Kako ugotoviti, zakaj med fermentira v kozarcu?

Ne bi smeli izključiti okoljskih dejavnikov, ki vplivajo na kakovost medu: strupene snovi, ki so prisotne v zraku in nektarju rastlin, padavine, sončni dnevi itd. Poleg tega lahko glive, ki so prisotne v vsakem "živem" izdelku, sprožijo fermentacijo in se pod določenimi pogoji aktivirajo. Dejstvo, da se je med začel kvariti, lahko določimo s spremembo konsistence - postane bolj tekoč in neprijeten vonj. Nato se tekočina začne mehurčkati, na površini pa se pojavi bela penasta prevleka.

Vzroki fermentacije in kako se ji izogniti

Razlogov, zaradi katerih se začne fermentacija, ni veliko in se, če vemo za njih, poškodbam ni mogoče izogniti.

Zgodnja letina in visoka vlažnost

Nekateri čebelarji hitijo ali zbirajo v prid dobička ali nevede in črpajo nezrel med, ki kmalu začne fermentirati. To je posledica visoke vsebnosti vlage v izdelku. V času, ko čebele šele začnejo predelati nektar, vsebuje približno 60% vode. Zlahka je domnevati, da takšna konsistenca ne prispeva k dolgoročnemu skladiščenju. Med fermentacijo žuželke večino vode izločijo iz nektarja, s čimer masa doseže želeno gosto konsistenco z vsebnostjo tekočine največ 18-20%.

Če vlažnost v izdelku presega ta indikator, kar je značilno za nezrel izdelek, se kisanju ne da izogniti. Zato ga je treba črpati ne prej kot takrat, ko čebele zaprejo okvirje s propolisom vsaj za tretjino. Če je pobrana prej, lahko poslastica postane kisla zaradi visoke vsebnosti tekočine, ki je odličen medij za rast bakterij.

Napačni pogoji skladiščenja.

Najpogostejši razlog, da se lahko celo svež in visokokakovosten izdelek poslabša, je neupoštevanje pravil in pogojev za shranjevanje..

Rok uporabnosti naravnega medu je več:

• neprepustna embalaža, pomanjkanje pokrova;
• kovinska embalaža (oksidira in daje izdelku poseben okus);
• visoka temperatura zraka (nad + 20 ° C) in neposredna sončna svetloba;
• prenizka temperatura (pod + 8 ° C);
• visoka vlažnost v prostoru.

V vseh teh primerih nektar vsrka vlago iz okolja, zaradi česar se njegova konsistenca spremeni in začne se postopek fermentacije. Da se izdelek ne pokvari, ga je treba hraniti pri sobni temperaturi, v temnem in suhem prostoru. Idealna posoda za shranjevanje je steklen kozarec, glinena ali keramična posoda s tesno prilegajočim se pokrovom.

Struktura

Vsi vemo, da pravi med postane moten in sčasoma kristalizira, kar je znak njegove visoke kakovosti. Koristne lastnosti sladke mase se v tem primeru ne zmanjšajo, sprememba strukture pa velja za absolutno normo. Če pa se izdelek utrdi, se lahko njegova konsistenca po segrevanju spremeni.

To se zgodi z medom, ki je bil že dlje časa na hladnem, na primer ga pozimi prevažajo ali prodajajo na trgu. Seveda pri temperaturah do -35 ° C ne bo zmrznil, ampak se bo močno zgostilo, in ko ga hranimo v toplem prostoru, bo zaradi sproščene vlage postal bolj tekoč. Iz istega razloga dobrote ni priporočljivo hraniti v hladilniku ali kleti..

Po segrevanju se spremeni tudi struktura izdelka, zlasti ponavljajoča in nepravilna. Mnogi prodajalci jo segrejejo tako, da jo prodajo, tako da postane tekoča in ima lepo jantarno barvo. Kako dolgo je tak izdelek mogoče hraniti, ni znano, zato ga je varneje kupiti v nekoliko kandirani obliki izven sezone.

Nečistoče

Včasih za povečanje prostornine končnega izdelka brezobzirni prodajalci dodajo vodo, sladkorni sirup ali manj kvaliteten nektar iz prejšnjih zbirk. To mešanico podvržemo ponavljajoči se toplotni obdelavi, dokler ne postane gosta in enotna. Seveda takšna dobrota ne zdrži dolgo časa, razlog pa je še vedno isti - odvečna voda v sladki masi.

Pri čistem izdelku ne moremo zaznati nečistoč ob nakupu, saj se znaki kvarjenja začnejo pojavljati 1-2 tedna po vrenju. Kljub temu vedno preverite vsebino pločevinke. Prisotnost usedlin, nerazumljivih strdkov, belih ali sivih kosmičev je znak slabe kakovosti.

Ali je mogoče jesti

Uporaba fermentiranega medu v svoji čisti obliki je nesprejemljiva, saj bodo vse glive in bakterije, ki se enkrat pojavijo v želodcu, zagotovo povzroči napihnjenost, zgago in celo zastrupitev, če so v sladki masi prisotne škodljive snovi. In kisel ali grenak izdelek z dvomljivim vonjem ne bo prinesel užitka. Toplotno obdelani med ni škodljiv za zdravje, od tega pa koristi ni. Če zaužijete nezrel nektar, ne bo veliko škode, toda če ste nagnjeni k strumu, je bolje, da se vzdržite.

Kaj je mogoče storiti s kislim medom

Če se je med šele pokvaril in še ni dobil grenkega okusa in izrazitega »neužitnega« vonja, ga lahko poskusite shraniti. Seveda, medtem ko vse zdravilne lastnosti izginejo, vendar bo obstajala jantarjeva sladkorna masa, primerna za peko ali druge namene..

Torej, kaj storiti s fermentiranim medom, preden ga uporabite pri kuhanju:

1. Če se je na površini oblikovala pena, jo je treba popolnoma odstraniti z žlico in zajeti zgornjo plast neokrnjene mase. Ta postopek ustavi nadaljnjo fermentacijo..
2. Nato posodo postavite v vodno kopel in jo pri temperaturi + 60 ° C segrejte eno uro. Tako dolga toplotna obdelava bo povzročila izgubo vseh zdravilnih lastnosti, sicer pa izdelka ni mogoče shraniti.

Rezultat je sladka aromatična masa, iz katere lahko skuhate medenjake, torte, različne pijače ali marinado za meso. Da bi dali značilen okus, lahko izdelek zmešamo s starim kakovostnim medom iz prejšnje zbirke, za prijetno aromo pa - z limono. Poleg tega je fermentirana sladka masa idealna surovina za medite, ki jih poznajo vsi. Pijača je po mnenju mnogih čebelarjev izjemna.

Seveda je malo prijetno, da se tako dragocen izdelek včasih pokvari in kislo. Vendar ne bodite razburjeni. S kompetentnim pristopom lahko vedno najde uporabno aplikacijo v obliki dodatka k testo, smetani ali drugim okusnim sladicam.