Iz katerih sort se slive izdelujejo in kako se izdelujejo slive?

Slive so eno najbolj okusnih in zdravih sadežev. Uporabljajo se ne samo v sveži obliki, ampak tudi pri pripravi kulinaričnih jedi, pa tudi pri pripravah na zimo.

Suha sliva ali sliva - dragocen nizkokalorični izdelek, ki imajo zdravilne lastnosti zaradi visoke vsebnosti vitaminov in drugih koristnih snovi, zlasti kalija.

Sorte, kot so Mirabelle, zgodnja modra, marelica in nekateri drugi se ne posušijo, saj jim dobre slive ne bodo uspele.

Madžarščina

Madžarska je ena najbolj priljubljenih in najpogostejših sort sliv za slive. Njeni sadeži imajo odličen okus, visoko vsebnost sladkorja in idealen za sušenje.

Nekaj ​​sort madžarščine:

1. B. italijanščina - samoplodna sorta srednja sezona (ne zahteva sajenja v bližini sorte opraševalcev). Gojijo ga predvsem v južnih regijah, saj lahko zmrzne pri nizkih temperaturah. Drevesa so nizka, visoka do 5 m, premer krošnje ne presega 6 m. Sadje začne roditi 4 ali 5 let, povprečni pridelek je 50 kg sliv. Povprečna masa sadja je 35 g. Ne prenaša suše.
2. B. doma - pozni razred, zahteven na vročino. Zanj je značilna hitra rast, povprečna višina je 6,5 m. Sadje se pojavi od 7-8 let gojenja. Pri starosti 20 let z optimalno oskrbo največji pridelek dreves doseže 150 kg. Sadna masa - približno 20 g.



3. W. Wangenheim - zgodnja sorta, odporna proti zmrzali in boleznim, lahko raste na nezadostno rodovitnih tleh. Za povečanje produktivnosti je priporočljivo oprašiti socvetje. Že v 6. letu pridelave sadika prinese 15 kg pridelka, po dopolnjenem 10 let in več je njen povprečni pridelek 60 kg. Sadna masa približno 30 g.
4. V. Korneevskaja - samoplodna srednja sezona, dobro zdrži mraz in sušo. Začne se roditi s 3-4 leti. Vijolični sadeži, ki tehtajo do 35 g. Drevesa dajejo obilne letine: že pri 6 letih lahko dosežejo 30 kg.

Karbysheva

Zgodnja visoko donosna sorta, teža sadja je približno 40 g. Kost se zlahka loči od celuloze. Krošnja drevesa je debela, zahteva redno obrezovanje.

Sliva Adyghe

Srednje pozna samoplodna sorta z obilnim, a občasnim plodovanjem. Odporen proti zmrzali, suši, glivičnim boleznim. Povprečna teža plodov je 40 g.

Modra ptica

Srednja sezona z obilnim in rednim plodom. Prvi plodovi se pojavijo že v 2-3 letih gojenja sadik. Povprečna teža plodov je 45 g, imajo odličen okus in zlahka snemljiv košček.

Samoplodna drevesa, odporna na mraz in bolezni.

Raisin Eric

Krimska srednje pozna sorta slive. Drevesa zahtevajo zasaditev v bližini opraševalnih sort. Prinesite obilne letine, v starosti 20 let - od 115 kg. Sadje se pojavi, začenši od 7. do 8. leta od trenutka sajenja.

Velikost plodov je majhna, oblika je podolgovata hruškasta oblika, povprečna teža je 9,5 g. Drevesa so odporna na sušo, bolje rastejo na rodovitnih vlago prepustnih tleh.

Kako sušiti slive

Slive so narejene iz zorjenega sadja., nabrali največ sladkorja in hranil. Plodovi, ki so padli z drevesa, imajo optimalno stopnjo zrelosti..

Pri izbiri za sušenje je treba gnilobe, črve s poškodovanimi slivami zavreči..

Postopek izdelave sliv ima svoje značilnosti. Z eno sušilno slivo ni mogoče doseči zahtevane kakovosti izdelka..

Hkrati bodo plodovi izgubili sok, meso bo postalo preveč trdo, koža pa ne bo črna, ampak rjava.

Za pridobitev želenega izdelka potrebna je posebna priprava jagodičja, njegove faze:

1. Skladiščenje sušilnih kanalov poteka v košarah., ki se nahaja na ozemlju pokritih območij. Največje število plodov, položenih v njih, ne sme presegati 16 kg. V tej obliki je sadje mogoče hraniti do 3 dni, da se prepreči kvarjenje sliv zaradi fermentacijskih procesov..
2. Pred sušenjem sadje temeljito operemo dokler voda, pridobljena po izpiranju, ni popolnoma čista.
3. Potem slive sortiramo, ločimo velike od majhnih, sledi zavrnitev jagod, ki niso primerne za sušenje.
4. Ponovno izbrano sadje operemo in blanširamo v vroči vodi. To vam omogoča, da zmehčate njihova tkiva, odstranite zrak, ki je v njih, in vodi do širitve odtočnih celic. V procesu blanširanja se oksidacijski elementi uničijo s skoraj popolnim ohranjanjem vitaminov in drugih dragocenih snovi.
5. Za odstranjevanje usedlin voska iz jagodičja v 1% raztopini kavstične sode se 15-20 sekund spuščajo. Doma je težko odstraniti preostalo soda iz sadja, zato jo je bolje nadomestiti s kalijevo.
6. Izpustite hlajenje, vendar se na njihovi površini tvorijo številne razpoke. Zagotavljajo počasno sproščanje vlage iz plodov, preprečujejo razpad kože s hitro izgubo vsega soka, kar odpravlja prejem tega slive.

Kako narediti slive:

V ta namen uporabljamo v proizvodnem okolju večplastne sušilne omare ali sušilniki tunelov (kanalov).

Sprva sadje rahlo vene pri 40-50 ° C 3-5 ur, da se ne razpoči. Nato temperaturo povišamo in sušenje nadaljujemo, dokler suho sadje ne pridobi potrebnega pogoja.

V tej fazi se v tkivih sadja odvijajo biokemični procesi, ki zagotavljajo, da slive dobijo značilen okus.

Sušenje slive doma

Ko sami izdelujete slive čim bolj je treba upoštevati pravila za pripravo in sušenje slive.

Če ni posebne opreme za sušenje, lahko na prostem uporabite običajno pečico ali suho sadje.

Doma lahko slive sušite na dva načina:

1. Enakomerno širjenje plodov v enem sloju na plošče vezanega lesa ali drugo nameščeno površino v neposredni sončni svetlobi. Slive je treba obrniti z ene strani na drugo, da se prepreči plesen na njih. Po 5 dneh sušenja na soncu se plodovi prenesejo v senco za končno sušenje.
2. V pečici prve 4 ure jagode, napolnjene s sokom, držimo pri 45 ° C, nato izklopimo toploto, da se plodovi ohladijo 4 ure. V naslednjem koraku sušenja, ki ima enako trajanje, se temperatura dvigne na 60 ° C, čemur sledi ohlajanje. Tretja stopnja traja od 8 do 10 ur. Temperatura sušenja se med tem dvigne na 75 ° C. Ko ostane 3–5 minut pred koncem postopka, lahko zvišate temperaturo na 100 ° C, da površini posušenega sadja da lep sijaj.

Dosežene slive imajo mehko strukturo, njena tkiva vsebujejo določeno količino soka, kar zagotavlja njihovo elastičnost. Toda hkrati vlaga iz suhega sadja ne štrli, tudi če ga stisnemo s precejšnjo silo.

Uporablja se kot sestavna sestavina v različnih kulinaričnih jedeh, za pripravo sladkarij in slaščic.

Uporaba sliv preprečuje razvoj bakterij in se lahko uporablja za preprečevanje kariesa in vnetnih bolezni dlesni.

Izboljša prebavni trakt, normalizira krvni tlak, krepi živčni sistem.

Kako kuhati slive doma: