Zelena leča: koristne lastnosti in kontraindikacije za človeško telo

Zelena leča, znana tudi kot "velika" ali "čilska", ima nežno aromo in oreščkov okus, ne potrebuje namakanja in ohrani svojo čvrstost in obliko pri kuhanju, zaradi česar je idealna sestavina za solate ali pilaf.

Francoska zelena leča (ali puy), ki se goji v francoski regiji Le Puy, manjša in temnejša od navadne zelene, ima najboljšo teksturo in okus od vseh vrst leče in spada med drage sorte. Njena semena so sivo-zelena in na površini rahlo pikasta. Ta sorta ostaja trdna in zahteva povečanje časa kuhanja do 40 minut.

Največ svetovne proizvodnje leče je v Kanadi, Indiji in Turčiji.

Tehnologija gojenja

Čeprav je leča že stoletja pomemben pridelek, imata njihova selekcija in genetske raziskave razmeroma kratko zgodovino v primerjavi z mnogimi drugimi rastlinami..

Tehnologija pridelave teh stročnic vključuje naslednje dejavnosti:

1. Izbor polja - struktura tal in drenaža sta pomembna za povečanje donosa. Povečana vlaga tal lahko privede do gnilobe korenin..
2. Datumi setve - kultura zahteva zgodnje datlje, saj ima pozno obdobje zorenja (115 dni). Odporen je proti zmrzali, suši, vetrni eroziji in ponovno raste, tudi če je nadzemni del poškodovan zaradi zmrzali do –6 ° C. Seme posejemo do 3. maja v tednu. Suša in dolgotrajno vroče vreme lahko povzroči nižje donose zaradi pokanja podora..
3. Stopnja sejanja odvisno od velikosti in kalitve semen in je 100-140 rastlin na 1 m². Globina vgradnje je 3-5 cm v vlažna tla. Večja gostota setve je priporočljiva za sušna območja in regije s kratko sezono in tudi, če je kalitev manjša od 80%.
4. Zatiranje plevela zelo pomembno, ker ta pridelek slabo konkurira plevelu.
5. Gnojila - rastline v procesu rasti potrebujejo fosfate in dušik. Pravočasna uporaba gnojila (diammonijev fosfat 50-60 kg / ha) bo povečala produktivnost.
6. Bolezni in škodljivci - če je potrebno, polja obdelamo z insekticidi in fungicidi, dokler se grmovi ne zaprejo.
7. Trgatev začnite sredi avgusta, ko spodnji fižol postane svetlo rjave barve, in ko ga stresemo, semena naredijo ropot v notranjosti fižola. Vlažnost semen mora biti 14%. Zorenje je neenakomerno.

Kalorična kuhana leča na 100 gramov

Vsebnost kalorij v izdelku je 116 kcal.

Razmerje BJU:

• beljakovine - 9,02 g;
• maščoba - 0,3 g;
• ogljikovi hidrati - 20,13 g, od tega 7,9 g vlaknin in 1,8 g sladkorja.

Kemična sestava

Kemična sestava hranil in vitaminov 100 g kuhane leče je naslednja:

Prehranske vlaknine - 10 g.

Maščobne kisline:

• nasičeno - 0,1 g;
• mononasičena - 0,13 g;
• polinenasičene - 0,35 g.

Koliko beljakovin vsebuje kuhana leča?

Porcija 100 g kuhane zelene leče vsebuje 9,02 g beljakovin, bogatih z železom, magnezijem in folatom. Ta protein je sestavljen iz albumina (16%), globulina (70%), glutelina (11%) in prolamina (3%) s skupno prebavljivostjo 83%.

Koristi in škoda za telo

• Koristi izdelka lahko ocenimo z učinki posameznih komponent na telo:
• Protein leče vsebuje vse esencialne aminokisline in zagotavlja izgradnjo mišic.
• Prehranske vlaknine upočasnijo hitrost prebave hrane in s tem nadzorujejo krvni sladkor.
• Vlaknine izboljšujejo prebavo in črevesno motoriko, kar vodi k nežnemu in rednemu čiščenju, skrbi za zdravje prebavil in črevesne mikroflore.
• Magnezij, kalcij in kalij uravnavajo delo srčno-žilnega sistema in znižujejo krvni tlak, preprečujejo poškodbe sten arterij in izboljšajo pretok krvi v telesu.
• Antioksidanti zmanjšujejo tveganje za nastanek ateroskleroze, nevtralizirajo proste radikale in tako preprečujejo poškodbe celic in staranje..
• Vitamini skupine B in folna kislina med nosečnostjo pomagajo pri preprečevanju napak pri plodu.
• Vitamini in minerali zagotavljajo optimalno delovanje možganov in živčnega sistema, povečujejo metabolizem, zagotavljajo nadzor holesterola in izboljšujejo lipidni profil.
• Visoka vsebnost železa je potrebna, da telo proizvaja hemoglobin, telesu zagotavlja energijo v boju proti utrujenosti in pomanjkanju železa.
• Selen zmanjšuje stopnjo razvoja rakavih tumorjev in spodbuja proizvodnjo T celic, ki uničujejo bolezen. In flavonoidi pomagajo preprečevati raka, zlasti raka dojke.
• Kalij izboljša elektrolitsko aktivnost in je koristen za delovanje srca, možganov in ledvic.

Škodljiva lastnost leče, tako kot druge stročnice, je lahko prisotnost antihranilnih spojin in alergenov, kar lahko zmanjša njihove morebitne koristi za zdravje.. Anti-prehranske spojine vključujejo lektine (ogljikove hidrate, ki vežejo beljakovine), inhibitorje proteaze in encimske inhibitorje, ki zmanjšujejo absorpcijo nekaterih hranil. Vendar se v mnogih primerih njihov učinek lahko zmanjša z namakanjem in kuhanjem..

Prekomerna poraba velike količine teh stročnic in posledično vlaknin lahko povzroči nadutost in zaprtje. Da preprečite prebavne nelagodje, morate piti veliko tekočine in v majhne porcije vnesti lečo v prehrano..

Uporaba

Zaradi prisotnosti hranil in mineralov leča ne predstavlja le dragocenega kulinaričnega izdelka, ampak tudi zdravilnega. Njegova redna uporaba lahko prinese pomembne zdravstvene koristi..

Pri kuhanju

V mnogih državah, kjer je leča priljubljen prehrambeni proizvod, obstajajo nacionalne jedi s temi semeni - dhal, mujaddara, kičari, tabula. Na Bližnjem vzhodu ga kuhajo s čebulo in česnom, v Franciji ga pogosto postrežejo s ocvrtim mesom. Je enostavna za pripravo, vsestransko uporabna in hranljiva sestavina.. Lahko ga jemo namočeno, poganjeno, kuhano, ocvrto in pečeno. Leča moka se uporablja za peko (kruh, palačinke, pite) in beljakovine. Najpogostejši način kuhanja je kuhanje..

Zelena leča ohranja dobro obliko med kuhanjem. Nežen okus in mehka močna tekstura ga naredita primerno sestavino za številne jedi, kot so juhe, enolončnice, paste in polnjena zelenjava. Zaradi pikantnega oreškov okusa je še posebej dober kot topla sestavina v solatah..

Najzanesljivejši način kuhanja popolnoma nežnih leč je, da jih hitro zavrete, nato pa zmanjšate toploto na minimum in kuhajte, dokler ne kuhamo. Ne dodajajte soli do konca kuhanja, sicer bodo leče postale trde.

Poleg tega, pri kuhanju ne pride do zmanjšanja hranilne vrednosti in števila aminokislin v izdelku - prej, nasprotno, aminokisline naraščajo, fitinske kisline pa se zmanjšujejo.

V tradicionalni medicini za hujšanje

Redno uživanje leče lahko pomaga nadzorovati težo.. Vlakna v izdelku zagotavljajo hitro nasičenost in dolgo časa ohranjajo občutek sitosti. To omogoča zmanjšanje skupne količine hrane in količine zaužitih kalorij. Prehranske vlaknine preprečujejo zaprtje in spodbujajo redno čiščenje prebavnega trakta. In beljakovine vam omogočajo, da se znebite odvečnih kilogramov brez izgube mišične mase.

Študije so pokazale, da so leče sposobne zavirati trebušno alfa-glukozidazo in lipazo trebušne slinavke, ki ima sposobnost zmanjšanja absorpcije in absorpcije glukoze in maščob v črevesju. Navsezadnje leča, bogata s polifenolom, nadzoruje raven glukoze v krvi in ​​maščobe po jedi, kar je ključno za zdravljenje sladkorne bolezni in debelosti..

Video: Leča - pravilna prehrana

Ob teh stročnicah obstajata dve vrsti hranljivih in zdravih diet:

• klasika - zamenjava enega obroka s krožnikom leče in telesno dejavnostjo;
• skrajno - največja vključitev v prehrano leče v obliki kaše za 4 obroke na dan.

Vir naravnega estrogena za ženske

Znak pomanjkanja estrogena sta depresija in depresija, pogosto nihanje razpoloženja in utrujenost, povečanje telesne teže brez spremembe običajne prehrane. Vključitev jedi iz leče v prehrano bo pomagala izogniti se mnogim posledicam pomanjkanja ženskega hormona, saj izdelek vsebuje različne biološko aktivne spojine ali sekundarne presnovke, ki posnemajo ženske hormone.

Razdeljeni so v naslednje funkcionalne skupine:

• izoflavoni - 9,5 mcg;
• lignani - 26,6 mcg;
• fitoestrogeni - 36,5 mcg.

Ti elementi imajo blažji učinek na telo kot sintetični analogi, imajo manj stranskih učinkov, ne razpadajo med toplotno obdelavo in imajo antikancerogene lastnosti - ščiti pred rakom dojk in maternice. Uporaba leče olajša obdobje PMS (predmenstrualni sindrom) in potek menopavze.

Kontraindikacije

• Čeprav je leča nedvomno zdrava in je najboljša alternativa mesu, perutnini ali ribam, imajo tudi več kontraindikacij:
• ljudje, ki imajo ledvične kamne, naj se vzdržijo uporabe, saj visoke koncentracije oksalatnih spojin povečajo tveganje za nastanek kamnov in rast kamnov, velika količina beljakovin pa obremenjuje ledvice, ko se izločajo;
• za alergijske reakcije na stročnice je treba izbrati druge rastlinske beljakovine;
• zdravilo je treba izključiti s posamezno nestrpnostjo, protinom, boleznimi sklepov, diatezo sečne kisline in hemolitično anemijo.

Torej, leča, tudi zelena, ni le okusna, ampak tudi zdrava. Če želite premagati predsodke do neznanega izdelka, ga morate kupiti vsaj enkrat, izbrati recept in iz njega pripraviti jed. In cenili prednosti in okus, boste še naprej široko uporabljali te stročnice v domači kuhinji.