Zamrzovanje in kuhanje jajčevcev

Izbira jajčevcev za zamrzovanje

Način konzerviranja s hlajenjem je, da se večina bakterij neha razvijati, če temperatura pade pod 0 °. Temperatura zraka v večini zamrzovalnikov znaša -18 ° C. Zelenjavo pri tej temperaturi lahko hranite 1-2 leta. Toda težave z električno energijo in občasno odmrzovanje negativno vplivajo na strukturo izdelka..Porozna celuloza sadja absorbira vonjave drugih izdelkov, zato jajčevcev ne priporočamo zamrzovati dlje kot 6-7 mesecev. Daljši rok uporabnosti, manj uporaben bo končni izdelek. Za zamrzovanje izberejo sveže zrele primerke z gladko sijočo kožo. Čim bolj so sveži, dlje bodo ostale njihove lastnosti.

Osnovna pravila izbire:

1. Dajte prednost rahlo nezrelim sadežem z enakomerno barvo kože. To je potrebno, da se jajčevci ne ugriznejo. Zreli sadeži vedno dajejo grenkobo.
2. Ne uporabljajte poškodovanih osebkov: z znaki gnilobe ali drugih bolezni.
3. Uporabite sadje z vijolično lupino. Bolj verjetno preživijo in ne izgubijo oblike kot škrlatne kitajske in tajske sorte..

Če sadja trenutno ne kuhamo - jih zavijte v polietilen in hranite v hladilniku največ 1 teden. Upoštevajte, da zelenjava z daljšim skladiščenjem izgubi elastičnost, njihov okus se poslabša, in če so sadje prizadele bakterije, se bodo začele kvariti..

Predobdelava in izbor rezervoarjev

Najprej morate pripraviti surovine in posode za delo. Priprava surovin vključuje dekontaminacijo in rezanje. Oblika sadnih rezin je odvisna od recepta: za pripravo zvitkov boste potrebovali rezine, za dodajanje pečenki pa - kocke. Končne izdelke je mogoče pakirati v posode za hrano za zamrzovanje ali v plastične vrečke.

Navodila po korakih za predelavo jajčevcev:

1. Izperite zelenjavo pod hladno tekočo vodo, da odstranite umazanijo in prah..
2. Če je onesnaženo območje težko očistiti, ga preprosto odrežite..
3. Odrežite zgornji in spodnji del ploda (približno 3 cm).
4. Običajno odstranite majhne vrednosti in slabo prebavljive dele sadja. Jajčevec ima lupino in pecelj. Če pa lupine ne odstranite, se ne bo zgodilo nič slabega..
5. Narežemo na 3-4 cm debele koščke.

Zelo primerno je, da zelenjavo hranite v hladilniku v plastičnih posodah okrogle ali kvadratne oblike. Uporaba pakiranj je manj primerna, saj porozna struktura jajčevca absorbira vonjave kot goba. Uporabljene posode je enostavno, kot običajno. Zaradi pomanjkanja aktivnih bakterij v zamrzovalniku ni potrebe po njegovi sterilizaciji ali posebni pripravi.

Načini zamrzovanja jajčevcev za zimo

Da bi dosegli najboljše rezultate, je treba jajčevce predhodno obdelati in šele nato zamrzniti. Zamrznjeno sadje se doda v prvo in drugo jed ali se uporablja kot prigrizek. Ni posebnih navodil, kako jih je najbolje kuhati ali kako bo bolj okusno. Lahko jih kuhate tako, kot vam je najbolj všeč.

Glavne metode za predelavo jajčevcev pred zamrzovanjem:

• blanširanje;
• cvrtje;
• praženje.

Izberite način obdelave glede na nadaljnjo uporabo polizdelkov: rezine in pire krompir - za prvi in ​​drugi tečaj, rezine (rezine) - za prigrizke.

Video: zamrzovanje jajčevcev za zimo

Sveže

Sveže zamrznjeni jajčevci bodo v enem mesecu začeli izgubljati hranilno vrednost, barvo in aromo, zato jih v tej obliki le redko zamrznemo. Lahko pa uporabite metodo, ki jo uporabljamo v Franciji, kjer jajčevci pred zamrzovanjem kruhimo..

Tehnologija kuhanja:

1. V posodo zmešajte drobtine in nariban parmezan.
2. Pripravite mešanico 1 jajca in 50 g mleka s ščepcem soli.
3. Rezine surovih ali blanširanih rezin, namočenih v jajčno mešanico.
4. Nato na obeh straneh pripravimo drobtine v mešanici krekerjev in sira.
5. Rezine razporedite po krožniku in jih posujte z zelišči.
6. Vsaka rezina je zavita v voščen papir in postavljena v posodo s hrano za zamrzovanje..

Uporabite tako prazno 6 mesecev, najpozneje 6 mesecev. Upoštevajte tudi, da ne sme biti podvržen večkratnemu postopku zamrzovanja / odmrzovanja. Iz zamrzovalnika odstranite samo toliko kosov, ki jih trenutno želite uporabiti za kuhanje.

Pan ocvrti

Ocvrte kocke so dragocen dodatek juham in krompirčku. Namen cvrtja je odstraniti vlago in dati surovinam edinstven okus in aromo. Zelenjavo morate ocvrti v ponvi pri temperaturi +145 ... + 160 ° С.

Tehnologija kuhanja:

1. Narezane rezine potresemo s soljo in pustimo 5 minut, da sol odstrani morebitno grenkobo.
2. Po času se kosi operejo in posušijo na žičniškem stojalu..
3. Koščki ocvrti na ognju do zlato rjave barve na obeh straneh.
4. Razporedite na krožnik in zračno ohlajene.
5. Odstranite odvečno olje s papirnato brisačo.
6. Prazne zavijte v film in postavite v zamrzovalnik za 1,5 ure. To je potrebno, da se kosi v prihodnosti ne držijo drug drugega.
7. Nato jih odstranimo iz zamrzovalnika in jih pakiramo po delih v zapečatene vrečke, tako da surovine ne pridejo več v stik z zrakom..

Pečen v pečici

Namen praženja: zmehčati sadje. Čas peke je odvisen od stopnje segrevanja in velikosti surovine. Za jajčevce lahko to traja od 20 do 30 minut..

Tehnologija kuhanja:

1. Pečico segrejte na + 200 ° C.
2. Posodo za peko pokrijemo s folijo.
3. Če so pečeni celi sadeži, jih nato na več mestih prebodemo z vilicami. To preprečuje povečanje tlaka znotraj ploda. Za koščke lahko ta element preskočite.
4. Posodo postavite v pečico za 30-60 minut. Jajčevci so pripravljeni takoj, ko se začnejo deformirati.
5. Plodove ohladimo in narežemo skupaj z nožem.

Če celotnega sadja ni načrtovano za uporabo, potem jih je v tej fazi mogoče spremeniti v pire krompir. Zelenjavo zdrobite in položite v nepredušne posode za hrano. Med pokrovom in kašo mora biti najmanj 1,5 cm prostega prostora.

Blanširano

Blanširanje je obdelava surovin z vročo vodo v nekaj minutah in nadaljnje potopitev v hladno vodo za hlajenje. Jajčevci blanširajte, da odstranite zrak iz njih in zmanjšate prostornino, pa tudi, da postanejo mehkejši.

Tehnologija kuhanja:

1. V 2 ponvi črpajo čisto vodo.
2. V enem od njih segreva voda na temperaturo +85 ... + 90 ° C.
3. Dodajte mu 30 ml limoninega soka. Ne bo spremenil okusa jajčevca, ampak bo preprečil njegovo razbarvanje..
4. Surovine dajte v zalodek in jih za nekaj minut spustite v vročo vodo (5–7).
5. Odvzemite tesnilo iz vroče vode in ga potopite v lonec s hladno vodo, dokler se ne ohladi (4 minute).
6. Odstranjejte tesnilo iz vode.
7. Plodove sušimo in pakiramo v plastične vrečke ali posode za hrano..

Enak delež vode lahko uporabite za pripravo 5 serij jajčevcev. Če pakirate v varne plastične vrečke za zamrzovalnik, odstranite iz vrečke čim več zraka..Vakumsko zatesnjene vrečke so najboljša možnost za zamrzovalnik, lahko pa uporabite tudi standardne. Na posodi ali vrečki označite datum z označevalcem, če želite vedeti, kdaj je bila pripravljena ta ali ona serija izdelka. To je še posebej pomembno pri velikih količinah nabavljenih izdelkov..

Kalupi za zamrzovanje jajčevcev

Za kuhanje uporabite cele sadje ali rezine. Pogosto je oblika odvisna od posameznih želja hostesa.

Cela

Prikladno je peči ali soliti cele jajčevce. Pečeno sadje narežemo na kose ali iz njega pire za nadaljnje dodajanje juham, omakam.

Krogi

Skodelice so odlične za pripravo sendvičev, kanapov in kot samostojen prigrizek.

Kocke

Kocke so odlična oblika za druge tečaje: enolončnice, enolončnice, mešana zelenjava. Uporabljajo se lahko tudi v prvih tečajih..

Jeziki

Ocvrti jeziki so najboljša osnova za zvitke in različne zvitke. Ocvrti ali blanširani so. Drugi so nevtralnega okusa in primerni za bogat nadev..

Odmrzovanje jajčevca

Odstavitev iz zamrzovalnika za nekaj ur prenesite v hladilnik. Ko se temperatura spremeni, se bo izdelek postopoma odtajal. To bo pripomoglo k boljšemu ohranjanju oblike in okusa izdelka..

Kaj lahko pripravimo iz zamrznjenih jajčevcev

Zamrzovanje zelenjave ni le priložnost za uživanje v okusu poletja sredi zime, ampak tudi odličen način za prihranek denarja, saj kot veste, je sezona zelenjava veliko cenejša, kot če jih kupite pozimi.

Z uporabo jajčevcev v različnih jedeh upoštevajte številne nianse:

1. Če so rezine tanke, se lahko takšni polizdelki pečejo ali ocvrti. Njihova tekstura bo precej mehka, zato za pečenje uporabite pergamentno obložen pekač.
2. Rezine lahko postanejo tudi glavni zvitki, ne glede na to, kako so jih kuhali pred zamrzovanjem..
3. Če med odmrzovanjem plodovi izgubijo obliko - jih uporabite za pripravo kaviarja.
4. Edini način, ki ni primeren za uporabo takih polj, je polnjenje. Zamrznjeno sadje ne bo dovolj močno, da bi ga napolnili z mletim mesom.

Poskusite zamrzniti jajčevce na katerega koli od zgoraj naštetih načinov. Ta čudovita zelenjava bo odlično dopolnila vašo prehrano v zimskem času in jo bodo lahko ljubili vaši najbližji nič manj kot praznine, zaprte v bankah.

Ocene