Pravila in metode za shranjevanje buč pozimi

Številni poletni prebivalci na svojih parcelah gojijo buče in pobirajo pozno poleti. En del sadja lahko takoj zaužijete, drugega pa pošljete za shranjevanje. Da bi lahko uživali vitaminsko sadje tudi v zimski sezoni, je izredno pomembno upoštevati pogoje skladiščenja in ne glede na to, kje buča leži - v kleti ali v stanovanju. Kakšni so ti pogoji, bomo podrobneje preučili.

Katere sorte so primerne za skladiščenje?

Pozimi ni mogoče shraniti vseh sort buč, zato je treba pri nakupu semen upoštevati ta dejavnik. Srednje zrele in poznozrele sorte je najbolje shraniti, še posebej, če jih nameravate hraniti v kleti ali kleti. Sorte, za katere je značilna večja kakovost hrambe, so:

• Kherson. Srednje pozna, sušo odporna in toplotno ljubeča sorta. Ta buča ima gosto sivo lupino in rahlo sploščeno obliko. Na koži so majhne pike in črte. Celuloza oranžne barve, mesnata in sladka.
• Slavuta. Spada v pozne razrede, zato se obiranje opravi v sredini ali koncu septembra, odvisno od vremena. Ta sorta buč ima sivkasto-zeleno lupino, sladko meso in trdovratno odpornost proti boleznim.
• Ioannina. Srednja sezonska sorta, ki ima ovalno obliko, oranžno lupino z majhnimi zelenimi pikami in prijetnim sladkim okusom. Ne trpi zaradi praškaste plesni.
• Gilea. Srednje zrela muškatna sorta, ki ima tanko lupino, rumenkasto-oranžno kašo s prijetnim okusom.
• Polianin. Srednja sezonska namizna sorta. Plodovi zorijo v valjasti obliki, imajo rjavo lupino in sladko meso, ki se uporablja v otroški hrani.
• Vitamin. To je pozno zrela sorta muškatnih oreščkov z obdobjem zorenja 130 dni, ki jih je priporočljivo saditi v toplih poletjih. Plodovi so ovalne, rumene lupine z zelenimi črtami in sladkega mesa oranžne barve. Lahko tehta od 4 do 7 kg.
• Zimsko sladko. To je sorta sredi sezone s sivo skorjo, prekrito s pikami. Oblika ploda je okrogla in rahlo sploščena. Celuloza je oranžna, sladkega okusa in lepo diši. Ima imuniteto proti različnim glivičnim boleznim. Dobro ohranjeno. Teža sadja - od 6 do 12 kg.
• Biser. Srednje pozna sorta muškatnih oreščkov. Po obliki spominja na hruško, celuloza se uporablja celo sveža. Plodovi zrastejo do 5 kg.
• Prestrezanje. Pozno zorela sorta, ki obrodi majhne plodove, težke do 3 kg. Njihova oblika je podolgovata ali skrajšana. Odličen za peko in sok.
• Žhdana. Sorta velja za srednjo sezono. Sadež zori veliko, ima svetlo oranžno meso in sladek okus. Sadje lahko tehta do 8 kg. Ima stabilno odpornost proti boleznim in dolgoročno skladiščenje..
• Arabat. Muškatna buča z rastno sezono 118-127 dni. Plodovi imajo obliko valja in po zunanjih značilnostih spominjajo na bučke. Tehta od 9 do 20 kg. Skorja je svetlo rumena, meso pa oranžno in sladko. Sorta se dobro hrani v kleti..
• Gymnosperm. Srednje zgodnja sorta buč, ki zraste od 5 do 15 kg. Ima trdo skorjo in rumeno meso. Dobro se hrani v optimalnih pogojih.

Izkušeni vrtnarji priporočajo skladiščenje za zimo. sorte muškatnih oreščkov, saj imajo v optimalnih pogojih visoko kakovost - približno 6 mesecev. Priljubljene sorte vključujejo vitamin, biser, prestrezanje, vita in butternut..

Optimalni pogoji shranjevanja

Ne glede na lokacijo skladiščenja izkušeni vrtnarji opredelijo univerzalne pogoje, ki vam omogočajo, da bučo ohranite čim dlje. Izgledajo takole:

• pomanjkanje svetlobe (potrebno je preprečiti, da bi neposredna sončna svetloba prišla na plod);
• stalen dostop do svežega zraka (v sobi mora biti dobro prezračevanje);
• udobna temperatura - + 3 ... 15 ° C (v pogojih nizke temperature se bodo plodovi zamrznili, njihov rok trajanja pa se bo zmanjšal za 3-4 mesece);
• zmerni kazalniki vlažnosti zraka - ne več kot 75-80% (z večjo vlažnostjo se na lupini sadja pojavijo pajčevine, plesen, pike in drugi znaki škode, zato jih je treba odstraniti, mesto skladiščenja pa spremeniti).

Najboljše mesto za shranjevanje velja za klet, vendar s pravilnim pristopom lahko sadje hranimo tudi v shrambi, hladilniku, izoliranem balkonu ali garaži.

Priprava skladiščenja

Najprej sestoji iz pravilnega obiranja. Buče je priporočljivo obirati v začetku septembra, preden se zmrzal prične. Do tega trenutka naj bo trda in rahlo suha. Zbiranje je treba izvesti na suh dan, rezanje buče skupaj s steblom.

Priporočljivo je, da se zbrano sadje očisti umazanije s suho brisačo in nekaj dni hrani na soncu, da se pecelj dobro posuši. To je pomembna točka, saj se bo zelenjava v primeru kršitve celovitosti stebla hitro poslabšala.

Potem je treba suho sadje razvrstiti, da izberejo najuspešnejše kopije za shranjevanje. Morajo biti s peclji popolnoma dozoreli, zdravi in ​​celostni. Če na buči pride do poškodb, temnih madežev ali plesni, potem ni primeren za skladiščenje, tudi če odrežete neprimerna območja, ker je v tem primeru nevarnost okužbe celotnega sadja izjemno velika.

Za shranjevanje morate poslati bučo z naravno zaščitno plastjo, saj odbija patogene. V zvezi s tem zbranega sadja ni mogoče oprati ali obrisati z vlažno krpo.

Kje in kako shraniti buče?

V kleti

Najzanesljivejši način za ohranitev buče je, da jo postavite v klet, saj se na tem mestu običajno zadržuje konstantna temperatura približno 5 ° C in vzdržuje zmerno vlažnost zraka na 75%. Seveda je treba pred polaganjem zelenjave klet pripraviti vnaprej:

• popolnoma se znebite lanskega pridelka (zaprte pločevinke lahko pustite le s kisanimi kumarami, paradižnikom);
• sobo dobro prezračite;
• obrišite police;
• suha tla;
• razkužite pred paraziti in plesnijo (v ta namen je priporočljivo, da stene in police pred apliciranjem zelenjave razmažete z apnom).

Po pripravi prostorov lahko bučo neposredno dodate med zaznamke v skladu z naslednjimi pravili:

• sadje postavite na police, ker je temperatura na njih višja kot na tleh;
• pod sadje položite suh papir ali slamo;
• Sadja ne postavljajte blizu sten;
• ne pozabite poslati sadnih stebel;
• med plodovi vzdržijo približno 10 cm, to je, da jih ne položite blizu drug drugega;
• med buče postavite slamo.

Po zaznamku morate redno pregledovati, v kakšnem stanju so plodovi. Če se ugotovi, da se kakšno sadje poslabša, ga je treba takoj odstraniti iz kleti.

Če se na buči pojavi kondenz, jo je treba temeljito obrisati s suho krpo, nato pa prezračiti klet in preveriti, kako deluje prezračevalni sistem. Kondenzacija se običajno pojavi, ko je vlaga visoka. Če se kapljice vode ne posušijo, se na buči oblikujejo temne lise, ki se spremenijo v gnilobe. V preventivne namene lahko žlico apna postavimo v klet, saj odlično absorbira odvečno vlago..

V stanovanju

V zimskem stanovanju je veliko težje hraniti bučo, saj za to boste morali najti veliko prostora, ustvariti temperaturne razmere in temo. Naloga bo veliko lažja, če ima stanovanje shrambo. V tem primeru lahko bučo shranimo po naslednjih pravilih:

• Za boljše konzerviranje sadje dajte v posodo, na primer v kartonsko škatlo, leseno škatlo, škatlo ali plastično posodo. V ta namen ne moremo uporabiti plastičnih ali celofanskih vrečk, saj se bo v njih nabirala kondenzacija, kar bo povzročilo nastanek ugodnega okolja za razvoj škodljivih gliv.
• Postavite pod sadje, pa tudi med pergamentni papir ali majhno plast suhe slame. V prihodnosti je treba leglo spremeniti, če postane vlažno.
• Na police shrambe postavite posode z zelenjavo.
• Redno prezračujte sobo in vzdržujte optimalno temperaturo (do 10-15 ° C).
• Občasno preglejte buče, da boste pravočasno odstranili plodove, ki se začnejo kvariti.

Tudi če je buča shranjena v stanovanju, je ni mogoče oprati, saj naj bo na lupini ohranjen naravni premaz, kar je nekakšna zaščita pred poškodbami zelenjave.

Če stanovanje nima shrambe, se lahko dodeli drug prostor za shranjevanje buč:

• Hladno mesto blizu okenske police. Pod plodovi in ​​med njimi morate postaviti karton ali debelo plast papirja in jih je treba namestiti s peclji navzgor. Čez dan bo na buče padla sončna svetloba, kar bo povzročilo njegovo hitro poslabšanje. Če želite to preprečiti, zelenjavo prekrijete z dihalnim materialom, na primer s perilom ali bombažno krpo..
• Zastekljen balkon ali loža. Neizolirano tla pokrijemo s staro odejo, na katero položimo plodove s peclji navzgor in na razdalji 10 cm drug od drugega. Za zaščito pred soncem jih je treba prekriti s krpo. Ko temperatura pade, je bolje, da sadje ovijete z bombažno odejo. Na balkonu lahko naredite tudi police ali stojala, ki so potrebna za barvanje in beljenje, da uničite glive. Ko lahko shranijo buče.
• Pod posteljo v hladni sobi. V skrajnih primerih lahko bučo hranimo pod posteljo. Ne morete ga postaviti na linolej ali cement, zato je priporočljivo, da pod njega postavite vezan les. Sadje se še vedno ne sme dotikati drug drugega. Kot pri drugih načinih skladiščenja jih je treba zložiti s peclji navzgor.

V hladilniku

Če je buča narasla, jo bo treba razdeliti na 2-3 dele, v tem primeru pa se bo rok uporabe pri sobni temperaturi znatno zmanjšal - do 3-4 dni. Poleg tega boste morali košček posušiti s prtičem in zaviti sadje v laneno krpo, da ga zaščitite pred sončno svetlobo.

V hladilniku se razrezana buča hrani približno 7 dni, če jo narežemo na koščke, ki jih lepo zložimo v čiste celofanske vrečke. Če želite podaljšati čas skladiščenja na mesec, lahko bučo zavijete v folijo, v tem primeru pa boste morali redno menjati ovoj in bučne rezine mazati z rastlinskim oljem, da se ne posušijo.

Najdlje rezano bučo lahko hranite v zamrzovalniku, vendar, da se ne pokvari, jo je treba najprej zamrzniti. Seveda bo v tem primeru veliko odvisno od kakovosti zamrzovanja. Proizvaja se na naslednji način:

1. Plodove sperite, odstranite lupino in semena ter nato narežite na majhne koščke.
2. Sesekljano bučo damo v hladilnik za 8 ur ali čez noč.
3. Ohlajeno bučo držite približno 1,5 ure pri sobni temperaturi.
4. Bučo približno 2 uri sušite v pečici pri temperaturi ogrevanja 50-60 ° C in nato ohladite.
5. Koščke zložite v posebne posode ali vrečke za zamrzovanje, pri čemer odstranite odvečen zrak. Da v celoti ne bi bilo treba odmrzovati celotne buče, jo je treba razgraditi v posodah za zamrzovanje v majhnih porcijah - po 300-500 g vsaka.
6. Pustite prazne v zamrzovalnik.

V tej obliki lahko buče hranimo do naslednje sezone.

Če želite uživati ​​v prijetnem okusu vitaminske zelenjave, ga morate pravilno odmrzniti. Da bi buča izgubila manj soka, jo je treba izvleči iz zamrzovalnika in postaviti na polico v hladilniku. Za popolno odmrzovanje bo trajalo približno 10 ur. Če želite bučo hitro odmrzniti, jo lahko preprosto postavite v pomivalno korito in jo po 5 urah pojeste, a v tem primeru se izkaže bolj suho.

Za najhitrejše odmrzovanje lahko bučo pošljete v mikrovalovno pečico z vklopom načina odmrzovanja. Če takšne naprave ni, lahko vrečko z bučami preprosto vržete v posodo z vročo vodo. Vendar je treba opozoriti, da takšne metode negativno vplivajo na strukturo kaše.

V kakšni obliki hraniti?

V posušeni obliki

Da bi poenostavili shranjevanje buč, jih lahko posušimo. V tem primeru bo zavzel manj prostora in se ne bo poslabšal. Za sušenje lahko uporabite običajno pečico ali poseben električni sušilnik. Izvaja se v več fazah:

1. Operite bučno lupinico in nato ločite kašo in odstranite semena.
2. Bučo narežemo na majhne koščke, debele približno 1 cm.
3. Pekač obložite s pergamentnim papirjem, na katerega v tanki plasti položite rezine buče.
4. Pečico segrejte na 60 ° C in bučo sušite 5 ur. Občasno izključite pečico. Temperatura naj se ne dvigne na 80 ° C. Takšne manipulacije ne bodo potrebne pri uporabi električne pečice, ki lahko vzdržuje konstantno temperaturo.
5. Odstranite dobro posušene koščke in pustite, da se ohladijo..

Suho bučo shranjujte v posodah brez zraka.

V slanici

Ta metoda bo bučo prihranila do pomladi, tako da boste lahko vso zimo uživali v svoji najljubši zelenjavi. Slana buča se pripravi na naslednji način:

1. Izperite lupino, nato pa sadje narežite na rezine in odstranite semena.
2. Kosi v sterilizirane kozarce..
3. Pripravite slanico - v 1,5 litra ohlajene kuhane vode raztopite 3 žlice. l sol.
4. Slanico vlijemo v pločevinke z bučo in do samih robov posode ter pokrijemo s plastičnim pokrovom.

Priporočljivo je, da pločevinke buč shranite v kleti ali hladilniku.

Marinirani

Vložena buča spominja na konzerviran ananas. Ta način nabiranja vam bo omogočil, da boste celo leto in celo več pojedli svojo najljubšo zelenjavo. Lahko ga postrežemo kot prilogo k mesu ali kot samostojno jed..

Za mariniranje boste potrebovali naslednje sestavine:

• buča - 1 kos .;
• voda - 1,5 l;
• citronska kislina - 1 tsp. z diapozitivom;
• sladkor - 150 g;
• sol - 1 žlica. l .;
• limonska trava - 7 listov;
• roza radiola - 7 g.

Za pripravo kislega izdelka boste potrebovali tudi predhodno steriliziran stekleni kozarec..

Buča je vložena na naslednji način:

1. Operite srednje veliko bučo, ločite kašo in odstranite semena. Meso narežemo na majhne kocke.
2. Bučo kuhamo približno 5 minut, nato pa kuhane kose vržemo v steriliziran kozarec.
3. Nadev pripravite tako, da vrelo vodo s sladkorjem, soljo, citronsko kislino, listi magnolije vinske trte in Rhodiola rosea v prahu.
4. Nalijte v kozarec buče.
5. Pločevinko zavijte s kovinskim pokrovom in nekaj časa obrnite.

Vložene buče hranite na hladnem, po možnosti v kleti.

Kako dolgo lahko hranimo bučo?

Buče lahko hranite v različnih obdobjih, saj je vse odvisno od ustvarjenih pogojev in načinov obdelave:

• sveža buča, narezana na koščke, je shranjena v hladilniku 7 do 30 dni;
• v stanovanju so obdobja skladiščenja približno 4-6 mesecev, vendar obstajajo sorte buč in posamezni osebki, ki se hranijo do 12 mesecev;
• če je zelenjava položena na police v kleti, potem jo lahko hranimo v tej obliki do pomladi;
• zamrznjena in konzervirana buča se lahko hrani 1 leto;
• posušene buče v dobro zaprti posodi lahko hranimo 1,5 do 2 leti.

Napake pri shranjevanju

Številni poletni prebivalci, ki sami gojijo buče, naredijo številne napake, ki jim skrajšajo rok trajanja. Sem spadajo:

• nabiranje nezrele zelenjave, ki se hitro plesen in začne gniti;
• zalivanje buč teden dni pred trgatvijo (če je vlažna, se sadje začne hitro kvariti);
• pošiljanje sadja za shranjevanje v kleti brez predhodnega sušenja na soncu in na suhem mestu;
• skladiščenje buč v kleti na policah s surovim lesom ali na cementnem dnu;
• polaganje buč za shranjevanje v eni kleti z jabolki, ki proizvajajo etilen.

Video: kako pravilno hraniti buče?

V kakšnih pogojih shranite bučo, da ni pokrita s plesnijo in gnilobo, je opisano v naslednjem videoposnetku:

Kako shraniti bučo, tako da je ležala skoraj do naslednje letine? Odgovor najdete v spodnjem videoposnetku:

Buča je zdrav prehranski izdelek, ki ga lahko pozimi shranimo v sveži in predelani obliki. Da bi ohranili vse uporabne lastnosti izdelka sveže, je bolje, da ga ne hranite več kot 6 mesecev. Upoštevati je treba, da se za optimalni rok uporabe buče šteje 2-3 mesece.