Načini zamrzovanja jajčevcev

Jajčevci imajo lastnost spreminjanja strukture in okusa po zamrzovanju, kadar to poteka po analogiji z drugimi kulturami. Če veste, kako zamrzniti jajčevce, lahko shranite hranila.

Načini zamrzovanja jajčevcev

Osnovna pravila

Najprej izberite svež jajčevci iz sveže nočne sence: čist, gladek, elastičen, brez pik, s sijočo kožo. Izberite majhne velikosti, steblo mora biti zeleno, ne posušeno. Raznolikost je lahko katera koli.

Primernost plodov se določi na naslednji način: prst pritisne na plod. Če vdolbina, ki se pojavi, izgine v 2-3 sekundah, je plod popolnoma zrel.

Če želite jajčevce zamrzniti doma, pripravite:

• oster nož;
• lupilnik;
• čopič za zelenjavo;
• velik lonec;
• velika posoda ali umivalnik;
• plastični ovoj;
• pekač;
• folija;
• čep;
• imetniki lončkov;
• papirnate brisače.

Optimalna temperatura skladiščenja je od -12 °, rok uporabnosti je 6 mesecev. Popolna zamrznitev jajčevcev traja 4-4,5 ure.

Kaj morate vedeti

Solanaceae nimajo lastnega vonja, vendar lahko absorbirajo morebitne tuje vonje. Pred zamrzovanjem jajčevcev v zamrzovalniku prostor očistimo melone, česna, popra, mesa, rib. Bolje je, da zamrznete v ločenem predelu hladilnika.

Običajne tanke polietilenske vrečke za enkratno uporabo niso primerne. Za shranjevanje zamrznjenih jajčevcev so pripravljene zaprte vrečke ali posode. Steklovina ni primerna. Na paketih z jajčevci navedite datum in način predelave.

Paket je narejen pod vakuumom: zrak se izvleče s cevjo, po kateri se takoj zapre.

Predelava

S katero koli metodo je treba jajčevce pred zamrzovanjem oprati, peclje odstraniti, poškodovane dele izrezati. Ko jih gojimo na vrtu, jih temeljito operemo z zelenjavno krtačo.

Po potrebi jih razrežemo. Način rezanja sveže modre barve je odvisen od končnega namena uporabe. Za nekatere jedi se zamrzovanje izvaja v celoti. Manjši kosi bodo hitreje zamrznili izdelek in ohranili več hranilnih snovi. Solanaceae narežemo na kocke, trakove, kroge, kocke. Rezanje se izvede na naslednji način:

• odrezan 0,5 cm na vrhu in na dnu modre;
• olupimo lupine vzdolž modre;
• z nožem izrezane koščke potrebne oblike.

Pravilno namakanje jajčevcev bo pomagalo namakati nočno senco. Sesekljane ali cele noči, polnjene v posodo, nalijte hladno slano vodo. Stanite 2-3 ure. Postopek pomaga odstraniti značilno grenkobo iz nočnega veja, ki se bo stopnjevala ob zamrznitvi.

Zamrzovanje vključuje toplotno obdelavo. Surove ne bi smeli zamrzniti, ker v zamrzovalniku postanejo gume.

Gašenje

Lupine iz mlade zelenjave ni mogoče odstraniti

Zelenjavo narežemo na kocke enake velikosti 2x2 cm. Luknje ne odstranjujemo z mladega nočnega veja, ker ona je mehka.

Pečico segrejemo na 190-200. Oblika, ponev, pekač namaščen s sončničnim ali olivnim oljem. Širite rez. Pražite 10-15 minut. Večkrat odprite pečico, modra mešanica. Potem se modri umaknejo, ohladijo. Poguljene modre kocke so zložene v posode, da se jajčevci zamrznejo.

Blanširanje

Metoda velja za eno hitro in priročno. Blanširanje uniči encime, ki prispevajo k gnitju jajčevcev. Razrežite na velike palice.

Za postopek je bolje uporabiti colander in veliko ponev, jo napolniti 2/3 z vodo. Po namočenju v slani vodi jajčevca potopimo v vrelo vodo, začinimo s 30 ml limoninega soka v 1 litru vode. Blanširajte naj le 3 minute. Limonin sok ne bo dovolil, da se kaša potemni. Ledeno vodo vlijemo v veliko posodo, zelenjavo tam spustimo 5 minut. Ustavi toplotno obdelavo, kar vam omogoča, da shranite hranilne, okusne lastnosti zelenjave. Voda v ponvi in ​​bazenu se uporablja za blanširanje 5 serij zelenjave.

Zelenjavo vzamemo v pomožniku in posušimo. Nato jih damo v vrečke, da jajčevci zamrznejo.

Cvrtje

Cela

Jajčevci naj bodo zamrznjeni na naslednji način: na vroči ponvi z debelim dnom do mehkega ocvrti na vseh straneh. Olje se ne uporablja. Pred dajanjem v zamrzovalnik ohladite, olupite. Vsaka zelenjava je tesno zavita v ločeno vrečko, oprijeti film.

Sesekljana

Rezano, nasoljeno, namočeno v slani vodi, narežemo na kroge ali trakove 0,5-1 cm.

Za cvrtje uporabite ponev s protilepkanjem. Frite z dveh strani do zlato rjave barve, razporedite po papirnatih brisačah, da vpijejo olje.

Ko se zelenjava ohladi, večkrat ovijte rezalno desko z oprijemljivim filmom, nanjo v enem sloju položite kroge, da se ne dotikajo drug drugega.

Shranjujte v zamrzovalniku 1-1,5 ure pri temperaturi -18 ° in manj. Po preteku časa se otrdela listnica odvzame, položi v vrečke za dolgotrajno zamrzovanje jajčevcev.

Uporaba

Na splošno je zamrznjena za kasnejšo pripravo kaviarja iz jajčevcev. Modre odtajamo, drobno sesekljamo, dodamo surovo čebulo, paradižnik narežemo na kocke, začinimo z rastlinskim oljem. Okus in vonj posode dobimo s dimom.

Pečen sladoled iz jajčevcev v krogih, primeren za pečene jedi z bučkami in paradižnikom.

Striženje je potrebno za pripravo pozimi zvitkov nočnih senčnikov z nadevom:

• mleto meso z zelenjem;
• paradižnik in mocarela;
• skuta, zelenice, jajca.

Modri ​​ne odmrznejo, ampak takoj popražijo, ohladijo, ovijejo nadev.

Zrezanje je potrebno za kasnejšo pripravo enolončnice (sauté) iz modrega, sladkega popra, krompirja. Dodamo čebulo, sol, poper. Na majhnem ognju dušite v globoki ponvi v rastlinskem olju pod pokrovom.

Blanch modra za nadaljnjo pripravo pečene pečenke. Jed pripravimo v lončkih s poljubnimi sestavinami po okusu..

Zaključek

Med metodami zamrzovanja jajčevcev doma najboljše metode temeljijo na toplotni obdelavi. S pravilnim postopkom se lahko ohranijo tako koristne lastnosti zelenjave, kot so: odstranjevanje žolča iz telesa, izboljšanje črevesne gibljivosti zaradi vsebnosti vlaknin in spodbujanje krvnega sistema z bakrom. Pomanjkljivost je, da je zelenjava hitro pokvarljiva in vsebuje solanin.