Ali zelje vsebuje škrob?

Po normativih zdrave prehrane odraslim svetujemo, da dnevno pojedo 600 g rastlinske hrane. Nekatere zelenjave in zelišča imajo veliko škroba. Ali obstaja v različnih vrstah zelja, zakaj ga človeško telo potrebuje in tudi s tem, kaj je bolje uporabiti škrobno zelenjavo - preberite odgovore na ta in druga vprašanja v pregledu.

Vrednost škroba za človeško telo

Razmislite, kaj je škrob in kaj počne v telesu. To je polisaharid (ogljikovi hidrati), ki ga proizvaja večina rastlin in je vir energije. Je tudi najpogostejši ogljikov hidrat. Največ v bučah, stročnicah, krompirju, koruzi in paradižniku, pa tudi v nekaterih žitih in oreščkih.

Manj škroba vsebuje zelenjava, manj ogljikovih hidratov v njej in zato manj kalorij. To pomeni, da morate za isti delež kalorij zaužiti manj škrobne zelenjave kot isto zelenjavo, vendar brez nje. Neškrobno zelenjavo je priporočljivo dopolniti z glavnim obrokom, še posebej, če morate shujšati.Nizka vsebnost škroba v naslednji zelenjavi:

  • listnata zelena zelenjava (zelje, špinača, azijska zelena);
  • zelena solata (zelena solata, vodna kreša);
  • kumare;
  • koper;
  • brstični ohrovt;
  • cvetača;
  • brokoli;
  • paprike;
  • paradižnik;
  • jajčevci;
  • zelena.
Edina funkcija škroba v prehrani je pretvorba v glukozo in nato v energijo. Med žvečenjem ga slina razgradi na enostavnejše ogljikove hidrate, imenovane maltoza, ki se nato pretvorijo v še enostavnejšo obliko - glukozo. Absorbira se v krvnem obtoku in tako zagotavlja energijo celicam, vključno z možganskimi celicami. Da bi dobili dovolj izhodnega materiala za pretvorbo v glukozo, bi morali približno tretjino prehrane sestaviti iz škrobnih živil.
Ali veste? Hrana z veliko škroba proizvede več energije kot ne škrob. Če pa te energije ne porabimo, se spremeni v maščobo in se odloži v jetrih, zato je priporočljivo, da v prehrani ne presežete norme uživanja škrobne hrane.

Prednosti

  • Glavne prednosti škroba:
  • je energetski vir za telo;
  • maščobne kisline, ki jih proizvaja, preprečujejo razvoj nenormalnih celic v črevesju;
  • odporen škrob lahko pomaga nadzorovati glukozo v krvi;
  • lahko izboljšajo delovanje črevesja in tudi zmanjšajo lakoto s spodbujanjem sproščanja hormonov, ki zavirajo apetit.
Za uravnoteženo prehrano morate zaužiti vse vrste hrane. Škrobno sadje, zelenjava in oreščki prispevajo k hitremu nasičenju in tudi izboljšajo stanje telesa.

Slabosti

  • Slabosti škroba so, da lahko negativno vpliva na nekatere skupine ljudi:
  • Če imate težave z uravnavanjem krvnega sladkorja, kot so sladkorna bolezen, hipoglikemija ali sindrom policističnih jajčnikov, lahko vaše zdravje poslabša.
  • Hrana z glikemičnim indeksom (GI) 70 z visoko vsebnostjo škroba bo poslabšala zdravstveno stanje ljudi z debelostjo, srčnimi boleznimi in diabetesom. Hrana z nizkim ali srednjim GI je bolj prednostna v prehrani..
  • Škrobna hrana ima tudi malo prehranske vrednosti in vsebuje samo »prazne« kalorije in ogljikove hidrate. Če ga želite vključiti v svojo prehrano, izberite škrobna živila, bogata s hranili, kot so sladki krompir, banane itd..
Ali veste? Škrob so uporabljali v starodavnem Egiptu, kjer so v papirju v 4000 pr. Njegove lastnosti so opisane v "Naravna zgodovina" Plinij starejši. Rimljani so škrob uporabljali kot kozmetično kremo in sredstva za zgoščevanje.

Ali v zelju obstaja škrob??

Zelje že stoletja velja za glavno jedlo severnoevropske kuhinje. Je nizkokalorična in nizkohidratna zelenjava, bogata z vlakninami. Njen okus je odvisen od načina priprave in začimb, zato je zelje univerzalni izdelek. Vse njene sorte veljajo za zelenjavo z nizkim škrobom. Poglejmo si, koliko škroba v določeni stopnji zelja..

V barvi

Cvetača vsebuje 2,6 g ogljikovih hidratov, od tega 1,4 g prehranskih vlaknin, 1,3 g naravnih sladkorjev in skoraj nič škroba. In to je koristno pri dieti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, namenjeni boju proti odvečni teži. Cvetača se priporoča z rižem ali kruhom kot glavno jedjo.

V bruseljih

Brstični ohrovt velja tudi za zelenjavo, ki vsebuje malo škroba in kalorij.. Zelje vsebuje 86% vode, 9% ogljikovih hidratov, 3% beljakovin in majhno količino maščobe.

Je pomembno! Uživanje brstičnega ohrovta ni primerno za bolnike, ki jemljejo antikoagulante zaradi dejstva, da bo blokiral učinek zdravila in preprečil redčenje krvi.

V Pekingu

Pekinško zelje je lastnik širokih zelenih listov z belimi peclji. Ima obliko valja. Še posebej priljubljena je na severu Kitajske okoli Pekinga. Zelje vsebuje tudi približno 2 g ogljikovih hidratov. Bogat je z vitaminom C (26 mg / 100 g) in vsebuje dovolj kalcija (40 mg / 100 g).Kale, ki ne tvori glave in je videti kot solata, se imenuje kitajski. Znana je tudi kot bok choy. Ta vrsta se imenuje najnižja kalorija.. Ima minimalno vsebnost ogljikovih hidratov, vključno s škrobom, približno 2 g na 100 g porcije. Vsebuje tudi veliko količino kalcija - 105 g in 45 g vitamina C na 100 g.

Glava ven

Belooki in rdečelaski sta dve različni sorti. Razlikujejo se tudi po vsebnosti hranil.. Količina škroba, skupaj z ogljikovimi hidrati, v rdečem zelju je najvišja med vsemi vrstami te zelenjave - približno 7 g na 100 g skupne teže. V belem mleku ne presega 5 g. Glede vlaknin (2 g) in kalcija (47 mg) se popolnoma ujemata.

Med poznimi sortami je vredno opozoriti savojsko zelje. Pojavi se v naši prehrani pozno jeseni in zgodaj pozimi. Če ne marate sort rdečega zelja - jih zamenjajte s Savoy. Ima skoraj enako vsebnost ogljikovih hidratov (6 g) in vlaknin (23 g), vendar vsebuje manj kalcija in vitamina C kot navadno in rdeče zelje pri 35 g oz..100-gramska porcija brokolija zagotavlja 34 kcal in je odličen vir (20% dnevne vrednosti) vitamina C in vitamina K. Brokoli ima nizko vsebnost ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob in prehranskih vlaknin. Vsebuje tudi karotenoidne spojine lutein in zeaksantin, ki jih je 6 krat manj kot v navadnem zelju.

Je pomembno! Ameriško diabetično združenje svetuje omejitev uporabe rafiniranega škroba iz žit. Štejejo za najbolj škodljive za telo, zlasti za ljudi, ki imajo visok krvni sladkor.

Kako uživamo škrobno zelenjavo?

Škrobna zelenjava vsebuje veliko ogljikovih hidratov, kar povzroča presnovne težave pri ljudeh s sladkorno boleznijo. Ogljikovi hidrati povečajo krvni sladkor hitreje kot druge vrste živil, na primer beljakovine in ne škrobnata zelenjava. Poleg tega bo porcija škrobne zelenjave bolj kalorična kot neškrobna - to je pomembno upoštevati za tiste, ki se trudijo shujšati..

50 g kuhanega krompirja vsebuje približno 70 kalorij in 15 g ogljikovih hidratov, 50 g kuhanega brokolija pa 25 kalorij in 5 g ogljikovih hidratov. Zato morajo tisti, ki so na dieti, vzdrževati ravnovesje razmerja tiste in druge zelenjave. Škrobna zelenjava naj vsebuje plate vašega krožnika, neškrobna zelenjava ½. Ostalo (¼) krožnika je jajčni beljak, piščanec, puranje, svinjina, riba, pusto govedina.Da se izognete odvečnim kalorijam in maščobam, izberite škrobno zelenjavo, ki jo lahko kuhate v pečeni obliki ali paro. Na primer, pomfrit zamenjajte s pečenim.

Upoštevajoč ta preprosta pravila, boste telesu zagotovili pravilen vnos hranil, sebi pa zdravje. Pomembno je upoštevati, da je odporen škrob bolj koristen kot škrob, ki se hitro razgradi..

Delite na družbenih omrežjih:
Takole je videti