Kako solimo kumare na hladen način pod najlonsko prevleko

Hkrati obstajajo številna splošna pravila, ki bodo pomagala dobiti okusne in dišeče kumare:

1. Plodove, ki se uporabljajo za soljenje, je treba 2-3 ure predhodno namočiti v hladni vodi, da bodo bolj hrustljavi.
2. Ko dodajate začimbe in se osredotočate na lastne okusne preference, ne pozabite na druge ljudi, ki bodo preizkusili vaš obdelovanec. Na primer, za vročo rdečo papriko naj bi 1 pločevinka od 3 l pomenila največ 1 sadni obroč debeline 1 cm.
3. Če želite ohraniti elastičnost nabranega sadja, lahko v kozarec dodate več kosov hrenove korenine, kar bo zaščitilo tudi ohranitev pred vplivom patogenov.
4. Pokrovčki in kozarci sami morajo biti vedno dobro očiščeni in na pari, ne glede na to, kako hitro boste praznili prazno.

Priporočljivo je shranjevanje končnega slanega sadja v hladilniku ali v kleti, kar bo pripomoglo k podaljšanju njihovega roka uporabnosti.

Izbor in priprava sestavin

Priprava sestavnih delov za soljenje je treba izvesti ob upoštevanju njihovih značilnosti. Kar zadeva kumare, bi morale biti močne, popolnoma dozorele plodove, brez najmanjšega znaka škode..

Priporočljivo je kupiti srednje Zelentsy s trni, o katerih ste prepričani, saj vzorci, predelani s kemijo, ne morejo imeti le neprijetnega okusa, ampak lahko tudi škodijo zdravju. To velja tudi za druge uporabljene sestavine, ki lahko sodijo v kozarec: koper, hrenove liste, češnje in ribez, česen. Koža izbranih kopij mora biti čim bolj tanka, v nasprotnem primeru kumare ne bodo mogle na hitro pobrati.

Preden začnete kuhati, morate poskrbeti za čistočo in ustrezen videz vseh komponent: na primer lahko režete kumare in česen, bodisi narezane na rezine, ali v kozarec dajte na cele dele.

Hladno soljenje kumar pod pokrovom najlona za zimo

Hladne kumarice lahko solimo po več receptih, od katerih je najbolj priljubljena tako imenovana klasična različica. Vendar pa pripravek ni nič manj okusen, če ga pripravimo v lastnem soku ali celo v kombinaciji z vodko, zato predlagamo, da natančno razmislite o vsakem od teh receptov.

Video recept

4 kg

hrenovi listi

6 kosov.

ribezov in češnjev list

8 kosov.

krovni dežniki

6 kosov.

česen

6 zob

pekoča paprika

1 pod

sol

9 žlic. žlice (3 za vsak kozarec)

1. Kumare, koper in druga zelišča dobro sperite s čisto vodo, olupite stroke česna.
2. Plodove kumare za pol ure namočimo v hladno, po možnosti izvirsko vodo, in ko se zmočijo, kozarce in pokrove operemo.
3. Na dno posod postavite liste hrena, češnje in ribeza, na vrh pa dajte dežnike koper.
4. Nagelj strok česna narežemo na več kosov ali narežemo na rezine, da padejo na različne dele kozarca. Česnu dodajte 2 obroča pekoče paprike, ki jih naključno položite v kozarec.
5. Posodo napolnite z namočenimi kumarami, navpično položite prve velike primerke (naj bodo stoječi) in manjše za njimi, ki morajo zapreti nastale praznine.
6. Napolnite vrh kozarca, nalijte pol skodelice vode in v njej raztopite 3 nepopolne žlice soli.
7. Kumare napolnite s čisto tekočino (približno polovico), pripravljeno vodo prelijte z raztopljeno soljo in po potrebi dodajte še malo vode, da ta popolnoma pokrije plodove in sega do samega vratu kozarca.
8. Obdelovanca zaprite s tesnim najlonskim pokrovom in sledite istim korakom z drugimi pločevinami.

Pripravljene kumare je treba nemudoma odnesti na hladno mesto, kjer bodo shranjene do naslednje sezone. Vzorec z obdelovanca bo mogoče odvzeti ne prej kot mesec dni po njegovi pripravi.

Recept številka 2

Brez kisa

1 kg

sol

100 g

sladkorja

50 g

hrenovi listi

1 kos.

krovni dežniki

1 kos.

koprive

1 majhna vejica

češnjevi listi

2-3 kos.

listi ribeza

3-4 kos.

lovorjev list

1-2 kos.

česen

5-7 zob

črni poper (mlet)

1 žlica. l.

1. Pripravite vse sestavine, operite kumare in zelišča, nato jih posušite.
2. Plodove kumare položite v kozarec, jih zamenjajte s hrenovimi listi, dežniki kopra, ribeznimi listi, češnjami in koprivami (priporočljivo je, da na dno posode položite zelenico in šele nato položite zelenice na vrh). V kozarec, napolnjen do vrha, dajte nasekljan česen, črni poper in list lovorovega drevesa.
3. V majhni količini vode vmešajte sol in sladkor ter prelijte čez kumare.
4. Zavremo 1,5 litra vode, ohladimo in prelijemo s plodovi kumare.
5. Obdelovanca zaprite s tesnimi najlonskimi pokrovi, ki so bili predhodno kuhani v vreli vodi (naj postanejo mehki).
6. Vsak kozarec nežno pretresite, da dosežete optimalno porazdelitev soli in sladkorja po celotni prostornini obdelovanca. Odstavite kozarec na hladen prostor in ga pustite tam en mesec - toliko časa traja, da se kumare dobro solijo.

Kumare iz koprive so zelo primerne za tiste gurmane, ki imajo raje ostre obdelovance, to ostrino pa lahko nadzirate glede na količino uporabljene rastline. Za zmanjšanje togosti je koristno, da liste koprive predhodno namočite v topli vodi in jih šele nato odložite v kozarec.

Recept številka 3

Gorčične kumare

Video recept

0,6 kg

česen

1 velika zobnica

češnjeva vejica

1 povprečje

hrenovi listi

1 kos.

krovni dežniki

2 kos.

pehtran

1 veja (neobvezno)

sveža začimba in črni poper (grah)

5 kosov

pekoča paprika

1 pod (neobvezno)

suha gorčica

1 tsp.

voda

1 liter

sol

2 žlici. l.

1. Pripravite zaprto posodo, jo olupite z vrelo vodo in dobro osušite.
2. Zelenico operemo in pustimo 2 uri v hladni vodi. Koper in vse pripravljene liste operemo. Lahko jih še dodatno osušite.
3. Na dno kozarca položite list hrena, lovor, ob veji češnje, dežnike kopra in jim dodajte nasekljan velik strok česna. V skledo z začimbami dajte 3 grah paprike, 5 črnih grah in vejico pehtrana.
4. Zdaj položite na pripravljeno zeleno podlago in sadje kumare, katerih koncev ni treba rezati.
5. Dv kozarec dodajte vročo papriko (ni možna celotna stroka), še en dežnik kopra in suho gorčico.
6. V enem litru vode raztopite 2 žlici. žlice navadne kuhinjske soli brez dodatkov in pustite, da se kuha 5-10 minut.
7. Vsebino pločevink s pripravljeno raztopino nalijemo na sam vrh in posodo zapremo s tesnimi najlonskimi pokrovčki.

Priporočljivo je, da končni obdelovanec takoj odstranite na hladnem mestu, saj v topli sobi ne bo mogoče dobiti okusnih svetlo osoljenih kumar, saj se hitro spremenijo v vložene. Hladnejše je skladiščenje, počasnejša je fermentacija sadja..

Video recept

Recept številka 4

V lastnem soku

1,4 kg

velike in prezrele kumare

1,2 kg

česen

10 klinčkov

hrenovi listi

10 kosov

krovni dežniki

4-6 kosov.

pekoča paprika

1/3 podstavka

listi češnje in ribeza

2-3 kos.

sol

2 žlici. l.

1. Izperite vse kumare in jih položite v dve gomili. Za srednje veliko sadje odrežite konce in jih namočite v čisti vodi 2-3 ure. Večje primerke olupite in zmeljete do stanja kaša (najbolj priročno je uporabiti grater ali mlin za meso).
2. Olupite in skozi stisnite 8 strokov česna. Pekočo papriko operemo in drobno nasekljamo. V naribane kumare dodajte sesekljan poper, česen in sol, da dosežete dobro mešanje vseh sestavin.
3. Operite in položite liste hrena na dno posode za kisanje (za udobje jih lahko vnaprej razrežete na več delov), dežnike kopra, strok česna, češnjeve liste in ribez.
4. Po vrhu pripravljene zelene blazine položite 1/3 kumarine mase in jo obložite s polovico srednje velikih sadežev. Ponovno zaprite cele plodove s sesekljanim kosmičem in položite preostalo zeleno.
5. Na koncu postopka ostane samo, da položimo preostalo kumarovo maso in jo dodamo s preostalimi začimbami.
6. Posoda s kumarami naj bo pokrita z obrnjeno ploščo, na katero postavijo tlačenje. Ko izberete primeren izdelek, vedno upoštevajte njegov premer, saj morajo biti robovi plošče čim bližje robom posode za pobiranje.

V prvih nekaj minutah se vam lahko zdi, da v posodi praktično ni soka, vendar bo čez 2-3 ure pokril celo sadje. Celotno obdobje kumarjenja kumar naj bo na toplem in temnem prostoru in vsaj dva dni. Za nadaljnje shranjevanje se obdelovanec prenese v klet ali da v hladilnik.

Recept številka 5

Z vodko

Video recept

2 kg

krovni dežniki

2-3 kos.

listi češnje in ribeza

4 kos.

česen

1-3 zob

hrenov koren

1 majhna

vodka

2 žlici. l.

bistra voda

1,5 l

črni poper (grah)

5–7 kosov.

sol

75 g

1. Zelenice sperite, olupite z vrelo vodo in pol ure namočite v hladni vodi.
2. Na dno pločevinke položite plast zelenja, nanj položite plast kumaricnih plodov in spet vse pokrijete z zelišči in začimbami.
3. Sol in vodko raztopite v čisti vodi, nato pa kumare prelijte z nastalo slanico.
4. Obdelovanca zaprite s tesnimi najlonskimi pokrovi (lahko jih predhodno parite) in pustite na hladnem.

Prigrizek lahko poskusite v 2-3 dneh po pripravi.

Video recept

Značilnosti shranjevanja zalog

V postopku shranjevanja opisanih praznin ni nič zapletenega. Ne glede na to, kako se odločite za soljenje kumare in ne glede na način, ki ga uporabljate za to, je treba v vsakem primeru zaloge pod najlonskimi pokrovi takoj prenesti na hladen prostor, kot je klet ali klet. Samo tako lahko ohranite hrustljavo in optimalno slano sadje, ne da bi ga spremenili v vloženo zelenjavo.

Vsi opisani hladno soljeni recepti so izredno preprosti in ne potrebujejo velikega števila sestavin, zato so lahko odlična možnost za ustvarjanje praznin za tiste, ki šele začnejo ohranjati svoje pridelke..