Slastni recepti pese iz kisle zlate pese

• Izdelek je lahko škodljiv, če:
• nadutost;
• povečana kislost v želodcu;
• pankreatitis;
• holecistitis;
• razjeda;
• nizek krvni tlak;
• težave z ledvicami in mehurjem;
• protin;
• artritis.

Priprava sestavin

Za dober izdelek je pomembno, da izberete prave sestavine:

1. Izberite peso. Za maščanje sta primerna srednje velika zelenjava in izrazita vinska barva.
2. Vzemite pravo sol. Jodirana sol ni primerna za obdelovance, daje specifičen okus.
3. Pripravite vodo. Voda naj bo čista, pitna. Če niste prepričani v njegovo kakovost, je bolje, da najprej skuhate in ohladite.
4. Naberite začimbe in začimbe - različne vrste popra, zelišč, kumina, semena kopra, lovorjev list itd. Te sestavine dodajo pikantnost, vendar jih lahko zavrnete, če vam niso všeč.

Recepti domače pese

Predstavljamo vam najbolj zanimive recepte za fermentacijo pese:

• za borš;
• v gruzijščini;
• po Bolotovih besedah;
• s korenčkom;
• z začimbami;
• brez soli.

1. Korenovko operite, olupite.
2. Pustite celotno majhno, veliko pa razrežite na 2–4 ​​dele.
3. Zelenjavo dajte v kozarce.
4. Na vrh položite česen, lovorjev list, obložite s poprom.
5. Sol raztopimo v vodi.
6. Slanico nalijemo v pločevinke. Voda naj v celoti prekrije zelenjavo.
7. Pokrijte z brisačo in pustite v kuhinji, dokler se slanica ne začne penati (približno en teden).
8. Zaprite pokrov, prestavite v klet ali drugo mesto, kjer je temno in hladno, pustite 3 dni.
9. Lahko odprete pločevinke in dodate izdelek v borsch.

Video: vložena pesa za bor

Video recept

Recept številka 2

V gruzijščini

Za fermentacijo pese v gruzijščini bodo potrebni naslednji izdelki:

0,7 kg

1. Peso operemo pod tekočo vodo, temeljito očiščeno umazanije.
2. Dajte v ponev, nalijte hladno vodo, da je pokrita zelenjava.
3. Postavimo na štedilnik, zavremo, zmanjšamo vročino in kuhamo 2 uri na šibkem ognju, dokler ne kuhamo.
4. Odcedite, ohladite.
5. Lupite.
6. Narežemo na kroge debeline 0,5 cm.
7. Nastale plošče narežemo na kose približno 1 × 1 cm.
8. Dobro opran opečen cilantro, peteršilj, koper.
9. Prenesite peso in zelenico v posodo.
10. Čebulo olupite, operite, razdelite po dolžini na 4 dele, narežite, prenesite v posodo.
11. Stisnite strok česna skozi stiskalnik česna na zelenjavi, drugega zdrobite z nožem, drobno sesekljajte in pošljite prvemu.
12. Dodamo sol, poper, tkemali, sončnično olje, dobro premešamo.
13. Papriko olupite iz semen, jih dobro operite, narežite na tanke slamice, dolge približno 1 cm, dodajte v posodo, premešajte.
14. Pustimo, da vzhaja 1 uro.
15. Primeren kot solata ali priloga.



Tkemali omaka je gruzijska omaka, narejena iz kislih ali sladkih in kislih sliv, ki jih najprej kuhamo 4 ure brez dodajanja vode, nato pa skozi sito, dodamo 1 glavo česna (4 kg slive), cilantro, koper, ki jih prenesemo skozi mlinček za meso. Nastala mešanica kuhamo, dokler se marmelada ne zgosti, solimo, dodamo čili papriko in hmelj suneli, po 5-10 minutah jih razvaljamo v čiste sterilne kozarce.

Recept številka 3

Po Bolotovih besedah

Bolotov B. je skupaj s svojim spremljevalcem G. Pogoževim napisal knjigo "Bolotovljeva ljudska medicina", kjer je opisal koristi kisle hrane za človeško telo. Predlaga fermentacijo z uporabo mlečnokislinskih bakterij.

Kislo smetano lahko nadomestimo z 1 g kvasa, bolje iz črevesja divjega prašiča.

polna pločevinka

1. Zelenjavo operite in olupite.
2. Razrežemo na velike kose in damo v kozarec, da rahlo ne doseže vrha.
3. Prelijte čisto vodo nad zgornjo plast..
4. Vodo nežno odcedite v drugo posodo.
5. V vodi raztopimo sol, sladkor in kislo smetano (ali kvas).
6. Raztopino nalijemo nazaj v kozarec..
7. Na toplem pustite teden dni, lahko pokrijete z brisačo.
8. Izdelek je pripravljen. Pokrijemo in prestavimo na hladen prostor.

Recept številka 4

S korenčkom

Za pobiranje zelenjave s korenčkom pripravite posodo ali majhno vedro, pokrov ali krožnik, tovor, leseno palico, tesnilo in ponev.

1 kg

1. Zelenjavo olupite, temeljito operite, narežite na trakove.
2. Damo v posodo s širokim vrhom, nalijemo ½ določene količine soli, dobro premešamo.
3. Zelenjavo stisnite s pokrovom ali krožnikom, nanjo naložite tovor (lahko uporabite litoželezni ponev ali lonec z vodo).
4. V kuhinji se namakajte 12 ur, vsaki 2 uri sprostite ogljikov dioksid, preluknjajte z leseno palico.
5. Vrzite zelenjavo v colander tako, da sok vlijete v ponev.
6. V posodo s sokom nalijemo vodo, prelijemo s preostalo soljo, mešamo, dokler se ne raztopi, segrejemo.
7. Vročo slanico nalijte zelenjavi, jo preložite pod obremenitev, prenesite v hladen temen prostor, kjer temperatura zraka ne bo presegla + 3 ° C.
Je pomembno! Temperatura slanice, s katero nalijete zelenjavo, ne sme biti nižja od 70°Z.
8. Jed je pripravljena.

Recept številka 5

Z začimbami

Za fermentacijo pese z začimbami pripravite ponev.

1 kg

1. Peso temeljito operemo pod tekočo vodo.
2. Dajte ga v ponev, napolnite s hladno vodo, dajte na ogenj.
3. Privremo do vretja, zmanjšamo vročino, kuhamo 1 uro od trenutka vrenja..
4. Odcedite, pustite, da se zelenjava ohladi.
5. Olupite, narežite na 0,5 cm kroge, ki jih razdelite na 4 dele.
6. Operite koper, česen, čili.
7. Česen nasekljajte na tanke rezine.
8. Sterilite kozarce, med njimi razporedite grah in začimbo (pustite nekaj graha), čili papriko, vejice kopra, 1 lovorjev list, dajte nekaj semen kopra in nekaj strokov česna.
9. Spravite peso v kozarce, jih tesno zapičite in položite strok česna s semeni kopra, odložite nekaj začimb. Koliko pločevinke je potrebno, je odvisno od gostote embalaže.
10. Nalijte pitno vodo v ponev, nalijte sol in preostale začimbe in začimbe.
11. Ponev prestavite na ogenj, segrejte in pustite stati 5 minut.
12. Odstranite s toplote, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo, prelijte v kozarce, pustite v kuhinji 3 dni. V tem času jih lahko pokrijete z brisačo.
13. Izdelek je pripravljen, lahko ga pokrijete in prenesete na hladen prostor.

Recept številka 6

Brez soli

Za fermentacijo pese brez soli lahko ponudite dve možnosti kuhanja:

1. Z zeljem.
2. Z rjavim kruhom.

Oba izdelka bosta pomagala začeti postopek nabiranja. Če izberete prvo možnost, pripravite sestavine s širokim vratom za fermentacijo, tovor, pokrov in ploščo.

Za fermentacijo pese z zeljem brez soli:

4 kg

1. Zelje olupite z zgornjih listov, sesekljajte, drgnite z rokami, dokler ne pride do vlage.
2. Peso temeljito operemo, olupimo, naribamo na grobo grater.
3. Vmešajte zelenjavo, dodajte začimbe.
4. V gosto plast damo v posodo za maščobo, pokrijemo s pokrovom ali ploščo nekoliko manjšega premera, naložimo tovor na vrh, pustimo v toplem prostoru.
5. Najpozneje 36 ur kasneje naj bi se pojavil sok, ki bo prekril zelenjavo. Če se to ne zgodi, dodajte 1 skodelico tople vode.
6. Izdelek bo pripravljen v približno enem tednu. Lahko ga pustimo v tej posodi ali damo v pločevinke, odcejene slanice.

Po želji lahko v receptu prilagodite količino kumine in kopra ali jih v celoti zavrnete.

Če izberete drugo možnost, pripravite fermentacijski rezervoar in tovor.

4 kg

1. Kruh zdrobite, napolnite s toplo vodo, pustite ob strani.
2. Temno operite peso.
3. Očistite jo.
4. Razrežite na kroge, vsakega razdelite na 4 dele.
5. Zmešajte s semeni kumine.
6. Damo v posodo za fermentacijo, napolnimo s hladno vodo, na vrhu prelijemo napeto krušno kislo testo.
7. Nastavite tovor, ga pustite v topli sobi za en teden.
8. Končni izdelek se lahko prenese v kozarec in prenese na hladno mesto.
Je pomembno! Slanice ni treba vreči ven, bogata je z koristnimi bakterijami, lahko jo pijemo, uporabljamo jo za izdelavo jogurtov ali fermentirane pese in druge zelenjave.

Kako shraniti kislo peso

Obstajata 2 pravila za shranjevanje kisle pese:

1. Med kisanjem naj bo sobna temperatura topla.
2. Po fermentaciji mora biti temperatura zraka v prostoru hladna, količina svetlobe pa naj bo minimalna, vendar ne pozabite, da se bo izdelek pri minus temperaturi zamrznil, njegov okus pa se bo poslabšal. Primerni so hladilnik, klet, klet ali garaža.

Dodatni nasveti

Tako, da vas je kuhan vloženi koren pridelek prijetno navdušil s svojim okusom, njegova uporaba pa je bila uporabna, Uporabite te nasvete:

Za zaključek lahko rečemo, da so kisane pese ne le okusne, ampak tudi koristne. Predlagani načini njegove fermentacije vam bodo pomagali drugače pogledati to zelenjavo in po možnosti odkriti nov okus. Presenetite svoje ljubljene z novimi solatami po receptih, priporočenih v članku ali eksperimentirajte, in poiščite svojo možnost.