Šampinjoni - najbolj priljubljene gobe na svetu

Šampinjoni so najbolj priljubljene gobe na svetu. Imajo nežen okus in prijetno teksturo, zato jih pogosto uporabljajo v različnih receptih.

Najbolj priljubljene gobe na svetu - šampinjoni

Splošna značilnost

Champignon - agaric v obliki klobuka. Za razliko od cevastega so pod njegovim klobukom pogosti krožniki bele, rjave ali črne barve, kar je odvisno od sorte.

Taksonomija

• Oddelek: Basidiomycota (Basidiomycota).
• Podružnica: Agaricomycotina (Agaricomycetes).
• Razred: Agaricomycetes.
• Podrazred: Agaricomycetidae.
• Vrstni red: Agaricales (lamelarni ali agaric).
• Družina: Agaricaceae (šampinjoni, agarice ali agarice).
• Rod: Agaricus (šampinjoni).

Zunanji opis

Užitne gobe

V naravi lahko najdete številne podvrste užitnih šampinjonov.

Pogosti

Druga imena: Pravi šampinjoni ali poper.

Spada v velike podvrste. Klobuk mu zraste do 15-16 cm širok. Je svetlo siva, suha na dotik, rjava pri starih gobah. Oblika majhne gobe je polobla, ko pa raste, se zravna.

Noga je tudi velika, do 9-10 cm. Oblika je valj, nabrekne do podlage.

Ko odrastejo, plošče spremenijo barvo iz bele v skoraj črno. Gobova kaša je zelo gosta, lahka, na mestu poškodbe postane rožnata..

Šampigon je pripravljen na kakršen koli način, odlično ohrani prehranske lastnosti tudi v zamrznjenem stanju.

Raje raste na dobro negovanih mestih, mravljiščih, rodovitnih tleh. Najdemo ga celo na vrtu in na vrtu, če spore pridejo v zemljo. Čas plodovanja - pomlad in jesen.

Polje

Drugo ime: konjski gob (zaradi aktivne rasti v bližini kmetij, dirkalnih poti in na tleh, gnojenih s konjskim gnojem).

Poljsko šampinjono lahko zamenjamo z bledo zelenico

Klobuk je velik, širok do 14-15 cm. Na otip svila, prijetna. Oblika spominja na zvonec, robovi pa so oviti. Ko se stara, se zravna in se s starostjo vene..

Noga mladega primerka je močna, s starostjo v sredini pridobi votlino. V notranjosti je vlaknasta. Ima dvoslojni obroč in zraste na 1-12 cm.

Celuloza je lahka, postane rumena. Dobro diši, ima rahlo sladek okus, zaradi katerega ga včasih uporabimo surovega.

Zbirka je od maja do novembra. Hkrati nabiralci gob opozarjajo: ta goba je videti kot bledo krastača, ki lahko poje, ko jo pojemo.

Dve glavni razliki od lažnega dvojnika:

• plošče pod klobukom so rožnate, na kraku pa so bele;
• prstan na nogi je dvoslojen, v kraguljici pa je razdeljen na dva različna platišča.

Gozd

Druga imena: volčji gob, ljubica.

Za rast raje smrekove gozdove, izbira rodovitna mesta: mravljišča, živalske sledi. Zrelo poletje in vsa jesen.

Pokrovček majhnih gliv se v obliki primerja z jajcem ali zvončkom, običajno je sivo-rjav. Kasneje se zravna, pridobi rjavo barvo in na površini jasno vidne kosmiče. Zraste do 15 cm.

Siva noga je lahko ravna ali ukrivljena. S starostjo postane votel, zraste do 9-10 cm v višino in se od spodaj zgosti. Mladi primerek ima na njem tanek obroč.

Celuloza je svetlo siva. Rdeči na rez. Lahko ga jeste v kateri koli obliki..

Avgusta

Največja od vseh podvrst. Raste med iglavci in listavci na rodovitnih tleh. Bolj je verjetno, da ga bomo našli v majhnih skupinah na mravljiščih, jasah in gozdnih robovih. Čas zorenja - od avgusta do oktobra.

Ni mu priporočljivo jesti pogosteje kot enkrat na teden, saj kaša vsebuje precejšnjo količino kadmija.

Klobuk zraste do 20-22 cm, luskast in tanek. Barva je drugačna - od temno oranžne do rjave. Podstavek je rjavo-rjave barve. Oblika se spreminja s starostjo: od poloble do ravnine. Na robovih je nameščena velika viseča odeja.

Pri mladih gobah so plošče pod klobukom svetlo rožnate, pri starih pa skoraj črne..

Noga je močna, votla in dolga. Na njeni površini so rumeno rjavi kosmiči. Izrazita značilnost je velik previsno zložen obroč v beli in rumeni barvi.

Celuloza je rumena, gosta, ima lahkoten mandljev okus. Rjavi obrezki. Okus je izjemno prijeten, zaradi česar se ta goba uživa predvsem v surovi obliki. Visoka hranilna vrednost.

Dvoročno

Druga imena: vrt, obdelan. Izredno redko je v gozdovih, vendar ga množično gojijo na gobarskih kmetijah in doma. Najverjetneje ga bodo videli v jarkih in na kompostu.

Gobe ​​lahko gojimo doma

Klobuk zraste do 7-8 cm, ima okroglo obliko in se upogne okoli robov. Na sredini ima gladko sijajno površino, na robovih pogosto ostanejo raztrgani ostanki posteljnega pregrinjala. Barva je odvisna od sorte, skupaj jih je 3: gobice por, smetana, rjava. Slednja je izključno gojena, v naravi je mogoče videti še dve drugi vrsti.

Nogo odlikuje izrazito bel obroč in zraste do 10 cm. Oblika je valjasta, od znotraj je lahko votla ali napolnjena. Barva je bela, včasih z rahlimi rjavimi lisami..

Plošče pod klobukom so v mladosti rožnate in skoraj staro črne pri starodavnih gobah. Celuloza je gosta, ob poškodbi rahlo pordeča.

Irina Selyutina (biolog):

Sadje telesa glive vsebuje do 45% beljakovin, 2-3% maščobe, celoten niz aminokislin (esencialnih in nebistvenih), vitamine skupine B, E, PP (nikotinska kislina) in elemente v sledovih, na primer fosfor, kalij, železo in cink.

Ta vrsta šampinjona velja za okusen prehrambeni izdelek zaradi prijetnega okusa in svojevrstne arome, ki se ohrani med kuhanjem.

Jasno nodula

Druga imena: Ukrivljeni, Mandelj, Kultivirani, Mandelj.

Raste v iglavcih, raje smreke. Junija, na samem začetku sezone, najdete posamezne primerke, do jeseni lahko na enem mestu srečate do 30 kosov. Nabiranje je zapleteno zaradi podobnosti z belim grebežem.

Klobuk zraste do 1-12 cm širok, občasno najdemo primerke s premerom približno 20 cm. Oblika se spreminja iz ovoidne v ploščato v odprto. Barva mladega primerka je bela, odrasla oseba rožnato, včasih z vijoličnimi pikami.

Noga doseže 12 cm. Oblika - ukrivljen valj, ki se širi na dno. Razlikuje se po upogibu, značilnem za to podvrsto (dejansko daje ime) na dnu, po katerem se oblikuje votlina. Pokrovček ima tanek obroč v eni plasti, je valovit in viseč.

Plošče so pogoste, ne rastejo do pedikla. Na začetku so bele, nato se obarvajo rjavo in pridobijo rdeč odtenek, da v starosti postanejo črni. Celuloza je vlaknasta, gosta, rahlo oksidirana do rumena med daljšim stikom z zrakom.

Svežega skoraj nikoli ne uživamo. Običajno ga uporabljamo pri kuhanju gob, borschta in drugih juh, kot sestavino za enolončnice ali polnjenje tort za peko. Dobro uspeva pri trtenju in kisanju pozimi.

Dvojni obroč

Druga imena: pločnik, urbana, užitna.

Je druga vrsta, ki se umetno vzreja.

Obdobje plodovanja je od konca maja do prvih novembrskih zmrzali. Raje toplo podnebje. Pojavlja se v listavih gozdovih s plodnimi tlemi, vrtovi, parki, ob cestah, v bližini hiš. V mestu ga ne bi smeli nabirati, saj je nagnjen k kopičenju škodljivih snovi, ko raste.

Klobuk zraste do 14-15 cm. S starostjo se sferična z upognjenimi robovi postane odprta, središče se pritisne. Klobuk je gost, zelo gost, koža je gladka. Barva je različna, od umazano bele do rjave in rjave.

Debelina nog je do 4 cm, višina do 6-7 cm. Oblika je navadni valj, včasih se rahlo zoži do podlage. Na površini sta dva različna obroča.

Plošče so tanke, ozke in pogoste. Do noge rastejo šibko. Pri mladih osebkih so umazano roza, pri odraslih - rjava in rjava. Celuloza je gosta, na rezu oksidira do roza.

Temno rdeča

Obstaja več vrst šampinjonov

Raste v listnih gozdovih v majhnih skupinah od julija do začetka novembra. Pojavlja se redko, predvsem pod podrtih drevesih.

Klobuk zraste do 14 cm, barva je rjava. Pri majhnih gobah je v obliki zvonca s tupim vrhom, kasneje se zravna, površina poči, postanejo vlaknaste luske. Spodaj je širok rjav previsni obroč..

Noga zraste do 10 cm, se zgosti navzdol. Barva izklopljena bela.

Plošče so pogosto razporejene, ne rastejo, razlikujejo se od svetlo rožnate do črne. Celuloza je bela, hitro se oksidira do rdečega. Vonj je šibek, rahlo kisel. Okus je mehak in neizprosen, zato gobe krastajo.

Velike spore

Je razširjena. Srečujemo ga v skoraj vseh državah Evrope, v Angliji, onkraj Kavkaza. Raje raste na dobro gnojenih travniških tleh..

Bela konveksna kapa je velika in lahko doseže 25 cm. Pri mladem gobarju je vlaknasta, pri odrasli pa razpoka na luskah. Robovi so žametni.

Gosta noga brez vdolbine, zraste do 10 cm, Do podlage se nahaja zadebelitev. Površina je umazano bela, prekrita z kosmiči. Ima dobro viden obroč, luskasto dno.

Plošče majhnih gob so lahko sive ali svetlo rožnate, pri odraslih temne do rjave. Celuloza je bela, v zraku se počasi obarva rdeče. Če je poškodovan, najprej diši po mandlju, po - amoniaku.

Para

Raste v mešanih gozdovih. Raje zemljo, bogato z organsko snovjo, ki jo včasih najdemo na mrtvih mravljiščih. Čas trgatve - september do november.

Klobuk zraste na 9-10 cm, v mladosti je okrogel, spominja na zvonec in se s starostjo ravna. Na površini so redko locirani kosmiči, na robovih visijo ostanki odeje. Rjavi klobuk.

Mladi diski so rožnati, temno rjavi in ​​rjavi sčasoma. Celuloza je bela, na rezu nekoliko pordeča.

Noga zraste do 10 cm, od spodaj se zgosti. Pokrovček ima tanek obroč z visečimi robovi.

Fino pomanjšana

Raste v listnih gozdovih, na robovih in jasah poleti in jeseni.

Klobuk odrasle gobe razpoka na številnih lestvicah, zato je šampanjec dobil ime. Zraste do 15 cm, njegova površina je bela in polkrožna. Pri starih gobah je klobuk odprt, rjavkast, na sredini ima širok gomolj.

Bela noga je srednje velika; na njej je jasno viden povešen enojni obroč. Nad njim je noga gola in rožnate, pod obročem je prekrita s svetlo rjavimi kosmiči..

Plošče postanejo rjave s starostjo. Celuloza je bela, oksidirana do rdeča. Običajno se ta goba jedi sveža..

Bernard

Raste na puščavskih in stepskih tleh, zato jo imenujejo tudi stepa goba..

Klobuk zraste do 12-13 cm, je lahko belo-roza ali sivo-rjava. V veliki gobi se klobuk zravna.

Noga dolga do 9-10 cm, je votla, vendar gosta. Na površini se nahaja izjemno nestabilen obroč.

Zapisi so rožnate barve. Ko se starajo, postanejo umazano roza, rjava, nato rjava. Meso gob je belo, ob izpostavljenosti zraku postane rožnato.

Coppice

Spada v pogojno užitne vrste. Raste v gozdovih različnih vrst od junija do oktobra.

Pokrovček je odprt do 1 cm, mlad pa je sferičen. Noga do 9-10 cm, votla, z izrazitim obročkom.

Plošče so rožnate v mladosti in rjave v starosti. Celuloza je gosta, z oreškovim vonjem, ob poškodbi postane rumena.

Strupeni šampinjoni

Champignon ima strupene kolegice

Pri nabiranju šampinjonov bodite previdni: varne gobe zlahka zamenjate z neužitnimi in strupenimi. Razmislite o opisu lažnih vrst v tabeli.

Uporabne lastnosti

Ob redni uporabi šampinjonov se kažejo njihove naslednje koristne lastnosti:

• apetit se izboljša.
• zniža krvni sladkor pri osebi, ki trpi za sladkorno boleznijo.
• prebava in metabolizem sta okrepljena.
• holesterol se znižuje.
• manifestira antioksidativni učinek, kar upočasni staranje.
• izboljša delovanje živčnega sistema in možganov.
• strupi se izločajo.
• tveganje za nastanek ateroskleroze, srčnega infarkta in tromboze se zmanjša.
• krepi se srčno-žilni sistem.
• vnetni procesi v telesu se zmanjšajo.

Gobe ​​so dobre za gripo in SARS. V tem primeru se manifestirajo njihove baktericidne in protivirusne lastnosti. Ugodno vplivajo tudi na delovanje pljuč: širijo bronhije in odstranjujejo sputum.

Ker imajo gobe nizko energijsko vrednost, jih priporočamo, da jih uživamo kot hujšanje namesto visokokaloričnih mesnih izdelkov..

Kontraindikacije

1. Protin.
2. Otrok, mlajši od 5 let.
3. Bolezni prebavnega trakta, kot so gastritis in razjede.
4. Alergija na gobe.

Med nosečnostjo, dojenjem in v starejši starosti je treba gobe uporabljati previdno in v majhnih količinah. Obenem porodničarji nosečnicam močno svetujejo, naj do konca dojenja izključijo vse gobe iz svoje prehrane.

Kraj in čas rasti

Šampinjoni so saprofagni, raje imajo tla bogata z organskimi ostanki. Pogosto jih najdemo v bližini kmetij, na pašnikih, na mravljiščih, poleti in jeseni pa rastejo v različnih gozdovih..

Pri nabiranju je potrebno natančno pregledati pridelek. Divje vrste imajo močno podobnost s strupeno bledo zelenico, katere zastrupitve so lahko usodne. Glavna razlika je barva plošč pod klobukom: temni so v šampinjoni, beli v grebah.

Vredno je zapomniti, da lahko stari osebki povzročijo tudi škodo, saj v sebi kopičijo zadostno količino škodljivih snovi.

Nakupne funkcije

Kako izbrati v trgovini

V trgovinah gobe prodajajo po teži ali v plastičnih posodah. V zadnjem primeru je potrebno vizualno pregledati embalažo. Naj bo nepoškodovana, brez kondenzacije.Če obstajajo odprtine za prezračevanje, je vredno poslušati vonj gob - njihova aroma je svetla in prijetna, brez negativnih not.

Dober šampanjec ima naslednje lastnosti:

1. Barva klobuka je enakomerna, brez temnenja, plesni, tujih vključkov. Dovoljena majhna količina zemlje.
2. Mat zaključek.
3. Sveže gobe so elastične, ne zamudite pred lahkim pritiskom.
4. Film je lahko cel ali raztrgan. V prvem primeru je gliva mlada, v drugem - odrasla ali stara. Lahko ga jeste v kateri koli starosti.

Sveže lahke in spomladi gobe

Cena

V Moskvi in ​​Sankt Peterburgu so v povprečju stroški približno 180-280 r na kg. Pri nakupu z roko bo cena nižja, približno 150 r na kg.

Gobe, ki se prodajajo v paketih, so ponavadi dražje za 20-30 r na kg.

Kako shranite

Gobe, kupljene v trgovini ali nabrane v gozdu, je težko vzdrževati v svojem tržnem stanju..

Rok uporabnosti:

1. V hladilniku - do 7 dni.
2. V zamrzovalniku - do 6 mesecev.
3. V posušeni obliki - do 12 mesecev.
4. V marinadi, s soljenjem - do 6 mesecev.
5. Pri sobni temperaturi - do 24 ur, vendar bolje ne več kot 3 ure.

Če so se plodna telesa potemnila, se bodo kmalu poslabšala.

Da bi podaljšali rok uporabe v hladilniku, je priporočljivo, da jih odložite v papirnato vrečko in postavite v predal za zelenjavo. Pakiranje je treba menjati vsakih nekaj dni, saj gobe "dihajo" in tvorijo kondenz.

Glavni sovražnik gob je vlaga. Pomembno je zagotoviti, da so vedno suhi in ne smejo biti v stiku z mokrimi izdelki. Če želite to narediti, jih lahko postavite v posodo s prezračevalnimi luknjami.

Uporaba za kuhanje

Pri kuhanju se povsod uporabljajo šampinjoni. Iz njih so pripravljeni:

1. Juhe (nabiralci gob, borsch, zelna juha, juhe iz pireja in vse druge). 15 minut je dovolj za kuhanje, vendar za pridobitev bogate juhe lahko tokrat povečate.
2. Drugi tečaji. Na primer, klobuki, polnjeni z mesom in sirom ali gobova mezga. Oglje gobe so zelo priljubljene. Prav tako se te gobe uporabljajo kot ena izmed sestavin za senčenje okusa mesnih jedi..
3. Tople in hladne predjedi: funchose, pite in julienne razkrivajo edinstven okus. Solate skuhamo v nekaj minutah.

Pomembno je vedeti, da gobe pri cvrtju oddajajo veliko količino vode, ki jo je treba izhlapeti. Zaradi tega lahko priprava traja približno 30-40 minut.

Žetev je odlična za montažne predmete za dolgoročno skladiščenje. Za šampinjone se uporabljajo vsi načini obdelave..

1. Sušenje Klobuki so nanizani skozi vrvico v obliki kroglice, en teden visi na toplem in prezračenem mestu. Druga metoda sušenja je na žaru v pečici ali v posebnih sušilnicah. Ker šampinjoni dobro absorbirajo vodo, jih pred tem ni priporočljivo umivati..
2. Zamrzovanje Zamrznjene gobe ohranijo skoraj vse svoje prednosti in vitamine. Predpogoj za minimalno obdelavo: odstranjevanje odpadkov in kratkotrajno pranje. Zamrzniti je treba samo svež pridelek.
3. Kiseli in kiseli. Šampinjoni se zlahka valjajo v bankah za zimo. Nekatere gospodinje izključno zaprejo klobuke, druge uporabljajo celo telo. Takšne zaloge so shranjene do enega leta.

Uporaba v medicini

Gobe ​​lahko vključimo v prehrano pri hujšanju

Champignon je našel svojo uporabo ne le v kuhanju, ampak tudi v medicini.

• Vključeni so v jedilnik za diabetike, hujšajo, trpijo zaradi bolezni pljuč in sklepov. Zaradi nizke vsebnosti natrija se uporablja tudi pri pripravi prehrane brez soli..
• Preprečujejo migrene zahvaljujoč tiaminu in riboflavinu. Lizin in arginin pomagata normalizirati delovanje možganov in izboljšati delovanje spomina..
• Naravni antibiotik je izoliran iz nekaterih vrst..
• Uporablja se v ljudski medicini za izdelavo mazil in ekstraktov proti luskavici, ekcemom, razjedam in razjedam.
• Uporablja se kot biološko aktiven dodatek (BAA) hrani za hepatitis.

Vsi vitamini, koristni za človeško telo, so shranjeni v gobah, če jih posušimo.

Gojenje doma

Šampinjoni uspevajo dobro doma in na primestnih območjih. Praviloma gojijo podvrste Dvusporovy in Dvukovoltnye, saj so najmanj zahtevne in dajo velik pridelek.

Za vzrejo so pomembni trije dejavniki:

1. Raven vlažnosti. Naj bo konstanten in zelo visok, ne sme biti nižji od 85%.
2. Temperatura Spore se zbudijo pri 2 °, pri plodovanju se zmanjša na 18 °.
3. Zračenje. Med zorenjem glive oddajajo veliko količino ogljikovega dioksida. Ko se kopičijo, šampinjoni začnejo dajati manjši pridelek, zato je treba odstraniti odvečni plin.

Kje rasti

Šampinjoni so nezahtevni, zato dobro uspevajo v kateri koli posodi, če bi bila le zemlja dovolj gnojena. Gobe ​​gojijo:

1. V kleti.
2. V posodah.
3. V omarah.
4. V vrečah.
5. V posteljah.
6. V rastlinjakih.
7. Na odprtem terenu.

Najboljši substrat za rast gob naredite sami. Za osnovo se vzame konjski gnoj.

Gojenje micelija

Micelij gob se goji z lastnimi rokami. Če želite to narediti, potrebujete staro prezrelo gobo in vodo.

Noga je ločena od šampinjona, klobuk pa je razrezan na majhne koščke. 24 ur jih namočimo v vodi pri sobni temperaturi, kar aktivira spore. Nato gobo zdrobimo v kašo, ki jo vzrejamo v isti vodi (to je pogoj).

To mešanico, ki vsebuje spore, zalivamo na mestu gojenja. Potem ko je tla več dni pokrita s filmom, tako da micelij hitreje raste. Zelo priporočljivo je, da ne obdelujete zemlje na lokaciji micelija. Da se prepreči, da bi se to zgodilo, samo postavite „kazalni prst“ - nekakšno palico z ustreznim napisom.

Vsa nadaljnja nega je sestavljena iz ohranjanja želene stopnje vlažnosti in temperature. Ko gredo prvi pridelki, je vredno začeti redčiti gobe, da bi dali prostor novim..

Donosnost

Proizvodnja šampinjonov na domu je v Rusiji zelo donosen posel. Sami pridelki bodo cenejši, kar bo pritegnilo potencialne kupce. Naložbe podjetnika so potrebne le v začetni fazi, da postavijo stavbo ali pripravijo sobo.

Lahko zaslužite velik denar, če se dogovorite za zaloge v trgovinah. Vendar je treba razumeti, da mora biti obseg proizvodnje večji.

Zanimivosti

1. Francoska beseda "šampinjoni" dobesedno pomeni "goba".
2. Letno približno 40% gob, ki se gojijo po vsem svetu, so šampinjoni. Jeklo so prvič gojili v Italiji. V Rusiji so to storili šele konec 18. stoletja..
3. Naravni antibiotiki so izolirani iz nekaterih podvrst..
4. Konec 17. stoletja. šampanjec je veljal za pravo poslastico. Številni monarhi so imeli v svojih rezidencah gobe šampinjone - klet, kjer so gojili gobice delikatesa.