Piščančje jajce: struktura in kemične sestavine

Na prvi pogled ima jajce, tako poznan prehrambeni izdelek za ljudi, zelo zapleteno strukturo, ki si jo je težko predstavljati. Tudi najbolj nepomemben, se zdi, element je zasnovan za izvajanje pomembnih funkcij v procesu rojstva piščanca. Članek obravnava podrobno strukturo jajčeca, ki ga piščanca položi.

Kemične sestavine piščančjih jajc

Piščančje jajce je po kemijskih lastnostih dragocen nabor elementov. V zaprtem prostoru lupine so vse potrebne snovi, potrebne za razvoj mladega organizma. Človeško telo absorbira ptičje jajce za 97%, v njem pa vstopa veliko aminokislin in vitaminov skupin A, B, E.

Sestava beljakovin

Na splošno se beljakovinska sestava ptičjega jajca jasno odraža v njegovem imenu. Poleg vlage v beljakovinah je veliko beljakovin živalskega izvora:

• Ovoglobulini - približno 2%.
• Ovalbumin (rezerva za nastanek zarodkov) - približno 54%.
• Glikoproteini z visoko viskoznostjo - do 3,5%.
• Ovotransferrin (ima antibakterijski učinek) - do 13%.
• Lizocim (encim skupaj z ovotransferrinom spodbuja povečanje antibakterijskih lastnosti) - vsaj 3,4%.

Jajčni protein vsebuje tudi ovajukoid - spojino, ki izzove alergične reakcije v človeškem telesu. Zato ne moremo verjeti trditvi, da jajca, porabljena brez rumenjaka, ne povzročajo individualne nestrpnosti.

Zaradi dejstva, da ima beljakovina bogato sestavo, nutricionisti aktivno priporočajo uživanje v hrani. Dokazano je, da so beljakovine pomemben gradbeni material za vsa tkiva in organe ne samo zarodka, temveč tudi človeškega telesa..

Proteinska hrana je potrebna za otroke, športnike, nosečnice in doječe matere. Piščančja jajca so običajno osnova v prehrani ljudi, ki trpijo zaradi bolezni ali so podvrženi rehabilitaciji po poškodbah in boleznih. Beljakovine se dobro absorbirajo. V svoji surovi obliki je priporočljivo piti beljakovine na prazen želodec. Surova beljakovina je še posebej koristna pri vnetjih ustne votline in prebavil.

Sestava rumenjaka

Približno 1/3 rumenjaka sestavljajo maščobe, vsebuje tudi približno 16% beljakovin, ne več kot 50% vlage. Približno 2% je namenjenih ogljikovim hidratom, mineralom in vitaminom..

Jajčni rumenjak je bogat tudi s takšnimi sestavinami:

• makro- in mikroelementi;
• esencialne aminokisline za človeško telo;
• holin;
• Vitamini skupine B, vitamin D, vitamini E, K, F;
• karoteni;
• lecitin;
• lipidi in fosfolipidi.

Razpravlja se o sestavi rumenjaka ptičjega jajca. Kemična analiza s tem nima ničesar. Znanstveniki si med seboj nasprotujejo glede holesterola, ki v rumenjaku vsebuje do 140 mg. Čeprav je holesterol v rumenjaku "dober", se mnogi še vedno raje vzdržijo uživanja hrane. Če ga uživate v večjih količinah, od tega seveda ne bo koristilo.

Struktura jajc

Vse sestavine v strukturi piščančjega jajca so zelo pomembne pri razvoju novega življenja. Rumenjak hrani zarodek, zračna komora spodbuja oddajo kisika, lupina - tvori zaščitno pregrado med bodočo piščancem in zunanjim svetom.

Školjka

Lupina pokriva zunanjo stran piščančjega jajca, prav tako pa vam omogoča, da ohranite njeno fizično celovitost, poleg tega je zaščita pred bakterijami. Večji del lupine je sestavljen iz kalcijeve matrice z organsko primesjo.

Lupina je bogata tudi s takšnimi minerali in elementi v sledeh:

• bor;
• natrij;
• aluminij;
• magnezija
• baker;
• cink;
• železo;
• mangan.

Lupina ima tako edinstveno strukturo: prebadajo jo številne pore, ki tvorijo tunele med kristali mineralov. Tuneli prispevajo k izmenjavi plina med notranjostjo izdelka in zunanjo okolico. Število pora se giblje med 7-15 tisoč. Velika koncentracija le-teh je v spodnjem delu jajčeca s tupim koncem, kjer je pod lupino plinska komora.

Lupina je lahko bela ali rjava, vse je odvisno od pasme ptice, od koncentracije pigmentov (porfirinov), ki se nahajajo v kalcijevem matriksu lupine. Nimajo vpliva na prehranske lastnosti izdelka in njegovo kakovost. Tudi vrsta hrane in tehnika vzgajanja piščancev ne vplivata na barvo lupine.

Kakovost in moč lupine je neposredno odvisna od mineralne presnove živali in od prehrane. Nič manj pomembni dejavniki trdnosti lupine so sanitarni.

Lupina in zračna komora

Dvoslojna lupina pod lupino je sestavljena iz organskih vlaken, prepletenih med seboj. Stopnja nastajanja jajčeca je odvisna od oblike, ki jo določi lupina, šele po tem, ko se začne lupina oblikovati.

Na tupem koncu jajčeca se plasti lupine ločijo in med njimi se tvori votlina, napolnjena s kisikom - to je zračna komora. Nastane, ko ptica odloži jajce. V zračni komori je toliko kisika, kolikor ga zarodek potrebuje v celotnem obdobju inkubacije.

Vrv

Vrvica je neke vrste popkovina, ki rumenjak pritrdi v določenem položaju - na sredini beljakovine. Vrvica je oblikovana iz enega ali več trakov spiralno oblikovanega tkiva in je nameščena na obeh straneh rumenjaka. Skozi vrvico zarodek prejema prehrano iz rumenjaka.

Beljakovine

Različna mesta imajo različno gostoto beljakovin. Najtanjšo plast obdaja rumenjak, v katerem se nahaja vrvica. Nadalje se plast tekočega beljakovine zgosti - potrebna je za hranjenje zarodka v začetni fazi. Nadalje, najgostejša plast, ki napaja zarodek v drugi fazi in opravlja zaščitne funkcije, ne dovoljuje, da bi bodoči piščanček stopil v stik z lupino.

Beljakovine so bogate s takimi sestavinami:

• biotin - 7 mcg;
• voda - 87,9%;
• pantotenska kislina - 0,30 mg;
• trdne snovi - 12,1%;
• niacin - 0,43 mg;
• beljakovine - 10,57%;
• riboflavin - 0,56 mg;
• maščobe - 0,03%;
• folacin - 1,2 mcg;
• ogljikovi hidrati - 0,9%;
• Vitamin B6 - 0,01 mg;
• pepel (mineralne snovi) - 0,6%;
• lizocim - 3%;
• ovoalbumin - 69,7%;
• oviucini - 1,9%;
• tegalobulin - 6,7%;
• oviukoidni proteini - 12,7;
• konalbumin - 9,5%.

Rumenjakova lupina

Lupina rumenjaka je nekakšna prozorna plast, potrebna za nastanek samega jajčeca na stopnji njegovega razvoja. V prvih 2-3 dneh inkubacije je lupina rumenjaka vir hranil za zarodek.

Rumenjak

Vsebuje vsa hranila, ki se v živalskem jajcu naberejo v obliki plošč ali zrn, ki se včasih združijo v eno samo maso. Če natančno pogledate na surovi rumenjak, postanejo opazne temne in svetle plasti, ki se izmenjujejo. Temne plasti so večinoma napolnjene s trdnimi snovmi..

Prvih nekaj dni razvoja zarodkov temelji na proizvodnji hranil in kisika, pridobljenih iz rumenjaka. Rumenjak vsebuje naslednje komponente:

• 1,1% pepela (mineralov);
• 48,7% vode;
• 1% ogljikovih hidratov;
• 51,3% trdnih snovi;
• 32,6% maščobe;
• 16,6% beljakovin.

Germinal disk

Prav tako se zarodni disk imenuje blastodisc. To je grozd citoplazme, ki se nahaja na površini rumenjaka. Iz tega začne piščanec izhajati. Strdek ima nižjo gostoto kot cel rumenjak, zaradi česar je lahko stalno v zgornjem delu.

Kutikula

Celotna površina lupine, vključno s pore, je prekrita s posebnim filmom - organskim kutikulom, sestavljenim iz 90% beljakovin in majhne količine ogljikovodikov, lipidov. Ta plast ščiti jajce pred okužbo, plinom in vlago..

Da bi pridobljeno jajce dolgo shranjevali, morate poskusiti, da ne poškodujete kutikule.

Vsak rejnik perutnine mora vedeti, kakšno je jajce, pa tudi njegovo strukturo, kemično sestavo. Te informacije so obravnavane v videoposnetku. Glede inkubacije jajc je takšno znanje še posebej koristno:

Prehranska vrednost in prehrana

Kalorična vsebnost piščančjih jajc ne presega 17%, zaradi česar se ta izdelek ob dieti šteje za enega glavnih. Izdelek vsebuje veliko aminokislin. Deset jih je nepogrešljivih - nastajajo v telesu, pridobite pa jih lahko le z uživanjem jajčnih izdelkov.

Beljakovina je nujen sestavni del človeškega telesa, saj se lahko razgradi v pomembne aminokisline, potrebne za normalno delovanje ne samo mišic, ampak tudi človeških možganov. Rumenjak - bolj visokokalorična komponenta, ki vključuje veliko maščob in maščobnih kislin.

Jajca so po strukturi podobna, vendar se običajno razlikujejo po velikosti. Beljakovine in rumenjak, pa tudi jajčne lupine vsebujejo veliko koristnih snovi. Ta izdelek je dober za ljudi, njegova edinstvena struktura pa zagotavlja zanesljivo zaščito bodočega piščanca..