Paradižnikova omaka za zimo

Paradižnikova omaka za zimo je zdaj vse bolj priljubljena. Gotovi so dnevi, ko so občudovali uvožene kozarce in steklenice z neznano vsebino. Zdaj je domače delo spet v modi. In v sezoni množičnega zorenja paradižnika je preprosto nemogoče, da ne bi pripravili vsaj nekaj kozarcev dišeče, naravne in zelo okusne paradižnikove omake za zimo.

Kako pravilno kuhati paradižnikovo omako

Omaka se na splošno uporablja za jedi, ki dajejo nov okus, oživljajo in odpravljajo napake, če glavna jed ni bila kuhana pravilno.

Paradižnikova omaka spada v skupino sadnih in zelenjavnih omak, ki uporabljajo izključno naravne izdelke. Toda za izdelavo paradižnikove omake za zimo je potrebna toplotna obdelava, da jo lahko hranimo dlje časa. Čeprav obstaja tako imenovana surova paradižnikova omaka, v kateri so shranjeni vsi koristni elementi, vendar jo je treba hraniti izključno na hladnem in ne dolgo, največ nekaj tednov.

V smislu receptov za pripravo omake morate najprej dobiti paradižnikov sok ali pa pripravite. V drugih je paradižnik na kakršen koli način preprosto nasekljan, lupina s semeni pa ostane v zelenjavni masi za nadaljnje kuhanje.

Po nekaterih receptih je obvezna uporaba kisa, vendar je bolje, da v ta namen poiščete naravne sorte - jabolčni ali vinski kis. Kot zadnjo možnost lahko uporabite limonin ali brusnični sok.

Izdelava paradižnikove omake iz paradižnika za zimo je zelo priljubljena v sredozemskih državah: v Italiji, Grčiji, Makedoniji. Zato so recepti pogosto polni raznovrstnih uporabljenih zelišč in začimb. Priporočljivo je, da jih najdete sveže, če pa to ni mogoče, potem pridejo posušene začimbe.

Klasični recept za paradižnikovo omako

Tradicionalni recept za paradižnikovo omako vključuje ne najbogatejši izbor sestavin:

• približno 3,5 kg zrelih paradižnikov;
• 200 g čebule;
• 10-15 g gorčice v prahu;
• 100 ml vinskega ali jabolčnega kisa;
• 30 g soli in sladkorja;
• 2 g mlete rdeče pekoče in 3 g črnega popra;
• 4 klinčki.

Po klasični tehnologiji paradižnikov sok najprej pridobivajo iz paradižnika.

1. Sok lahko dobite s sokovnikom.
2. Ali pa uporabite ročno metodo, pri kateri paradižnik, narezan na rezine, najprej segrejete pod pokrovom v kateri koli priročni posodi. In nato jih podrgnemo skozi sito, odstranijo semena in ostanke kože.
3. Nato dobljeni sok vlijemo v ponev z debelim dnom in kuhamo, dokler se volumen tekočine ne zmanjša za tretjino.
   
   Pomembno! V prvi polovici kuhanja iz paradižnika je treba odstraniti vso nastalo peno. Kasneje preneha tvoriti..

   

4. Nato dodamo sol, začimbe, gorčico in drobno sesekljano čebulo v paradižnikovo mezgo.
5. Na šibkem ognju kuhajte še 5-10 minut, dodajte kis.
6. Vroče vlijemo v pločevinke in dodatno steriliziramo: 5 minut - pol litrske pločevinke, 10 minut - liter.

Omaka iz paradižnika, popra in česna

Ta recept ima veliko bogatejšo sestavo od klasičnega in ga lahko uporabimo ne le kot omako, ampak tudi kot kiti za sendviče.

Potrebovali boste:

• 5 kg zrelih rdečih paradižnikov;
• 1,5 kg rdeče paprike;
• 1 strok pekoče paprike, po možnosti tudi rdeče;
• 2-3 glave česna;
• 150 g korenja;
• 100 g kopra in peteršilja (po potrebi lahko sveža zelišča nadomestimo s posušenimi);
• 60 g soli;
• 100 g rastlinskega olja.

In ustvariti tako okusno paradižnikovo omako za zimo s tem receptom je zelo preprosto..

1. Vso zelenjavo je treba temeljito oprati in odstraniti iz njih vso nepotrebno.
2. Nato jih po rezanju na majhne koščke zmeljemo skozi mlinček za meso, vsako zelenjavo v ločeni posodi.
   
3. Najprej damo nariban paradižnik in kuhamo približno 30 minut.
4. Nato jim dodajte papriko in kuhajte še 15-20 minut.
5. Na koncu dodajte mlet česen in zelišča, rastlinsko olje, sol in kuhajte zadnjih 5 minut.
6. Hkrati sterilizirajte majhne kozarce nad paro ali v pečici.
7. Pokrovčke kuhajte v vreli vodi približno 10 minut.
8. Končane omake dajte v banke, zavijte.

Pikantna paradižnikova omaka za zimo

Mimogrede, za pripravo začinjene paradižnikove omake se uporablja popolnoma enaka tehnologija. Tako, da je končno oboževal oboževalce vsega ostrega s svojim živahnim okusom, morate dodati le še tri stroke pekočega popra in namesto enega rdečega. Ker je rdeča, ki najbolj peče. In če boste sestavinam dodali nekaj hrenove korenine, potem bosta okus in aroma več kot vredna.

Paradižnikova omaka s česnom za zimo

Toda po tem receptu se paradižnikova omaka pozimi pripravi dokaj hitro, in čeprav je ne moremo imenovati zelo začinjeno, česen še vedno daje tako okus kot pikantnost okusa..

Najprej lahko pripravite majhno porcijo omake, kar zahteva:

• 200 g plodov paradižnika;
• 20 g česna (5-6 strok);
• 20 g zelene čebule;
• 20 g peteršilja;
• 20 g pekoče paprike;
• 5 ml kisa rdečega vina;
• 20 ml rastlinskega olja;
• 3-4 g soli.

Kuhanje:

1. Na opranih paradižnikih kožo prečno prerežemo, prelijemo z vrelo vodo 30 sekund, nato pa jih damo v hladno vodo.
2. Po tem vse plodove olupimo in položimo v skledo mešalnika.
3. Drobnjak, peteršilj narežemo na majhne koščke in jih pošljemo tja.
4. Česen olupimo, narežemo, pekoča paprika pa se osvobodi repov in semen..
5. Dodamo jih paradižniku skupaj s soljo in zmeljemo.
6. Dodajte olje in kis, ponovno stepite.
7. V ponev vlijemo paradižnikovo mešanico in kuhamo 10-15 minut.
8. Položimo jih v majhne kozarce in steriliziramo v vreli vodi še nadaljnjih 10 minut, nakar jih valjamo.

Paradižnikova omaka z baziliko za zimo

Na splošno paradižnikovo omako običajno pripravimo na zimo brez sterilizacije, saj je treba paradižnikovo pasto ali sok v vsakem primeru izhlapeti precej dolgo, da se dobro zgosti. In jasen primer tega je naslednji recept, ki vsebuje tudi precej nenavadne sestavine:

• 3 kg paradižnika;
• 1 kg hrušk;
• 2 kg sladke paprike;
• 200 g česna;
• 1 šopek bazilike (100 g);
• 2 pekoča paprika;
• 1 kg čebule;
• 30 g soli;
• 200 g sladkorja;
• 150 ml rastlinskega olja;
• 100 ml jabolčnega kisa.

Priprava paradižnikove omake z baziliko za zimo po tem receptu je preprosta, a precej dolga.

1. Najprej se vsa zelenjava in sadje opere v tekoči vodi in posuši na brisači.
2. Potem se osvobodi vseh nepotrebnih in zmeljemo po delih na poljuben način: lahko uporabite mlinček za meso, lahko uporabite mešalnik, lahko uporabite kuhalnik hrane.
3. Vse sestavine, razen bazilike, česna in pekoče paprike, združimo v eno ponev, damo na ogenj, segrejemo na temperaturo + 100 ° C.
4. Dodamo sol, sladkor in rastlinsko olje ter jih na šibkem ognju kuhamo približno 40 minut..
5. Mešanico med kuhanjem mešajte, da se ne zapeče.
6. Po 40 minutah dodamo zapoznele sestavine in segrevamo nadaljnjih 10 minut..
7. Na samem koncu dodajte kis, porazdelite po sterilnih kozarcih in takoj zavijte.

Zimska paradižnikova omaka z jabolki

Seveda, kjer so hruške, so blizu tudi jabolka. Še več, paradižnik in jabolka se odlično kombinirajo v številnih receptih. In jabolka vsebujejo veliko količino pektina, zaradi česar je tekstura omake gostejša in prijetnejša za uživanje..

Za pripravo paradižnikove omake z jabolki boste potrebovali:

• 6 kg paradižnika;
• 5 kosov velikih sladkih in kislih jabolk;
• 2 stroki pekoče paprike;
• 100 ml sončničnega olja;
• 120 g soli;
• 300 ml jabolčnega kisa;
• 400 g sladkorja;
• 2 žlički mletega črnega popra;
• 4 stroki česna.

In kuhati ga na recept ni hitro, a enostavno.

1. Paradižnik, jabolka in pekoča paprika se osvobodijo rezervnih delov in jih razrežemo na majhne priročne koščke.
2. Nato jih morate mletiti v pire. Za te namene lahko uporabite mlinček za meso, lahko uporabite mešalnik - kar ima kdo pri roki.
3. Nato zdrobljeno zmes razporedimo v ponev z debelim dnom in na šibkem ognju kuhamo približno dve uri.
4. 10 minut pred koncem kuhanja dodajte začimbe, začimbe, olje in kis.
5. Na koncu vlijemo v majhne kozarce in zvijemo.

Sladka paradižnikova omaka za zimo

Z isto tehnologijo pripravimo nenavadno okusno omako, ki ji sladki zob ne more biti všeč..

Potrebovali boste naslednje izdelke:

• 6 kg paradižnika;
• 10 kosov čebule;
• 120 g soli;
• 200 g sladkorja;
• 200 g medu;
• 6 kosov klinčka;
• 100 g jabolčnega kisa;
• 5 g cimeta;
• 7 g zmlete črne in smrečice.

Zimski recept za paradižnikovo omako s čebulo

Tudi če je v hiši malo izdelkov, so sestavine za to okusno omako zagotovo tam - glavna stvar je, da so paradižniki:

• 2,5 kg paradižnika;
• 2 kosi čebule;
• 40 g soli;
• 1 čajna žlička mlete črne in rdeče paprike;
• 100 g sladkorja;
• 3 lovorjev list.

In pripravljajo paradižnikovo omako s čebulo za zimo po približno enakem principu, kot je opisano v prejšnjem receptu. Samo paradižnik kuha manj časa - 40 minut.

Zelo preprost recept za paradižnikovo omako za zimo

Tu se uporabljajo najpreprostejše sestavine:

• 1 kg paradižnika;
• 9-10 strokov česna;
• 2 čajni žlički začimbnega hmelja koriandra in sončničnega hmelja;
• 30 g soli;
• 20 g mlete rdeče paprike.

In sama tehnologija izdelave - ne more biti lažje.

1. Paradižnik narežemo na četrtine, damo v emajlirano posodo in pustimo en dan v sobi.
2. Naslednji dan ločeni sok odcedimo z uporabo drugih jedi..
3. Preostalo kašo rahlo skuhamo, zdrobimo z mešalnikom.
4. Ob nenehnem mešanju kuhamo še 15-20 minut.
   
5. Dodamo sol in začimbe, kuhamo še 3 minute in razporedimo po majhnih posodah.
6. Cork takoj s sterilnimi pokrovi..

Paradižnikova omaka brez kuhanja

Zelenjave brez toplotne obdelave ni mogoče hraniti dlje časa, tudi na hladnem, razen če je v recept vključeno nekaj ostrega, ki bo imel vlogo dodatnega konzervansa. Ta recept za paradižnikovo omako si zasluži ime - začinjen, saj vključuje več podobnih komponent.

Zahvaljujoč temu ga je mogoče varno hraniti tudi v dolgi zimski sezoni v hladilniku. Hkrati jo odlikuje izjemna zdravilna moč, saj so vse zdrave snovi ohranjene nespremenjene..

Glede na prisotnost 6 kg svežega paradižnika boste dodatno potrebovali:

• 12 kosov rdeče paprike;
• 10 strokov rdeče pekoče paprike;
• 10 glav česna;
• 3-4 hrena koren;
• 1 skodelica jabolčnega kisa;
• 3 skodelice sladkorja;
• mlet črni poper in sol po okusu.

Kljub vsej navidezni ostrini je omaka precej sladka in nežna. Kuhanje je enostavno.

1. Vso zelenjavo očistimo iz semen in lupin.
2. Z mlinom za meso zmeljemo vso posodo v eni posodi.
3. Dodamo sladkor, sol, začimbo po okusu, pa tudi jabolčni kis.
   
4. Omaka naj se namoči v začimbah in jo nekaj ur hranite na sobni temperaturi.
5. Nato jih položimo v kozarce in pošljemo za shranjevanje v hladilnik.

Paradižnikova omaka za zimo: recept brez kisa

Okusna paradižnikova omaka, narejena po tem receptu, se imenuje tudi francoska paradižnikova omaka..

Potrebovali boste:

• 5 kg paradižnika;
• 2 glavi česna;
• 500 g čebule;
• 30 g pehtranove zelenice (pehtran);
• 60 g soli;
• 150 g sladkorja;
• 0,5 g mletega črnega popra;
• rastlinsko olje - 1 žlica. žlico na pol litrski kozarec.

Kuhanje:

1. Paradižnikov paradižnik v pari v pari, dokler se ne zmehča.
2. Po hlajenju obrišite skozi sito.
3. Česen sesekljamo ločeno, čebulo in zelišča drobno nasekljamo z nožem.
4. Vse sestavine zmešamo v eni ponvi in ​​kuhamo približno 2 uri, dokler se volumen celotne mase ne prepolovi.
5. Dodajte začimbe in začimbe, premešajte.
6. Omako prelijemo v kozarce, od zgoraj nalijemo eno žlico olja in zapremo.

Najbolj okusna paradižnikova omaka za zimo

Pravijo, da se ne prepirajo o okusih, moški in ženske in otroci pa imajo radi omako, narejeno po spodaj opisanem receptu..

Poiščite naslednje sestavine, iz katerih dobite 12 pol litrskih pločevink omake:

• 7 kg zrelih paradižnikov brez lupin;
• 1 kg olupljene čebule;
• 1 glava velik česen;
• 70 ml oljčnega olja;
• 400 g paradižnikove paste;
• 100 g bazilike in peteršilja;
• 200 g trsnega rjavega sladkorja;
• 90 g soli;
• 1 paket (10 g) suhega origana;
• 4 g (1 tsp) mlete črne in vroče rdeče paprike;
• 30 g suhe mlete paprike;
• 150 ml vinskega rdečega kisa.

In kuhanje ni tako težko, kot se morda zdi..

1. Na prvi stopnji se paradižnik olupi, naredi majhen rez kože v obliki križa in sadje postavi na 30 sekund v vrelo vodo in nato v hladno vodo.
2. Nato paradižnik narežemo na majhne koščke in ga zložimo v veliko ponev, postavimo na srednji ogenj.
3. Kuhajte z občasnim mešanjem, dokler se skupna prostornina ne zmanjša za 1/3. Običajno traja približno dve uri..
4. Hkrati na drobno nasekljajte čebulo in jo popržite na olivnem olju do zlato rjave barve.
   
5. Na enak način nasekljamo in prepražimo česen.
6. Paradižnikova pasta vzhaja s približno enako količino paradižnikovega soka iz ponve, da se kasneje ne spusti na dno.
7. Dodamo ga paradižniku in spet dobro premešamo..
8. V paradižnikovo omako dodamo sol in sladkor. To naredite po delih, vsakič pustite, da omaka vre 1-2 minuti.
9. Enako storite s papriko in vsemi ostalimi začimbami..
10. Zeleno nasekljajte zelenico in jo delno vmešajte v paradižnikovo omako.
11. Nato dodamo ocvrti česen in čebulo..
12. Zadnjega prelijemo z vinskim kisom, damo še 3 minute, da zavre in prelijemo v kozarce.
13. Zavrtimo in pustimo, da se ohladi.

Gosta paradižnikova omaka za zimo doma

Paradižnikovo omako lahko naredite gosto z dolgim ​​vrenjem, dodajte jabolka, škrob ali ... oreščke.

Po receptu boste potrebovali:

• 1 kg paradižnika;
• 300 g olupljenih orehov;
• 8 stroka česna;
• 100 ml limoninega ali granatnega soka;
• 7 g rdeče mlete paprike;
• 5 g žafrana Imereti (lahko ga nadomestimo z ognjičevimi cvetovi);
• 100 g sesekljanega zelenega cilantra.

Takšne paradižnikove omake ni tako težko narediti doma.

1. Paradižnik nasekljamo, damo na ogenj in kuhamo približno 20-30 minut.
2. Matice ovijemo skozi mlinček za meso, zmeljemo s poprom, česnom in soljo.
3. Dodajte cilantro in žafran.
   
4. Dodajte malo limoninega soka in paradižnikove mešanice, tako da nenehno drgnete nastalo pasto.
5. Razporedite v majhne posode, shranite na hladnem.

Recept za paradižnikovo omako iz zimskega škroba

Po tem receptu je morda najlažje in najhitreje kuhati gosto paradižnikovo omako. Uporabite lahko celo ne sveže sadje paradižnika, ampak že pripravljen paradižnikov sok, bodisi kupljen v trgovini, bodisi svoj.

Potreben bo:

• 2 litra paradižnikovega soka;
• 2 žlici. žlice krompirjevega škroba;
• 7 strokov česna;
• 50 g soli;
• 3 g vroče in črne mlete paprike;
• 250 g sladkorja;
• 90 ml vinskega kisa.

Izdelava:

1. Nalijte paradižnikov sok v ponev, postavite na ogrevanje in kuhajte po vrenju 15-20 minut.
2. Dodamo začimbe in drobno sesekljan česen.
3. Po 10 minutah dodajte kis.
4. Krompirjev škrob razredčimo v 150 g hladne vode in ob stalnem močnem mešanju postopoma vlijemo škrobno tekočino v paradižnikovo omako.
5. Spet segrejemo do vretja in po petih minutah kuhanja položimo v sterilne steklene posode.

Krasnodarska paradižnikova omaka

Paradižnike, ki so ga prinesli s Krasnodarskega ozemlja, za vse skupaj ne odlikuje posebna sladkost in sočnost - ker v teh krajih sonce velikodušno nasiti vso zelenjavo in sadje s svojo toplino in svetlobo. Tako je recept za Krasnodarjevo paradižnikovo omako za zimo priljubljen že od daljnih sovjetskih časov, ko ga je zlahka skuhala vsaka gospodinja.

Sestavine vključujejo:

• 5 kg paradižnika;
• 5 velikih jabolk;
• 10 g paprike;
• 200 ml sončničnega olja;
• 4 brsti klinčkov;
• 3 g mletega muškatnega oreščka;
• 6 g suhega origana;
• 5 g mlete paprike in črnega popra;
• 30 do 40 g soli;
• 80 g jabolčnega ali vinskega kisa;
• 50 g sladkorja.

Tudi to nežno sladko in kislo omako je enostavno pripraviti..

1. Najprej, kot običajno, nabirajte sok iz paradižnika na kakršen koli običajni način.
2. Jabolka narežite na rezine, odstranite vsa semena in dodajte paradižnikovemu soku.
3. Jabolčno-paradižnikovo mešanico kuhamo vsaj pol ure, nakar dodamo začimbe in začimbe.
   
   
   Opomba! Če začimb po receptu ni mogoče uporabiti v zdrobljenem stanju, je bolje, da jih med kuhanjem položite v vrečko z gazo. In na koncu kuhanja odstranite iz omake.
4. Kuhajte še pol ure, nenehno mešajte in odstranite peno.
5. 5-7 minut pred kuhanjem dodamo kis in olje ter vroče omake razporedimo po bankah.

Slive in paradižnikova omaka doma

Med recepti za pripravo paradižnikove omake za zimo "si boste lizali prste" obstaja več možnosti z dodatkom sliv. Tukaj bosta predstavljena dva.

Za glavno možnost bodo potrebne naslednje komponente:

• 1 kg brezdlačnega odtoka;
• 2 kg paradižnika;
• 3 čebule;
• 100 g česna;
• 150 g sladkorja;
• 1 kup bazilike in kopra;
• 2 peteljčna zelena;
• 1 strok čilija poper;
• 60 g soli.

Paradižnikovo omako za zimo po tem receptu je najlažje kuhati skozi mlinček za meso..

1. Odtok je treba pripraviti nekoliko več, približno 1,2 kg, tako da po čiščenju iz semen ostane točno 1 kg.
2. Najprej česen in pekoča paprika preneseta skozi mlinček za meso in ju odložite v ločeno posodo.
3. Nato so paradižnik, slive, čebula, bazilika in zelena, sesekljani skozi mlinček za meso, že postavljeni v skupno ponev.
4. Dodamo sladkor, sol.
5. Zmes postavimo na precej velik ogenj, po vrenju se ogenj zmanjša in skupaj vre približno 1,5 ure.
6. Česen s poprom in sesekljan koper dodamo 5-7 minut pred koncem kuhanja.
7. Omako lahko položite v kozarce tako vroče kot v ohlajenem stanju.

Zimska paradižnikova omaka: recept za cilantro

Če sestavinam prejšnjega recepta dodate kup cilantro in žličko paprike v prahu, če odstranite baziliko, če je mogoče, potem bo omaka dobila popolnoma drugačen okus, nič manj zanimiv.

Italijanski recept za paradižnikovo omako za zimo

In italijanske paradižnikove omake ni mogoče zamisliti brez celega dišečega začimb z dodatkom tradicionalnega oljčnega olja.

Poiščite in pripravite:

• 1 kg zrelih in sladkih paradižnikov;
• 1 čebula sladke sorte;
• 3 stroki česna;
• 50 g sveže (10 g posušene) bazilike;
• 50 g svežega (10 g posušenega) origana;
• 30 g rožmarina;
• 20 g svežega timijana (timijan);
• 30 g poprove mete;
• 20 g slanega vrta;
• 50 ml oljčnega olja;
• 30 ml limoninega soka;
• 50 g rjavega sladkorja;
• sol po okusu.

In priprava je naslednja:

1. Paradižnik olupimo, ga prestavimo v ponev in kuhamo, dokler ne dobimo homogene tekoče mase..
   
2. Zeleno sesekljamo z ostrim nožem.
3. V paradižnikovo maso dodajte začimbe, zelišča, drobno nasekljan česen in kuhajte približno 30 minut.
4. Prilijemo olivno olje in limonin sok ter dušimo še 10-15 minut.
5. Za shranjevanje končno omako damo v sterilne kozarce in zvijemo.

Kako kuhati paradižnikovo omako za zimo v počasnem kuhalniku

Počasen kuhalnik je zelo priročen za uporabo tudi za kuhanje paradižnikove omake. Res je, da je konsistenca takšne omake precej tekoča, vendar zadrži več hranilnih snovi.

Pripraviti je treba naslednje izdelke:

• 2 kg paradižnika;
• 1 čebula;
• 3 stroki česna;
• ½ čajne žličke suhe bazilike in origana;
• 3 g mletega črnega popra;
• 20 g morske soli;
• 30 g granuliranega sladkorja;
• 8 g citronske kisline.

In kuhanje v počasnem štedilniku je, kot vedno, enostavno.

1. Paradižnik narežemo na koščke poljubne oblike in velikosti.
2. Čebulo in česen olupimo in nasekljamo čim manj.
3. Vso sesekljano zelenjavo, začimbe, sol in sladkor damo v skledo za kuhanje in dobro premešamo.
4. Nastavite program za gašenje za 1 uro 30 minut.
5. V postopku izdelave večkrat odstranite pokrov in vsebino premešajte.
6. Po ohladitvi po potrebi omako filtriramo skozi sito.
7. Če želite pozimi prihraniti, paradižnikovo omako vlijemo v 0,5-litrske pločevinke, približno 15 minut steriliziramo v vreli vodi in zvijemo.

Pravila za shranjevanje domače paradižnikove omake

Zaprte kozarce paradižnikove omake lahko hranite v običajnih sobnih pogojih. Povprečni rok uporabe je 1 leto. V kleti jih je mogoče hraniti do tri leta..

Zaključek

Paradižnikovo omako za zimo lahko pripravimo na različne načine. Vsak lahko izbere recept zase glede na okus in možnosti..