Priljubljene metode sušenja jabolk

Posušeno sadje je nepogrešljivo pri strnjenem sadju pozimi. Najpogosteje gospodinje izberejo jabolka za sušenje doma. So bogati z vitamini, ki se med predelavo skoraj v celoti ohranijo. Suho sadje je dobro shranjeno, sam postopek pa ne zahteva velikih stroškov dela. Jabolka lahko sušite v pečici, na soncu, v električnem sušilniku in celo v počasnem kuhalniku.

Priljubljene metode sušenja jabolk

Izbor stopnje

Za to so primerni plodovi vseh jablan. Prednostno sušimo velika in srednje velika jabolka s tanko lupinico in majhno škatlico semen. Ta izbira je posledica majhne količine odpadkov v procesu priprave sadja in nastale največje količine končnega izdelka.

Najboljše sorte za domače sušenje so Antonovka, Aport, Anis, Borovik, Slavyanka in Pepin.

Pri izbiri jabolk za sušenje doma je vredno dati prednost sadjem dreves, ki spadajo v jesenske sladko-kisle sorte, ki jih odlikuje visoka vsebnost trdnih snovi. V primerjavi s sladkimi sortami po sušenju ne izgubijo izrazitega okusa..

To ne izključuje možnosti kuhanja zimskih in poletnih sort ter tudi kumina, vendar v teh primerih dobimo izdelek z nižjo kakovostjo.

Priprava na sušenje

Pri pripravi jabolk za postopek sušenja je vredno upoštevati številne osnovne nianse:

• izberejo se samo zreli sadeži, nezreli se ne uporabljajo;
• sadja ne predelajo vse naenkrat, ampak v majhnih porcijah, približno ½ vedra, kar približno prepreči njihovo temnenje med postopkom oksidacije;
• ne dovoli, da sesekljana jabolka oksidirajo in ohranijo svojo svetlo barvno fiziološko raztopino;
• Pred polaganjem na sušenje je treba sadje oprati in obrisati, tako da odstranite odvečno vlago;
• priročno je, da jedro odstranite s posebno napravo - cev z ostrimi robovi, če ta postopek opravite ročno, potem najprej sadje razrežemo na četrtine in nato neužitne dele odstranimo iz vsakega;
• pri kuhanju jabolk izključno na sadnem kompotu, sredine ni mogoče odstraniti;
• če je mogoče, lupine ne odstranimo, ker vsebuje največ količine hranilnih snovi, odstraniti ga je treba, kadar ima mehanske poškodbe;
• rezanje se izvede z nožem, drsnikom za rezanje jabolk ali z rezalnim strojem, tako da je debelina kosov do 5 mm.

Predelava

Dodatno narezana sveža jabolka se lahko predelajo, da se ohrani barva, da ne potemnijo, pa tudi za zaščito pred poškodbami žuželk in podaljša rok uporabnosti končnega izdelka.

Če želite to narediti, uporabite:

• fiziološka raztopina. Rezine jabolčnih rezin držijo 4-5 minut. v fiziološki raztopini s koncentracijo 1% (10 g na 1 liter vode);
• žveplova kislina. Jabolka damo 3 minute. v vodni raztopini žveplove kisline s koncentracijo 0,2% (1 g na 1 liter vode).

Načini

Obstaja več načinov sušenja jabolk in vsaka gospodinja si izbere najbolj priročnega zase.

Na prostem

Sušenje jabolk na soncu je najlažja metoda za zalogo suhega sadja za zimo. Še posebej priljubljen je med prebivalci južnih regij, kjer se vedno vroče poletje spremeni v toplo jesen..

Ta metoda je bolj primerna za poletne sorte, ki jih pobiramo pred nastopom jeseni in jih uspe usahniti, medtem ko je še vedno dovolj sončnih dni in ni močnega dežja. Prednosti sušenja jabolk na soncu - neomejen prostor in dejstvo, da se naenkrat posuši celoten pridelek.

Tehnologija vključuje:

• predhodno rezanje jabolk na rezine ali rezine;
• razvijanje sadja na listih za peko, vezanih listih, mrežah, žičnih regalih in drugih ravnih površinah;
• vsakodnevno obračanje rezin, da preprečite gnitje.

Jabolka lahko sušimo na soncu

Na prostem lahko sušite nasekljana jabolka, nanizana na niti in suspendirana, tako da ne pridejo v stik z ničemer. Takšna domača naprava mora izpolniti en pogoj - zaščito pridelka pred žuželkami. V ta namen je sadje prekrito z gazo.

Pri sušenju pridelka jabolk na prostem je nesprejemljivo, da se na njem vlaga. Če so izpolnjeni vsi pogoji, bo suho sadje pripravljeno v 3-4 dneh na svetlem soncu in v 7-8 dneh v senci.

V pečici

Večina gospodinj raje suši sadje v električni pečici, tako da plodove, narezane na tanke rezine, položite v enakomerno plast na žični stojalo ali pekač, obložen s pergamentom. Zahtevana temperatura je 70-75 °. Med kuhanjem se vrata pečice odpirajo in puščajo majhno vrzel za kroženje zraka.

Za popolno pripravljenost je potrebnih približno 7 ur, hkrati pa čez 5 ur velik delež vlage iz plodov izhlapi. Nekaj ​​ur pred koncem sušenja se temperatura zmanjša na 50 °. Občasno je treba suho sadje obrniti, da se ne zažge.

Po izklopu pečice je bolje, da v njej pustite suho sadje še 2-3 ure.

V električnem sušilniku

Električni sušilnik je poseben aparat, ki vam omogoča hitro in učinkovito sušenje sadja v stanovanju, ne da bi porabili nič truda. Za polaganje v sušilnik jabolka razrežemo na debelino do 5 mm, jih položimo v enakomerno plast in nastavimo želeno temperaturo.

Postopek električnega sušenja traja od 2 do 7 ur, odvisno od modela in države pridelave. Ta metoda ima številne prednosti: plodovi ne gorijo, jih ni treba prevrniti, žuželke jih ne poškodujejo, ohranijo prvotno obliko.

Modeli instrumentov

Vsaka gospodinja izbere električni sušilnik ob upoštevanju namena uporabe. Številni modeli so zasnovani za sušenje različnih izdelkov. Vendar obstajajo takšne, ki jih je mogoče uporabiti samo za eno od njihovih vrst.

Najbolj priljubljeni modeli:

• "Samonastavitev". Najbolj vsestranski univerzalni električni sušilnik je zasnovan za sušenje sadja, rib, gob, jagodičja, koreninskih pridelkov, kruha in zdravilnih zelišč. Načelo delovanja temelji na infrardečem sevanju, površina se segreje do globine 4 cm, velikost 0,5 × 0,5 m pa vam omogoča predelavo do 2 kg izdelkov;
• "Suh veter". Univerzalni električni sušilnik vam omogoča, da sušite različne izdelke s pihanjem toplega zraka, katerega učinek povečuje vrteči se ventilator. Cevasti električni grelec zagotavlja toplotno sevanje, ki absorbira vlago iz izdelkov, in celo sušenje pri nizkih temperaturah od 30 do 70 ° ohranja vse vitamine. Glede na konfiguracijo naprava omogoča kuhanje do 3-4 kg izdelkov;
• "Zdravuška." Električni sušilnik se uporablja ne le za sadje in zelenjavo, meso in ribe, temveč tudi za ogrevanje prostora. Načelo delovanja temelji na delovanju grelnega elementa in ventilatorja za silo vročega zraka. Na 4 paletah lahko posušite do 3-4 kg izdelkov;
• Burja. Univerzalni električni sušilnik za različne izdelke z grelnikom zraka, ventilatorjem. Ima do 5 palet s skupno prostornino do 30 l;
• Rotor. Gospodinjska oprema omogoča ne samo sušenje hrane, temveč tudi ogrevanje prostora. Glede na konfiguracijo ima 3-5 rešetk.

Na zračni žar

Nekatere gospodinje namesto električnega sušilnika uporabljajo zračni žar, s čimer zmanjšajo postopek kuhanja na 2 uri. Temperatura ogrevanja je 100 °. Jabolčne rezine morate položiti na razdalji drug od drugega, ker zaradi njihovega stika bo postopek kuhanja trajal dlje.

V mikrovalovni pečici

Postopke nabiranja plodov lahko pospešite, če uporabljate mikrovalovno pečico: traja manj časa, rezultat pa ni nič manj kakovosten. Pri tem hitrem načinu nabiranja posušenih jabolčnih sekancev z lastnimi rokami sta najpomembnejša prava moč in čas. Bolje je sušiti plodove v mikrovalovni pečici v 2 stopnjah

• Najprej se plodovi razrežejo in položijo na ploščo v enem sloju, pri čemer nastavite timer za 30-40 sekund. z močjo 250 vatov;
• nato obrnite koščke, nastavite timer za 3 minute in moč - 300 W.

Posušimo lahko le zrelo sadje

Običajno je ta čas dovolj, da se plodovi posušijo, če pa niso bili pripravljeni, jih sušimo 0,5 minute.

V počasnem kuhalniku

Za hitro sušenje jabolk v stanovanju je primeren multikukalnik v načinu "Pečenje". Čas kuhanja - 25 minut. Sadje narežite na rezine.

Znaki pripravljenosti

Določanje, kdaj se sveže sadje posuši, je po videzu in strukturi enostavno. Pripravljeno suho sadje postane bledo, njihova koža potemni, meso izgubi značilno lepljivost in na vrhu postane rahlo hrustljavo, obdrži pa mehko in elastično strukturo. Hkrati, dobro kuhani, ne smejo biti preveč rjavi in ​​zgoreli.

Poletne sorte jabolk se posušijo hitreje kot zimske.

Pripravljenost suhega sadja se bo pokazala tudi s preprostim pritiskom na njih s prstom: ko na stisnjeni celulozi ni dentine, to pomeni, da je izdelek pripravljen.

Pravila skladiščenja in rok uporabnosti

Posušeno sadje shranite v platneno vrečko ali bombažno blazino za shranjevanje. Nekatere gospodinje uporabljajo tudi papirnate vrečke in kartonske škatle. Ne shranjujte suhega sadja v polietilenu in plastiki, kot v takih posodah je dostop do sadja omejen, zakaj se začnejo plesniti.

Potrebni pogoji za shranjevanje suhega sadja doma - zatemnjen kraj in pomanjkanje vlage.

Dobro posušen izdelek se shrani brez izgube okusa in je primeren za uporabo 3 leta. Pri poletnih sortah je to obdobje nekoliko krajše, zato jih je priporočljivo hraniti ločeno in jih najprej uporabljati..

Ukrepi za nadzor žuželk

Posušeni jabolčni čips, zloženi v skladišče, se redno preverja, ali je na žuželkah in plesni. Z nepravilno pripravo ali kasnejšo kršitvijo pogojev skladiščenja se v njih pogosto pojavljajo hrošči in moli..

Če se je v vrečah pojavila plesen ali so med zunanjim pregledom odkrili sledi škodljivcev:

• rezine z jajci žuželk vržejo ven;
• nepoškodovane dele ponovno sušimo v pečici 0,5 ure pri temperaturi 65 ° ali uporabimo drugačen način sušenja.