vonja. Recepti najboljših vzorcev marmelade vedno vsebujejo dodatne sestavine: pomaranče, limone, slive, aromatična zelišča in začimbe.

Da ne bi pokvarili okusa marmelade, je dovolj poznati več lastnosti:

1. Kuhanje marmelade naj bo na dan nabiranja jagod. Med dolgotrajnim skladiščenjem pridobijo poseben okus, neprimeren v sladicah..
2. Pobran v suhem vremenu, takoj očiščen pokrovčkov, ki sadju dajejo grenkobo.
3. Koža sveže nabranih jagod je prekrita z voščeno prevleko, ki med toplotno obdelavo vpliva na vonj in okus. Zato je treba physalis približno 2 minuti blanširati, nato pa ga temeljito obrisati s čisto krpo.
4. Lupine sadeža so veliko gostejše od običajnega sadja, ki se uporablja za marmelado. Pripravljen fizalis je treba večkrat prebiti z iglo ali zobotrebcem za enakomerno impregnacijo s sirupom. Na majhnih primerkih naredijo en preboj na peclju.

Veliko sadje pred kuhanjem razdelite na polovico ali narežite na koščke. Še posebej cenjene so sladice iz celih, majhnih jagod..

Kako izbrati physalis

Za marmelado je primeren le jamran physalis. Nezrelo sadje ima okus kot zeleni paradižnik in se uporablja v marinadah, kumaricah, solatah. Najboljši čas za pripravo marmelade je september.

Danes obstaja približno 10 sort fizalisa. Niso vsi primerni za kuhanje. Sorta jagod je najpogosteje navedena v receptih z marmelado. Njeni plodovi so majhni, rumenkaste barve. Poleg marmelade je sorta jagod primerna za sušenje, izdelavo marmelade, marmelade, pastile.

V zelenjavni sorti je večje sadje, primerljivo s češnjevim paradižnikom. Barva kože je svetlo zelena. Sorta ima univerzalno uporabo, enako dobra je s sladkorjem in v solnih pripravkih. Za marmelado je treba zelenjavni fizalis pogosto narezati na koščke.

Glavna razlika med hrano in okrasnimi sortami je razmerje med velikostjo sadja in kapsule. Strupene jagode so majhne, ​​svetlo obarvane. Škatla je velika, napol prazna. Živilske sorte physalis odlikujejo veliki plodovi bledih odtenkov z majhno skledo suhih pokrovnih cvetnih listov, ki ponavadi razpokajo.

Sestavine

Klasična različica recepta za marmelado Physalis z oranžno vključuje naslednje dele v enakih delih (1: 1: 1):

1. Zelenjavni fizalis.
2. Granulirani sladkor.
3. Pomaranče.

Receptu dodamo začimbe po okusu. Najpogosteje se za takšno marmelado izbere cimet, ki dobi harmoničen vonj in rahlo zgosti barvo. Toda za recept z pomarančo so možne tudi druge možnosti začimb: meta, vanilija, več šopkov nageljnovih žbic, par zrn kardamoma, ingver.

Med prvim receptom je fizialisu s pomarančo priporočljivo dodati zelo malo začimb.

Uravnoteženost sladkosti in kisline, pa tudi konsistenca pripravljenega marmelade je odvisna od prisotnosti citrusov. Število pomaranč v receptu lahko poljubno spreminjamo. Zato bi se morali osredotočiti na svoj okus.

Pomaranče za marmelado lahko pripravite na več načinov:

• olupite agrume, narežite na rezine, narežite na majhne koščke;
• ne da bi odstranili kožo, pomaranče operemo z vrelo vodo in narežemo skupaj z lupino;
• najboljše čiščenje okusov dobimo pri čiščenju celotne količine agrumov, razen enega sadja;
• kosti je treba odstraniti s kakršnim koli pripravkom, sicer bo ob vztrajanju marmelada marmelada postala grenka.

V receptu za fizikalni džem se včasih doda limona z pomarančo. To poveča količino sadnih kislin, naredi okus bolj nasičen in poveča aromo. Za tak dodatek preprosto eno pomarančo v receptu zamenjajte z limono.

Korak za korakom recept za marmelado marmelado s pomarančo

Ko se sestavine operejo in posušijo, lahko začnete kuhati. Recept vključuje dolgo infuzijo fizalisa, zato je priročno začeti kuhati zvečer. Iz istega razloga pomaranče ne bi smeli rezati vnaprej.

Postopek izdelave fizalove marmelade z dodatkom pomaranče:

1. V posodo za kuhanje (emajlirano ali nerjavno) damo vse pripravljene fizalije in jo napolnimo s sladkorjem.
2. V tej obliki pustite sadje za obdobje 4 do 8 ur. Če physalis narežemo na rezine, se sok hitreje sprosti. Če so jagode cele - pustite čez noč.
3. Nastalo maso damo na najmanjši ogenj, da se preostala sladkorna zrna stopijo. Pri celih sadežih je dovoljeno dodati 50 g vode, da nastane sirup.
4. Ko mešanico zavremo, segrevamo ne več kot 10 minut, dodamo rezine pomaranče in vlijemo ves sok, ki je nastal med rezanjem.
5. Pomarančo in fizalis kuhajte skupaj približno 5 minut in odstranite posodo z ognja, dokler se popolnoma ne ohladi. Vztrajajte pri marmeladi, dokler sadje ni popolnoma nasičeno - jagode physalis bi morale postati prozorne.
6. Ponovite ogrevanje, dodajte začimbe in kuhajte marmelado na zelo nizkem ognju še 5 minut.

Jam je pripravljen za vročo embalažo. Položimo ga lahko v majhne sterilne kozarce in narežemo.

Velike začimbe (cimetove palčke, klinčki, vejice mete) dodamo na samem začetku in jih odstranimo pred konzerviranjem.

Pogoji in pogoji skladiščenja

Rok trajanja marmelade Physalis z oranžno je odvisen od več dejavnikov, med katerimi je temperatura. V kleti, kleti ali hladilniku bo sladica trajala do naslednje letine. Pri sobni temperaturi ali v shrambi je rok uporabnosti tesnil nekaj mesecev.

Dejavniki, ki povečajo rok uporabnosti fizala in pomarančne marmelade:

• občasno odstranjevanje pene med kuhanjem;
• skladnost sterilnosti med pakiranjem, uporaba kovinskih prevlek;
• dodajanje naravnih konzervansov v marmelado: začimbe, limonin sok ali kislina;
• če je nemogoče hraniti na hladnem, obdelovanca kuhamo dodatnih 15 minut.

Po pakiranju se vroči obdelovanci zavijejo v toploto, da se podaljša sterilizacija.

Zaključek

Vsak strokovnjak za kulinariko ustvari slasten recept za marmelado marmelado s pomarančo skozi čas, ki temelji na preverjenem razmerju izdelkov in klasičnem načinu kuhanja. Dodatek limone, začimb in zelišč daje gurmanski sladici pester okus. Sprememba recepta oranžne zaznamke vam omogoča, da prilagodite sladkost in teksturo gotove marmelade.