Kako nabirati velike kumare

Znano je, da so za kiselanje, pa tudi za vložene kumarice najbolj primerne majhne, ​​goste in elastične piščančice. Vendar pa lahko tudi iz velikih kumar naredite precej spodobno pripravo na zimo, vendar za to morate uporabiti posebne recepte. Najboljši od njih s podrobnimi navodili in koristnimi nasveti so zbrani v tem pregledu..

Izbor in priprava kumar

Ne glede na to, kakšne velikosti kumar je načrtovanih, da se bodo kisle, je treba pri izbiri surovin upoštevati enaka pravila. Plodovi naj bodo:

1. Popolnoma zrel, vendar ne zaraščen. Če kumara predolgo visi na grmu, se vsebnost sladkorja v njej zmanjšuje, količina vlaknin, nasprotno, se poveča. Poleg tega postanejo semena velika in trda, kar negativno vpliva na okus zelenjave in naredi neprimerno za obiranje.
2. Sveže. Kumare so ena najbolj pokvarljiva zelenjava - po samo nekaj dneh skladiščenja se začnejo mehčati in razpadati, hkrati pa izgubijo veliko vitaminov in drugih koristnih snovi. Najbolje je, da zelenjavo za zimo zapremo isti dan, ko so jo odstranili iz grma. Takšne učinkovitosti ni vedno mogoče pokazati, še posebej, če se surovine kupujejo v trgovini ali na trgu in se ne gojijo neodvisno, vendar hitreje konzerviranje poteka, tem bolje.
3. Cela, zdrava in nedotaknjena. Kljub temu, da velikoplodne kumare navadno kramljajo ne v celoti, ampak v kosih, ne smete poskušati odrezati gnilih, posušenih in še bolj drobcev, ujetih s plesnijo, da bi preostali del sadja prihranili za konzerviranje. Glive bakterije, ki so se v obdelovalno površino vdele v kozarec, bodo izdelek naredile neprimerno za dolgotrajno skladiščenje ali nadaljnjo uporabo.
4. Ni grenko. Značilno grenkobo kumar daje snov cucurbititacin, ki se proizvaja v velikih količinah v nasprotju s tehnologijo gojenja pridelka (kombinacija visoke temperature, močne osvetlitve in pomanjkanja vlage). Ta glikozid ima številne zdravilne lastnosti, vendar mora biti njegov odmerek zmeren, sicer pa okusne lastnosti kumare močno trpijo.
5. Not votel. Prisotnost praznin v vloženih kumarah je mogoče razložiti s kršitvijo tehnologije kuhanja izdelka, včasih pa je vzrok v začetku nekvalitetne surovine.
6. Sredina sezone. Zgodnja zelenjava je vedno najbolje sveža. Količina vitaminov in hranilnih snovi v njih je minimalna, cena pa zelo visoka. Pomanjkljivost poznih kumaric je, da najpogostejše glivične in virusne bolezni prizadenejo ta pridelek ravno v drugi polovici rastne sezone, zato je do konca poletja veliko težje izbrati dobre in kakovostne surovine za obiranje..
7. Gojene na lastnih gredicah (v idealnem primeru) ali pridobljene na trgu - če je mogoče, od poletnih prebivalcev ali malih kmetov, ki gojijo zelenjavo ne samo za prodajo, temveč tudi zase.

Za kisanje morate poskusiti izbrati sorte kumare s tanko, a gosto kožo. Prvi pogoj zagotavlja minimalno vsebnost vlaknin v plodovih, ki niso potrebne za pobiranje, drugi pa zagotavlja, da zelenjava po predelavi ne bo postala sluzasta in razmršena krpa. Prav tako je dobro dati prednost sortam z izrazito gomoljastostjo (prisotnost "mozoljev") in črnimi trni.

Med najbolj znanimi domačimi sortami in hibridi za pobiranje so na primer primerni:

• Alekseich;
• Altaj;
• Obalni;
• Berlizovski;
• Petrel;
• Buyan;
• Krasen;
• Voronež;
• Vjaznikovski;
• Dolžik;
• Zeleni val;
• Milostna;
• Bush;
• Nežinski;
• Nosovski;
• Makar;
• Marina Grove;
• Muromsky;
• Okhotni Ryad;
• Veličastnost žarka;
• Kačji pastir;
• Hit sezone;
• Hrustljava;
• Era;
• Oder.

1. Razvrstite in pustite samo tiste primerke, ki izpolnjujejo zgornje zahteve.
2. Temeljito sperite pod tekočo vodo z mehko gobo. Beli premaz, ki pogosto pokriva kožo zelenjave, je treba popolnoma odstraniti, ne da bi pri tem kršil celovitost kože.
3. V hladni vodi namočimo vsaj 2 uri. Ta postopek je potreben iz dveh razlogov: prvič, omogoča, da se znebite soli dušikove kisline (nitrati), ki bi se lahko nakopičile v plodu zaradi kršitve tehnologije njihovega gojenja, in drugič, namakanje zagotavlja ohranjanje goste strukture zelene snovi. Več časa je minilo od trenutka spravila do spravila, dlje je treba namakati.
4. Obrežite na obeh straneh, tako da odstranite majhen drobec na izlivu in steblu.

Nadaljnje pripravljalno delo s surovinami je odvisno od konkretnega recepta..

Kako nabirati velike kumare za zimo

Glavna razlika v postopku nabiranja velikih kumar je v tem, da jih ne smemo zlagati v kozarce, temveč jih razrezati na več kosov. Po eni strani je treba plodove močneje zložiti v posodo, kar je težko doseči z velikostjo zelenjave.

Po drugi strani pa so sesekljane kumare bolje marinirane in v njih ne tvorijo praznin, ta težava z velikim zelenjem pa se pojavlja veliko pogosteje kot pri gostih in sladkih koruznicah.Obstaja veliko receptov za nabiranje velikih kumar - s sterilizacijo in brez nje, z različnimi kombinacijami začimb v marinadi, z vsemi vrstami rezanja. Spodaj so le štiri možnosti za izvedbo javnih naročil, vendar bo izkušena gostiteljica, ki jih bo uporabila kot osnovo, lahko ustvarila svojo, edinstveno in neponovljivo.

Strokovnjaki za ohranjanje doma dobro vedo, da so kumare in bučke v tem pogledu najbolj kapricična in "eksplozivna" zelenjava. Z njihovo uporabo gredice še posebej pogosto otečejo, motijo ​​in fermentirajo..

Zato vsi klasični recepti za vložene kumare praviloma poskrbijo za sterilizacijo pločevinke pred predenjem.

približno 500 g

1. Pripravite kozarec - temeljito sperite in sterilizirajte v vreli vodi ali pod paro. Zavremo pokrov.
2. Izbrane, oprane in namočene kumare narežemo na debele obroče.
3. Česen olupite in na drobno nasekljajte.
4. Koren hrena olupite in narežite na majhne koščke.
5. V kolobar damo koper in list hrena ter prelijemo z vrelo vodo.
6. Na dno kozarca dajte hren, koper in strok čilija.
7. Kumare tesno položite v kozarec, ki jih izmenično prepražite s česnovimi stroki in popermi.
8. Za marinado zavremo vodo, dodamo sladkor in sol, kuhamo 2-3 minute, na koncu dodamo kis.
9. Kozarec kumar napolnite z vročo marinado. Pokrijte s steriliziranim pokrovom, vendar ne zavijte.
10. Na dno velike ponve postavite kos gaze, zložen v več plasteh ali kuhinjsko brisačo, na vrh postavite kozarec s kumarami in ponev napolnite z vročo vodo.
11. Lonec postavite na ogenj, segrejte in na nizkem ognju dušite 15-20 minut.
12. Kozarec previdno odstranite iz ponve in takoj zavijte pokrov.

Recept številka 2

Brez sterilizacije

Da se kumare med kisanjem ne sterilizirajo, se uporabljajo recepti z večjo vsebnostjo kisa. Treba je priznati, da čeprav ta tehnologija zahteva veliko manj časa, se uporabne lastnosti in okusne lastnosti končnega izdelka nekoliko zmanjšajo.

približno 500 g

1. Sterilizirajte kozarce in pokrove.
2. Operite in namočite kumare.
3. Zeleni damo v colander in prelijemo z vrelo vodo.
4. Česen olupite, vsak strok prerežite na pol.
5. Kumare narežite čez (obroče) ali po dolžini na 4 dele (rezine).
6. Na dno kozarca dajte lovorjev list in zelenico, kumare tesno obložite, jih izmenično s stroki česna.
7. V kozarec nalijemo vodo, segreto na približno +70 ° C in pustimo nekaj minut.
8. Medtem v ločeni skledi zavremo vodo za marinado, dodamo sol in sladkor.
9. Pločevinko odcedite in jo napolnite znova, vendar z vrelo vodo. Pustite delovati 4–5 minut.
10. Odcedite vodo in kozarec takoj napolnite z vrelo marinado. Pokrijte, zvijte.

Z gorčičnimi semeni

Zrnata gorčica je tradicionalen dodatek za ohranjanje doma. Ta sestavina ne da jed začinjena, ampak ji doda pikantne note in privlačen videz. Bolgarske kisane kumare so zelo znan recept, katerega glavna razlika je prisotnost gorčičnih semen.

približno 500 g

1. Sterilizirajte kozarce in pokrove.
2. Operite, namočite, narežite kumare v kroge.
3. Zeleni damo v colander in prelijemo z vrelo vodo.
4. Vrelo vodo zavremo, dodamo sol, sladkor, lovorjev list, kari in gorčico.
5. Zelišča dajte na dno tople kozarčke, nato pa kumare tesno položite v kozarec.
6. V kozarec vlijemo vročo marinado, pokrijemo, ne da bi se valjali.
7. Kozarec damo v ponev, na dnu katere je iz tkanine položeno tesnilo, nalijemo vročo vodo, zavremo.
8. Sterilizirajte na nizki vročini 10-15 minut.
9. Odstranite pločevinko iz ponve, zavijte pokrov.

Recept številka 4

Z aromatično marinado

Več zelišč, uporabljenih v postopku kisanja, bolj aromatičen in okusnejši je končni izdelek. Vendar pa morate pri zamenjavi in ​​dopolnjevanju zelišč v receptu upoštevati njihovo združljivost in primernost za dolgoročno skladiščenje.

Tisti, ki nimajo dovolj spretnosti, vendar želijo pripraviti nenavaden in pikanten pripravek veliko sadnih kumar, lahko uporabijo naslednji recept.

Njegova posebnost je v tem, da je zelenjava vložena v lastnem soku in ne v slanici, zato se njihov okus izkaže za svetlejši in bolj nasičen.

približno 500 g

1. Sterilizirajte kozarce in pokrove.
2. Operite, namočite, kumare narežite na rezine.
3. Olupite in drobno nasekljajte česen.
4. V ponev položite sesekljane kumare, dodajte vse ostale sestavine, dobro premešajte.
5. Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo 3-4 ure, da sadje odteče sok. Med določenim časom ponev večkrat nežno pretresite.
6. V pripravljen kozarec damo kisane kumare.
7. V posodo dodajte malo kuhane vode, da tekočina napolni kozarec do roba.
8. Kozarec pokrijemo s sterilnim pokrovom, vendar ga ne valjamo.
9. Kozarec postavite na dno ponve, prekrit s krpo, napolnite s hladno vodo.
10. Ponev postavimo na ogenj, zavremo in dušimo na nizkem ognju 30 minut.
11. Odstranite kozarec iz ponve in takoj zavijte pokrov.

Značilnosti shranjevanja kislih kumar

Če ste upoštevali tehnologijo kuhanja kislih kumar, lahko takšno hranjenje shranite pri sobni temperaturi - za to ni potrebna klet ali hladilnik..

Pomembno je, da je mesto za praznine suho, zatemnjeno (sončna svetloba spodbuja razvoj številnih mikroorganizmov, tudi tistih, ki jim je uspelo preživeti znotraj pločevinke) in imeti stalno temperaturo.

Balkoni so slabo primerni za shranjevanje, zlasti odprti (pozimi lahko vsebina kozarca zmrzne, kozarec med odtaljevanjem poči), pa tudi kuhinja, kjer se med kuhanjem odpirajo grelne naprave in okna. Bližina katerega koli vira toplote se odpravi..

Preden očistite kozarec s kumarami na mestu stalnega skladiščenja, ga je nujno opazovati 2-3 tedne. Kršitev režima sterilnosti in ohranjanje patogene mikroflore v posodi ne pride takoj, zato je treba poskrbeti, da marinada po nekaj tednih ostane popolnoma prozorna in da se pokrov umakne.

Ob prvih znakih motnosti ali usedline je treba kozarec odpreti. Mogoče je, da je zelenjava, ki je v njej, še vedno primerna za uživanje (čeprav je bolje, da ne tvegate), vendar je tak izdelek vsekakor nemogoče hraniti naprej.

Pravilno pripravljeno konzerviranje je mogoče hraniti več let, vendar bo optimalno izračunati njegovo količino tako, da ga bomo lahko uporabljali do začetka naslednje sezone nabiranja..Po odprtju pločevinke lahko njegovo vsebino shranimo le v hladilniku in po možnosti ne dlje kot 7-10 dni. Če želite skrajšati to obdobje, je bolje uporabiti majhne kozarce za nabiranje velikih kumar - tako da boste lahko vedno imeli pri roki svež in kakovosten izdelek.

Dodatni nasveti

Ohranjanje doma je težaven postopek in zahteva nekaj izkušenj. Da bi se delo prepiralo in si vzelo manj časa, končni rezultat pa je prijeten, ima vsaka gospodinja svoje trike in skrivnosti.

Tu je nekaj takih:

1. Steklovino lahko zelo hitro pripravimo za konzerviranje z mikrovalovno pečico. Če želite to narediti, nalijte malo vode v temeljito oprane kozarce in jih dajte v mikrovalovno pečico za 3-4 minute pri največji moči. Voda bo zavrela in nastala para bo posodo sterilizirala nič slabše kot v vodni kopeli.
2. V postopku konzerviranja, zlasti pri delu z majhno količino surovin, je vedno težko izračunati količino zelenjave za določeno prostornino posode ali obratno. Kumare naj bodo zložene v kozarec z največjo gostoto, zato je vedno bolje imeti zalogo več sadja, ki presega tisto, ki je določeno v receptu, da lahko posodo napolnite..
3. Eče kumare še vedno niso bile dovolj, lahko težavo rešite tako, da v kozarec dodate popar, narezan na več delov. Ne bo pokvaril okusa končnega izdelka, ampak le naredil bolj nasičen.
4. Količina marinade za konzerviranje je v receptih navedena tudi približno, saj je količina vode odvisna od velikosti rezin zelenjave in njihove gostote. Da se kozarec ne izkaže za pol prazen in dodatne marinade ni treba vreči ven, je vredno pripraviti slanico v nekoliko manjšem volumnu, kot je predpisano v receptu, ampak imeti na sosednjem gorilniku posodo s čisto vrelo vodo, ki jo po potrebi lahko dodamo v kozarec pred valjanjem.
5. Ne glede na to, ali je bila v postopku pikiranja uporabljena sterilizacija, je treba kozarec obrniti na glavo in skrbno pregledati, da marinada ne pušča. Če je vse v redu, je treba banko pustiti na glavo, dokler se popolnoma ne ohladi. Po želji ga lahko pokrijete z odejo ali brisačo na vrhu, da se dalj časa ogreje, čeprav ta previdnost ni potrebna.
6. Če je v receptu prisotna čili paprika, iz nje ne izločajte semen. Glede na to, kako ostri želite videti končni izdelek, vstavite celoten podstavek v kozarec, prerežite ga na polovico ali na več delov.
7. Za pripravo kislih kumar po receptih, ki ne potrebujejo sterilizacije, je koristno dobiti poseben odtočni pokrov. Navzven spominja na navaden polietilenski pokrov, vendar ima posebno šobo za odtok in več posebej zaščitenih lukenj. Zasnova takšne naprave omogoča zelo enostavno odtekanje marinade iz pločevinke za ponovno vretje, ne da bi opekli roke in brez brizganja plodov, postavljenih v kozarec hkrati z vodo.
8. Če v marinado dodate malo rastlinskega olja, lahko povečate temperaturo njegove priprave. V tem primeru se tveganje za ohranitev patogenih bakterij v letini zmanjša, okus kumare pa se bo le izboljšal.
9. Namesto namiznega kisa lahko uporabite jabolko ali vino. Tak izdelek je veliko varnejši, zato je takšna zamenjava upravičena. Vendar je treba upoštevati, da ima namizni kis koncentracijo 9%, jabolčni, če je naraven, pa od 4 do 5%. Zato morate pred začetkom kuhanja skrbno preučiti etiketo na steklenici s kisom, po kateri opravite potrebne matematične izračune in prilagodite količino uporabljene sestavine.
10. Nikoli ne dodajte aspirina v domačo hrano, da kozarci ne "eksplodirajo". Acetilsalicilna kislina je zelo nevarno zdravilo in je prepovedana v mnogih državah sveta, zlasti ker je ni mogoče uporabiti kot prehransko dopolnilo. Kakovostne in temeljito oprane surovine, dosledno upoštevanje temperaturnega režima med delovanjem, pa tudi dodajanje kisa - vse to je zadostno jamstvo za dolgotrajno skladiščenje domačih gredic brez uporabe umetnih stabilizatorjev.

Malo potrpljenja in poznavanje nekaterih skrivnosti - in rezultat vas ne bo razočaral.