Ovčji mlečni sir: vrste sira, kako narediti doma

Glavne značilnosti ovčjega sira

Natančne hranilne vrednosti so zelo odvisne od sorte, saj imajo različne odstotke maščob..V povprečju je za 100 g ovčjega sira značilna naslednja sestava:

• 21,1 g beljakovin;
• 18,8 g maščobe;
• 0,3 g ogljikovih hidratov;
• 260 kcal.

Upoštevati je treba, da bo vsebnost kalorij v trdih in mehkih sirih bistveno višja, v razponu od 300 do 500 kcal.

Vrste ovčjega sira

Mnoge sorte ovčjega sira so registrirane pri nacionalnih institucijah in imajo potrdila o pristnosti porekla. Tak dokument potrjuje strogo spoštovanje pravil, ki zagotavljajo kakovost določenega izdelka.

Trdi siri

Ovčje mleko se pogosto uporablja za izdelavo klasičnih trdih sirov. Ta izdelek je še posebej priljubljen v Italiji in Španiji..

Italijanščina

Najbolj znane vrste italijanskega ovčjega sira vključujejo pecorino. Samo ime izdelka izvira iz italijanskega imena za ovce (pecora), znano pa je bilo že iz obdobja antičnega Rima.

Njegove značilne lastnosti so zrnata struktura, ki z naraščajočo zrelostjo postaja vse bolj izrazita. Pecorino se prideluje v številnih regijah države, zato je imenu dodan tudi regionalni naziv.

Razlikujejo se naslednje glavne sorte:

• pecorino romano najpogosteje ga najdejo v tujini v Italiji, saj ga aktivno izvažajo od 19. stoletja. Narejena je iz mleka ovc, ki živijo na Sardiniji, v toskanski provinci Grosseto in v Laziju. Ima gosto teksturo z majhnimi luknjami, barva je od bele do slamnate, okus je oster, rumenkast. Obdobje zorenja - 8-12 mesecev-
• pecorino sardo tudi s Sardinije. Lahko je mehka (zori 20–60 dni) ali zrela (nad 60 dni). V primerjavi z romanom je okus sardo globlji in bolj živahen, vendar manj slan in pikantn.-
• pecorino toskana - poltrdi ali mehki sir iz Umbrije, Toskane ali Lazija. Sveža Toskana dozori najmanj 20 dni, zrela pa 4-6 mesecev. Lahko ima skorjo različnih odtenkov - od rdečkaste do črne. Ima blag okus z izrazito aromo. Pridelujejo se tudi posebne sorte Toskane, na primer s koščki tartufov-
• pecorino siciliano izvira iz Sicilije in je proizveden po stari tehnologiji v pletenih košarah, zahvaljujoč kateri ima značilno nagubano skorjo. Zoreti mora najmanj 4 mesece, potem pa pridobi svoj sadno-pikanten okus..

Druge trde sorte se pridelujejo tudi v Italiji:

• fiore sardo (Rus. Cvet Sardinije), za katero je dovoljeno samo sveže mleko lokalne pasme ovac, v krmi ni bilo nobenih dodatkov. Sir hranimo v slanici nekaj ur, nato ga približno 2 tedna dimimo in mažemo z dozorelim oljčnim oljem z dodatkom soli in vinskega kisa-
• medoro, ki dozori 4 mesece in ima izrazit okus, nekoliko ščepec za jezik.

Španščina

Proizvodnja ovčjih sirov se je zaradi velikega števila gorskih regij v Španiji aktivno razvijala.

Najbolj znani med njimi so bili:

• manchego - iz mleka naredijo istoimenske pasme v samo 4 provincah regije Kastilja-La Mancha. Lahko je sveža (3-4 mesece), z nežnim okusom ali zrela (do 1 leta), z bolj intenzivnim okusom. Ima gosto strukturo in svetlo rumenkast odtenek-
• idiasabal - izvira iz države Baskije in Navarre. Lahko se kadi, ima srednje začinjen ali rahel okus.-
• roncal - izdelujejo v Navarri od decembra do julija. Po zorenju vsaj 4 mesece ima temno rjavo skorjo in srednje pikanten okus.-
• samorano poimenovana po provinci Kastilja Leone. Da bi dosegli poseben okus, ga včasih potopimo v oljčno olje. Po vsaj 6 mesecih zorenja ima kremasto kislo-slani okus in rebrasto skorjo..

Mehki siri

Tudi mehki ovčji siri so precej raznoliki..

Poleg znamenitega Roqueforta velja izpostaviti naslednje sorte:

• Serra da Estrela s Portugalske, ki se proizvaja v zelo strogih omejitvah v več občinah države. Zori vsaj 1 mesec, s starostjo pridobiva gostoto in mehkobo-
• Cachotta - italijanska sorta v obliki majhnih glav. Ima več sort po zrelosti (od 5 dni do 3 mesece), pogosto se proizvajajo z aromatičnimi aditivi. Celuloza brez oči, z gosto teksturo, okusa od mlečnega do ostrega.

Roquefort

Ta znana sorta je razvrščena kot polmehki tip. Francoski sir z žlahtno plesnijo dozori le na jugu pokrajine Ruerg, v jamah z apnenčastimi grotli. Po pravilih EU je zanj primerno samo Laconovo mleko.Funkcije tehnologije so:

• dodajanje po odstranitvi serumskih sporov glive Penicillium roqueforti;
• zorenje v lipovem grotu na hrastovih policah z dobrim prezračevanjem.

Roquefort skorja je rahlo vlažna in sijoča. Celuloza je mastna z modro plesnijo. Okus izrazit, z notami lešnika.

Slanica

Sorte slanice so priljubljene v vzhodnoevropskih in sredozemskih kuhinjah..

Najbolj znane vrste so:

• feta - Priljubljen grški sir, narejen iz mešanice ovčjega in kozjega mleka. Po kuhanju ga narežemo na palice in shranimo v slanici. Ima kremasto teksturo, pikanten slan okus-
• halumi registriran na Cipru, kjer ga pripravljajo iz mešanice ovčjega in mlečnega mleka. Ima visoko tališče, zato ga pogosto ocvrti. Okus je rahlo soljen, shranjen v slanici, pogosto z dodatkom mete-
• stresel - mehki vloženi sir vrste vinske kože, ki se poleti v Armeniji in Azerbajdžanu prideluje v majhnih količinah. Vanj so dodani gorski timijan. Značilna lastnost je zorenje v posebnih usnjenih vinskih kožah-
• feta sir porazdeljen po vzhodni Evropi in se od fete razlikuje po močnejšem kislo mlečnem okusu in gosti teksturi ter nižji vsebnosti maščob. Na površini so lahko sledi slanice..

Sirotka

Po pripravi glavnega izdelka vsebuje serum albumin, zaradi katerega je mogoče pripraviti več sirov:

• rikota narejena iz sirotke različnega mleka brez dodajanja soli. Ima zrnato skuto in visoko vsebnost beljakovin.-
• broccio - edina francoska sorta te vrste, ki ima nacionalni certifikat. Korziški izdelek je izdelan iz sirotke z dodatkom mleka (ne več kot 25%). Pripravljen je za uporabo po 2 dneh, vendar lahko zori do nekaj mesecev. Ima kremasto teksturo, okus je sladko-oster, z močnim mlečnim vonjem-
• goul razširjena v Karpatih in na Balkanu. Kuha se iz sirotke z dodatkom svežega mleka (do 20%).

Kako narediti ovčji sir doma

Poleg ovčjega mleka morate za pripravo nekaterih sort sira doma imeti sirilo (suho ali tekoče) ali pepsin. Kupiti jih je mogoče v specializiranih trgovinah in nekaterih lekarnah..

Potrebovali boste tudi čisto gazo ali perilo, skozi katero lahko iztisnete serum.

Hranilna vrednost končnega izdelka je približna, saj je močno odvisna od količine stisnjene sirotke in vsebnosti maščobe v uporabljenem mleku..

5 l

1. V stekleni skledi zmešajte pepsin in sol. Prilijemo malo tople vode (do + 35 ° C) in premešamo.
2. Mleko segrejemo na + 30 ... + 32 ° C in vanj vlijemo mešanico pepsina. Premešanje.
3. Pokrijte mlečno mešanico in držite, dokler strdk ne postane tesen.
4. Povrzino položite s krpo in položite na ponev z ustreznim premerom. Stlaček damo v colander in ga razbijemo na koščke približno 3 cm.
5. Vezajte konce tkanine in pustite 10 minut.
6. Odvijte tkanino in dajte maso na maso, pustite 15 minut.
7. Sir narežite na manjše koščke in ga ponovno postavite pod obremenitev, ki naj bo 2-krat težji od prvega.
8. Po 20 minutah odstranite tovor, ponovno zavežite sir in postavite še večji tovor.
9. Po 20 minutah nalijemo hladno vodo, da se močno ohladi.
10. Če bo sir shranjen, ga je treba dati v 20-odstotno solno raztopino in ga dati v hladilnik.

Recept številka 2

Z zelišči

3 l

1. V ponev vlijemo mleko in zavremo, mešamo.
2. Stisnite limonin sok in dodajte v vrelo mleko. Mešajte približno 5 minut. do popolnega zlaganja.
3. Colander ali poseben obrazec z luknjami, ki ga pokrijemo z gazo in tam premaknemo zvito maso.
4. Dostavite tovor za 30 minut.
5. Obrnite strdek in naložite še 30 minut.
6. Na drobno nasekljajte oreščke in sesekljajte koper. Po okusu dodajte zelišča in sol.
7. Odstranite sir iz gaze, razvaljajte v omaki z oreški.

Koristi in škode ovčjega sira za ljudi, kontraindikacije in možne negativne posledice

Tako kot drugi mlečni izdelki je tudi sir dragocen za človeško telo zaradi vsebnosti živalskih beljakovin, vitaminov in mineralov. Ovčje mleko v tem kazalcu presega kravje in kozje mleko, ki omogoča bolj zdrav sir.

Poleg tega se sirski proteini bolje absorbirajo, kalcij in fosfor pa sta v optimalnih razmerjih, zaradi česar je sir uporaben za otroke in nosečnice.

Izdelek vsebuje dragocene aminokisline, ki prispevajo k preprečevanju ateroskleroze in malignih novotvorb.. Linoleinska kislina bo izboljšala pretok presnovnih procesov v telesu.

Ovčji mlečni sir je napolnjen z zdravimi vitamini (PP, D, skupine B, A itd.), Vsebuje pa tudi cink, kalij, natrij in magnezij..

Vendar pa ne morete zlorabiti niti najbolj uporabnega izdelka.. Nekatere sorte imajo precej visoko kalorično vsebnost, zato jih je treba omejiti na njihovo uporabo v prehrani.

• Naslednje bolezni so tudi kontraindikacije:
• želodčne razjede in poslabšanja gastritisa ali kolitisa;
• hipertenzija in bolezni srca;
• težave z delovanjem ledvic;
• oteklina zaradi težav s srcem ali ledvicami.

Ovčji sir v otroški prehrani

Večina pediatrov priporoča vnos sira v prehrano otrok, začenši od 1. leta. To povzroča visok odstotek beljakovin in mineralov v izdelku, ki preveč obremenjujejo ledvice majhnega otroka..

Otrokom ne dajajte sort z dodatkom plesni (do 7 let), kajenja in začinjenih dodatkov. Priporočljivo je omejiti vsebnost maščobe v izdelku, pa tudi količino soli. Najboljše sorte za otroke so sirotke, na primer rikota.

Dnevni obrok v starosti 1-1,5 leta ne sme presegati 5 g, za 2 leti ga je treba povečati na 10–15 g.

Ovčji sir je predstavljen z najrazličnejšimi sortami, med katerimi lahko vsak izbere izdelek po svojem okusu. Njegova zmerna uporaba bo koristila tako odraslim kot otrokom.