Koliko tehtajo piščančja jajca in kaj vpliva na njihovo težo?

Malo je verjetno, da bi kakšen navaden človek pomislil na vprašanje, koliko lahko tehta piščančje jajce. Ponavadi je pozornost namenjena njegovi velikosti. Vendar je to pri rejcih pomembno, saj je masa ene enote odvisna od pasme piščanca in sorte jajčec. Zato to vpliva na stroške. To pomeni, da z majhno težo ohranjanje piščancev postane nedonosno.

Teža jajc

Na težo piščančjega jajca ne vplivajo le pasma piščancev, temveč tudi dejavniki, kot so pogoji zadrževanja ptic, starost piščanca, smer pasme (za meso, jajca itd.). Še vedno pa je zanimivo, kakšna je masa jajc v določenem stanju (samo beljakovine in rumenjak, brez lupine, v kuhani in surovi obliki).

Teža beljakovin in rumenjaka

Sorta vpliva na težo posameznih beljakovin in rumenjakov, zato je za določitev običajno vzeti povprečne statistične podatke v odstotnem razmerju:

• količina beljakovin v enem jajcu je 60-65%;
• rumenjak - 35-40%.

V skladu s tem, če jajce brez lupine tehta 50 g, potem je rumenjak v njem 20 g, beljakovine - 30 g.

Jajčna teža brez lupine

Masa jajc brez lupin je zanimiva za tiste ljudi, ki upoštevajo posebno prehrano. To vam omogoča natančno izračunavanje vsebnosti kalorij v izdelku, vendar za reje piščancev to ni merilo kazalcev.

Lupina je približno 9-11% celotne teže jajčeca. Zato je za izračun mase jajčeca brez lupine dovolj, da od teže odštejemo 10%.

Koliko tehta surovo in kuhano jajce??

Vsak izdelek, ki je podvržen toplotni obdelavi, nujno spremeni svojo težo. Ni pa piščančje jajce. To je posledica dejstva, da sta beljakovina in rumenjak varno skrita v lupini, ki ne dopušča vode, pare ali zraka skozi..

Zato se masa kuhanega jajca ne razlikuje od teže surovega izdelka. Če so jajca kuhana brez lupine (narezana jed) ali ocvrta, se teža zmanjša za 10-14%.

Ali je teža jajc odvisna od kokoši nesnice?

Obstajajo kokoši jajčnih in mesnih pasem. Iz tega sledi, da prvi nosijo večja jajca kot slednja. Med predstavniki jajc je ogromno različnih sort, ki se razlikujejo po teži, hranilni vrednosti in drugih parametrih. Nekateri piščanci nosijo velika jajca, drugi srednje velika in nekateri majhna.

Na primer, obstajajo dietna jajca iz kokoši pasme Pavlovskaya. Imajo majhno težo (50 gramov), hkrati pa imajo visoke kazalnike hranilne vrednosti. Zato so uvrščeni v drugo kategorijo (ki ustreza teži). Tu lahko omenite tudi številne miniaturne pasme, katerih jajca so zelo uporabna, vendar tehtajo malo. Toda največja, vendar z minimalno hranilno vrednostjo, jajca Kokoši visoke linije.

Masa jajc v gramih po kategorijah

Sorta je odvisna od teže piščančjega jajca. Obstajajo standardne norme, ki se jih dosledno držijo. Gradacija je naslednja (kazalniki v gramih):

Težko je izračunati težo desetih jajc, vendar lahko v enem kilogramu izdelka vsebuje od 14 do 27 enot.

Zakaj jajca prodajajo po kosu, ne pa po teži?

Veliko izdelkov se prodaja po teži in ne posamično. Zakaj torej to ne velja za jajca? Tu so glavni razlogi:

1. Jajca so krhek prehrambeni izdelek, ki ga je treba hraniti ločeno drug od drugega. Zato so pakirani v specializirane pladnje, ki morajo biti pokriti zgoraj.
   Tako, če tehtate jajca, se bodo zagotovo premagala (pri prenosu v plastično vrečko ali drugo embalažo, med polaganjem na tehtnico itd.). V skladu s tem bo vsaka trgovska družba utrpela izgube. Ali je vredno govoriti o perutninskih farmah, ki dnevno odložijo sto tisoč jajc?
2. Za vsa jajca je značilna prisotnost salmoneloze, saj jih kokoši nosijo v ustreznih pogojih. Zaradi tega jih mora vsaka oseba po nakupu izdelka temeljito umiti z milnico ali posebnim razkužilom. Če jajca ležijo nepakirana (na primer v razsutem stanju v škatli, na pultu), bodo proizvodi, ki so zraven njih, nujno okuženi..
   Ta pristop ogroža globalno obolevnost. Seveda obstaja možnost - v trgovinskem prostoru opremiti ločen oddelek, v katerem bodo v glavnem shranjena jajca, vendar bo to lastnike trgovin prisililo, da znatno zvišajo stroške, kar niti potrošniku niti prodajalcu ni donosno.
3. Izkaže se, da se vlaga izgubi skozi lupino (v določenem obdobju). Takšno izhlapevanje ne vpliva na eno enoto, če pa na primer kupite 10.000 kg, bo posledično ostalo le 9.500 kg. Zato mora prodajalec, da ne bi šel negativno, povečati maržo.

Najbolj nenavadna dejstva o piščančjih jajcih

Kokoši gojijo že stoletja, tako da že obstaja uradni seznam zanimivih dejstev o jajcih:

1. Navajeni smo videti jajca rjave in bele barve, v svetu pa so bili primeri, ko piščanci odlagajo modra in zelena jajca (lupina). Kot se je izkazalo, to počnejo le nekatere pasme piščancev.. Struktura in kemična sestava jajčeca se ne razlikujejo od ocen, ki so običajne za nas. Razlika pa je v tem, da večbarvna jajca nosijo v majhnem številu.
2. Najmanjše jajce tehta le 10 gramov, največje - 450 gramov (njegova dolžina je bila 32 cm, premer - 23). To so uradni podatki, ki so jih zabeležili v Angliji.
3. V Veliki Britaniji je piščanec položil jajce, v katerem je bilo hkrati 5 rumenjakov.

Na Kitajskem jajca izdelujejo umetno. Kalcijev karbonat se uporablja za lupino, za rumenjak in beljakovine pa se uporablja želatinska osnova z barvili in aromami. Uvoz takih izdelkov v Rusijo je strogo prepovedan, zato velja za tihotapljenje.

Ne glede na jajca, ki jih kupite, ne pozabite, da kategorija nikakor ni povezana s hranilno vrednostjo izdelka. Na sorto vpliva izključno teža. Obstaja mit, v katerega ljudje brezpogojno verjamejo: domnevno majhna piščančja jajca so veliko bolj uporabna od velikih. Vendar to ne dokazuje znanost..