Kako okusno kisle kumare jabolčnega kisa

Če sestava vsebuje dišave, barvila, potem v takšnem nakupu ne bo smisla. Najbolje je, da se odločite za izdelek, ki je zapakiran v tonirane stekleničke. Njeni stroški bodo vedno dražji od navadnega namiznega kisa. Če je rahla oborina, potem ne skrbite - za izdelek iz jabolk je to normalno.

Najbolje je, da sveže vložene kumarice nabirate na svojem vrtu in jih hranite še isti dan. Ko kupujete kumare, morate izbrati kisle ali univerzalne sorte ter jih nato vsaj 1,5–2 ure, po možnosti 5–6 ur, oprati in namakati v hladni vodi, da postanejo hrustljave.

Najboljše sorte nabiranja imajo gomoljne in temne trne, tanko lupino, njihova velikost pa ne presega 7-12 cm. Ne smete kupovati mehkih, rumenkastih ali poškodovanih plodov.

Koliko jabolčnega kisa je treba dodati v kumarovo marinado

Količina kisa je odvisna od deležev, navedenih v receptu. Večina receptov za kisanje s tem izdelkom vključuje šestodstotni izdelek, saj se najpogosteje prodaja v trgovinah. Če ste kupili 3% kis, se količina v receptu podvoji.

Kako izbrati kumare iz jabolčnega kisa: najboljši recepti

Pri nabiranju kumar se kot posode uporabljajo steklene kozarce s pokrovi, ki so predhodno sterilizirane. Za maščobe lahko uporabite tako navadne zelenice kot koruze. V zadnjem primeru bo bolje, da za kisanje vzamemo 0,5–1 litrske posode in 2-3 litre za navadne kumare.

Konzerviranje z zelišči je najbolje narediti iz majhnih korniškancev - korja. Gredice iz majhnih kumar so vedno najbolj okusne.

Video recept

2 kg

česen

9 zob

bazilika (sveža)

3 veje

koper

3 dežniki

zelenice

po okusu

jabolčni kis 6%

2 žlici. l.

sladkorja

5 žlic. l.

sol

3 žlice. l.

listi ribeza

6 kosov.

sveža začimba

12 kosov.

črni poper

po okusu

lovorov list

3 kos.

1. Zelenje operemo in razporedimo na dno sterilnih kozarcev skupaj z grahom črnega popra in paprike, lovorom. Koper zelenice pred tem je treba rezati.
2. Konce pripravljenih kumaric odrežite za 0,5 cm in jih razporedite po začimbah do samega vratu.
3. Zavremo vodo in prelijemo vrelo vodo nad zelenjavo. Pustite vztrajati 3 minute, nato pa vodo odcedite nazaj.
4. Znova kuhajte infuzijo in znova prelijte sadje. Pustite 5 minut in odcedite vodo nazaj..
5. Infuzijo spet zavremo in ji dodamo sol in sladkor. Ko se sladkor in sol raztopi v vreli slanici, vanj vlijemo kis.
6. Kumare prelijte z vrelo marinado in nato zavrite pločevinke.
7. Obdelovance pokrijemo z nečim toplim, dokler se ne ohladijo. Premakni se v klet.

Recept številka 2

Brez sterilizacije

1 kg

koper (dežniki)

1 kos.

čili poper

1 kos.

česen

3 nageljnove žbice

jabolčni kis 6%

150 ml

prečiščena voda

1 liter

sol

1,5 žlice. l.

sladkorja

4 žlice. l.

gorčica (zrna)

½ čaja l.

lovor

2 lista

paprika (grah)

3 kos.

črni poper (grah)

5 kos.

1. Olupite česen. Operite strok česna, dežnike kopra in čili papriko. Postavite jih na dno pripravljene posode.
2. V namočenem in opranih plodovih odrežite konce in jih tesno napolnite s kozarcem.
3. Zavremo vodo in prelijemo vrelo vodo nad zelenjavo, pustimo 10 minut.
4. Prilijemo nepotrebno infuzijo in zavremo še eno vodo. Ponovno nalijemo vrelo vodo nad pločevinko in pustimo 5 minut..
5. V tem času naredite marinado - zavremo 1 liter prečiščene vode s soljo, sladkorjem in začimbami (črna in paprika, lovor) in kuhajte 2 minuti.
6. Jabolčni kis na koncu kuhanja vlijemo v marinado in še zadnjič vlijemo zelenice v kozarce. Konzerve naredite takoj.
7. Pokrijte z nekaj toplega, dokler se ne ohladi.

Recept številka 3

Z začimbami

430 g

jabolčni kis 6%

15 ml

sladkorja

15 g

sol

20 g

provansa zelišča

5 g

1. Operemo piščančke in jih razporedimo po sterilnem kozarcu, potresemo z začimbami iz vrečke.
2. V kozarec kumar nalijte vrelo vodo in pustite 3 minute.
3. Infuzijo odcedite nazaj, ponovno zavremo in spet plodove prelijemo s 3-minutno infuzijo.
4. Infuzijo spet zavremo, v njej raztopimo sol in sladkor, dodamo jabolčni kis in sadje prelijemo v kozarce.
5. Pokrovčke takoj zavijte.

Kaj lahko nadomesti jabolčni kis

Ta izdelek med konzerviranjem morda ni vedno pri roki. Popolnoma sprejemljivo je, da ga nadomestite z navadnim namiznim kisom ali kisovim esencim, citronsko kislino, potem ko ste dobili raztopino v čisti kuhani vodi želene koncentracije.

Jabolčni kis 6% lahko nadomestite na naslednji način:

• esencija kis (70%) - raztopi z vodo v razmerju 1:11;
• namizni kis 9% - raztopite 2 dela v 3 delih vode;
• citronska kislina - 1 tsp. pri 22 žlicah. l voda.

Namizni kis in esenca sta narejena iz plina in žagovine, zato je malo verjetno, da bo tak izdelek uporaben. Lahko uporabite grozdni kis z enako vsebnostjo kisline..

Značilnosti shranjevanja zalog

Če je bil med konzerviranjem izveden postopek sterilizacije in so bile pločevinke tesno zvite s kositrnimi pokrovi, potem lahko skladiščenje opravite doma. Prostor za shranjevanje naj bo suh, temen. Omara, kuhinjska omara in drug prostor brez dostopa do sončne svetlobe in ogrevalnih naprav so dobro primerni..

Če je pod ali klet, je mogoče ohranitev preseliti tja in jo po potrebi dostaviti. Konzerviranje brez sterilizacije je treba hraniti na hladnem, saj jabolčni kis ni tako zgoščen kot običajno. Rok uporabnosti - 1 leto.

Koristni nasveti

Kulinarični strokovnjaki dajejo naslednje nasvete za nabiranje kumar z jabolčnim kisom:

1. Zelenjava bo gostejša in se ne bo zmehčala, če v posodo za mariniranje dodate rastline, ki vsebujejo tanine - to so listi in veje hrasta, ribez, češnje.
2. Ostrino lahko dajemo s pomočjo listov in hrenovega korena, stroka česna, dodajanja različnih začimb (grah črne in vsebušne začimbe, klinčki). Ljubitelji pikantnosti lahko takšne sestavine dodajo nad normalno.
3. Sveže nabrane kumare lahko konzerviramo takoj, če pa jih poberemo pred več kot en dan, jih je bolje, da jih 4-6 ur namočite v hladni (po možnosti spomladanski) vodi. Plodovi absorbirajo vlago in ne bodo absorbirali kumaric v kozarec ob nadaljnjem skladiščenju. To bo posledično povzročilo znižanje ravni tekočega medija v hranilniku in nastanek praznega prostora, kar lahko izzove pojavljanje in razmnoževanje škodljivih mikroorganizmov.
4. Gorčična semena pomagajo preprečiti napihnjenost in eksplozijo pločevink.
5. Za trgatev za zimo morate vzeti samo kamnito sol, dobro nasoljuje zelenjavo, za razliko od prilog.
6. Začimbe in zelišča ne smejo biti večja od 5-6% celotne količine ohranjenosti.
7. Bolje je vzeti vodo za marinado iz vodnjaka ali vodnjaka. Če uporabljate vodo iz pipe, jo morate pustiti stati nekaj ur.
8. Po zamašitvi s tesnjenim ključem je bolje, da pločevinke obrnete tako, da se pokrov tesneje prilega vratu.

Konzerviranje z naravnim jabolčnim kisom je bolj koristno kot z navadno menzo. Pri izbiri in nakupu takega izdelka morate biti odgovorni..