Adjika za zimo brez sterilizacije

Med številnimi omakami in začimbami, ki jih morajo za zimo pripraviti vestne gospodinje, stoji adjika na posebnem mestu. Brez nje si je težko predstavljati tako dnevno večerjo kot praznično mizo. Poleg tega pod takšnim imenom obstaja tako nepredstavljiva količina receptov, da se mnogi verjetno sploh ne spomnijo, kako se je vse začelo, in kakšna je prava klasična adjika.

Toda adjika, biti prvotno abhazijska jed, pomeni v prevedeno iz lokalnega narečja samo "sol z začimbami". Se pravi, omaka je postala veliko pozneje, sprva pa je bila mešanica raznovrstnih začinjenih zelišč z vročim poprom in soljo. Danes, zlasti v Rusiji, Adžhiko pogosto imenujejo zmleta mešanice najrazličnejših zelenjav in zelišč, včasih pa celo sadja in oreščkov. In seveda, ta mešanica je vedno začinjena z vročim poprom in soljo..

Da bi ohranili številne koristne snovi, predvsem pa vitamine, se adjika pogosto naredi surova tudi brez dodatne toplotne obdelave. Res je, da je takšno začimbo mogoče hraniti le v hladilniku. Obstaja tudi veliko receptov adjika, ko so njene sestavine kuhane, kuhane in druge vrste kuhanja. Ta članek bo obravnaval različne možnosti kuhanja adjika brez naknadne sterilizacije, s toplotno obdelavo in brez nje..

Klasična abhazska adjika

Ta začimba je zelo začinjena, zato jo priporočamo le posebnim ljubiteljem vsega začinjenega, ki imajo tudi brezhibno zdravje.

Če ga želite narediti, morate vzeti: 2 kg pekoče paprike, po možnosti rdeče, eno in pol skodelice srednje velike kamene soli, 1 kg česna, 200 gramov zmletih začimb (koper, hmelj suneli, koriander) in 200 gramov različnih svežih zelišč (peteršilj, cilantro , bazilika, slani, zelena).

Česen je treba olupiti, da nastane veliko belih, sijočih klinčkov. Papriko dobro operemo, razrežemo na dva dela in temeljito očistimo iz repov, semen in vseh notranjih predelnih sten.

Zelenje sperite, odstranite vsa suha in poškodovana mesta ter posušite.

Nato skozi mlinček za meso premešajte vročo papriko, česen in zelišča, premešajte, dodajte sol in suhe začimbe ter ponovno dobro premešajte. Pripravljeno adjiko lahko položite v sterilne pol litrske kozarce in shranite na hladnem mestu brez svetlobe. Po tem receptu bi morali dobiti tri pol litrske abhazijske začimbe.

Adjika s paradižnikom

To varianto adjike so izumili že v Rusiji, saj paradižnik nikoli ni bil del klasične adjike. Kljub temu je v sodobnem svetu to adjika recept postal skoraj klasika.

Kaj bo potrebno za njegovo pripravo:

• Paradižnik - 3 kg;
• Sladka paprika - 1,5 kg;
• Vroča paprika - 200 gramov;
• Česen - 500 gramov;
• Sveža zelišča (bazilika, peteršilj, cilantro, koper) - 150 gramov;
• Groba sol - 150 gramov;
• Sladkor - 175 gramov;
• Kis 9% - 150 ml.

Vso zelenjavo in zelišča je treba temeljito oprati in očistiti vseh nepotrebnih.

Če ste se odločili za prvo možnost, zmešajte vsa zelišča in zelenjavo z mlinom za meso, pomešajte s soljo, kisom in sladkorjem, dobro premešajte in postavite v sterilne kozarce. Tako pripravljeno Adjiko lahko shranite le v hladilniku. Toda pod vijačnim pokrovom v hladilniku lahko ostane do naslednje sezone.

V drugi možnosti morate delovati nekoliko drugače. Najprej paradižnik zmeljemo skozi mlinček za meso, ga razporedimo v veliki posodi in damo na ogenj.

Medtem ko vrejo, olupite papriko iz semen in notranjih ploskev in jih tudi popecite skozi mlinček za meso. Ko paradižnik vre približno 15-20 minut in nekaj vlage iz njih izhlapi, mu dodajte sesekljane paprike.

Česen hkrati olupite in ga razdelite na rezine.

Česen zvijemo z vročo papriko.

Paradižnik s sladko papriko še naprej vre, dokler se ne zgosti, ne pozabite občasno mešati. Približno 40 minut po začetku kuhanja paradižnika mora zelenjavna mešanica doseči želeno stanje, vanj pa lahko dodate nariban pekoč poper s česnom.

Po nadaljnjih 5-10 minutah lahko dodate sesekljana zelišča, pa tudi sladkor, sol in kis. Po nadaljnjih petih minutah lahko adjika poskusite in če je dovolj začimb, nato izključite ogrevanje. Pripravljeno začimbo razporedite v sterilne kozarce, zavite in obrnite na glavo, zavite z gosto krpo, dokler se ne ohladi.

Gruzijska adjika

Ta možnost Kavkaška adjika Je tudi precej tradicionalna in kuhana brez kuhanja. Začimba je močno zelene barve. Če želite dobiti dve pol litrski kozarci začimb, morate zbrati naslednje sestavine:

• Zelena zelena - 900 g;
• Peteršilj - 300 g;
• Cilantro - 600 g;
• Sladka bela poper bele, rumene ali svetlo zelene barve - 300 g;
• Vroča zelena kapsula - 300 g;
• Česen - 6 srednjih glav;
• Poprova meta - 50 g;
• Sesekljani orehi - 200 g;
• Sol - 120 g;
• Mlet črni poper - po vašem okusu.

Vso zeleno travo je treba temeljito oprati, sortirati, odstraniti iz posušenih in osušenih delov ter posušiti v senci na papirnati brisači. Česen osvobodite od lupin in ga razdelite na rezine. Obe vrsti paprike operemo, ne vsebujeta notranje vsebine in jo spet dobro operemo pod tekočo vodo. Če imate rane na rokah, ne pozabite uporabiti rokavic, ko se spopadate s česnom in pekočo papriko.

Potem ko so vse pripravljene sestavine adjika posušene, jih vse zmeljemo z mlinom za meso. Ne pozabite na orehe. Nato lahko dodate črni poper in sol ter dobro premešate.

Začimbo razporedite po majhnih kozarcih in shranite v hladilniku.

Adjika s hrenom

To različico adjike lahko upravičeno imenujemo tradicionalna ruska omaka, saj poleg česna in pekočega popra tudi klasična ruska vroča začimba - hren. Torej, za njegovo pridelavo morate najti 2,5 kg sočnega in zrelega paradižnika, 1,5 kg beliga popra, 350 g česna, 350 g hrena in 350 g pekoče paprike.

Vsa zelenjava je očiščena nečistoč, paradižnik in hren - s kože, česen - iz lupine, paprika - iz repov in semenskih komor. Nato vso zelenjavo zmeljemo skozi mlinček za meso in jih zmešamo. Samo hren je treba v zadnjem obratu zmleti skozi mlin za meso, da mu ne bo zmanjkalo pare. V naribano maso dodamo 200 g soli in 200 ml 6% kisa. Po temeljitem gnetenju adjika v končni obliki položimo v suhe sterilizirane kozarce in damo v hladilnik za shranjevanje.

Adjika z jabolki

Ta različica adjike se izkaže za tako nežno in okusno, da je ni več mogoče pripisati omakam, temveč posameznim jedem, ki jih postrežemo kot prigrizek.

Najprej pripravite 5 kg paradižnika in 1 kg korenja, jabolk, sladkega popra, pa tudi 300 g česna in 150 g pekoče paprike.

Od pomožnih sestavin morate vzeti 0,5 kg sladkorja in 0,5 l rastlinskega olja. V ta postopek se dodaja sol in kis v proizvodnem procesu po vašem okusu..

Zelenjavo in sadje operemo in tradicionalno očistimo vse nepotrebne. Nato jih razrežemo na majhne koščke in jih v poljubnem vrstnem rezu zdrobimo. Vse razen česna.

Vso sadno in zelenjavno maso, razen česna, po temeljitem mešanju položimo v ponev z debelim dnom in damo na ogenj. Po vrenju vanj vlijemo rastlinsko olje in dodamo sladkor in sol. Celotna masa se kuha približno eno uro. Priporočljivo je, da ga občasno mešate z leseno lopatico..

Nato se adjiki doda česnova mešanica s soljo in kisom. Vse kuhamo približno pol ure. Končano adjiko ne pozabite po okusu in po potrebi dodajte sol in kis..

Ko je vroče, začimbe razporedimo po suhih, steriliziranih pločevinkah, razvaljamo in hranimo pri sobni temperaturi.

Nekaj ​​skrivnosti izdelave adjika

Obstaja nekaj funkcij, katerih znanje vam lahko pomaga pri pripravi adžika na kateri koli recept..

• Adjika po klasičnih receptih je pripravljena izključno iz grobe kamene soli brez dodatkov.
• Stroke pekoče paprike lahko uporabljate tako sveže kot posušene.
• Če želite začimbo povečati, uporabite vročo papriko skupaj s semeni. Za zmanjšanje njegove resnosti lahko del pekoče paprike nadomestimo s sladko papriko ali korenčkom..
• Vse začimbe, zelišča in česen za kuhanje adžika so tradicionalno zmleti v kamnito ali leseno malto.
• Najboljša začinjena zelišča, ki se odlično ujemajo z vročo papriko, so majaron, koper, slana, bazilika, zira, lovorov list, koriander, modri požirek in žafran.
  
• Da bi začimba dobila boljši okus, začimbe in začimbe običajno kalciniramo v suhi ponvi brez dodajanja olja..
• Česen za kuhanje adjika je bolje vzeti z vijoličnim odtenkom.
• Paradižnik za začinjanje izberemo mesnat. Izogibati se je treba vodnatim sortam, pa tudi poškodovanim ali prezrelim sadežem.
• Za sekanje zelenjave je najbolj primeren mlinček za meso. Z uporabo mešalnika lahko naredite zelenjavo in zelišča pire, kar za adjika ni primerno.
• Za zapiranje pločevinke z adjiko je najbolje uporabiti kovinske pokrove. Kapron lahko uporabljate le za tiste začimbe, ki jih hranite v hladilniku.

Adjika je priljubljena v številnih družinah. Poskusite ga kuhati po vseh zgoraj opisanih receptih in zagotovo boste našli nekaj po svojem okusu.