Kateri fižol je bolj zdrav - bel ali rdeč?
Vsebina
Vsi poznajo prednosti graha: skoraj enakovredno lahko nadomesti živalske beljakovine. Poleg tega te stročnice vsebujejo veliko vsebnosti esencialnih aminokislin, vitaminov, mineralov in vlaknin. Pogosto se poraja vprašanje uporabnosti določene sorte te kulture. Poskusimo ugotoviti, kateri fižol je bolj zdrav - rdeč ali bel in kakšna je razlika med njimi.
Kakšna je razlika med belim in rdečim fižolom?
Glavne razlike med belo in rdečo sorto stročnic so v sestavi hranil, beljakovin, aminokislin in vlaknin. Energetska vrednost rdečega sadja je višja od bele. Skladno s tem je beljakovin z ogljikovimi hidrati v rdečem fižolu več.
Opis in druge vrste fižola
Zaradi manjše vsebnosti kalorij je beli fižol odlična hrana za ljudi, ki želijo izgubiti odvečne kilograme. Zaradi nizke (v primerjavi z drugimi vrstami) beljakovin je primeren za starejše ljudi, saj katerokoli beljakovino telo absorbira težje kot ogljikovi hidrati. Vitamini in minerali, ki jih vsebuje fižol, prispevajo k normalizaciji kardiovaskularnega sistema. Nizka vsebnost beljakovin in vlaknin prispeva k hitri absorpciji belih sort v telo.
Tu so primeri takšnih sort:
- Nevi-
- "Limskaya"-
- Črno oko.
Rdeča sorta je vodilna po vsebnosti antioksidantov, ne le med drugimi vrstami stročnic, ampak tudi nasploh med rastlinami in zelenjavami. V takšnih stročnicah je več antioksidantov kot v črnem ribezu. Kultura vsebuje velike količine cinka, bakra, železa in žvepla. Zahvaljujoč zadnjem mineralu odlično vpliva na stanje kože in las. Prav tako obstaja veliko število vitaminov skupine B, beljakovin in aminokislin. Visoka vsebnost vlaknin prispeva k normalnemu blatu - z redno uporabo rdečega fižola zaprtje skoraj izgine.
Med najpogostejšimi sortami te sorte so naslednje:
- Paradižnik-
- Ledvice-
- Azuki.
Celotna sorta fižola je razdeljena na dve glavni vrsti glede na regijo izvora kulture:
- Azijski - ima podolgovato plodno obliko in majhno seme;
- Ameriški - okrogli in večji fižol.
Obstaja še ena, bolj tradicionalna delitev sort teh stročnic:
- grm-
- šparglji-
- kodrasti-
- luščenje.
Vsebnost kalorij in kemična sestava
Kalorična vrednost in kemična sestava se lahko nekoliko razlikujeta, vendar so glavne značilnosti naslednje:
- vsebnost kalorij - 298 kcal;
- beljakovine - 21-30 g;
- vsebnost maščobe - 2-3,5 g;
- ogljikovi hidrati - 50-60 g;
- prehranske vlaknine - 10-12 g;
- esencialne aminokisline;
- steroli;
- organske kisline;
- vitamini - A, skupina B, E, PP, K, holin;
- makro- in mikroelementi - Ca, Si, Mg, Na, Ph, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se, Cr, Zn itd..
Kateri fižol je boljši in kateri bolj zdrav?
Na vprašanje, katera sorta je boljša in uporabnejša, je precej težko dati nedvoumen odgovor. Lahko pa ločimo osnovne lastnosti, značilne za vsako vrsto.
Rdeča:
- ima visoko vsebnost antioksidantov, ki preprečujejo staranje celic-
- vsebuje veliko količino vitaminov A, K, C, PP in skupine B, vsebuje tudi cink, kalij, železo, baker ter druge mikro in makro elemente;
- prehranjevanje optimizira krvni sladkor, krvni tlak-
- v kuhanju se uporablja kot osnova za pripravo omak, solat, prvih tečajev.
Bela:
- z veliko vlaknin-
- nizkokalorična-
- vsebuje vitamine A, K, PP, P in B-
- ugodno vpliva na videz, zlasti na lase in nohte;
- spodbuja delovanje možganov-
- uporablja se pri kuhanju za juhe, solate, pire krompir.
Splošna pravila za izbiro in skladiščenje
Visokokakovostni fižol mora imeti take znake:
- fižol naj se med vlivanjem ne loči drug od drugega, ne sme biti lepljivih sadežev;
- na površini ne sme biti zunanjih premazov - kvaliteten fižol je videti gladek, z rahlim sijajem;
- v skupni masi ne sme biti nobenih tujih rastlin ali drugih ostankov;
- sadje naj bo približno enake velikosti;
- bele sorte so najbolj dovzetne za napade žuželk in črvov - to si zapomnite pri vizualnem pregledu takšnih plodov.
Priporočila za pripravo različnih vrst
Obseg vseh vrst fižola je najširši. Zelenjavo lahko uporabljamo v juhah, solatah, prigrizkih, omakah, glavnih jedeh. Uporablja se pri pripravi stranskih jedi, ocvrtih in kuhanih, tako v povezavi z živalskimi proizvodi (meso, ribe in morskimi sadeži), kot tudi zelenjavo.
Tu je nekaj priporočil, ki vam bodo pomagala pravilno pripraviti to sadje:
- Večino sort teh stročnic je treba pred kuhanjem namočiti v hladni vodi. 7-8 ur (vodo je bolje menjati vsaki 2 uri). Poleti je bolje, da posodo hranite v hladilniku.
- Namakanje mladega špargljevega fižola ni potrebno.
- Kuhanje (kuhanje ali dušenje) katere koli vrste fižola je potrebno, dokler ni popolnoma kuhano da bi se izognili težavam s prebavnim traktom. To še posebej velja za rdečo raznolikost kulture.
- Lahko storite na naslednji način: Sadje sperite, napolnite z vodo in pustite vreti. Pustite vreti 5 minut, nato odstranite z ognja in ponev pokrijete z vsebino odeje ali odeje. Po 2 urah vsebino zavrzite v colander, sperite s tekočo vodo, nalijte svežo in kuhajte do kuhanja. Ta metoda zahteva manj časa kot tradicionalno namakanje..
- Pri kuhanju ne mešajte različnih sort stročnic. Za popolno pripravo celo ene vrste fižola z različnih strani lahko traja drugačen čas, medtem ko bo en del fižola skuhal, drugi pa ne bo vrel popolnoma.
- Za hitrejše vrenje stročnic je potrebno med kuhanjem občasno dodajati 100-150 ml hladne vode. Drug način, da pospešite postopek kuhanja, je, da med namakanjem dodate 0,5 čajne žličke sode (če zamenjate vodo, dodate soda z vsako spremembo) ali toliko med kuhanjem. V primeru, da je po fižolu pripravljen okus sode, jo lahko nevtralizirate z majhno količino kisa.