Gobe ​​modrice: opis, pravila za zbiranje in obdelavo

Gobe ​​so modrice, razširjene po vsej državi. Tako pogosto ljudje kličejo russulo (možno je jesti surovo hrano). Vendar obstajajo strupene sorte, zato se morate seznaniti z njihovim opisom, pravili za zbiranje in uporabo.

Gobe ​​modrice: opis, pravila za zbiranje in obdelavo

Značilnost

Opis vrste vključuje več značilnosti, ki jo ločijo od drugih:

• majhen zaobljen mesnat klobuk s premerom od 5 do 12 cm, pri odraslih gobah je raven;
• meja je valovita, brazgotinasta, barvna shema je raznolika - siva, rumena, rjava ali češnja;
• pod klobukom je sporonosna plast - himenofora, ki jo predstavljajo velike plošče belega ali rumenega odtenka;
• sadno telo je posajeno na debelo pokončni nogi, rahlo ukrivljeno ob vznožju: pri mladih osebkih je barva snežno bela, okus svež, pri starih osebkih temno siv ton s sadnim vonjem.

To gobo najdemo v mešanih in iglastih gozdovih, kjer je v zemlji veliko kalcija..

Pravila zbiranja

Najboljši čas za nabiranje russule je zgodaj zjutraj. Vrhunsko sadje se zgodi avgusta-septembra.

Za ta postopek mora nabiralka gob pridobiti:

• lahka, topla in udobna oblačila;
• gosta pletasta košara;
• oster nož za kakovostno rezanje sadnih teles;
• palica, s katero lahko premikate travo v iskanju gob.

Mlade gobe je vredno nabirati - imajo nežen okus in bogato aromo.

Najboljši način je, da noge previdno odrežete na samem dnu, tako da del le-tega ostane v tleh - takrat lahko daje nova plodna telesa.

Pred polaganjem v koš vsako gobo očistimo s tal in drugih gozdnih naplavin.

Pri nabiranju je treba skrbno preučiti videz, saj imajo nekatere sorte veliko podobnosti z bledo zelenico.

Sorte

Da bi se naučili razlikovati užitno Sinyovko od dvojic - lažnih gob, se morate seznaniti z njihovim podrobnim opisom.

Užitni

Nalaganje bele barve (Russula je odlična ali prijetna). Za mlado plodno telo je značilen snežno bel klobuk, včasih prekrit s svetlo rumenimi pikami, ima konveksno, lijansko obliko.

Noga majhne višine, zožena na dnu, snežno bela ali rjava. Gobice - mešani in iglasti gozdovi. Zbiranje izvajamo poleti in jeseni..

Rumena russula. Mladi osebki imajo kroglasto rumenkasto kapo, kasneje pridobi ravno obliko. Premer, odvisno od starosti, je 5-10 cm. Koža na robu se lahko zlahka odlepi. Noga je bela. Plošče so najprej bele, nato svetlo rumene, sivkaste pri starih. Meso je belo, na prelomu postane sivo, nato pa porjavi.

Užitne sladko gobe najdemo v poletno-jesenskem obdobju. Kraji rasti - brezovi in ​​borovi gozdovi.

Russula modra (azurna). Raste predvsem v iglavcih, predvsem v smrekovih gozdovih, kjer tvori cela gnezda. Lahko ga prepoznate po beli nogi, visoki 3-5 cm, in modrikast klobuk z obsegom 3-10 cm Pri mladih gobah je noga v notranjosti trdna. toda starost je že votla ali celo veliko komorna.

Zelenkast. Po videzu ni posebej privlačna, a od vseh sort russule je ta goba najbolj okusna. Ime je dobilo po barvi klobuka - zeleni ali sivo-zeleni, s premerom 10 cm. Piling lahko enostavno odstranite skoraj polovico klobuka. Kraji - iglavci in listavci.

Noga bela z gosto kašo.

Med nabiranjem je treba biti pozoren, saj je ta goba zelo podobna bledemu gobčku..

Neužiten

Russula breza. Raje raste v bazalnem delu breze, pojavlja se v začetku poletja in obrodi sadove do konca jeseni. Lupine se zlahka odstranijo s površine pokrovčka. Barvanje je najbolj raznoliko, vendar najpogosteje lila-roza z osrednjo rumenkasto liso. Noga je nagubana, pogosto votla, v deževnem vremenu se zmoči.

Russula kri rdeča. Pojavlja se predvsem v borovem gozdu. Klobuk ima ravno konveksno obliko, nasičeno škrlatno, obod - 6-7 cm. Vrhunsko plodovanje se pojavi julija-septembra. Ne uporablja se za hrano zaradi grenkega okusa. Uživanje surovega lahko povzroči zastrupitve in težave s prebavili.

Russula. Klobuk je rožnate barve (pogosto se lahko razteza od rdeče do temno roza barve), lijakaste oblike, kasneje pridobi plosko zaobljeno obliko. Te gobe so grenke.

Rastejo v širokolistnih in iglastih gozdovih, vrhunec sadja v začetku julija in konec septembra..

Uporabne lastnosti

Gobe ​​so primerne za prehrano

Opis vključuje nizko vsebnost kalorij - v 100 g, le 19 kcal. Toda hkrati so plodna telesa zelo hranljiva.

Russula so koristne za čiščenje želodca, imajo antibakterijske lastnosti. Vsebujejo snov - rusulin, ki prispeva k zgibanju mlečnih izdelkov, zato se goba pogosto uporablja pri pripravi nekaterih sort sira.

Irina Selyutina (biolog):

V eni vrsti russule (modrikasto) so znanstveniki iz Sankt Peterburga odkrili encim russulin. Poskusi so pokazali, da lahko nadomestijo sirilo, ki se uporablja za proizvodnjo sira. Dejavnost te spojine je zelo visoka: 0,5 g te spojine lahko meša 100 litrov mleka v 30 minutah.

V vednost. Naravni sirilo (rennin ali kemozin), potreben za proizvodnjo sira, se pridobiva iz naribanih želodcev teleta, starejših od 10 dni.

Sestava klobuka in nog vključuje lecitin - normalizira raven holesterola v krvi. Celuloza je vir vitaminov PP in B2.

Nizkokalorične gobe lahko med dieto vključite v dnevni meni - pomagajo izgubiti kilograme.

Z redno uporabo preprečujejo razvoj bolezni prebavil in pojav krvnih strdkov.

Kontraindikacije

Užitne gobe je enostavno zamenjati z lažno po videzu, čeprav so slednje grenke, ostre in strupene.

Po zaužitju je tveganje za poškodbe sluznice želodca in črevesja veliko. To lahko povzroči slabost in bruhanje. Zato jih je mogoče razlikovati vsaj po grenkem okusu..

Užitna modrica je kontraindicirana v naslednjih primerih:

• z boleznimi srca;
• prisotnost razjed želodca in dvanajstnika;
• otroci do 12 let;
• nosečnost in dojenje.

Prekomerna uporaba russule je prepovedana tudi ljudem, ki nimajo zdravstvenih težav. Največji odmerek na dan - ne več kot 150 g.

Uporaba

Užitne russule so zelo priljubljene v kuhanju in medicini. Iz njih pripravljajo okusne jedi in učinkovita zdravila..

Kuhanje

Najprej Russulo skuhamo v slani vodi: olupimo, narežemo in napolnimo z vodo, tako da jih popolnoma pokrije.

Dajte na ogenj, segrejte, odstranite nastalo peno. Kuhamo 15 minut, nato dodamo sol in začimbe. Kuhajte toliko časa, odstranite iz vročine, sev in kuhane gobe lahko uporabite za pripravo katere koli jedi.

Soljenje

Te gobe so zelo krhke in se hitro pokvarijo, zato niso primerne za sušenje. Vendar jih zlahka solimo, izdelek pa ni samo okusen, ampak tudi zdrav.

Irina Selyutina (biolog):

Russula za soljenje mora biti pravilno pripravljena. In to pomeni:

• Vsa plodna telesa morajo biti razvrščena po velikosti in barvi..
• Vrzite vse razvajene gobe. Pozor! Russulo je treba zaradi krhkosti sortirati zelo previdno.
• Po sortiranju je treba gobe oprati in očistiti: če so močno umazane, jih lahko nekaj ur namočimo v hladni vodi. Ali pa nalijte vrelo vodo in po ohlajanju vode, da ujamemo gobe, ki bodo postale močnejše.
• Gobe ​​je treba sprati s tekočo vodo..
• Bolje je odstraniti lupino s klobuki (to bo izboljšalo videz in povečalo rok trajanja končnega izdelka).

Sol je lahko v majhnih bankah - 1-2 litra. Za kuhanje potrebujete 4 žlice. l groba sol na 1 kg gob. Kuhane gobe po zgoraj opisani metodi damo v kozarce, vsako plast potresemo s soljo in poljubnimi začimbami. Pazite, da dodate lavrushko - da bo kumarici lepo aromo. Odeja je prekrita z najlonsko prevleko in postavljena za mesec na hladno in temno mesto (klet, klet). Ob koncu časa je pripravljena za jesti..

Marinirajte na enak način, samo kuhane gobe prelijemo s predhodno pripravljeno marinado - 200 ml kisa 9% in 100 g namizne soli raztopite v 1 litru vode.

Cvrtje

Ocvrte modrice so okusne. Postrežejo jih ločeno in kot prilogo k ribam in mesu..

Kuhate lahko po različnih metodah, hkrati pa morate upoštevati preprosto pravilo - čas cvrtja ne sme presegati 20 minut, sicer bodo razpadli, njihov okus pa ne bo nasičen.

Mimogrede. Izkušeni nabiralci gob svetujejo, da russulo pred cvrtjem očistijo s svetlo modrimi in rdečimi klobuki, da med kuhanjem ne dajejo grenkega okusa in ne pokvarijo posode.

Zamrzovanje

Russulo lahko zamrznemo - najprej jih očistimo odpadkov, operemo, pustimo, da odtečejo vodo, razrežemo na potrebne segmente in damo v plastično posodo ali plastično vrečko. Rok uporabnosti - približno šest mesecev.

Polaganje Russule za shranjevanje, kot katere koli druge gobe, je bolje na obroke. Če uporabljate veliko posodo, dajte porcije v polietilen.

Medicina

V ljudski medicini ta goba služi kot odličen diuretik, redči kri, odpravlja vse simptome zastrupitve, driske. Infuzija posušenih gob priporočamo pri boleznih srca, sklerozi.

Sveža celulozna kaša pomaga hitro odstraniti abscese in vnetja na koži. Učinkovit je tudi pri odstranjevanju koruz in odmrlih delcev..

Gobji sok se uporablja za pomlajevanje, odpravljanje pigmentacije na koži. Naredi povrhnjico prožno in mehko.

Za pripravo gobovega soka je treba sveže gobe očistiti, oprati, zavreči v colanderju, po potrebi jih razrezati in stisniti v sokovniku.

Redna uporaba pomaga očistiti črevesje, ožilje, pospeši metabolizem, zmanjša krvni sladkor.

V naravi obstaja več sort russule, od katerih so nekatere lažne in nevarne za zdravje, zato vam bodo zgornji podatki pomagali izogniti se nekakovostnemu zbiranju.

Nasveti za uporabo pri kuhanju in zdravilu bodo tak izdelek naredili čim bolj okusen in uporaben za vso družino..