Kako soliti kumare, da banke ne eksplodirajo

Namakanje

Prvo pravilo, ki bo pomagalo ohraniti kumarice, je pravilna priprava surovin. Preden solimo kumare, jih je treba namočiti v hladni vodi 2–5 ur, odvisno od njihove strukture. Če kumare ne uporabimo takoj po nabiranju, potem že ne vsebujejo 90% vode, ampak manj.

Naloga kuharja je obnoviti pomanjkanje vode, sicer ga bodo surovine obnovile same, saj so v banki. Po absorpciji marinade se bo mesto v kozarcu osvobodilo in začelo se bo fermentacija mlečne kisline. Posledično emisije ogljikovega dioksida in eksplozije.

Poleg obnavljanja vlage je namakanje potrebno za nevtralizacijo strupenih spojin, ki obdelujejo pridelke v rastni sezoni, da jih zaščitijo pred boleznimi in škodljivci. Med namakanjem škodljivi delci ostanejo v vodi.

Temeljito pranje zelenjave

Kotliček je priročno uporabiti kot sterilizator. Za tretjino jo napolnite z vodo in ko steknili pokrov, postavite kozarec na glavo. Čas sterilizacije je 3-5 minut. Dovolj je, da pokrovčke nad paro držite pol minute..

Ne pozabite na obdelavo jedi, ki se bo uporabljala v procesu kuhanja:

• ponev;
• žlico;
• kovček.

Vse pripomočke za kuhanje je treba tudi oprati s sodo..

Hermetična zamašitev

Pločevinke morajo biti tesno zaprte, da ščitnice ščitijo pred vdorom zraka. Če se med šivanjem pokrov deformira, ga je treba zamenjati.

Marinado v kozarcih je treba nalivati ​​očesnim jajcem, da ne bi pustili prostora za zrak. Takoj po napolnjenosti pločevinke s tekočino jih naluknjamo s pokrovi..

Po tem se banke obrišejo in preverijo, kako tesno je pokrov privit, če se pomakne, morate narediti še nekaj obratov s ključem. Če je vse v redu, kozarec postavite na glavo in zavijte z odejo.

Hlajenje

Po zamašitvi pločevinke postavimo na glavo, zavijemo v odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo, in šele nato jih pošljemo na hladno mesto. Izdelki ostanejo vroči še 24–48 ur. To vam omogoča, da podaljšate postopek sterilizacije in izboljšate stanje ohranjenosti.

Recepti za pobiranje kumar za zimo, da ne bi eksplodirali v bankah

Da se izognete trganju, mora biti v receptu prisoten konzervans:

• namizni kis, vino, sadje;
• citronska kislina;
• tablete aspirina.

Kumare same so brez kisline, zato so bolj nagnjene k kvarjenju kot druga hrana. Bolj dodan konzervans, daljši je rok trajanja. Optimalni odmerek kisa je 2 žlici. l na 1 liter vode. Citronsko kislino razredčimo v vodi, preden jo dodamo izdelku..

Da dobite raztopino, ki ustreza 100 ml 9% kisa na 100 ml vode, dodajte 20 g kisline. Kar zadeva uporabo aspirina, ne pozabite, da je to zdravilo in vam ga ni treba narediti kot glavni konzervans.

Klasičen recept

Tradicionalni recept vključuje uporabo naslednjih sestavin:

Video recept

2 kg

sveža začimba in črni poper, kardamom

5 kosov.

lovorjev list

2 kos.

kis 9%

2 žlici. l za vsako litrsko pločevinko

sol

60 g

sladkorja

120 g

voda

1,2 l

1. Izdelke po potrebi operemo, posušimo, zdrobimo.
2. Začimbe in zelišča postavimo na dno pločevinke..
3. Po tem se kumare tesno položijo.
4. Nato v ponev vlijemo vodo in v njej raztopimo sol s sladkorjem.
5. Tekočina vre 10 minut.
6. V pločevinke dodamo kis in nato prelijemo marinado.
7. V ponev je postavljena brisača in nameščeni posodi, pokriti s pokrovi.
8. Nato dodamo vodo, da posodo pokrije tretjina.
9. Po vrenju tekočine 8 minut za litrsko posodo opravimo sterilizacijo in pol litra 5 minut.
10. Po tem se posode odstranijo iz ponve in zamašijo s pokrovi..

Video: klasični recept za kisle kumare

Video recept

Recept številka 2

S tabletami

2 kg

aspirin

2 tableti

hren (koren ali listi)

po okusu

5 strok česna

sol

100 g

voda

1,5 l

1. Začimbe in zelišča s česnom in hrenovim korenom damo v posodo.
2. Nato tablete zmeljemo v prah in jih dodamo vsebini posode.
3. Po tem se položi zelenica.
4. Slanica, narejena iz vode in soli.
5. Tekočina vre 5 minut, nato jo prelijemo v posode in zapremo..

Značilnosti shranjevanja kumar v bankah

Idealna možnost za shranjevanje konzerviranih kumar je temna klet z relativno vlažnostjo 60% in temperaturo zraka do + 10 ° S. V takšnih pogojih je konzerviranje mogoče hraniti do 3 leta. V stanovanju je posode s kumarami najbolje shraniti na mezincu ali v omari. Ob shranjevanju pri sobni temperaturi (+ 20 ° C in višje) se rok uporabe izdelkov zmanjša na 8-12 mesecev.

Zastekljen balkon ali loža je idealen - glavna stvar je, da pozimi temperatura tam ne pade pod -1 ° C in je pokrov iz neposredne sončne svetlobe. Po odprtju posode se rok uporabe močno zmanjša na 1 teden v hladilniku in 48 ur zunaj hladilnika.

Dodatni nasveti

Poleg zgornjih pravil obstaja še nekaj odtenkov, ki se jih morate držati, Če želite ohraniti konzervirano hrano dlje:

1. Za konzerviranje uporabite navadno naravno sol. Ko dodamo jodirani pokrov, se bo začel lomiti drug za drugim.
2. Da preprečite nastanek plesni na površini marinade, na surovino, ki je najbližje vratu, nataknite nekaj koreninskih obročev hrena ali ščepec gorčice v prahu.
3. Kumare je bolje soliti brez nasvetov, še posebej, če jih kupimo v trgovini in jih ne gojimo osebno. Zbirajo strupene spojine, ko rastline obdelamo z insekticidi, kar lahko povzroči, da se pokrovi pokvarijo..
4. Kupite kakovostne kositrne pokrove. Tanek material hitro oksidira, kar pospešuje širjenje bakterij in izzove fermentacijo.

Glavni razlog za odtrganje pokrovov iz pločevinke je odmik od tehnologije med kuhanjem. Glavna stvar v tem postopku je uporaba sterilnih jedi in kakovostna priprava surovin. Ob upoštevanju zgornjih priporočil lahko na razpad pokrovov za vedno pozabite.