Kisele bučke s kumarami za zimo: recepti za soljenje, kisle kumarice, solate

Bučke s kumarami za zimo, pripravljene po metodi kislega ali kislega - to je okusna, svetla in enostavna za pripravo predjed, enako primerna za praznično mizo ali samo za mirno, družinsko večerjo. Da bi bile bučke in kumare hrustljave ter okusne in prozorne marinade, morate ne le skrbno izbrati sestavnih delov, ampak tudi poznati vse tankosti, trike in skrivnosti ohranjanja zelenjave za zimo.

Kisle kumare s skvošem

Ali je mogoče soliti bučke s kumarami

Bučke in kumare, konzervirane za zimo, skupaj tvorijo idealen duet, saj spadajo v isto družino buč in imajo isti čas kuhanja. Obstaja veliko receptov za soljenje bučk s kumarami za zimo, lahko jih tudi poberemo in naredimo različne solate. Takšne kumarice so preprosto nenadomestljive pozimi, ko še posebej občutimo pomanjkanje zelenjave v prehrani.

Kako poberemo tikvice s kumarami za zimo

Izberite zelenjavo za pobiranje za zimo je treba biti zelo previden, saj je okus prigrizka, pa tudi trajanje skladiščenja, neposredno odvisen od tega. Nasveti za izbiro in pripravo squash za konzerviranje:

• squash je bolje vzeti srednje velike - lahko jih poberemo cele;
• pred kuhanjem olupka iz zelenjave ni treba odstraniti, vendar ga morate temeljito očistiti z mehko krtačo;
• pecelj je treba odstraniti, poskušati tako, da krog na mestu reza ne presega dveh centimetrov;
• pregostega sadja ne smemo nabirati ali soliti - preveč so trdi in so primerni samo za solate;
• ker imajo squash gosto kašo, jih pred konzerviranjem 7–8 minut blanširamo;
• kumare je treba pred kisanjem namočiti v hladni vodi vsaj 3 ure.

Klasičen recept za vložene kumare z bučkami

Klasični recept za kumare z bučkami za zimo je preprost, hiter in se ne razlikuje od nobene druge zimske letine. Konzerviranje lahko shranite vso zimo neposredno v stanovanju, na primer v shrambi ali kuhinjski omari.

Potrebovali boste:

• 1 kg squash;
• 3 kg kumare;
• 12 kosov črni poper;
• 10 kosov sveča začimba;
• 4 kos lovorjev list;
• 6 strokov česna;
• 1 list hrenove zelenice;
• 4 kopalni dežniki.

Za marinado:

• 60 g soli, enaka količina sladkorja;
• 30 ml kisa esence;

Zimsko obiranje kumar in bučk

Način kuhanja:

1. Pred kisanjem je treba zelenjavo oprati, obrezati z repi.
2. Enako razdelite, začimbe razporedite po dnu pločevinke.
3. Ko poskušate zelenjavo zložiti čim tesneje, napolnite kozarce do vrha.
4. Zavremo dva litra vode, vstavimo sestavine za marinado in nalijemo vsak kozarec na vrh, pri čemer pustimo 15 minut.
5. Ko se je vsebina pločevinke segrela, nalijemo vodo nazaj v ponev in z vretjem dodamo kiso esenco.
6. Ne da bi čakali, da se marinada ohladi, napolnite kozarce in plute s pokrovi.

Ko se obdelovanci ohladijo pri sobni temperaturi, jih odložite v shrambo ali klet.

Bučna omaka s kumarami v 3-litrskih kozarcih

Konzervirane kumare z bučkami za zimsko metodo soljenja bodo okusne in hrustljave. Spodnje komponente so zasnovane za en trilitrski kozarec.

Potrebovali boste:

• 1 kg kumare;
• 1 kg mlade bučke (s premerom največ 5-6 cm);
• 2 dežnika suhega kopra;
• 5 srednjih strokov česna;
• 3 lovorjev list;
• 60 g soli;
• 75 g sladkorja;
• 4 grah črne (ali bele) paprike, toliko vsega začimb.

Konzerviranje kumar z bučkami v 3-litrskih kozarcih

Način kuhanja:

1. Operite in pripravite izdelke. Na ogenj postavite lonec čiste vode.
2. Začimbe porazdelite po kozarcih, nato jih napolnite do ravni ramen s kumarami, položite bučko na vrh čim tesneje.
3. Preko vratu nalijte vrelo vodo in pustite, da se zelenjava ogreva 15 minut. Nato vodo odcedite s posebnim pokrovom, tako da začimbe ostanejo v kozarcu, in ponev vrnite na ogenj.
4. Po čakanju, da voda spet zavre, dodamo sol, granuliran sladkor, premešamo in nato zelenjavo prelijemo s pripravljeno slanico.
5. Zaklenite pokrove, obrnite in zavijte odejo.

Pečeno zelenjavo lahko hranite na hladnem mestu dve leti..

Zimska buča, vložena s kumarami in česnom

Recept za kisle kumare z bučkami in česnom vam omogoča, da dobite začinjeno, aromatično predjed. Kompleksnost postopka se ne razlikuje od tradicionalnega pobiranja kumar.

Potreben bo (za eno pločevinko):

• 1500 g kumar;
• 750 g squash;
• glava česna;
• 2 dežnika svežega kopra;
• lovorjev list;
• 40 g sladkorja;
• 60 g soli;
• 1000 ml vode;
• 20 ml 9% kisa.

Pobiranje kumar z bučkami in česnom

Način kuhanja:

1. Pripravite kozarce, razporedite začimbe.
2. V kozarec namočimo predhodno namočene kumare in blanširane bučke, ki jih poskušajo popolnoma napolniti.
3. Zavremo vodo, dodamo sol in sladkor. Po čakanju na popolno raztapljanje sestavin vlijemo kis (nekatere gospodinje ga dodajo neposredno v kozarec).
4. Vlijte zelenjavo, pritrdite kovinske ali najlonske pokrove in zavijte z odejo.

Ta recept ne zahteva predhodnega polnjenja posod z vrelo vodo. Vendar je treba zelenjavo za obiranje pozimi jemati srednje veliko, sicer se ne bo segrelo, konzerviranje pa se lahko poslabša.

Olupljene kumare z bučkami brez sterilizacije

Bučne konzerve s kumarami brez sterilizacije bistveno olajšajo in pospešijo postopek kisanja. Pomembno je, da se dosledno držite vseh razmerij, sicer lahko obdelovanec postane kisel.

Potrebovali boste:

• 500 g majhnih kumar;
• 500 g skvoš (premer 5-7 cm);
• 2 stroka česna;
• 30 g soli, enaka količina granuliranega sladkorja;
• 1 žlica. l 9% kis.

Mariniranje kumar z bučkami brez sterilizacije

Način kuhanja:

1. Zelenjavo operemo, odrežemo peclje. Olupite kumare, blanširajte bučke.
2. V pečici (ali pare steriliziramo) litrske kozarce se kalcificirajo.
3. Dobro razporedite, tampirajte, zelenjavo. Nato dodamo vrelo vodo, pokrijemo s čisto brisačo in pustimo zelenjavo stati 12-15 minut, da se dobro segreje.
4. Vodo odcedite s posebno pokrovko z luknjami in jo ponovno zavrete. Vstavite sol in sladkor ter med nenehnim mešanjem počakajte, da se popolnoma raztopi. Nato izklopite toploto in dodajte namizni kis. Končano marinado nalijte v pločevinke.
5. Pokrijte s steriliziranimi pokrovčki, zaklenite.

Mariniranje skvoš s kumarami in zelišči

Zeleni bodo dali edinstveno aromo in nagnili predjed z vitamini, zato vam ne bi bilo žal. Pomembno je, da liste dobro izperete, razvrstite in zavržete razvajene.

Potrebovali boste:

• 1500 g kumar;
• 700 g squash;
• 75 g zelenice (koper, peteršilj, hren in zelena);
• 4 stroki česna;
• 40 ml kisa;
• 20 g soli in sladkorja;
• en velik beli poper.

Konzerviranje iz kumar, bučk, popra in zelišč

Način kuhanja:

1. Operite zelenico in položite na dno kozarca, tam dodajte česen.
2. Kumare namočite, bučke za 5 minut postavite v vrelo vodo in nato takoj prestavite v ledeno vodo, da se popolnoma ohladi. Tako bo kaša ostala trdna in trdna..
3. Razporedite kozarce s sestavinami (začimbe in zelenjava).
4. Pripravite marinado (v 3-litrski kozarec vzemite 1200 ml vode), dodajte sol in sladkor v vrelo vodo. Kuhamo 3-4 minute in dodamo kis. Medtem ko marinado pripravljate, v ločeni ponvi segrejte vodo do 70 ° C.
5. Pločevinke nalijemo, pokrijemo in steriliziramo v posodi z vročo vodo, pri čemer jo postopoma dovajamo do 100 ° C.
6. Po 15 minutah odstranite obdelovance in pritrdite na bregove pokrova.

Pikantne vložene kumare z bučkami v kozarcih pekoče paprike

Recept za squash, konzerviran s kumarami in pekočo čilijevo papriko, bo poskrbel za odličen slani prigrizek. In če namesto navadnega kisa dodate jabolčno omako, bo vložena zelenjava dobila edinstveno sadno aromo.

Potreba (na litrski kozarec):

• 500 g kumar;
• 300 g squash;
• 7-10 g čilija (več krogov);
• 1 tsp soli;
• 1,5 tsp sladkorja
• 30 ml jabolčnega kisa;
• 1 dežnik suhega kopra.

Kisle kumare z bučkami in pekočo papriko

Način kuhanja:

1. V pripravljene posode dajte koper, česen in čili.
2. Kozarce napolnite z zelenjavo, dodajte namizno sol in granuliran sladkor.
3. Zalijemo z vrelo vodo, dodamo jabolčni kis in pokrijemo.
4. Pustite, da se 15 minut pošljejo v sterilizirano pečico na 120 ° C.
5. Odstranite, zaklenite pokrove.

Tako okusno prigrizek lahko poskusite v mesecu dni.

Zimska solata iz bučk in kumar s čebulo in korenčkom

Mlade in nežne primerke lahko naberemo cele, imajo izliven videz, tanko kožo in mehka semena. Toda veliko sadje je odlično za pripravo različnih prigrizkov, najbolj priljubljen recept pa je solata iz konzerviranih bučk s kumarami, čebulo in korenčkom.

Potrebovali boste:

• 1500 g squash;
• 1500 g kumar;
• 500 g korenja;
• 500 g rdeče ali bele čebule;
• 1 skodelica kisa;
• 0,5 skodelice rastlinskega olja;
• 2 žlici. l soli;
• 1 žlica. l sladkorja
• 1 tsp mešanice zmletega popra.

Solata iz kumar, bučk in korenja

Način kuhanja:

1. Naribajte vse sestavine, razen čebule za korejsko korenje in dajte v ponev.
2. Čebulo narežite na pol obroče in prav tako pošljite v ponev.
3. Dodamo preostale sestavine solate, premešamo in mariniramo 2 uri.
4. Po tem času solato damo v pol litrske kozarce in steriliziramo v vreli vodi 20 minut.
5. Odstranite praznine iz vode in razvaljajte.

Tako svetla in barvita solata bo vrhunec praznične pogostitve, še posebej pozimi, ko je tako malo zelenja in sadja.

Kako soliti bučke s kumarami, listi ribeza in češnjami

Listi ribeza in češnjev daje nabrani zelenjavi posebno aromo, ohranjajo jo elastično in hrustljavo. Olupljene kumare z bučkami za zimo lahko kuhamo tako v kozarcih kot v sodih, vendar je pomembno, da obdelovanec hranite na hladnem in temnem mestu.

Potreben bo (za 1-litrski kozarec):

• 400 g majhne skvoš;
• 500 g mladih, srednje velikih in enakomernih kumar;
• 1 žlica. l soli;
• 1,5 žlice. l sladkorja
• 3 listi črnega ribeza, prav toliko češnjevih listov;
• 1 dežnik suhega kopra;
• 4 grah črne (lahko vzamete belo ali roza) poper.

Kisele kumare

Način kuhanja:

1. Zelenjavo operemo, odstranimo peclje.
2. Razporedite sadne liste, koper in poper.
3. Od zgoraj zložite kumare in tesno popecite.
4. Nalijte vrelo vodo, pustite 3 minute, odcedite in ponovno napolnite z vrelo vodo 7 minut.
5. Pogrejte zelenjavo, nalijte vodo v ponev, dodajte sol in sladkor ter zadnjič kozarce prelijte s končno slanico.
6. Pokrovke pritrdite, zavijte in po popolnem hlajenju jih odstranite v klet.

Slane bučke, pripravljene za zimo, niso nič manj okusne od kislih. Poleg tega jih lahko uporabimo kot vodilno sestavino za zelenjavne solate..

Zimski recept za vložene kumare z bučkami in baziliko

Bazilika ima bogat in samostojen okus, odlično se poda s koriandrom. Recept za bučo s kumarami, nabran v kozarcih, z dodatkom te dišeče začimbe ne potrebuje sterilizacije zelenjave.

Potrebovali boste:

• skvoš - 2 kg;
• kumare - 3 kg;
• šopek bazilike;
• 2 tsp koriander.

Za marinado (na 1 liter vode):

• 28 g soli;
• 40 g sladkorja;
• 0,5 tsp kisa esenca.

Jar vložene bučke s kumarami

Način kuhanja:

1. Pripravljeno zelenjavo dajte v kozarce, potem ko na dno položite več vej bazilike in koriandra.
2. 10 minut vlijemo vrelo vodo, odcedimo. Istočasno napolnite z vrelo vodo..
3. Medtem ko se zelenjava segreva, raztopite sol in sladkor v ločeni ponvi z vrelo vodo, vnesite kis.
4. Dokler se zelenjava ne ohladi, vlijemo marinado in razvaljamo obdelovanec.

Za pobiranje bučk s kumarami brez sterilizacije za zimo je priporočljivo jemati pločevinke s prostornino 750-1000 ml.

Recept za kisle krače s kumarami in začimbami

Squash gre dobro ne samo s tradicionalnim koperjem in česnom, zato lahko varno eksperimentirate z različnimi aromatičnimi zelišči. Ko so enkrat preizkusili ta recept, mnoge gospodinje vsako leto pripravijo podoben svetel prigrizek..

Potreba (na litrski kozarec):

• 400 g squash;
• 400 g kumar;
• eno vejico mete in peteršilja;
• en centimeter hrenovega korena, enako količino zelene (koreninski del);
• 4 stroki česna;
• 5 grah sveže začimbe.

Za marinado:

• 1 liter vode;
• 1 tsp soli;
• 0,5 tsp 70% kisna esenca.

Bučke s kumarami in začimbami

Način kuhanja:

1. Operite in pripravite za konzerviranje kumar in bučk, pločevinko v ognjiču pecite na 150 stopinj.
2. Razporedite po pripravljenih posodah z začimbami, navzdol zelenjavo.
3. Pripravite marinado po receptu, kozarce napolnite do vratu.
4. Sterilizirajte 10 minut v vreli vodi na šibkem ognju, razvaljajte.

Če je squash prevelik, vendar ni prezoren, jih lahko uporabite tudi za konzerviranje, razrezane na več delov.

Pravila skladiščenja

Vložena zelenjava se uspešno hrani v shrambi ali na zastekljenem balkonu skozi vse leto (temperatura naj bo med 15-18 ° C). Pomembno pa je, da v bližini ni toplotnih virov (npr. Cevi za toplo vodo).

V suhi prezračevani kleti ali kleti je ohranjenost daljša in lahko stoji 2 leti.

Pomembna točka trajanja skladiščenja vložene zelenjave je popolna tesnost in sterilnost pločevink. Neupoštevanje tega pravila vodi k temu, da se odtrgajo praznine iz odej, potemni ali porjavi marinada.

Zaključek

Bučke s kumarami za zimo, pripravljene po katerem koli receptu, bodo postale namizna dekoracija, saj imajo tako nenavadno obliko in nenavaden okus. Če se držite tehnologije krašenja ali soljenja, pa tudi upoštevanja pravil skladiščenja, lahko hrustljavo zelenjavo uživate skozi vse leto. Konec koncev, kako prijetno je zdrobiti pozimi pod razkošnim krompirjem ali testeninami, začinjeno kumano kumaro ali začinjeno, začinjeno bučo.