Goba topolevka: kje najti in kako kuhati

Jeseni gobarji naredijo miren lov na topolove gobe. Najdemo jih skoraj po vsej Rusiji, z izjemo severa. Univerzalno aromatično sadje se zlahka uporablja pri kuhanju - ocvrto, kuhano, dušeno in marinirano.

Goba Topolevka: kje najti in kako kuhati

Značilnost

Popularno se topolove gobe imenujejo zamrzovalniki ali zababukami. Imajo lepo, kompaktno obliko z ravno pokončno nogo.

Opis vključuje več značilnih lastnosti:

• v mladosti je klobuk okrogel, izbočen, v zreli postane raven, največji premer je 18 cm;
• plošče so na začetku rasti bež ali bele, kasneje pridobijo rožnato rjav odtenek;
• robovi klobuka so valoviti z izrazito belo obrobo;
• noga zraste na 10 cm, debelina 4 cm, v obliki valja, odebeljena bliže podstavku;
• meso je mesnato, gosto, temno, ko ga razpokamo, izžareva rahlo moko ali kumare. Če odstranite kožo klobuka, bo meso pod njim nekoliko rdečkasto.

Uporabne lastnosti

Gobe ​​imajo za kuhanje več pomembnih prednosti - mladi primerki s kompaktnim klobukom, ki je zelo primeren pri nabiranju ali nabiranju celih, praktično ne poškodujejo črvov in imajo bogat okus in vonj.

Edina pomanjkljivost je, da se radi skrivajo globoko v zemlji ali padlih listih, kar otežuje postopek čiščenja lesa iz gozdnih naplavin in zemlje.

Ta nizkokalorični izdelek (na 100 g 25 kcal) vsebuje veliko vlaknin, vitamina C in mineralov, koristnih za telo - magnezij, natrij, kalij, mangan. Zato ga je priporočljivo jesti redno, še posebej za tiste, ki želijo shujšati..

Kontraindikacije veljajo za otroke, mlajše od 12 let, noseče in doječe.

Kje in kdaj zbirati

Topolevka se lahko zbira v območju stepskega ali gozdno-stepskega pasu v Kazahstanu, Omsku, Volgogradu, Saratovu in na altajskem ozemlju. Nabiralce gob opazijo nabiralci gob iz Kanade, ZDA, Zahodne in Vzhodne Evrope ter tudi Srednje Azije.

Obdobje plodovanja je avgusta-oktobra. Največje kopičenje gob je pod topolom tako v naravnih kot umetnih sestojih. Lahko jih srečate v parkih, vzletno-pristajalnih stezah ob vozišču. Vendar je nabiranje zabalukov ob cestah nezaželeno: tako kot druge gobe so tudi bioakumulatorji različnih plinov iz zraka in kemičnih spojin iz zemlje, ki lahko škodujejo zdravju ljudi, če jedo sadna telesa, ki so jih nakopičila.

Bolje je nabirati mlada plodna telesa - najdete jih po zrahljanih tuberkulih na površini zemlje ali padlih listih.

Rastejo v skupinah, tako da, če vam je uspelo najti več osebkov, je vredno dobro pogledati naokoli, poleg njih boste naleteli na celo pot gliv.

Sorte

Topolove gobe imajo več sort, medtem ko lahko rastejo na enem mestu. Razlikuje se le barva klobuka in nog:

• lila nogo;
• vijolična (cianoza);
• siva;
• gneča;
• velikan;
• rumeno rdeča;
• zelena.

Goba redko raste poleg drugih vrst.

Cianoza v mladosti ima bogato vijolično ali vijolično barvo, kasneje spremeni barvo v bledo lila. Ravna okrogla kapa.

Sive in polne topole so pri kuhanju zelo cenjene zaradi svojega odličnega okusa. Drugi rastejo konglomerati ali spoji, plodna telesa so slabo ločena drug od drugega, zato jih razrežemo.

Za zelene zabulyuki je značilna svetla svetlo zelena barva, pri lilano nogi pa je samo noga vijolična. Rumeno-rdeče veslanje je prepoznano kot manj okusno in aromatično.

Gobe ​​iz šipka so najbolj priljubljene v stepah, v gozdnih gobah pa nabiralci gob nanje ne posvečajo veliko pozornosti, saj imajo na izbiro med drugimi vrstami gob, priljubljenih na tem območju.

Kako razlikovati od podobnih vrst

Glavna značilnost pravih sadnih teles je lahka gobova aroma v kombinaciji z vonjem po kumarah in sveži pšenični moki. Gobe, ki rastejo pod topolo, redko opazimo v bližini drugih pasem..

Najbolj podoben videz je gneča z veslanjem, a tudi če je prišla v vaš koš, se vas ne bi bilo treba bati - je užitna.

Irina Selyutina (biolog):

Za neizkušenega gobarja obstaja priložnost, da zmede vrsto topola in tigra. Da se to ne bi zgodilo, se je treba spomniti značilnosti predstavnikov strupenih vrst:

• koža klobuka tigraste vrste je umazano bela ali črnkasto siva, prekrita s temnimi koncentrično razporejenimi kosmiči, ki spominjajo na kosmiče;
• belkaste plošče z rumenkastim ali zelenkastim odtenkom;
• pri zrelih glivah himenoforne plošče proizvajajo majhne vodne kapljice;
• meso pokrovčka je gosto sivkasto, na dnu gobe pa je rumenkasto, kar na mestu reza ne spremeni barve;
• plodna telesa rastejo posamično ali v skupinah ali "čarovniških krogih" na tleh v iglavcih ali listavih (kar je veliko redkeje) gozdovih.

Topolska ribica, za razliko od svojega strupenega sorodnika, tigrasti rojak vedno raste le v velikih skupinah in le ob topolih.

Predelava in kuhanje

Ta goba je zelo priljubljena pri kuhanju in tradicionalni medicini. Takoj po zbiranju ga je mogoče reciklirati, ki je sestavljen iz več stopenj.

1. Sadna telesa stresemo s tal in gozdnih naplavin, damo v vedro, prelijemo s čisto hladno vodo, pustimo 2 dni. V času namakanja se voda večkrat spremeni.
2. Nato jih zmečkamo na koščke ali pustimo cele (če so gobe mlade in temu primerno majhne), damo v ponev z rahlo osoljeno vodo. Na srednjem ognju kuhajte vsaj 15 minut, pri čemer ne pozabite občasno odstraniti pene.
3. Zadnji korak je izpiranje pod tekočo vodo.

Da se predelane gobe ne pokvarijo, jih prenesemo v stekleno posodo in shranimo pri temperaturi 16 ° C do cvrtja, soljenja ali kisanja.

Če za kuhanje uporabljate stare korenine topola, potem morajo plošče očistiti z nožem in po potrebi očistiti klobuk.

Iz topolovega veslanja je pripravljen zelo okusen in dišeč kaviar. Najprej klobuke kuhamo 20 minut, nato jih zdrobimo v mešalniku, dušimo s čebulo, zelenjavo, soljo in začimbami po okusu.

Kuhani, nato ocvrti v oljnih topolevkah se dobro ujemajo z zelenjavno prilogo, pečenim krompirjem in žiti. Številni si pripravijo zimo - gobe skuhajo, nato jih vržejo v colander, položijo na porcije v plastično posodo ali plastično vrečko in pošljejo v zamrzovalnik. Brikete odtajamo v jušni juhi ali med cvrtjem v ponvi.

Gojenje

Dabber je mogoče enostavno gojiti na osebni parceli. Če želite to narediti, izvedite vrsto dejanj:

1. Za nakup micelija v specializirani trgovini ali za pripravo materiala iz pokrovčkov prezrelih gob, zbranih v gozdu. Potopimo jih v vodo, pustimo en dan, nato pa zdrobimo v kašo..
2. Nato morate pripraviti dober substrat. Uporabljajte različne sestavne dele - slamo, kavno podlago ali žagovino listavcev.
3. Na mestu pod topoli se odstrani zgornja plast zemlje debeline približno 10 cm, položi se hranilna mešanica, pomešana z micelijem v razmerju 2: 1.
4. Na koncu namakajte s toplo vodo.

Uspeh takega gojenja je odvisen od stabilnega temperaturnega režima, ki naj ostane med 18-19 ° C. Dva tedna kasneje posteljo potresemo s plastjo vrtne zemlje, odstranjeno pred tem. Položimo še eno plast mešanice substrata in micelija. Najboljši čas za sajenje micelija je maj.

Prvi pridelek se bo pojavil čez 20 dni. Po vsakem zbiranju napolnijo zemljo s plastjo 5-6 cm. Ko temperatura ulice pade na 5 ° C, začnejo izolirati gredice - pokrijejo jih z mešanico ali agrofiberom, na vrhu pa so pokriti s slamo ali padlim listjem. Debelina prevlečnega materiala ne sme biti manjša od 10 cm.

Nekateri gojijo te gobe v zaprtih prostorih - v kleti ali kleti. Toda ta metoda je bolj zamudna, saj je treba opremiti dobro prezračevanje, osvetlitev, vlažnost na ravni 70-80% in stabilno toploto - 20-22 ° C, kar zahteva resne materialne naložbe. Ko ga gojimo pozimi, bo potrebno ogrevanje, poleti pa hlajenje. S to metodo lahko prva plodna telesa dobimo šele 4 mesece po polaganju micelija.