Kaj daje barvi piščančji rumenjak?
Večina ljudi uporablja jajca za kuhanje in posveča malo pozornosti intenzivnosti barve rumenjaka. Toda perutninarji temu dejstvu pripisujejo velik pomen..
Takoj je treba reči, da barva perja, prisotnost (odsotnost) petelina in barva lupine jajc v jajcih ne določajo intenzivnosti barve rumenjaka. Celotna skrivnost je v prisotnosti določenih pigmentov, o tem pa bomo v nadaljevanju govorili v članku.
Kaj daje barvo rumenjaka
Nekateri verjamejo, da bolj ko je rumenjak v jajcu, več koristi ima takšen izdelek. Ta hipoteza je zmotna: barvanje nikakor ne določa uporabnih lastnosti jajčeca in njegove naravnosti.
Košček rumenjaka prevzame svojo barvo in intenzivnost, odvisno od tega, s čim se krma uporablja piščanca na kmetiji. Če je bila v njih zadostna količina karotena, bo barva postala svetla. Ta pigment vsebuje naslednje vrste krme:
- koruzno zrno;
- korenje;
- lucerna.
Vendar ne mislite, da če ptica dobi hrano, bogato s karotenom, začne odlagati jajca s svetlo oranžnim rumenjakom. Korenje, na primer, vsebuje beta karoten, vendar se v vitelinu ne nabira.
Če želite dobiti jajce s svetlim rumenjakom, mora ptica dobiti potrebno količino koruznega zrna in zelene mase. Pigmenti, ki jih vsebujejo te krme, vplivajo na nasičenost barve rumenjaka.
Vendar pa je kovanec obrnjen na stran. Stroški izdelkov, ki imajo potrošnika privlačno barvo, bodo stali nekajkrat več. Koruzno zrnje, lucerna, travna moka in druge sestavine niso poceni: kmet bo moral porabiti denar za nakup, to pa bo vključeno tudi v stroške končnega izdelka.
Če govorimo o kakovosti krme in barvi rumenjaka, potem tu ni nobenega razmerja. Seveda, če je barva rumenjaka zelo bleda, potem lahko pomislite, kakšno prehrano je imela kokoš.
Rumena ima veliko odtenkov, in če nima nagnjenosti k oranžni, potem ne bi smeli sklepati, da je piščanec jedel slabo hrano: samo jedla je drugačno hrano.
Izdelki z oranžnim rumenjakom prav tako niso zagotovilo, da so plasti prejele potrebne dodatke in ne kemija kot preliv..
Kaj določa barvo lupine
Jajčne lupine uporabljajo enake materiale za vse piščance, vendar njihovo barvanje določajo kemikalije, ki prekrijejo membrano ali prodrejo vanjo. Barva pigmenta je večinoma določena na genetski ravni, zato bo pripadnost ptice določeni pasmi igrala veliko vlogo pri tem, kako je lupina naslikana..
Pigment protoporfirin IX je odgovoren za rjavo barvo, podobno hemoglobinu v obtočnem sistemu. Vendar je železo prisotno v hemoglobinu, zato je barva krvi pogojno rdeča. Lupina ne vsebuje železa, zato postane rjava.
Jajca z modrimi lupinami dobimo zaradi proizvodnje bilirubina po vranici, ta začne vplivati v trenutku, ko pride do proizvodnje jajčec. Zaradi tega lupina in notranjost jajčeca pridobiva modrikast odtenek.
Drug dejavnik, ki vpliva na barvo lupine, je barva ptice. Tako iz belega piščanca (v večini primerov) prejemajo bele izdelke, iz rjave ali rdeče - rjave.
Obstajajo pasme, pri katerih ima jajce zeleno ali modro lupino - to je ptica položena na genetski ravni.
Iz manjših, ruskih belih ali leningrajskih sivih piščancev je mogoče dobiti čisto belo lupino, od vseh drugih sort dobijo jajce, podloženo v svetlo bež ali temno rjavo lupino.
Tu so bili navedeni glavni dejavniki, ki vplivajo na barvo, v resnici pa jih je veliko več.