Zamrzovanje zelenice za zimo doma

Recepti za številne jedi vključujejo dodajanje svežih zelišč. Vendar pa zelenico lahko najdemo na gredicah le v topli sezoni, pozimi pa jo morate kupiti, saj jo nato gojijo le v rastlinjakih. Niso vse gospodinje vedele, da lahko pozimi doma zdrave vitamine shranite skoraj nedotaknjene.

O tem, kako zamrzniti zelenice za zimo v navadnem hladilniku, pa tudi, katera zelena se lahko zamrzne in katera za to ni primerna, se lahko naučite iz tega članka.

Zamrzovanje zelenice za zimo v fazah

Najprej se morate odločiti, katero zelenico lahko zamrznete in katero je bolje kupiti sveže v supermarketu. Načeloma lahko v zamrzovalnik postavite absolutno katerokoli zelenico z vrta - od tega zagotovo ne bo škode, ker se po takšni obdelavi ohranijo vsi koristni vitamini in minerali.

Niansa je v tem, kako bo izdelek izgledal po odtajevanju: niso vse vrste zelenih zelišč in korenin po odmrzovanju videti tako privlačne kot v sveži obliki.

Na primer, najbolje je, da ne eksperimentirate z zamrzovanjem listov solate. Ta zelena je preveč vodnata in nežna, zato se struktura listov med postopkom zamrzovanja močno poškoduje, solata pa po odmrzovanju izgleda kot brezformna kaša.

Vsekakor morate k zamrzovanju hrane temeljito pristopiti. Za zamrzovanje zelenja v zamrzovalniku domačega hladilnika je treba skrbno pripraviti.

Recepti za zamrzovanje zelenic ne morejo storiti brez takih korakov:

1. Zberite zelenico v času, ko so listi še mladi in sočni, a že precej razviti in močni.
2. Izperite v več vodah, rezultat pa pritrdite pod tokom tekoče vode.
3. Nagnite veje v tesnilo in pustite, da voda odteče.
4. Suhe liste na papirju ali kuhinjskih brisačah.
5. Zelenjavo olupite ali povežite.
6. Postavite praznine v predal za zamrzovalnik.

Kako zamrzniti zelenjavo

Različni recepti za zamrzovanje zelenice se lahko med seboj bistveno razlikujejo.

Praksa kaže, da je doma bolje upoštevati ta preprosta pravila:

• Pred zamrzovanjem je priporočljivo blanširati nekatere vrste zelenja, vendar se v ta postopek ne smete vključiti. Po toplotni obdelavi hrana še vedno izgubi večino vitaminov, ne glede na to, kako nežna so. Zato je najpogosteje dovolj, da šopke in vejice le temeljito speremo pod tekočo vodo.
• Kljub temu recepti pogosto vključujejo predhodno sušenje zelenice pred polaganjem v zamrzovalnik. Bolje je sušiti veje na debelih papirnatih brisačah, občasno jih je treba obrniti in prestaviti, spremeniti mokre robčke. Ne pozabite na čas: vsako zelenje bo preprosto zbledelo, če leži na prostem več kot dve uri.
• Če je predvideno gosto polaganje zelenih listov v posodah ali kozarcih, je priporočljiva kratkotrajna izpostavljenost vreli vodi - zelena se bo zmehčala, lahko jo bolj gosto zložite v posodo.
• Zelo priročno je, da zelene veje pred zamrzovanjem drobno nasekljate z ostrim nožem, potem bo gostiteljica vedno imela pri roki pripravljeno začimbo.
• Vsaka družina ima svoje najljubše jedi, svoje recepte in morate upoštevati pri izbiri vrste in količine zamrznjenega zelenja. Pripravljene mešanice iz več vrst začinjenih zelišč delujejo dobro: samo odprite zamrzovalnik in dobite pravo količino začimb za določeno jed.

Potem bo zelen iz zamrzovalnika čim bolj svež: z največ koristnimi vitamini in minerali, ohranja odličen videz in svojo značilno aromo.

Kako zamrzniti zelenico za zimo, da ostane sveža in okusna

Pred nekaj desetletji gospodinje niso imele priložnosti, da bi v svojih hladilnikih ohranile vitamine in vonje zelišč. To je na voljo samo zahvaljujoč sodobnim zamrzovalnikom s funkcijami za hitro in globoko zamrzovanje. Pomembno vlogo je imelo tudi dejstvo, da sedanjih hladilnikov ni treba redno odmrzovati - izdelki lahko ostanejo zamrznjeni do naslednje sezone.

Danes lahko zelenjavo shranite v zamrzovalniku ali v zamrzovalniku navadnega hladilnika na več načinov. Da bi izdelek ostal lep, obdržal enake koristne snovi kot svež, ne izgubi lastne arome, morate izbrati enega od teh načinov zamrzovanja:

1. Zamrzovanje zelenice v šopkih. Ta način zamrzovanja je primeren za tiste gospodinje, ki vedno nimajo dovolj časa, vendar imajo v zamrzovalniku dodaten prostor. Z vrta operemo zelenjavo, ga razvrstimo in previdno osušimo. Nato se pikantna zelišča naberejo v šopke (v vsaki šopi je mogoče razporediti več vrst rastlin) in jih pritrditi z nitjo. Šopki zelenja se položijo v enem sloju v zamrzovalnik in pustijo nekaj ur, da zelenice zamrznejo. Zdaj lahko zberete svežnje in jih položite v plastične vrečke ali v plastične posode - tako da bodo praznine zavzele manj prostora v hladilniku. Pomanjkljivost te metode je, da rastline ne odrežejo stebel in nog, hostesa bo morala za to pripraviti dodaten čas, poleg tega pa bodo nepotrebni deli pikantnih zelišč zasedli mesto v zamrzovalniku.
   
2. Zelo hitro pride do zamrzovanja zelenja, zavitega v folijo. To vam omogoča, da maksimalno ohranite neokrnjen videz zelenja, vitaminov in eteričnih olj, ki jih vsebuje. Embalaža s folijo je zrakotesna, vendar je bolje, da pakete po nekaj urah pospravite v plastično vrečko, da začimba ne bo razširila svojega okusa po hladilniku..
   
3. Če drobno nasekljate zelenico in zamrznete v tej obliki, lahko znatno prihranite čas kuhanja. Samo ta metoda zahteva zelo kakovostno sušenje opranih rastlin, sicer zaradi zamrzovanja dobite veliko zeleno zamrznjeno grudo. Dobro posušen plevel narežemo in damo v posodo, od koder začimbo začinimo z žlico.
   
4. V zadnjem času je posebno priljubljena sezonska zamrznitev v kockah ledu. Dejansko je zelo priročno, saj lahko kocko vržemo v juho ali dodamo k enolončnicam, zelenjavo - zelenica se bo hitro odtalila in razširila po celotni posodi. Edina pomanjkljivost te zamrzovanja je, da kock z drobno sesekljano začimbo ni mogoče uporabiti v solatah ali drugih svežih jedeh..
   

Za zamrzovanje hrane ni mogoče uporabiti vseh posod; najbolj so primerne plastične ali silikonske posode, pa tudi plastične vrečke dobre gostote. Ne smemo pozabiti, da posode iz zamrznjenih začimb ne smemo uporabljati za shranjevanje drugih izdelkov, ker je nasičena z aromami zelišč.

Če uporabljate vrečke, se mora iz njih sprostiti ves presežek zraka. Tako ne boste le prihranili prostora v zamrzovalniku, ampak tudi preprečili kopičenje ledu.

Odlično je, če ima zamrzovalnik funkcijo hitrega zamrzovanja - tako bodo izdelki ostali čim bolj sveži. Če takega režima ni, morate poskušati zagotoviti čim hitrejšo zamrznitev zelenic: če je mogoče, sprostite kamero, snope razporedite v eno plast, zelenja razvrstite v majhne serije. Ko so začimbe zamrznjene, jih lahko nalijete v vrečko ali posodo s pokrovom.

Kakšno zelenico lahko hranite v zamrzovalniku

Zamrznejo lahko skoraj vsa začinjena zelišča in celo njihove korenine, le za vsako rastlino morate izbrati najboljši način zamrzovanja:

• Peteršilj, koper, zelena in cilantro je dovoljeno hraniti tako v šopkih kot v rezini. Zelo priročno je narediti mešanice teh zelišč in jih razvrstiti v porcije za enkratno uporabo. Te rastline se dobro hranijo sveže, samo operemo in osušimo travo.
• Čebulnik drobnjaka je priporočljivo sesekljati in nato blanširati ne več kot 30 sekund v vreli vodi. Nato položite v colander in dajte v kalupe za zamrzovanje.
• Por zamrzne pri zelo nizkih temperaturah - okoli -18 stopinj. Po zamrzovanju ga lahko postavite v navaden zamrzovalnik s temperaturami do -5 stopinj. Por narežemo na velike koščke debeline 2-3 cm.
• Iz špinače in kislice je bolje narediti zarezke v ledenih kockah - ta zelena je preveč sočna in krhka. Dovolj je, da liste operemo in odrežemo, vendar jih pred zamrzovanjem ni treba posušiti, saj so plesni še vedno napolnjeni z vodo. Da bi ohranili barvo, je priporočljivo, da se listi obarvajo vnaprej eno minuto..

Pravilno zamrznjen izdelek ni nič manj uporaben od tistega, ki so ga nedavno vrgli z vrta. Preprosta priporočila vam bodo pomagala pridobiti potrebne vitamine skozi vse leto in narediti jedi pestro in lepo..