Zakaj je medu tekoč

Med je eden najdragocenejših izdelkov, ki nam ga je dala narava. O njegovem vplivu na človeško telo lahko dolgo govorimo. Je okusen, zdrav, pogosto se uporablja v tradicionalni medicini, kozmetologiji itd..

Vendar pa se mnogi, ki se odločajo za nakup medu, soočajo z vprašanjem, kakšna mora biti pravilna konsistenca naravnega izdelka in kateri med je bolje kupiti: tekoč ali debel.

Zakaj tekoči med

Če je izdelek naraven, bi se sčasoma skoraj vse njegove sorte morale zgostiti in sladkor. To je zato, ker je glukoza, ki je odgovorna za kristalizacijo, prisotna v njeni sestavi..

Zakaj tekoči med

Dejavniki, ki vplivajo na kristalizacijo

Če je bil izdelek kupljen tekoč in se po nakupu dolgo ne zgosti ali se sploh ne zgosti, so razlogi lahko naslednji:

• pitching ni bil opravljen pravočasno;
• ponarejanje izdelkov;
• sortne razlike, ki vplivajo na čas kristalizacije;
• pogoji skladiščenja;
• hranjenje čebel s sladkorjem;
• odstotek nečistoč.

Nezreli med

Odstotek vode v izdelku razlikuje zrel med od nezrelega. Zrelost je snov, v kateri so že končane reakcije, s katerimi se zapleteni sladkorji spremenijo v preprostejše..

Pripravljen čebelji med se zapre v satje z voskom. Šele ko so vse satje zapečatene, lahko začnete valjati.

Če so jo čebelarji opravljali v nasprotju s tehnologijo (pitching iz netesnjenih satja), med pa se je izkazal za nezrel, potem bo v tem primeru tekoč. Vsebuje več kot 20% vode (za primerjavo, v cvetu - 18%). Če želite razlikovati med zrelim medom in nezrelim, morate snov zbrati v žlico in zasukati. V tem primeru se bo zrel zrel na žlico, nezreli med pa bo odtekal iz njega kot voda.

Takšnega izdelka ni mogoče dolgo hraniti, ker po nekaj mesecih začne fermentirati. Fermentacija se najpogosteje pojavlja pri temperaturah od 14 do 20 ° C..

Nezreli med

Postopek fermentacije je razviden iz sproščanja mehurčkov ogljikovega dioksida, pa tudi pojav specifičnega vonja.

Če je vlažnost večja od 23%, nezrel material damo v odprto posodo, ki jo namestimo v toplo, dobro prezračeno, suho sobo za odmerjanje pri temperaturi okoli 40 ° C.

Med zorenjem odvečna vlaga izhlapi, skupna teža snovi se zmanjša. Med koncem postopka med zori, vendar po kakovosti manjvreden izdelku, ki je zorel v panjevih..

Ponarejen

Drug razlog, da se tekoči izdelek prodaja na trgu, je njegovo ponarejanje..

Pod krinko naravnega izdelka je mogoče prodati nadomestni izdelek. V tem primeru kozarci vsebujejo med, razredčen s sladkornim sirupom, ali marmelado iz cvetov.

Takšna tekočina nima medene arome in ne more kristalizirati..

Če položite žlico naravnega izdelka v usta in pustite, da počasi odteče po grlu, boste občutili rahel pekoč občutek, kar je tudi eden od znakov naravnosti. Medu podobna tekočina bo pustila le sladek pookus in nič drugega.

Za organoleptično testiranje lahko snov naberete na lopatico, jo dvignete nad posodo in si ogledate, kako se bo obnašal trik tekoče tekočine. Ponarejen papir hitro teče in hitro se prekine drobček tekočine.

Ponarejen

Poleg ponarejanja z naravnimi izdelki ponaredki, proizvedeni v kemičnih laboratorijih na Kitajskem, prihajajo iz Kitajske na trge in v trgovine v Rusiji. To je prah, ki ga razredčimo s posebno raztopino do želene konsistence. Še več, po videzu in okusu je končno zmes težko razlikovati od naravnega medu. Tudi s površinsko analizo v posebnih laboratorijih ni vedno mogoče takoj prepoznati ponaredka.

Sorta medu

Običajno se tekoči med, pridobljen ob prenosu, začne strjevati po približno mesecu ali dveh.

Obstajajo cvetovi, zbrani med, iz katerih se bo dolgo časa zgostil.

Sem spadajo:

• akacijev;
• žajbelj;
• češnja;
• kostanj.

Sončnica, oljna ogrščica, ajda in druge sorte medu hitreje kristalizirajo.

Zakaj se na trgih prodaja zelo tekoč med, in ali je mogoče kupiti izdelek takšne konsistence?

Sveže valjani med iz ajde, lipe, bele akacije, detelje, ognjiča je tekoč in spominja na vodo. Če lopatico potopimo v posodo, napolnjeno s to stopnjo, jo nato izvlečemo in pustimo, da se tiho odteče, potem bo v 2-3 minutah na lopatici ostalo le nekaj kapljic. Tudi nezreli izdelek se obnaša.

Takoj po pitingu imata kopriva in medenica zelo gosto konsistenco in se praktično ne sveti.

Če je torej čas za nakup medu poletje, je izdelek lahko tako tekoč kot debel. Po zaključku postopka kristalizacije bo trden. Če ga želite spraviti iz rezervoarja, se boste morali potruditi.

Pogoji skladiščenja

Sladkor se najhitreje segreje, če ga shranimo v temperaturnem območju od + 10 ° C do + 15 ° C. Ko je sobna temperatura višja, bo trajalo dlje, da se zgosti.

Prav tako bo dlje časa ostal tekoč, če ga hranite v vlažnem prostoru. Toplo in vlažno okolje lahko povzroči fermentacijo izdelka..

Če je navsezadnje izdelek naraven, vendar se ne zgosti, potem ga lahko umetno zgostite. Kako narediti naravni med debelejši brez uporabe umetnih zgoščevalcev?

Če želite to narediti, potrebujete:

1. Vzemite čajno žličko starega kandiranega medu in žlico tekočine.
2. Premešajte to mešanico.
3. Vlijemo ga v posodo s tekočino in mešamo do gladkega..
4. Kozarec za nekaj tednov postavite v sobo s temperaturo + 10- + 15 ° C.

Skoraj vse sorte naravnega medu se pozimi zgostijo. Zato nekateri prodajalci, da prodajo zgoščeni izdelek, ga segrejejo in spet postane tekoč, vendar lahko v tem primeru, če se nepravilno segreje (nad 40 ° C), izdelek izgubi svoje zdravilne lastnosti. Pregret izdelek izgubi možnost kristalizacije. Hkrati pridobi temnejšo barvo..

Hranjenje čebel s sladkorjem

Hranjenje čebel s sladkorjem

V nekaterih primerih so čebelarji prisiljeni hraniti čebele s sladkorno peso.

To se lahko zgodi:

• spomladi s pomanjkanjem krmnega medu v satju;
• kot preprečevanje glivičnih bolezni;
• kot spodbuda za krmo s pomanjkanjem cvetočih medonosnih rastlin;
• v pripravi na prezimovanje za ustvarjanje rezerv za krmo.

Nekateri brezobzirni čebelarji pa čebele hranijo s sladkornim sirupom in pospešujejo med.

V tem primeru čebele namesto predelave cvetnega nektarja predelajo sladkorni sirup v glavnik. Takšen nadomestek se tudi dolgo ne zgosti. Po strjevanju se v njem tvorijo veliki in trdi kristali..

Preverjanje medu za naravnost

Kakovost in naravnost izdelka lahko preverite na več načinov, za to pa ni treba povezati strokovnjakov.

Pravi med bi moral:

• Bodite preprosti. Pri preverjanju z lopatico nikar ne smemo hitro prekiniti. Če ima temperaturo približno 20 ° C, lahko lopatico ali čajno žličko spustite vanjo, jo odstranite in začnete hitro vrteti. Naravni izdelek bo zavit v žlico, ne da bo odcejen. Če mu daste priložnost, da se vrne nazaj v rezervoar, potem mora oblikovati hrib in se ne sme takoj širiti. V tem primeru se bodo na površini hriba medu pojavili majhni zračni mehurčki.
• Ne bodite vodni. Če na papir nanesete malo tekočine, naj papir ostane približno suh okoli kapljice.
• Ne vsebujejo sladkorja. Za preverjanje lahko uporabite lapis svinčnik, ki se prodaja v lekarnah. V vodni raztopini (5-10%) morate svinčnik spustiti. Če je rezultat bela oborina, potem je to ponaredek.
• Ne vsebujte tujih tekočin. Vzpostaviti njihovo prisotnost bo pomagal kemični svinčnik. Najprej morate na papir razporediti malo medu, nato pa skozi njegovo plast napisati kakšno besedo. Če se čez nekaj časa napis lepo prebere ali se obarva modro, potem snov dodamo vodo ali sirup.
• Imajo specifičen vonj. Medeni vonj je težko zamenjati z drugim. Če ima snov, ki se prodaja, čisto cvetličnega vonja ali je sploh nima, to lahko pomeni, da je na pultu ponaredek.
• Brez nečistoč.

Brezvestni prodajalci skušajo zgostiti med s tekočino s pomočjo škroba in moke. Če jih želite zaznati, lahko uporabite raztopino joda. Potrebno je razredčiti malo snovi z vodo in v raztopino kapljati kapljico joda. Če je prisotna nečistoča, bo raztopina postala modra.

Za določitev prisotnosti krede se vodni raztopini doda malo kisle esence. Če pride do reakcije, na primer raztopina šije, potem je v izdelku tak dodatek.

Dodatke lahko določite tudi po prisotnosti usedline. Če želite to narediti, naredite raztopino medene vode, nato pa pustite, da malo stoji. Če se čez nekaj časa v kozarcu pojavi oborina, je to dokaz, da izdelek vsebuje netopne nečistoče, kar je tudi nesprejemljivo..

Kakšen naj bo med

Med se lahko hitro zgosti ali dlje časa ostane tekoč. V tem primeru doslednost snovi ne vpliva na njene zdravilne in prehranske lastnosti.

Zakaj nekatere sorte ostanejo tekoče? Gostota in hitrost kristalizacije sta odvisni od vrste medonosnih rastlin.

Kakšen naj bo med

Če izdelek vsebuje veliko količino glukoze in saharoze, potem se kristalizacija začne hitreje, če se fruktoza upočasni.

Razlog je v tem, da glukoza in saharoza kristalizirata enostavno, fruktoza pa nasprotno, če te molekule ovirajo kristalizacijo. Če torej snov vsebuje dovolj fruktoze, bo takšen med dolgo ostal tekoč..

Pri temperaturi shranjevanja nad 23 ° C se med med letom morda ne zgosti. Če se je to zgodilo na primer z akacijevim medom, potem je to povsem normalno. V tem primeru vse koristne lastnosti snovi ostanejo nespremenjene..

Približni časi kristalizacije za različne stopnje

Zgoraj smo govorili o čistih sortah, torej o sortah, ki jih nabiramo iz medonosnih rastlin samo ene vrste. To je precej redko. Najpogosteje čebele nabirajo nektar iz več vrst medovitih rastlin. Zato lahko kupite akacijev med, ki se hitro dovolj zgosti. Vendar to ne pomeni, da je izdelek ponarejen. To je mogoče, če so bile na primer druge rože medu, na primer oljna ogrščica, poleg akacij. Potem, če je odstotek nektarja, zbranega iz drugih rastlin, potem se lahko lastnosti končnega izdelka spremenijo in se hitreje ali obratno kristalizira počasneje.

Lani tekoči med

To vprašanje pogosto postavljajo potrošniki, ki so kupili naravni izdelek, vendar se ni kristaliziral..

Če gre za akacijevo ali kostanjevo sorto, lahko, ker traja več kot eno leto, da se strdi.

To velja tudi za sorte pade, ki nastanejo pri čebelah izločanje sladkih žuželk, ki živijo na listih rastlin, ali izločke na listih ali iglicah, ki nastanejo med ostrimi temperaturnimi nihanji (medena rosa).

Tako povečana pretočnost medu ni pokazatelj kakovosti izdelkov. Če po nakupu obstajajo dvomi, je treba preveriti kakovost blaga na načine, opisane v tem članku.