Kako ohraniti zelenice za zimo

Mnoge gospodinje pri pripravi prvega in drugega tečaja uporabljajo aromatično, dišeče in zelo zdravo zelenico. Poleti ga lahko najdemo v izobilju na posteljah, pozimi pa svežega, ki je na voljo samo na policah trgovin, cene pa nikakor niso nizke. Na srečo so nekatere gospodinje prišle do receptov, kako se pripraviti zelenice za zimo

. S preprostimi manipulacijami lahko ohranite kakovost in prednosti te univerzalne sestavine do začetka nove sezone. O tem, kako to storiti, bomo govorili kasneje..

Metode nabiranja zelenice

Obstaja več bistveno različnih načinov nabiranja zelenic za zimo. Torej najpogosteje gospodinje uporabljajo sušenje in zamrzovanje. Te metode so precej preproste in dostopne celo neizkušenim kuharjem. Konzerviranje in soljenje se pozimi pogosteje ohranjajo zelene zaloge, saj te metode zahtevajo določene spretnosti..

Na primer, lahko nabirate katerokoli zelenico za zimo, peteršilj, koper, žajbelj, zelena, špinača. Glavna zahteva za zelenje je, da mora biti sveža. Posušena zelena ni primerna za obiranje.

Sušenje zelenih potrebščin

Od antičnih časov so si ljudje prizadevali ohraniti hrano s sušenjem. Glavna prednost te metode je sposobnost ohranjanja vseh vitaminov in hranilnih snovi v izdelku. Močno je sušiti zelenico v naravnih razmerah, vendar imajo v tem primeru vremenske razmere ogromno vlogo. Umetno suho zelenje, nekaj zelenjave in sadja so lahko v dehidratorju. Ta naprava omogoča, ne glede na zunanje dejavnike, nežno odstranjevati vlago iz izdelka, hkrati pa ohranja vse koristne snovi v njem.

Kako posušiti zelenice

Posušite lahko vsa dišeča zelišča in zelenice, razen solate. Izdelek, zbran za sušenje, je treba razvrstiti, odstraniti poškodovane in grobe liste. Kakovosten izdelek je treba oprati s hladno vodo in posušiti, razporediti na kuhinjsko brisačo ali časopisni papir. Po odstranitvi vlage s površine listov se zelenice razrežejo. Pomembno si je zapomniti, da se veliki kosi dolgo sušijo in ko nekvalitetno sušijo, med skladiščenjem gnijejo. Zelo majhni drobci svežega izdelka med nabiranjem izgubijo veliko soka, zaradi česar po sušenju izgubijo aromo. Tako morate na podlagi teh pomembnih točk pri rezanju izbrati povprečno velikost rezin za vsako vrsto zelenja.

Zaloge zelene posušite na tri različne načine:

• Uporaba dehidratorja vam bo omogočila hitro in učinkovito sušenje izdelka. Če želite to narediti, nastavite temperaturo na 400C in na palete poškropite zelenico.
• Izdelek lahko posušite v običajni pečici. Če želite to narediti, vklopite plin na minimum, pekač je nameščen v zgornjem utoru pečice. Vrata morajo biti zaprta. V takih pogojih je pomembno, da zelenice ne gorijo, temveč zelenico sušimo v nežnem načinu.
• Metoda "dedek" vključuje sušenje v naravnih pogojih. Za to se zdrobljeni izdelek položi na prt, ki ga v dobrem prezračevanju razporedimo v senci.

Pripravljenost suhega izdelka je mogoče preveriti z dotikom: končni izdelek je treba ob stiskanju razbiti na več majhnih kosov.

Skladiščenje in uporaba posušenih izdelkov

Zeleno lahko shranite v papirnatih vrečkah ali hermetično zaprtih kozarcih. Izbira zmogljivosti je v veliki meri odvisna od vlažnosti v prostoru. Stvar je v tem, da ima posušeno zelenje higroskopičnost in lahko izgubi svoje lastnosti, če jih shranimo v pogojih z visoko vlažnostjo.

Vsako vrsto izdelka lahko shranite za shranjevanje v ločenih posodah ali začimbe, ki jih dobite z mešanjem več komponent. Izdelek lahko uporabite v postopku priprave prvega in drugega tečaja, poleg tega pa ga dodate neposredno na krožnik s pripravljeno hrano.

Zamrzne

Zelenice za zimo lahko shranite do zamrzovanje. Prednosti te metode so dolgoročno skladiščenje brez izgube kakovosti in varnost vseh koristnih snovi v izdelku.

Načini zamrzovanja

Obstajata dva načina zamrzovanja zelenice: suha in mokra.

Metoda suhe zamrzovanja vključuje naslednje korake:

• zelenice so skrbno izbrane, oprane, posušene;
• narežite ga na majhne koščke, saj bo brušenje izdelka v prihodnosti skoraj nemogoče;
• pripravljen izdelek je položen v plastične vrečke, hermetično vezan in postavljen v zamrzovalnik;
• Pred popolnim zamrzovanjem pakete z rokami večkrat razbijemo, tako da je izdelek ohlapen in ne zmrzne v enem samem velikem kepu.

Mokra metoda zamrzovanja vključuje ustvarjanje ledenih kock, ki temeljijo na zdrobljenih zelenicah. Prednost te metode je porcija izdelka. Za mokro zamrzovanje:

• drobno sesekljano in oprano zelenico;
• izdelek razkrojite v silikonske ali plastične kalupe majhne prostornine;
• kalupe napolnite z vodo, postavite v zamrzovalnik, dokler se popolnoma ne zmrzne;
• Zamrznjene kocke sestavite v plastično vrečko in jo dajte v zamrzovalnik.

Po zamrzovanju je različnih vrst zelenja skoraj nemogoče razlikovati, zato je priporočljivo, da pred zamrzovanjem podpišete pakete. Zamrznete lahko tako posamezne vrste izdelkov kot tudi njihovo mešanico.

Značilnosti uporabe zamrznjenega zelenja

Zelenice v zamrzovalniku vedno ostanejo sveže. Dodate ga lahko v juhe ali glavne jedi tik pred koncem kuhanja.

Skladiščenje zamrznjenega izdelka poteka v zamrzovalniku. Kratkoročni izpadi električne energije ne bodo bistveno škodili izdelku. Pomembno pa je vedeti, da odmrznjenega izdelka ni več mogoče zamrzniti, saj bo izgubil kakovost..

Konzerviranje

Konzervirane zelenice so lahko ne samo okusne, ampak tudi zdrave. Konzervirate lahko različne vrste dišečih zelišč. Če želite to narediti, poiščite recepte, ki bodo pomagali pravilno ohraniti izdelek. Tukaj je le nekaj teh:

1. Zelenje sperite in osušite. Lahko je peteršilj, koper, zelena, cilantro ali mešanica vseh teh zelišč. Skupna masa zelenega izdelka mora biti 2 kg. Poleg tega lahko zmesi dodamo 500 g korenine peteršilja ali zelene. Zelenjavo drobimo, koren peteršilja narežemo na tanke obroče. 250 g soli dodamo splošni mešanici izdelkov. Nastala mešanica se napolni v pločevinke. Bolje je izbrati posode majhne prostornine, saj v odprtem stanju konzerviranega izdelka ni mogoče dolgo hraniti. Kozarci s prostornino 100 in 200 g so tesno napolnjeni z zelenjem, tako da se sprosti sok. Po tem dodajte 70% kis (2 žlici L. na 100 g kozarca). Napolnjene pločevinke steriliziramo v vreli vodi 5-7 minut, nato jih zvijemo.
2. Zeleno (koper, zelena, peteršilj) operemo v količini 1 kg in drobno sesekljamo. Por (200 g), čebulo (300 g), korenje (300 g) olupimo in narežemo na rezine. V mešanico dodamo nasekljano stročjo pekočo papriko in 3-5 strokov sladke paprike. Mešanici dodajte sol v količini 460 g in 4 žlice. l kis. Po temeljitem mešanju kozarce napolnimo z zelenico, jih steriliziramo 5-6 minut in zvijemo.
3. Univerzalni recept za konzerviranje vključuje uporabo mešanice različnih dišečih zelišč v količini 2 kg. Sesekljano mešanico izdelkov tesno položimo v kozarce in prelijemo s sirupom (1 liter kuhane vode, 45 g sladkorja, 25 g soli, 1% žlice kisa 8%). Mešanico sterilizirajte v vreli vodi 20 minut..

Za pripravo konzervirane zelenice lahko uporabite zgornje ali druge recepte s fotografijami.

Na videu najdete nenavaden recept:

Konzerve konzervirane hrane lahko vso zimo shranite v kleti ali kleti. Po odprtju jih hranimo v hladilniku 2-3 dni. Juham dodate konzerviran izdelek, približno 1 žlica. l 2 litra tekočine.

Soljenje zelenice

Visoka koncentracija soli preprečuje, da bi se zelišča poslabšala. Za začetnike in izkušene gospodinje je lahko uporaben univerzalni recept za soljenje:

Oprano in posušeno zelišče (poljubno) drobno nasekljamo in zmešamo s soljo. Na vsakega 1 kg izdelka mora biti približno 250 g soli. Po temeljitem mešanju izdelek položimo tesno v čiste kozarce in pokrijemo z najlonskim pokrovom. Za 2 dni soljenje damo v hladilnik. V tem času je treba zelenice v kozarcu zbijati. Prosti prostor mora biti v tem primeru dodatno napolnjen s solno mešanico. Pripravljene kumarice shranite na hladnem, temnem mestu. Idealno za shranjevanje hladilnika.

Zaključek

Obstaja veliko načinov za ohranitev zelenja. Vsaka gostiteljica mora sama izbrati najboljši način. Na primer, če ima hiša velik zamrzovalnik, je izdelek najlažje zamrzniti. Ta metoda obiranja ne zahteva veliko truda, znanja in časa. Uporaba dehidratorja vam omogoča, da izdelek hitro in natančno posušite, hkrati pa med shranjevanjem ne zavzamete prostora v hladilniku. Konzerviranje in soljenje zahteva čas in znanje. Takšne metode nabave pogosto uporabljajo izkušene gospodinje. Toda ne glede na to, kakšen način nabiranja izberete, se morate vedno spomniti, da je zelen vir vitaminov, kar je človeku še posebej potrebno pozimi.