Belyanka: opis, pravila za nabiranje in uporabo gob

Pri izkušenih nabiralcih gob je bela goba še posebej priljubljena zaradi dragocenega vitaminsko-mineralnega kompleksa v kaši in svojega odličnega okusa. Pogojno užitne bele gobe s puhastimi robovi klobuka spadajo v družino Russula in so pogoste v mnogih regijah naše države.

Belyanka: opis, pravila za nabiranje in uporabo gob

Oglejte si opis

Belyanka, ali trevushka, spada v skupino lamelnih gob. Zunanji opis:

• pokrovček ima močno konkavno navznoter sredino (kar je značilno za mlade osebke), zaobljeno obliko, robovi so puhasti, v starem postane raven, z gladko površino in potisnjeno sredino;
• odvisno od stopnje rasti se premer giblje od 3 do 7 cm;
• meso je na vrhu snežno belo, spodaj je rožnato, pri lomljenju pa z grenkobo izloča beli mlečni sok;
• noga je valjasta, velikosti 3-6x1-2 cm, roza ali bela, pri mladih je trdna, pri odraslih osebkih je celična in votla;
• Ne glede na starost so plošče plodnih teles tanke, gosto razporejene, barva je rožnata ali svetlo rjava;
• spodnji del noge je lahko gladek ali z rahlim pubescence;
• gosta in krhka kaša ima slabo izraženo gobovo aromo;
• Mlečni sok je ostrega okusa, na mestu zareza je izstopajoč, ima belo barvo, ki se ne spreminja na zraku.

Plodno telo stare glive postane rumeno.

Distribucija

Najdemo ga v listavih ali mešanih gozdovih, na travnikih, travnikih, gozdnih robovih, ob podeželskih in gozdnih cestah..

Gobe ​​se oblikujejo v skupinah ali posamezno. Habitat je Severni Kavkaz, Ural ali Sibirija, osrednje in severozahodne regije. Kraj lokalizacije je v bližini breze, s katero tvori mikorizo.

Obdobje plodovanja je dolgotrajno - začne se v začetku avgusta in konča konec septembra, včasih v prvih desetih dneh oktobra.

Podobni pogledi

Valovi imajo dvojno. Gre za nekakšen roza trefoil: po opisu je podoben, razlikuje pa se po nasičenem roza odtenku klobuka. Kraj rasti - suh in dobro osvetljen s sončnimi jagodami, v bližini posušenih brezov.

Ta podobna vrsta je tudi pogojno užitna, tako da, če jo zamenjate s sedanjostjo, se ne bo zgodilo nič hudega.

V primerjavi z drugimi mlekarji ima grlo bolj robato in obodno površino vzdolž roba.

Uporabne lastnosti

Za vrsto je značilen nizek odstotek kalorij - 100 g vsebuje le 22 kcal. Poleg tega je kaša bogata z aminokislinami, vlakninami in vitamini A, C in skupine B.

Ta izdelek odlično in hitro absorbira želodec, njegove beljakovine so po lastnostih podobne živalskim beljakovinam. Hitin, ki je del celične stene, ugodno vpliva na prebavni trakt. Redna uporaba izboljša lase, kožo in vid..

Kontraindikacije

Gob ne smemo uživati ​​za prebavne težave.

V nekaterih primerih je goba kontraindicirana:

• povečana kislost želodca;
• holecistitis;
• pankreatitis;
• po odstranitvi mehurja, ko je postopek izločanja tekočih produktov presnove težaven;
• s kroničnimi boleznimi prebavnega sistema;
• če obstajajo težave z notranjimi organi, lahko ta izdelek povzroči močnejše draženje..

Uporaba za kuhanje

Mnogi nabiralci gob, še posebej začetniki, nočejo nabirati te gobe zaradi ne ravno prijetnega okusa po nepravilni pripravi.

Če se pred kuhanjem ne izvaja toplotna obdelava plodov, lahko oseba občuti močno draženje ustne sluznice, kar povzroča negativne simptome - slabost, bruhanje, resne motnje prebavnega trakta.

Pravilna obdelava beljakov je sestavljena iz več stopenj:

• nabrane gobe čistijo iz zemlje in gozdnih naplavin;
• nato jih namočimo v hladni vodi (vsaj 2 dni z občasno menjavo tekočine vsakih nekaj ur), da se znebimo grenkobe, ki jo daje mlečni sok;
• po tem času se plodna telesa operejo pod čisto vodo.

Obstajajo različni načini kuhanja, vendar obstaja nekaj najbolj okusnih in najbolj priljubljenih možnosti..

Hladno soljenje

Gobe ​​se zlahka uporabljajo za soljenje - jed se izkaže okusno in aromatično.

Poraba soli na 1 kg pridelka - 4 žlice. l Namočene gobe narežemo, položimo v 1-2 l pločevinke v plasteh, ki jih prelijemo s soljo, zamašimo z najlonsko prevleko in odnesemo 3-4 tedne na hladnem in temnem prostoru. Po tem času je izdelek pripravljen za uporabo..

Pečene gobe pripravimo na enak način, vendar jih namesto soli v prahu prelijemo z raztopino 1 litra vode, 200 ml 9% kisa in 100 g kuhinjske soli.

Solimo s česnom in koprom

Za soljenje:

• mlada plodna telesa - 1 kg;
• namizna sol - 50 g;
• česen - 4-5 strokov;
• začimbe (lovorjev list, mlet črni poper) - po okusu;
• zelenice (poljubno) - po želji.

Najprej morate pripraviti in sterilizirati posodo - steklene kozarce s prostornino 1-2 l (s širokim vratom), preliti z vrelo vodo ali kalcinom v pečici za 15-20 minut. Namesto kozarcev lahko uspešno uporabite emajlirano ponev - glavna stvar je, da ni emajliranih čipov, ki bi odpirali kovino.

Vnaprej obdelane gobe razrežemo - drobce, ki niso primerni za hrano, razrežemo.

Nato se prenese v ponev, nalijemo vrelo vodo, dodamo 1 tsp. sol (nejodirano grobo mletje) in damo na ogenj. Kuhajte pol ure z začimbami.

Po vrnitvi nazaj v colander, postavljen v kozarce, vsako plast prelijemo s soljo, stisnemo, potresemo s sesekljanim česnom, na vrhu drobno sesekljanim koperjem.

Pokrijte z ravno ploščo, na vrh postavite tlačenje. Čez teden dni bo soljenje pripravljeno za uporabo..

Testo v testo

Slastne jedi je mogoče kuhati iz navdušenja.

Za pripravo takega izdelka za 1 kg gob boste potrebovali:

• 1 liter vode;
• 1 žlica. l sol;
• rastlinsko olje za cvrtje - 3-4 žlice. l (morda več);
• pšenična moka
• (lovorjev list, mlet črni poper) - po okusu;
• 2-3 žlice. l.;
• sesekljan koper;
• 3 stroki česna;
• 0,3 tsp črni poper;
• 2 jajci - sol po okusu;
• začimbe po okusu (lovorjev list, paprika) - po okusu;
• 3 žlice. l premium moka.

Tehnologija je precej preprosta - gobe, ki so bile podvržene primarni predelavi, je treba kuhati v rahlo osoljeni vodi na nizki vročini, dokler ne napol kuhamo (približno 15 minut), občasno odstranimo peno. Trenutno lahko dodate svoje najljubše začimbe..

Nato ga položite v colander, počakajte, da se odteče vsa preostala tekočina. V tem času pripravite testo: v ločeno skledo presejte moko, pretlačite v jajca, dodajte sesekljano zeleno koperja, česen, mlet poper in mleto papriko ter premažite z metlico. Po tem morate vsako gobo najprej namočiti v moko, nato v testo in spet v moko. Šele nato prepražite v dobro segretem rastlinskem olju do zlato rjave barve..

Pripravljene gobe je treba položiti na papirnato brisačo, odcediti maščobo in šele nato postreči.

Ta dišeča, zdrava in okusna jed se odlično poda k kuhanemu krompirju..

Irina Selyutina (biolog):

Enolončnica iz belega vina

Iz beljakov lahko pripravite neverjetno jed, ki bo okrasila vašo praznično mizo in naredila ta dan nepozaben.

Potrebovali boste:

• kuhana beljakovina - 700 g;
• bela čebula - 2 kos..;
• maslo - 3 žlice. l.;
• rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
• kisla smetana 20% maščobe - 250 ml;
• suho belo vino - 150 ml;
• timijan - 1 vejica;
• mešanica mlete paprike - 0,5 tsp.;
• sol po okusu.

Gobe ​​narežite na rezine, olupljeno čebulo na pol obročev. Čebulo prepražimo v ponvi rastlinskega olja do zlato rjave barve.

Po tem v ponev dodajte gobe, timijan, poper in maslo. Mešajte in pražite 10 minut na srednjem ognju..

Nato prilijemo vino in kuhamo na srednjem ognju 5-7 minut. Po nekaj časa vlijemo kislo smetano, premešamo in približno 20 minut dušimo na nizkem ognju pod zaprtim pokrovom.

Končno jed solite, premešajte in postrezite kot prilogo k mesu ali kot samostojno jed.

Namig. Če je v receptu vino, vzemite samo visokokakovostno pijačo, da bo okus končne jedi primeren. Ne varčujte, če nočete pokvariti svojega dela in počitnic.

Duhova juha

Za pripravo gobove juhe boste potrebovali:

• 300 g sadnih teles;
• čebula - 1 kos..;
• korenje - 1 kos.;
• srednje velik krompir - 2-3 kosov..;
• kup peteršilja in kopra;
• rastlinsko olje - 1-2 žlice. l.;
• zelenjavna juha - 2 l.

Gobe, ki smo jih predhodno obdelali, zalijemo z vrelo vodo 15 minut. Nato operemo pod hladno tekočo vodo, narežemo na koščke.

Olupljeno čebulo narežemo na pol obroče, korenje pa na kocke. V rastlinskem olju najprej prepražimo prvo komponento do zlato rjave barve, dodamo drugo sestavino.

Po nekaj minutah so na zelenjavno cvrtje pritrjene rezine gob, ki jih 15 minut pražimo na srednjem ognju ob stalnem mešanju..

Juha se vlije v ponev, jo zavre, vrže olupljen, opran in nasekljan krompir. Ko je skoraj kuhano, damo ocvrte gobe, sol in kuhamo še 5 minut.

Nato ugasnite ogenj in pustite, da juha kuha še 10-15 minut.

Takšna juha se dobro poda z žlico kisle smetane in sveže sesekljanih zelišč.

Pravila in čas zbiranja

Najboljši čas za miren lov na belce je obdobje od zadnjih desetih dni avgusta do prvih dni oktobra.

Pri nabiranju nabiralcev gob je treba na zalogi:

• tesno košara;
• oster nož;
• s palico, ki pomaga širiti travo na osamljenih mestih za iskanje gob.

Poskusite zbrati mlade, majhne primerke - imajo občutljivo kašo, bogato aromo in odličen okus..

Rezanje se izvaja previdno na samem dnu, tako da micelij ostane nedotaknjen v tleh. V prihodnosti bodo takšni ostanki lahko dali nova plodna telesa..

Pred polaganjem v košaro gobe stresemo s tal in gozdnih naplavin.

Irina Selyutina (biolog):

Nabiralci gob z izkušnjami trdijo, da:

• čeprav mnogi imeniki pišejo o močvirnatih tleh, vendar je večino belcev mogoče zbrati na nekdanjih kmetijskih poljih, zaraščenih z mladimi brezami;
• gozdni robovi s podrastjo breze in aspen - dom za pobeljenje;
• gobova "družina", raste v dovolj velikih skupinah "od julija do hladnega vremena;
• nagnjeni k povečani črvičnosti in v tem lahko tekmujejo z obremenitvami.

Obstajajo različni načini uporabe jedilnih beljakov, glavna stvar je, da jih pravilno naberete, predhodno obdelate, nato pa se bo katera koli jed iz njih izkazala za okusno, zdravo in aromatično.