Gobe ​​modrice: priprava, fotografija in opis

S prihodom poletja se za vsakega nabiralca gob začne čas pričakovanja. Bližje koncu julija, takoj ko so minila prva močna dežja, je zorelo gozdno bogastvo - gobe. Oboroženi s košarami se "tihi lovci" pogosto spotaknejo v trdno gobo, ki se kot podplutba obreže na rez, zato si je prislužila ime "modrica". Spada med cevaste pokrovčke gob iz družine žiropora. Fotografija glive modrice - splošen pogled in odsek - dobro pokaže njene razlike in bo pripomogla k prepoznavanju tega predstavnika v gozdu.

Kje raste gobarjeva goba

Modrico najpogosteje najdemo pod brezami, na peščenih tleh. Habitat glive je celotno ozemlje CIS. Predvsem ima prednost severne regije, saj ne prenaša vročega podnebja. V smrekovih gozdovih ga skoraj nikoli ne najdemo, vendar so mešani in listni gozdovi bogati modrice. Najpogosteje gliva raste pod brezami, s koreninami katerih tvori mikorizo ​​- posebno simbiozo micelija in korenin višjih rastlin.

Za rast in razvoj modrica potrebuje vlago in zmerno toploto, zato tega predstavnika družine Giroporov najpogosteje najdemo na severni strani, pri čemer se izogiba svetlemu soncu.

Pod hrasti, kostanji in brezami lahko najdete dvojnike te gobe, ki so skladni z imenom, na rezu pa ne obarvajo modro. Kostanjeve in hrastove modrice imajo značilno grenkobo, ki je povezana z drevesnim sokom: značilen okus hrastovega lubja se ohrani tudi v kuhani jedi.

Kako izgleda goba kot modrica

Modrica ima konveksni pokrovček, ki z dozorevanjem postane ravnejši in širši. Modrice zrastejo v premeru 14 - 16 cm. Njihov klobuk je obarvan, odvisno od drevesa, s katerim je micelij glive ustvaril mikorizo. Barva sega od svetlo do rjave. Pogosto jih zamenjujejo z jurčki iz prašičev, saj so si resnično zelo podobni.

Modrica noga je tako debela in močna kot bela vrsta. V korenu se zgosti, kot da je polnjen z bombažem. Bližje zgornjem delu v nogi so votline. Klobuk je žametno, včasih celo, vendar ima najpogosteje hribovita površina, kot da je prekrita z luskami. Starejši, več nepravilnosti ima klobuk. Od spodaj je vidna gosta cevasta struktura, sprva bela, vendar s starostjo rumene. To je posledica izpuščaja prahu rumene spore.

Belo meso tega predstavnika gob s starostjo pridobi kremast odtenek. Toda takšna barva med napako ostane le nekaj sekund, po kateri postane modra. Podobno reakcijo je povzročila prisotnost naravnega antibiotika boletol, zaradi katerega se je gliva skoraj iztrebila, uvrščena v Rdečo knjigo, toda na srečo je leta 2005 znova povečala svoj življenjski prostor in bila izključena s seznama redkih rastlin.

Gobe ​​modrice užitne ali ne

Goba je popolnoma užitna, če ne raste na odlagališčih, ozemljih nekdanjih industrij, tovarn ali odlagališč. Veterani ponavadi vsrkajo škodljive snovi iz tal in jih kopičijo v sebi. Zato se na tihem lovu prepričajte, da so mesta nabiranja gob ekološko čista.

Okus gobe

Sveže rezano modrico ima subtilno orehovo aromo. Kaša po kuhanju se ne širi, ohranja svojo gosto strukturo. Zaradi takšne podobnosti s cepci in podvezicami modrica velja za dragoceno vrsto. Modrico se pogosto uporablja pri kuhanju: suši in kuhano, kislo in zamrznjeno. Med opisi jedi in fotografij na internetu je najpreprostejši način priprave gobe modrice, da ga ocvremo s krompirjem.

Značilna aroma gobe v krožniku ali omaki ne pušča dvoma o hranilni vrednosti modrice. Kuhano maso lahko hranite v hladilniku, zelenjavnem oddelku, pri temperaturi, ki ni višja od 4 ° C. Sveže nabrana se ne hrani več kot en teden.

Koristi in škoda za telo

Modrica poleg boletola vsebuje minerale in antioksidante v svoji sestavi, zaradi česar je njegova uporaba v hrani koristna. Vendar žiropor ni primeren za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil in žolčevodov. S previdnostjo ga lahko uporabljate pri boleznih ledvic..

Lažni dvojniki

Kot je navedeno zgoraj, modrikasto žiroorje ni mogoče zamenjati s strupeno gobo zaradi nenavadne reakcije celuloze na stiskanje ali stik z zrakom. A vseeno se lahko zmotite. Če pritisnete, modrica pridobi svetlo modri odtenek, vendar nikoli ne postane temnejša. Toda Boletus junquilleus, ki zelo spominja na modrico, postane skoraj črn.

Boletus junquilleus na fotografiji:

Toda tudi če mešate ti dve gobi - nič ne skrbi. Junkville boletus je užiten. Ta pol bela goba ima tudi značilno grenkobo, saj raste pod hrastmi in bukvami. S pravilno pripravo lahko grenkobo odpravimo..

Modrico lahko zamenjamo z žiro in kostanjevim žiroporom, vendar se napaka takoj odkrije: kostanjevi in ​​hrastovi dvojčki se ne obarvajo modro. Te vrste gob imajo skupni izvor in strukturo. Kostanjeve ali brezove modrice ne kuhamo, ampak sušimo. Pri tej metodi značilna grenkoba zapusti gobne zaloge.

Hrast modrega hrasta (Boletus luridus) na fotografiji:

Kostanjev žiropor (Gyroporus castaneus):

Žiropor, ki raste pod brezo, ima nasprotno nežen okus in aromo, ki je v gastronomiji zelo cenjen:

Pravila zbiranja

Ni bilo zaman, da je bila modrica vpisana v Rdečo knjigo, bila je na robu izumrtja, tudi zaradi nepravilnega nabiranja. Ne more se izkoreniniti samo modric, ampak tudi vseh drugih gob. S to metodo se micelij poškoduje in umre. Micelij lahko zraste več metrov in daje na desetine plodnih teles, vendar eno neprevidno gibanje - in zapleten gobast organizem ne more več dajati veselja drugemu lovcu. Potrebno je skrbno odrezati najdeni pridelek z ostrim nožem, ne preblizu korenini.

Poleg tega gob ne morete nabirati ob cestah, v bližini industrijskih podjetij, tudi zapuščenih, pa tudi na odlagališčih.

Kako kuhati gobe modrice

Za pripravo gob modrice je treba določiti cilj: ali bo pridelek požrl takoj ali ga shranil za zimo.

Za zaloge je priporočljivo sušiti gobe. Če želite to narediti, se modrice očistijo iz gozdnih naplavin in nanizajo ali položijo v poseben sušilnik. Velike primerke je treba rezati, majhne glive je mogoče posušiti cele.

Če nameravate izdelek kuhati ali marinirati, skuhajte gobovo maso.

Če želite to narediti, potrebujete:

1. V posodo nalijemo vodo s hitrostjo 1: 3.
2. Gobe ​​potopite v vrelo vodo in kuhajte na srednjem ognju 10 minut..
3. Odcedite in napolnite ponev s sladko vodo.
4. Spet zavremo, vendar že z gobami.
5. Po vrenju zmanjšajte toploto in kuhajte 15 minut..

S kuhano gobovo maso lahko naredite katero koli jed: juho, enolončnico ali griz, pa tudi vložene pripravke. Vsaka gospodinja ima pri roki svoje recepte za kuhanje gob, na primer kremno modro omako s piščančjimi prsi.

Za 500 g fileta piščančjih prsi morate vzeti:

• 200 - 300 g gob;
• 2 srednji čebuli;
• 100 ml smetane 10% maščobe (če ni kreme, jih lahko nadomestite z mlekom, približno 0,5 l).

Vrstni red priprave:

1. Gobe ​​in piščanec, naključno nasekljan, ocvrto v olju 1 do 2 minuti.
2. Nato ogenj zmanjšamo, dodamo sesekljano čebulo.
3. Vse skupaj dušite pod pokrovom 5 min.

Po okusu dodajte sol in najljubše začimbe, nalijte smetano ali mleko in dušite pod pokrovom, dokler piščanec ni pripravljen.

V smetano lahko dodate vodo: vse je odvisno od prednosti za konsistenco omake. K mizi postrežemo jed s testeninami, rižem, ajdo ali kuhanim krompirjem.

Zaključek

Na pohod po gozdnem bogastvu si morate podrobneje ogledati fotografijo gobe modrice, da ne bi zamudili tega okusnega redkega primerka. Predstavniki te dragocene, koristne in hranljive vrste rastejo v severnih regijah Rusije in v državah ZND. Zaradi vsebnosti boletola v sestavi je modrica močan naravni antibiotik.