Marelična marmelada: 17 okusnih receptov

Poletje je čas ne le za aktivnosti na prostem, ampak tudi za aktivno proizvodnjo vseh vrst zalog za zimo, še posebej v obliki okusne marmelade. In marelična marmelada med drugimi sploh ni na zadnjem mestu. Tudi tisti redki, ki še nikoli niso stali pod živim mareličnim drevesom, poznajo in se spominjajo okusa marelične marmelade. Presenečeni pa boste, ko boste ugotovili, kakšna raznolikost receptov za njeno izdelavo obstaja na svetu. Ta članek poskuša prikazati vse najbolj okusne recepte z marmelado iz marelice, vključno s tistimi z različnimi dodatki..

Nasveti za ohranjanje

Da marmelada ni samo okusna, ampak tudi dobro shranjena, upoštevajte naslednja priporočila:

• Za marmelado lahko vzamete plodove različnih velikosti, vendar morajo biti zdravi, čvrsti in nepoškodovani..
• Kuhalna marmelada je najboljša v bakreni posodi, toda zaradi pomanjkanja je primerna tudi posoda iz nerjavečega jekla, po možnosti z debelim dnom. V skledo z emajlom marmelada pogosto peče.
• Kozarce za konzerviranje marmelade je treba dobro oprati, po možnosti s sodo in ne navadnimi detergenti ter jih sterilizirati na kateri koli način, ki vam je na voljo (v vreli vodi, pečici, žaru, mikrovalovni pečici), posušiti. Jam ne smete vliti v mokre kozarce, saj lahko vlaga povzroči plesnost in kvarjenje..
• Če želite, da marelice ali njihove rezine ostanejo nedotaknjene, nato v marmelah kuhajte marmelado v več stopnjah. V tem primeru sladkor postopoma nadomešča vodo v plodovih in njihova kaša se strdi.
• Mešanje marmelade mora biti zelo lepo, bolje je, da posodo redno pretresite.
• Pripravljenost marmelade je mogoče določiti tako, da na ploščo nanesete tanko strugo - tok se ne sme prekinjati in širiti po plošči.
• Zastoj se ne da posladkati, če na koncu kuhanja vanj vstavimo majhno količino limoninega soka ali citronske kisline.
• Ko valjamo marmelado s kositrnimi pokrovi, jo položimo na bregove vroče.
• Toda tradicionalno počakajte, da se marmelada ohladi in šele nato jo položite v posodo za shranjevanje - v tem primeru lahko uporabite najlonske pokrove ali pergamentni papir.

Recepti z marmelado iz semen

Seveda se recepti za pripravo marelične marmelade z odstranjenimi semeni razlikujejo po največji raznolikosti. To se zgodi iz različnih razlogov:

• zaradi tradicionalnega strahu pred zastrupitvijo z nekaterimi snovmi, ki jih lahko vsebujejo in se kopičijo v mareličnih jedrcih,
• zaradi dejstva, da so rezine marelice bolje popiti s sirupom kot celotno sadje,
• končno so polovice in celo rezine marelic idealno kombinirane z različnimi jagodami, sadjem in drugimi dodatki.

Če nekdo drug ne ve, kako kuhati marelično marmelado brez semen, bo iz tega poglavja dobil izčrpne informacije o celotni raznolikosti načinov priprave take marmelade.

Recept za debel jam - klasičen

Ta recept je hkrati najpreprostejši in najhitrejši glede na čas kuhanja. Čeprav je rezultat klasična marelična marmelada - gosta in viskozna, ki jo lahko namažemo na kruh in uporabimo kot nadev za pite.

Ta recept sploh ne uporablja dodatnih sestavin, razen marelic in sladkorja, celo voda je odveč.

Vzemite 1 kg olupljenih marelic in 1 kg sladkorja. Pripravite si široko posodo ali ponev in začnite polagati marelice v plasteh, tako da jih previdno prelijete s sladkorjem. Zgoraj bi moralo biti vse popolnoma prekrito s sladkorjem. Pustite, da sadje stoji v tej obliki 12 minut na hladnem mestu. Primerno je, da to storite zvečer, tako da tako stojijo celo noč.

Zjutraj boste videli, da so marelice dale veliko količino soka. Čas je, da jih damo na grelec in nenehno mešamo, da zavremo. Potem ko marmelada vre na precej močnem ognju približno 5–10 minut, ogenj zmanjšamo in marelično mešanico uparimo še 40–50 minut, nenehno mešamo in odstranimo nastalo peno. Jam se šteje za pripravljen, če:

• Postopoma se pena preneha oblikovati;
• Sirup in marelice postanejo prozorne;
• Če kapljico sirupa položite na krožnik, se ta ne širi, ampak ohranja obliko.

Zdaj se marmelada ohladi in že hladno položi v sterilne posode. Lahko ga zaprete tako z najlonskimi pokrovi kot pergamentnim papirjem in ga zategnete z elastiko.

Jam iz rezin marelice "Amber"

Ta recept velja tudi za klasičen, a kljub temu, da traja dokaj veliko časa, je rezultat tako neverjeten, da se ga splača. Vendar pa časa, ki ga dejansko potrebujemo, ni toliko, ampak morate biti potrpežljivi, če želite vzdržati nenehno komunikacijo s čudovito in okusno dobroto in je ne želite pojesti.

2 kg popolnoma dozorelih sočnih marelic operemo v hladni vodi, posušimo in narežemo na polovice. Kosti se vzamejo in na polovice se razrežejo rezine, primerne za vaš okus. V veliki široki ponvi rezine marelice potresemo s sladkorjem in pustimo, da se namakajo 10-12 ur.

Po tem času marelice, napolnjene s sokom, dajo na ogenj in se zavrejo, vendar se spet dajo na stran. Po popolnem ohlajanju marelice previdno odstranimo z režo z žlico v ločeni posodi, preostali sirup pa vrnemo do vrenja in kuhamo približno 5 minut. Po tem marelice spet damo vanj in spet džem nastavimo, da se ohladi. Takšna operacija se izvede čim večkrat, vendar ne manj kot tri. Ko se ohlajeni sirup tako zgosti, da se kapljica sirupa med kazalcem in palcem razširi v močno nit, marelice ne moremo več vzeti iz sirupa. In marmelado skupaj s plodovi še zadnjič zavremo in kuhamo približno 5 minut. Na tej točki ji dodamo pol čajne žličke citronske kisline ali sok ene limone.

Na bankah se marmelada položi v že popolnoma ohlajenem stanju.

Petminutna marmelada brez semen

V sodobnem svetu, kjer pogosto ni dovolj časa niti za najbolj potrebne stvari, je kuhanje marmelade nekoliko spremenjeno. Res je, ime časa kuhanja ne odraža na najbolj natančen način - še vedno bo trajalo nekaj več kot pet minut. Kljub temu je zanimanje za marmelado - petminutno gojenje marelic.

Obstajata dve glavni metodi za pripravo marmelade - pet minut iz marelic.

1 način

Na kg marelice brez semen zaužijemo približno 1 gram sladkorja. Najprej se pripravi sirup - dobesedno 200 g vode vlijemo v ponev in ves sladkor, ki ga damo v recept, se počasi raztopi v njem na počasnem segrevanju. Nato sirup zavremo in vanj damo polovice marelic. Celotno zmes ponovno pripeljemo na 100 stopinj in vremo točno pet minut, vendar ob stalnem mešanju na zmerni vročini. Na koncu nastalo marmelado položimo na sterilne kozarce in zvijemo s kovinskimi pokrovi.

2 način

Ta metoda vam omogoča, da bolje ohranite barvo, aromo in okus marelic, poleg tega pa pomaga ohraniti velike količine hranilnih snovi. Dobro oprane marelice narežemo na polovice, osvobodimo semen in jih potresemo s potrebno količino sladkorja. Zmogljivosti z marelicami se odpravijo za 3-4 ure. Potem, ko se v marelicah pojavi sok, posodo z njimi postavimo na štedilnik in marmelado s stalnim mešanjem zavremo, da sladkor ne gori. Takoj po pojavu prvih mehurčkov se marmelada odstrani s toplote in odloži, dokler se popolnoma ne ohladi..

Nato ga ponovno segrejemo do vrenja in ga spet odstavimo, dokler se pri sobni temperaturi ne ohladi. Tretjič se marmelada že kuha od pojava pene točno pet minut.

V vroči obliki pet minutnih mareličnih konzerv odložimo na segrete sterilne kozarce, razvaljamo in shranimo na hladnem.

Marelična marmelada z nukleolusnim receptom

Zelo okusno je narediti marelično marmelado, če ne vržete semen iz nje in po odstranitvi jedrc z njih zmešate s sadjem, ko se segreje. Jedrca dajo marmeladi poseben mandljev okus in rahlo opazen pookus.

Za 1 kg sadja se vzame 1 kg granuliranega sladkorja, 200 g vode in 150 g mareličnih jedrc.

Marelice vlijemo v vreli sirup, kuhamo 2-3 minute in pustimo, da se čez noč ali 12 ur namočijo. Naslednji dan marmelado spet zavremo, vanjo dodamo jedrca in kuhamo, dokler plodovi ne postanejo prozorni.

Kraljeva marmelada

Ta recept je tako priljubljen, da ima tudi več sort, tako v proizvodnih metodah kot v različnih dodatkih. Glavni vrhunec marmelave marmelade marmelade (ali kraljevske, kot jo včasih imenujejo) je, da se seme iz marelic diskretno odstrani in iz same kosti spremeni nekakšen oreh ali nukleolus. Zaradi tega se marelice izkažejo za cele, vendar v notranjosti z okusnim užitnim nadevom. Raznoliki dodatki niso odveč, ki dajejo kraljevski marmeladi posebno plemenito aromo in okus.

Toda najprej stvari. Za kraljevsko marmelado je priporočljivo izbrati največje in najkakovostnejše marelice - vendar naj ne bodo zrele, temveč naj ohranjajo gostoto in elastičnost. Če želite izvleči kost, lahko naredite majhen zarez vzdolž utora ploda. Lahko pa uporabite leseno palico ali ročaj iz lesene žlice, ki ga previdno preluknete skozi vsako marelico in s tem odstranite koščico.

Če želite izvleči vsebino iz semen, jih lahko pet minut napolnite z vrelo vodo, nato pa jih zlahka razbijete na dva dela in tako ohranite obliko nukleolusa. Običajno imajo marelična jedrca sladkega okusa z okusom mandlja, vendar obstajajo sorte z grenkimi jedrci, zato se pred uporabo prepričajte, da jih preverite.

Zdaj v sredino vsakega mareličnega jedrca vstavimo jedrca, izvlečena iz semen ali mandljev.

Naslednji korak je priprava nadeva za marelice. Potrebno je mešati 0,5 litra vode z 1 kg sladkorja in 100 ml temnega ruma, konjaka ali amaretto tekočine. Mešanico damo na ogenj, segrejemo do vrelega cimeta in vanjo dodamo dve zvezdici janeževega zvezdnika. Sirup z vsemi dodatki vre 5-7 minut in nato ohladi. Po ohlajanju jih napolnite z nastrganimi marelicami in jih pustite, da se namakajo 12 ur.

Naslednji dan bodočo kraljevsko marmelado damo na zelo šibek ogenj, pokrijemo s pokrovom in zavremo.

Takoj, ko marmelada začne vreti, jo odstranite z ognja in ponovno nastavite na 12 ur. Ta postopek se ponovi trikrat. Tretji dan, ko marmelado zadnjič zavre, iz nje odstranimo cimetovo palčko in zvezdasti janež in se na bregovih razlije.

Marelična marmelada z limono

Limona daje marelični marmeladi nekaj kislosti in zelo dobro je, da tej marmeladi dodate konjak, da dobite rafinirano aromo.

Kot ponavadi zaužijemo 1 kg sladkorja na 1 kg marelic, pa tudi 2 limoni (vendar brez semen) in 100 ml konjaka, popolnoma zmlete skupaj z lupinami.

Marelice napolnimo s sladkorjem, dodamo jim naribano limono in konjak. V tej obliki so starani 12 ur, nakar jih damo na ogrevanje in kuhamo bodisi takoj do pripravljenosti (prosojnost sirupa), bodisi v presledkih treh nizov, pri čemer vsakič zavremo, 5 minut vremo sadje in jih ohladimo..

Marelična marmelada z pomarančo

Pomaranče tvorijo zelo dobro kombinacijo z marelicami in jih uporabljamo cele skupaj z lupinami. Potrebno je le ekstrahirati semena, potem ko naribate celo pomarančo, saj lahko dajo grenkobe džem.

Preostali postopek kuhanja je preprost. 1 kg mareličnih marelic prelijemo 1 kg sladkorja, infundiran čez noč. Nato marmelado zavre in v tistem trenutku se ji doda oranžna masa iz ene velike pomaranče. Džem kuhamo na srednjem ognju 15–20 minut, nato se ohladi in ponovno prižge. Tokrat ga kuhamo, dokler je sadež prozoren, ob stalnem mešanju.

Z kosmuljami in bananami

Ta vrsta marmelade bo koga presenetila s svojo nenavadnostjo, čeprav so kisle kosmulje neverjetno primerne za sladke marelice in banane..

Treba je pripraviti:

• 1 kg marelic;
• 3 kg kosmulje;
• 2-3 koščke banan;
• 2,5 kg sladkorja.

Marelice je treba oprati, narezati na kocke in jih narezati na velike kocke.

Kosmulje se osvobodijo repov in vejic, večino pa jih zmeljemo z mešalnikom ali mešalnikom. Za lepoto lahko ostane približno 0,5 kg jagodičja..

Banane olupimo in narežemo na kocke.

Vse sadje z jagodičevjem položimo v ponev, napolnimo s sladkorjem in ponev postavimo na šibko vročino. Po vrenju sadno zmes kuhamo 15 minut in ohladimo. Peno je treba odstraniti. Jam naj stoji na hladnem mestu približno 12 ur. Po tem ga ponovno segrevamo in ponovno kuhamo, mešamo, približno 15-20 minut. Na sterilne kozarce se marmelada položi vroče, zato jo je bolje hraniti na hladnem.

Z jagodami

Jagode spadajo v jagode z gosto, a občutljivo kašo, zato se bodo v marmeladi odlično zlivale med seboj.

Seveda je treba jagode in sadje temeljito oprati in očistiti vseh presežkov - jagode iz vejic, marelice iz semen. Marelice se bolje razrežejo na četrtine, zato se po velikosti bolje prilegajo jagodam.

Za tako kombinirano marmelado je najbolje vzeti 1 kg jagod in marelic. Sladkor v tem primeru morate dodati približno 1,6 do 1,8 kg. Dober dodatek k marmeladi je lupina, obložena z eno limono in majhno vrečko vanilije.

Jagode z marelicami napolnimo s sladkorjem, infundiramo nekaj ur, dokler se sok ne sprosti in segrejejo do vrenja. Po 5 minutah vrenja marmelado odstranimo s toplote in pustimo stati 3-4 ure. Nato ji dodamo vanilin in limonino lupinico, vse zmešamo in ponovno kuhamo približno 10 minut. Nato marmelado spet odstranimo z ognja in pustimo čez noč. Zjutraj marmelada končno vre še 4-5 minut in jo vroče zapakiramo v kozarce in zvijemo.

Z malinami

Na skoraj enak način lahko kuhate marelično marmelado z malinami. Le dele sestavin so nekoliko drugačne - za 1 kg malin vzamemo 0,5 kg marelic brez semen in ustrezno 1,5 kg sladkorja. Poleg tega marelice za boljšo kombinacijo z malinami priporočamo, da jih narežemo na manjše koščke.

Tako dobljena ohlajena marmelada bo bolj podobna zapečkanju, saj tako maline kot marelice vsebujejo veliko količino naravnega zgoščevalca - pektina.

S kokosom

Še en recept za zelo izvirno marelično marmelado z edinstveno aromo in okusom. Poleg tega se pripravi precej preprosto in hitro..

Pripravite:

• 1,5 kg marelic;
• 200 ml vode;
• 0,5 kg sladkorja;
• Polovica limone ali pol čajne žličke citronske kisline;
• Vaniljev strok ali pol čajne žličke vanilijevega sladkorja;
• 4 žlice svežih ali suhih kokosovih kosmičev;
• 1 čajna žlička curry praška.

Marelice narežite na majhne rezine, potem ko jih osvobodite. Sirup skuhamo iz vode, sladkorja, vanilije, limoninega soka in vanj vlijemo marelice. Na zelo počasnem ognju damo marmelado do vretja in nenehno mešamo vremo 5-7 minut. Dodamo kokosove kosmiče in začimbe za curry marelice, ponovno zavremo in jih damo v vroče kozarce v steklene kozarce.

V počasnem kuhalniku

Lonček z lončkom lahko gospodinje bistveno olajša življenje, saj se v njem v samo nekaj urah pripravi polna marelična marmelada. Za 1 kg marelic vzamemo 0,5 kg sladkorja in sok ene limone.

Marelice brez semen, razrežite na polovice, položite v skledo multikuka, nalijte limonin sok in obložite s sladkorjem. Nato pustite, da sadje vzhaja in pustite, da se sok s pokrovom odpre. Ko se sok pojavi v marelicah, nastavite čas na 1 uro, zaprite pokrov in nastavite počasi štedilnik, da deluje v načinu "Gašenje". Kot rezultat dobite marmelado dokaj tekoče konsistence. Na bregovih je že mogoče položiti in zviti.

Brez sladkorja

Kuhanje marelične marmelade brez sladkorja sploh ni težko, vendar je ta sladica uporabna za ljudi, ki si zaradi zdravstvenih razlogov ne morejo privoščiti uživanja sladkorja.

1 kg zrelih sladkih marelic se osvobodi semen, prelijemo s kozarcem vode in na majhnem ognju damo v ponev. Sadje kuhamo vsaj 20 minut, dokler se ne zmehčajo. Nato jih položimo v sterilne kozarce, prelijemo z vročim sokom in zvijemo. Marelice lahko segrejemo le do vrenja in soka, nato pa jih damo v banke in steriliziramo 10-15 minut.

S stevijo

Če je sladkor kontraindiciran, vendar želite poskusiti resnično sladko marelično marmelado, potem lahko uporabite rastlinski nadomestek sladkorja - listi stevije.

Za 1 kg marelic vzamemo pol kozarca stevije ali podobno količino zdravila iz nje in 200 ml vode. Preostali postopek izdelave je podoben zgornjemu. Sirup iz stevije skuhamo z vodo, polijemo polovice marelic in trikrat vztrajamo z vrenjem.

Jam Zelena marelica

V zadnjih letih je postalo modno pripravljati praznine iz nezrelega sadja in zelenjave. Za ljubitelje takšnih poskusov je na voljo naslednji recept..

Za izdelavo marmelade iz 1 kg zelenih marelic boste potrebovali tudi 1 kg sladkorja, pol limone, vrečko vanilijevega sladkorja in 2,5 skodelice vode.

Nezrele marelice še niso imele časa, da bi končno oblikovale koščico, zato jih je treba za dobro impregnacijo plodov s sirupom na več mestih skozi in skozi preboditi s šilo ali dolgo iglo. Nato jih je treba temeljito blanširati v colanderju, večkrat potopiti v vrelo vodo in ga hraniti eno minuto. Nato marelice posušite.

Od ostalih sestavin recepta skuhamo sirup in po vrenju dodamo vanj marelice. Marmelado kuhamo približno eno uro, nenehno mešamo, dokler se sirup istočasno ne zgosti in bistri..

Vroče razporedite po sterilnih kozarcih in zaprite z vijačnimi pokrovčki.

Džem iz suhe marelice

Če ste nabrali veliko suhih marelic in želite, da jih najdejo kar najbolje, potem poskusite iz njih narediti marmelado. Sploh ni težko..

Za 500 g suhih marelic morate vzeti enako količino sladkorja in 800 ml vode. Dodajte lupino ene pomaranče, boste izboljšali okus in aromo..

Najprej je treba posušene marelice dobro oprati s hladno vodo. Nato jih prelijemo z vodo na recept in pustimo 5-6 ur. Na vodi, v kateri so bile namočene suhe marelice, morate vreti sirup. Medtem ko vre, namočene suhe marelice nasekljajte na majhne koščke. V vreli sirup položite koščke posušene marelice in kuhajte 10-15 minut. Hkrati s pomočjo posebnega graterja odstranimo zgornjo plast iz pomaranče - lupinico, razrežemo in dodamo v vrelo marmelado.

Morate vreti približno 5 minut in posušena marelična poslastica je pripravljena.

Recepti za kostne dime

Najpogosteje marelična marmelada s semeni pomeni recepte, v katerih semena previdno vzamejo iz sadja in marelična jedrca ali druge oreščke postavijo na svoje mesto.

Lahko pa naredite tudi marmelado iz absolutno celih sadežev, le priporočljivo je, da jo jeste v prvi sezoni, sicer se lahko v kosteh naberejo strupene snovi.

Tradicionalna

Za ta recept so najboljše marelice, na primer lopata ali celo divjad. Kljub majhnosti so zelo sladki in dišeči. Potrebovali boste 1200 g marelic, 1,5 kg sladkorja in 300 ml vode.

Po pranju marelice na več mestih nasekljamo z lesenim zobotrebcem. Hkrati se pripravi sirup, ki ga po vrenju pripravimo s pripravljenimi marelicami. V tej obliki jih infuziramo vsaj 12 ur, nato jih zavremo in spet damo na hladno mesto. Tretjič marmelado kuhamo do kuhanja, kar določimo s prozornostjo sirupa. To lahko traja 40 do 60 minut. Jam med kuhanjem včasih priporočamo, da stresemo skupaj s sadjem. Na kozarce se gotova marmelada položi že v ohlajeni obliki.

S češnjo

Podobno pripravimo tudi marmeladno marmelado s celimi češnjami. Če niste preveč leni, da zagovarjate marmelado med kuharji več ur in takšne ponovitve naredite vsaj 5-6, potem boste dobili okusno marmelado s sadjem, ki je skoraj popolnoma ohranilo obliko. V tem primeru naj zadnja vrela ne traja več kot 10 minut..

Zaključek

Marelično marmelado lahko kuhamo na različne načine in vsakdo lahko izbere recept po okusu.