Romanesco zelje - italijanski gurmanski eksot

Zelje Romanesco je italijanski hibrid brokolija in cvetače, katerega socvetja spominjajo na piramide, imajo bogato solatno barvo in imajo nežen oreškov kremast okus brez značilne grenkobe. Kljub temu, da sorta velja za eksotično, jo lahko gojimo na osebni parceli kot tudi cvetačo. S pravilno kmetijsko tehnologijo lahko do jeseni pobirate zvezdasta socvetja.

Zgodovina vzreje

Zelje Romanesco, imenovano tudi koralno zelje ali romanski brokoli, je italijanskega izvora. Po zgodovinskih zapisih se je sorta pojavila v Rimu v 16. stoletju, vendar dejanskih dokazov o tem ni..

Svetovno priljubljenost je pridobila šele v 90. letih prejšnjega stoletja. Menijo, da so jo redili rimski rejci s križanjem cvetače in brokolija, kar pojasnjuje bizarno lepo obliko glave, pri kateri so socvetja razporejena v logaritmični spirali.

Romanesco obožujejo ne le v Italiji, ampak tudi v Franciji in Nemčiji. Poleg tega se v zadnjih letih zelje vse pogosteje pojavlja na gospodinjskih parcelah v državah CIS..

Opis stopnje

Romanesco (latinsko Brassica oleracea) spada v družino križnikov in je prvotna letna rastlina, ki obrodi plodne eksotične in zdrave glave, katere značilnosti so pregledane v nadaljevanju.

Videz

Če želite razumeti, kaj je to zelje, morate upoštevati njegove naslednje parametre:

• Obrazec. To je značilnost tega letnika. Socvetja spominjajo na piramide limonsko-zelenega odtenka, ki so med seboj gosto razporejene in so obdane s sočnimi modrikasto-zelenimi listi. Tvorijo fraktalno spiralo iz številnih brstov enake oblike. Fraktal je zapletena geometrijska figura, v kateri se določen del ves čas ponavlja, nenehno spreminja svojo velikost. Torej, zelje je sestavljeno iz brstov, od katerih je vsak naslednji sestavljen iz popkov enake strukture, vendar veliko manjših. V resnici cvetovi tvorijo spiralo, ki se vrti od središča.
  Romanesco v povezavi s to strukturo spominja na vrsto Fibonaccijeva, v kateri je vsako naslednje število enako vsoti dveh prejšnjih števil (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 in tako naprej do neskončnosti). Ko štejemo spirale v vsako smer, se izkaže, da vedno ustrezajo temu zaporedju, čeprav se fraktal ne nadaljuje v nedogled, ampak ima prelomno točko.
• Dimenzije. Glede na rastne razmere lahko vzorci vilic dosežejo višino 1 m, glave zelja pa tehtajo v povprečju 500 g. Lahko jedo socvetje, večje od 10 cm. Dimenzije glav niso odvisne od časa presaditve sadik na stalno mesto.
• Okus. Sorta spada v isto skupino kot cvetača, vendar ima okus bolj kot brokoli. Romanesco ima bolj nežno teksturo in oreščkov kremast okus. Nima grenkobe, značilne za cvetačo in brokoli..

Glave zelja lahko hranimo približno 3 dni, lahko pa jih razstavimo na socvetja, damo v vrečke, zamrznemo in porabimo 1 leto.

Sestava in uporabne lastnosti

Hranilna vrednost zelja je naslednja (na 100 g):

Postavka	Vsebnost na 100 g
Veverice	2,9 g
Maščobe	0,4 g
Ogljikovi hidrati	6,5 g
Pepel	0,9 g
Voda	89 g

Romanesco je lahko prebavljiv in prehranski izdelek - vsebnost kalorij na 100 g je le 25 kcal.

Ta sorta zelja vsebuje prehranske vlaknine, karotenoide, vitamine (skupine B, A, C, E, K), makro- in mikroelemente (cink), antioksidante. Zanimivo je, da v Romanescu vsebnost vitamina C na 100 g doseže 120 mg, v brokoliju in cvetači pa ta kazalnik 80 oziroma 40 mg. Poleg tega ima več karotena in mineralnih soli, čeprav manj vlaknin.

Zahvaljujoč tej sestavi ima Romanesco take lastnosti, koristne za človeško telo:

• pomaga obnoviti občutljivost okusnih brstov in se znebiti kovinskega okusa v ustih;
• bori se proti rakavim celicam in drugim novotvorbam zaradi vsebnosti posebnih snovi - izocianata;
• izboljša gibljivost debelega črevesa, kar pomaga preprečiti zaprtje, drisko in hemoroide;
• normalizira koristno mikrofloro v črevesju zaradi prenehanja gnitja in fermentacijskih procesov;
• redči kri in izboljša elastičnost krvnih žil, povečuje njihovo moč;
• odstranjuje presežek slabega holesterola, toksinov in toksinov ter tako pomaga preprečiti razvoj ateroskleroze.

Zelje Romanesco je koristno za vse, vendar ga ne smete uživati ​​v prevelikih količinah, saj lahko to povzroči napihnjenost in nadutost.

Kaj je zelje Romanesco, je podrobno opisano v naslednjem videoposnetku:

Raznolike sorte

Štiri vrste zelja Romanesco so vključene v državni register Ruske federacije, ki jih priporočamo za gojenje na zasebnih območjih. Sem spadajo:

• Puntoverde F1. Hibrid srednje zrelosti - glave zelja lahko obiramo 110 dni po pojavu prvih sadik. Sadje z glavami, težkimi do 1,5 kg.
• Veronika. Tako kot prejšnja sorta je sredi sezone, vendar tvori večje glave zelja - tehtajo približno 2 kg.
• Biser. Spada med srednje pozne sorte - glave zelja se lahko obirajo 120 dni po pojavu prvih sadik. Plodovi so srednje velikosti in tehtajo 700-750 g.
• Smaragdni pehar. Sorta z rastno sezono 110-120 dni. Sadje v majhnih plodovih, ki tehtajo do 400-500 g, ki so po svojih zunanjih značilnostih bolj podobni brokoliju.

Kmetijska tehnologija

Težje je dobiti Romanesco kot druge predstavnike te zelenjavne rastline, saj vsaka kršitev tehnologije lahko privede do tega, da se socvetja preprosto ne začnejo. Da bi to preprečili, je treba upoštevati naslednja agrotehnična pravila:

• Za gojenje zelja v sadikih, sejanje semen sredi marca - konec aprila, 2 meseca pred sajenjem sadik na stalno mesto. Vendar lahko v južnih regijah uporabite direktno setev semen v tla, vendar v tem primeru vilice morda niso tako lepe. Iztovarjanje na jugu je mogoče izvesti v prvi dekadi maja.
• Pod zeljem izberite dobro osvetljene površine, na katerih so prej rasle naslednje rastline:

• krompir (najboljši predhodnik, ker po njem zemlja ostane ohlapna);
• čebula;
• korenje;
• Paradižnik
• kumare
• stročnice;
• pesa.

Po pravilih kolobarjenja Romanesco ni mogoče zasaditi po drugih predstavnikih križnikov, to je, da so nezaželeni predhodniki vse vrste zelja, zelena solata, redkev, repa in rutabaga. Po njih lahko rastlino gojimo šele po 4-5 letih.

Zelje gojijo le v alkalni zemlji, saj je v kislem okolju slabo razvito. Po potrebi lahko kislost zemlje zmanjšamo - jeseni apnemo ali dodamo lesni odmerek ali dolomitno moko s hitrostjo 200-400 g na 1 kvadratni kilometer. m. Zaželeno gnojilo je tudi gnoj ali kompost (2 vedra na 1 kvadratni meter). Pri nanašanju prelivov je treba tla skrbno izkopati, tako da med zimo škodljivci in spore bolezni umrejo pod vplivom nizkih temperatur. Spomladi, tik pred sajenjem, je priporočljivo, da zemljo hranite z mineralnimi gnojili, ki vsebujejo baker in molibden.

Pri gojenju pridelkov je treba posebno pozornost nameniti mikroklimi, saj zelje ne prenaša močnih nihanj temperature, intenzivne vročine in dolgotrajnega mraza. V takšnih pogojih se sadike slabo razvijejo, gnijo ali izsušijo. Za dober pridelek je treba rastlino tudi pravočasno zalivati ​​in hraniti..

Z organizacijo pravilne nege rastlin v septembru - oktobru lahko začnete nabirati polne glave s tesnimi zvezdasti socvetji.

Gojenje sadik

Italijanski eksot gojijo predvsem v sadikah. Glave so aktivno vezane pri sobni temperaturi najmanj 18 ° C. To pomeni, da je treba seme za sadike posaditi 45-60 dni, preden se na določenem območju pojavijo podobne vremenske razmere in grožnja novih zmrzali v celoti mine. Praviloma je treba v severnih in osrednjih regijah sejati sadike konec aprila, v južnih regijah pa od sredine marca.

Močne sadike lahko gojite v fazah:

1. Priprava podlage. V plitvo škatlo ali posodo postavite ekspandirano glino, na katero nalijete 30% peska, 40% gomolja in 30% šote. V mešanico tal je treba dodati peščico pepela, da se zmanjša njena kislost. Da bi razkužili, v pečico nalijte tla z raztopino kalijevega permanganata ali kalcina. Preberite več o tem tukaj.
2. Zdravljenje semen. Semena, obdelana z raztopino kalijevega permanganata ali Fitosporina, da jih zaščitimo pred glivičnimi in bakterijskimi boleznimi.
3. Setev. Na površini tal naredite majhne jame 1 cm globoko na razdalji 5 cm drug od drugega. V vsako luknjo za boljšo kalivost vrzite nekaj semen, nato pa jih potresejte z mešanico zemlje in navlažite iz razpršilca.
4. Nega. V prvih 2-3 tednih, preden se pojavijo prvi poganjki, se sobna temperatura vzdržuje na 20 ° C. V prihodnosti ga znižajte na + 10 ° C podnevi in ​​+ 8 ° C ponoči (za to se lahko sadike preselijo na balkon), sicer se poganjki ne bodo hitro razraščali in razvijali. Za pridobivanje močnih sadik z razvitim koreninskim sistemom je enako pomembno zagotoviti ohrovt z zmerno osvetlitvijo z uporabo posebne svetilke, sicer se lahko poganjki raztegnejo. Poleg tega je treba sadike pravočasno zalivati, pri čemer se izogibajte preplavljanju ali izsuševanju tal, kar je povezano z razvojem črne noge in smrtjo rastline.

Močne sadike lahko prenesejo neugodne vremenske razmere in do konca rastne sezone tvorijo gosto spiralno glavo ustrezne velikosti.

Sajenje zelja v zemljo

Presadite sadike na stalno mesto, potem ko je grozila vrnitev zmrzali. To obdobje praviloma pade na junij. Temperatura zraka ne sme biti nižja od + 18 ° C, sicer se socvetja ne bodo mogla razviti do potrebnih dimenzij.

Utrjene sadike, stare 45-60 dni, lahko presadite na predhodno obdelano območje v tem zaporedju:

1. Luknje pripravite na razdalji 45-50 cm. Med vrsticami je vredno pustiti 60 cm za enostaven dostop pri obiranju. Tako je optimalni vzorec pristajanja 50x60 cm.
2. Zemljo nalijte z vročo vodo ali nasičeno roza raztopino kalijevega permanganata.
3. Sadike previdno odstranite iz posode, da ne poškodujete koreninskega sistema, jih položite v luknje in nato rahlo stisnite za dober oprijem korenin na tla. Po sadikih spet zalivajte.

Če Romanesco gojimo na jugu z direktno setvijo v tla, se morate držati istega sadilnega vzorca in položiti semena v intervalu 50 cm. Sprejemljiva razdalja med vrsticami je 60 cm.

Nega sadike

Po sajenju na stalno mesto za sadike je treba zagotoviti kompetentno oskrbo, ki je sestavljena iz izvajanja številnih kmetijskih praks.

Zalivanje in razrahljanje

Za postavitev glav potrebuje rastlina vodo obilno in redno med nastajanjem trepalnic, saj je vlažno in zahtevno na vlago tal. V suhem poletju je treba sadike zalivati ​​vsakih 3-4 dni, pri tem pa ne dovoliti, da bi bila tla preplavljena, saj to prispeva k razvoju gnojnih procesov v koreninskem sistemu.

Nekaj ​​minut po zalivanju je treba tla pod vsako rastlino površinsko zrahljati, da zrak pride do korenin. Hkrati je treba izvajati tudi plevenje, sicer bo plevel odvzel zelje hranilnim snovem.

Pravočasno zatiranje plevela bo preprečilo invazijo škodljivci, nevarni za zelje in razvoj različnih bolezni.

Vrhunski preliv

Da bi med rastno sezono dobili dobro letino, je treba zelje hraniti 3-krat, v skladu s to shemo:

1. 7-10. Dan po sajenju sadike prelijte z raztopino, pripravljeno iz 0,5 l mulleina ali ptičjih iztrebkov in 1 žlice. l kompleksna mineralna gnojila na 10 litrov vode.
2. 2 tedna po prvem prelivu naredite dušikova gnojila. Za pripravo prehranske sestave vmešajte 10 g vode v 30 g amonijevega nitrata, 40 g superfosfata, 2 g kalijevega klorida in borove kisline.
3. Po nadaljnjih 2 tednih, ko se glave začnejo privezati, naredite tretji preliv. Če želite to narediti, pripravite raztopino 0,5 l mulleina ali ptičjih iztrebkov, 30 g superfosfata, 30 g amonijevega nitrata in 20 g kalijevega klorida v 10 l vode. Pod vsak grm nalijte 0,5 l gnojila.

V prihodnje zelje ne potrebuje preliv, saj njihova kasnejša uporaba lahko privede do dejstva, da se glave socvetja ne vežejo in namesto tega dobimo šopke zeljnih listov.

Zaščita pred boleznimi in škodljivci

Za Romanesco nevarnost predstavljajo bolezni, značilne za vse predstavnike križnic. Sem spadajo:

• kobilica;
• črna noga;
• sluznica bakterioza;
• mozaik;
• siva ali bela gniloba;
• alternarioza.

Ob okužbi se na listih pogosto pojavijo pike, temne pike in bela obloga. V tem primeru bo treba prizadete primerke izkopati in spali, preostanek sajenja pa obdelati s pripravki, ki vsebujejo baker, na primer tekočino Trichodermin ali Bordeaux. To ji bo pomagalo zaščititi pred okužbo z bakterijsko okužbo ali glivico..

Nič manj nevarnosti za zelje predstavljajo zlasti škodljivci:

• listne uši;
• križarske bolhe;
• zelje muhe;
• zajemalke;
• polži in polži;
• belci.

Te žuželke sesajo hranljive sokove iz listov, poleg tega pa prenašajo bakterije in glive, kar povzroča različne bolezni pri rastlinah. V večini primerov je treba okužene primerke iztrebiti, preostale sadike pa zdraviti z insekticidi.

Da bi zaščitili Romanesco pred napadi žuželk, poleg postelje zelja vnaprej posadite začinjena zelišča (koper, žajbelj, cilantro), saj njihov vonj odganja škodljivce. Poleg tega je pod grmovjem vredno postaviti lovorjeve liste in veje pelina. V boju proti žuželkam pomaga tudi lesni pepel. Lahko se uporablja v čisti obliki ali v mešanici z gorčičnim prahom za prašenje rastlin in vrstic.

Odtenki gojenja hibrida Romanesco najdete v spodnjem videoposnetku:

Nabiranje in skladiščenje

Glave zelja zorijo jeseni, obiranje pa lahko traja do začetka oktobra. Kljub dejstvu, da lahko rastlina doseže višino 1 m, so njena socvetja majhna, zato je preprečiti njihovo preglasitev nemogoče. Dejstvo je, da prekomerno izpostavljene glave zelja izgubijo nežnost in sočnost, v najslabšem primeru pa gnijo ali izsušijo.

Pobirajte zjutraj, dokler sonce še ni uspelo ogreti celotne rastline..

Glave je treba skrbno razrezati in hraniti pri temperaturi + 5 ... + 7 ° C 4-7 dni. Po čiščenju jih ni mogoče takoj prenesti v hladilnik, saj bodo izgubile uporabne lastnosti in se začele slabšati. Vendar lahko zelje globoko zamrznemo in ga uživamo vse leto..

Pravila in metode priprave

Da bi kuhali italijansko eksotično okusno, morate upoštevati naslednja pravila:

• Socvetja ni mogoče pretirano prebaviti, saj s podaljšanim vrenjem postanejo brez okusa in neprijetnih. Če je zelenjava pravilno kuhana, ima nežen kremast okus z oreškovimi notami.
• Zelje lahko kombinirate s sirom, jajci, gobami, čebulo ali korenčkom. Postrežemo ga lahko tudi z enolončnico ali kuhanimi špageti..
• Začinite rimsko zelje s črnim poprom, morsko soljo, origanom, timijanom, baziliko ali česnom. Poleg tega lahko uporabite posebne sklope italijanskih zelišč, ki jih običajno sestavljajo poper, majaron, brina, lovorov list, origano, muškatni orešček in koriander.

Zdravilo Romanesco je mogoče uporabiti v različnih receptih, nekateri pa so opisani v nadaljevanju:

• Pekač s sirasto omako. 1 glavo zelja kuhajte 10 minut, če je v celotni obliki, ali 5 minut, če ločena socvetja. V suhi vroči ponvi prepražimo 2 žlici. l moko do zlato rjave barve, vlijemo 250 ml mleka in temeljito pretlačimo do gladkega, da se prepreči grudice. Potresemo 100 g naribanega sira in mešamo, dokler se ne stopi, nato dodamo italijanska zelišča po okusu. Socvetje dajte v obliko, prelijte v omako in pecite 20 minut pri največji temperaturi.
• Sočasto socvetje. Odlična jed za ljubitelje hitre hrane. Socvetja so znotraj mehka in zunaj hrustljava. Glavo zelja je treba razstaviti v socvetja, kuhati 4 minute in napolniti z ledeno vodo za minuto. Nato premažite 3 jajca s 3 žlice. l moko, dodamo začimbe in sol po okusu. V globoki ponvi segrejte olje, namočite socvetje v testo in pražite 20-30 sekund. Zelje damo v tesnilo, da odteče odvečna maščoba. Postrežemo s kuhanim rižem, pire krompirjem ali mesom.
• Zelenjavna omleta z gobami. Skuhajte 150 g zelja in par gob, na primer gobe ali ostrige. Gobe ​​narežite na rezine, 2 paradižnika na obroče ali rezine in 1/2 čebule na kocke. 4 jajca premažite z 1 žlico. l moko in 50 g sira, začinite. Pražite čebulo do rjave barve, dodajte paradižnik in počakajte, da sok izhlapi. Dodamo socvetje in gobe ter po nekaj minutah vlijemo jajčno mešanico in kuhamo na šibkem ognju 7 minut.
• Juha. Skuhajte 450 g piščanca in ga narežite na trakove. Za par skuhajte 300 g brokolija in Romanesca. V piščančjo zalogo dodajte drobno nasekljano čebulo, brokoli, sol in poper. Kuhajte 10-15 minut in premagajte. V nastalo kremno juho dodamo meso in Romanesco, premešamo in začinimo 2 žlici. l 10% smetane ali 1 žlica. l maslo.
• Italijanska fritata. Razstavite 150 g Romanescoja in 50 g brokolija v majhna socvetja. V slani vodi kuhajte približno 5-7 minut. Na srednjem graterju naribajte polovico korenja in čebule ter nato prepražite v vročem olju. Ločeno premažite 2 jajci z 10% smetane. V pekač damo korenje s čebulo, dodamo zelje in vlijemo jajčno mešanico. Po vrhu potresemo 100 g naribanega sira in pečemo 30 minut pri 180 ° C.
• Polnjene bučke z zeljem. Skozi mlinček za meso prelijte 450 g piščanca in 1 korenček. Izrežite 2-3 srednje obroče iz bučk in odrežite jedro. Obroče napolnite z mletim mesom in v sredino vsakega od njih postavite socvetje zelja. V pečici pečemo obročke 30-40 minut pri temperaturi 180 ° C. Pekač na vrhu je treba pokriti s folijo. Prstane lahko postrežemo z 2 žlici. l kislo smetano začinjeno s sesekljanim koprom.
• Zelenjavna solata. Izperite 1 majhno glavo zelja pod tekočo vodo in nato ločite socvetje. Vodo zavremo z obročem limone, razrežemo socvetja in kuhamo 3-5 minut. Nato jih vrzite v colander, sperite s hladno vodo in posušite s papirnato brisačo. Olupite 150 g daikona, sperite, osušite in narežite na trakove. Izperite 1 beli poper, odstranite semena in narežite na trakove. Nato paradižnik narežemo na majhne koščke.
  Za pripravo omake v globoki skledi zmešajte 3 žlice. l zrnata gorčica, 1-2 žlice. l olivno olje in 1 žlica. l sveže stisnjen limonin sok.
  Vse sestavine vržemo v solatno skledo in za aromo dodamo nasekljan koper, peteršilj, baziliko ali zeleno. Solato posolite, začinite z mletim črnim poprom, začinite z omako in premešajte.

Zelenjavno solato z zeljem Romanesco lahko pripravite po receptu iz naslednjega videoposnetka:

Zelje Romanesco velja za italijansko eksotiko, čeprav na našem območju vsako leto pridobiva vse večjo priljubljenost. Sestavljajo ga številna socvetja svetle solatne barve, in če natančno pogledate, lahko opazite, da matično rastlino ponavljajo v obliki. Na svoji spletni strani ni tako enostavno gojiti tako izvirne glave zelja, če pa upoštevate vsa pravila vrtnarjenja, se bo vsak vrtnar spopadel s to nalogo.