Pesto: klasični recept z baziliko

Recept za omako pesto iz zimske bazilike lahko pripravite sami z uporabo poceni sestavin. Seveda se bo razlikoval od prvotnega italijanskega, vendar bo vsaki drugi jedi dal edinstven okus in nepozabno aromo. Menijo, da omaka izvira iz Genove in jo je leta 1863 prvič opisal oče in sin Batta Ratto. Toda obstajajo dokazi, da je bila pripravljena v starem Rimu.

Kako narediti pesto omako iz bazilike

Pesto se nanaša na omake iz mletih sestavin. Temelji na zeleni baziliki sorte Genovese, ananasovih semeh, oljčnem olju, trdem ovčjem siru - parmezanu ali pecorinu. Obstaja veliko sort pesto z dodatnimi komponentami. V Italiji je omaka pogosto narejena z mandlji, svežim in sušenim paradižnikom, v Avstriji dodajo bučna semena. Francoski ljubezenski recepti s česnom, Nemci baziliko nadomestijo z divjim česnom. V Rusiji je težko najti semena bora (italijanskega bora), namesto tega uporabljajo pinjole.

Toda kako lahko pesto pripravimo na zimo? Malo je verjetno, da se sir, pomešan z maslom, oreščki in zelišči, shrani dlje časa, čeprav s pravimi pogoji ne bo težav s preostalimi sestavinami. Iz recepta je preprosto izključen in dodan pred serviranjem..

Pesto omaka z baziliko za zimske recepte

Seveda bo pri pripravi na zimo omaka pesto iz bazilike daleč od izvirnika. Toda v drugi državi so spremenjeni vsi nacionalni recepti. Domačini jih prilagodijo svojim okusom in poznanim izdelkom..

Klasičen recept pesto iz bazilike za zimo

Če med sestavinami omake ni parmezana, ga lahko hranimo dlje časa. Ta zimski recept pesto iz bazilike je najbližji klasičnemu italijanskemu. Preden postrežete, dodajte nariban ovčji sir in dobro premešajte. V gospodarski različici lahko uporabite katerikoli trdi sir in katero koli baziliko.

Sestavine

• Genovese Basil - velik kup;
• pinjole - 30 g;
• oljčno olje - 150 ml;
• limonin sok - 10 ml;
• česen - 1 velik strok;
• sol, poper - po okusu.

Kuhanje:

1. Temeljito operite baziliko in sperite s hladno vodo..
2. Stisnite in izmerite limonin sok.
3. Osvobodite česen iz kosmičev in ga razrežite na več delov..
4. Pripravljene sestavine in pinjole damo v skledo mešalnika.
5. Olupite, dodajte limonin sok in polovico olivnega olja, sol in poper.
6. Vse dobro premešajte in dodajte malo olja (ne vsega).
7. Pesto omako razporedite v majhne sterilne kozarce.
8. Na vrh nalijemo plast olja za boljše ohranjanje..
9. Zaprite pokrov in hladite.

Kot lahko vidite na fotografiji, se pesto z baziliko po klasičnem receptu izkaže za lepo pistacijsko barvo.

Vijolični recept za pesto bazilike

Pravzaprav je malo odvisno od barve bazilike zaradi neizkušenega okusa osebe, ki je malo poznana mediteranska kovačnica. Toda prebivalec Italije bo rekel, da od vijoličnih listov okus postane bolj intenziven in oster. Tudi ta pesto bo kisel. Ampak, kaj lahko storite - če nalijete malo limoninega soka ali ga celo zanemarite, se bo omaka izkazala ne lepe lila barve, ampak zdrobljene rjave.

Sestavine

• vijolična bazilika - 100 g;
• pistacije - 50 g;
• česen - 2 stroka;
• limonin sok - 1 žlica. žlica;
• oljčno olje - 75 ml;
• sol - 0,5 tsp.

V receptu je količina oljčnega olja navedena samo za omako. Če želite napolniti njegovo površino, morate vzeti dodaten delež.

Kuhanje:

1. Najprej mletite pistacije z mešalnikom.
2. Nato dodamo liste bazilike, oprane in ločene od vejic, olupljen česen, razrezan na več delov.
3. Ko masa postane enotna, dodajte sol, limonin sok in malo olja.
4. Nadaljujte z mešanjem, postopoma uvajajte olivno olje.
5. Končni pesto razporedite v sterilne kozarce majhne zmogljivosti.
6. Na vrh s tanko plastjo oljčnega olja, pokrijemo s pokrovom in damo v hladilnik.

Rdeča bazilika Pesto

Da bi omaka postala rdeča, za njeno pripravo ni dovolj, da uporabite baziliko z listi te barve. Oreščki, maslo in druge sestavine recepta bodo pesto naredili grdo. Zdaj, če dodate paradižnik, bodo omakali kislo omako in okrepili barvo.

Sestavine

• bazilika z rdečimi listi - 20 g;
• pinjole - 3 žlice. žlice;
• sončno posušeni paradižniki - 100 g;
• česen - 2 stroka;
• kapre - 1 tbsp. žlica;
• balzamični kis - 1 žlica. žlica;
• oljčno olje - 100 ml;
• sol.

Kuhanje:

1. Baziliko operemo, operemo, odtrgamo liste, damo v skledo mešalnika.
2. Dodamo olupljen in nasekljan česen, oreščke, paradižnik, posušen na soncu.
3. Mletite, dodajte sol, kapre, nalijte balzamični kis in olivno olje.
4. Premažite do gladkega..
5. Kozarec sterilizirajte in vanj vstavite pesto omako s paradižnikom in baziliko.
6. Na vrh nalijemo nekaj olivnega olja, zapremo pokrov in damo v hladilnik.

Omaka pesto bazilike s paradižnikom

Ta omaka se bo izkazala lepa in okusna. Papriko lahko iz recepta izključimo.. 

Sestavine

• bazilika - 1 šopek;
• sesekljani orehi - 0,3 skodelice;
• sončno posušeni paradižniki - 6 kosov;
• oljčno olje - 0,3 skodelice;
• sol - 0,5 tsp;
• česen - 2 stroka;
• mleta paprika - 0,25 tsp.

Kuhanje:

1. Baziliko operemo, liste nasekljamo in damo v posodo za mešalnik.
2. Olupljen in nasekljan česen, oreščke in paradižnik dodamo zeliščam, nasekljamo.
3. Dodamo poper in sol.
4. Besemo do gladkega, postopoma prilijemo olje.
5. Damo v sterilni kozarec.
6. Na vrh nalijemo malo olja, zapremo, pošljemo v hladilnik.

Pesto z orehi in baziliko

Takšno omako pogosto pripravljajo prebivalci regij, kjer je ananasovih semen nemogoče dobiti, pinjole pa so zelo drage. Zaradi velikega števila orehov pesto postane podoben falijem, v katerem je bila namesto cilantro uporabljena bazilika. Vsekakor je omaka zelo okusna..

Sestavine

• zelena bazilika - 100 listov;
• oreh - 50 g;
• oljčno olje - 100 ml;
• limonin sok - 1 žlica. žlica;
• meta - 10 listov;
• česen - 1-2 stroka;
• sol.

Kuhanje:

1. Operite baziliko in meto, odtrgajte liste.
2. Oreščke zdrobimo z valjarjem, tako da jih je priročno sesekljati z mešalnikom.
3. Iz limone iztisnite sok.
4. Česen očistimo z lusk in ga narežemo na več kosov.
5. V skledi mešalnika položimo baziliko, meto, oreščke in česen, nasekljan.
6. Dodamo sol in limonin sok, prekinimo, postopoma prilijemo olivno olje.
7. Pesto omako razporedite v sterilni kozarec.
8. Zgornja plast je napolnjena z majhno količino olja, zaprta, očiščena v hladilniku.

Pesto s peteršiljem in baziliko

Ta recept vam omogoča, da kuhate svetlo zeleni pesto. Običajno se izkaže za oljčno, saj po predelavi listi bazilike zbledijo. Tu se zahvaljujoč peteršiljevemu soku barva ohrani.

Ker recept vsebuje veliko zelenja, ga tudi v hladilniku ne bomo dolgo shranjevali. Toda pesto lahko pošljete v zamrzovalnik. Tam bo ležal več mesecev, tudi če sir dodamo takoj. Takšni recepti se imenujejo krio, redko pa jih pripravljamo samo zato, ker v zamrzovalnih napravah vedno ni dovolj prostora..

Sestavine

• zelena bazilika - 2 šopka;
• peteršilj - 1 šopek;
• pinjole - 60 g;
• česen - 4 stroki;
• Parmezanski sir - 40 g;
• padano sir - 40 g;
• oljčno olje - 150 g;
• sol.

Relativno majhna količina olivnega olja (v primerjavi z drugimi recepti) je posledica dejstva, da bo pesto zamrznil in ne bo stal v hladilniku. Če trdi ovčji sir zamenjate z navadnim sirom, se bo omaka izkazala za povsem drugačno, a še vedno okusno.

Kuhanje:

1. Zelenje previdno operite.
2. Pri baziliki odrežemo listje, odrežemo debela stebla peteršilja.
3. Zložimo v skledo mešalnika, nasekljamo.
4. Dodamo olupljen česen, pinjole, nariban sir.
5. Prekinjajo, postopoma vnašajo oljčno olje, do pastozne konsistence.
6. Razdeljeni so v delih v majhnih posodah ali plastičnih vrečkah, poslani v zamrzovalnik.

Pesto omaka z baziliko in rugolo

Zdi se, da omaka, kuhana z rugolo, vsebuje preveč zelenja, da bi jo lahko dolgo shranili. Toda indau vsebuje gorčično olje, ki ima zaščitne lastnosti. Okus pesto z rugolo je pikanten, z izrazito prijetno grenkobo.

Sestavine

• bazilika - 1 šopek;
• rukola - 1 šopek;
• pinjole - 60 g;
• česen - 2 stroka;
• oljčno olje - 150 ml;
• sol.

Kuhanje:

1. Operite zelenico, odtrgajte liste bazilike.
2. Olupite in narežite česen na več kosov.
3. V mešalnik gostejše dodajte vse sestavine, razen soli in olivnega olja, mletite.
4. Dodajte preostale sestavine in pretlačite do gladkega..
5. Omako s pesto dajte v sterilno kozarec, zaprite, hladite.

Koristni namigi in nasveti

Pri pripravi pesto na zimo po različnih receptih so gospodinje lahko koristne naslednje informacije:

1. Če v omako vlijete veliko olivnega olja, se bo izkazalo, da je tekoče, malo - gosto.
2. Okus pesto je zelo odvisen od oreščkov, uporabljenih v receptu..
3. Siru se ne doda omaka, ki je stabilna na polici. Se pa zgodi, da je hostesa naredila veliko pesto ali je slučajno parmezan pospravila v zimsko gredico. Kaj storiti? Pakirajte v priložene vrečke in dajte v zamrzovalnik.
4. Z zeleno baziliko bodo okusi pesto in aroma mehkejši, kot če dodate rdeče ali vijolične liste.
5. Da bo zimska omaka bolje ohranjena, dodajte malo več česna in kisline (če je v receptu predvideno) kot običajno.
6. Za ohranitev barve je običajno pesto škrlatne bazilike dodati limonin sok. Za ohranitev in krepitev rdeče barve je omaka narejena s paradižnikom.
7. Več oljčnega olja, soli in česna, ki jih dodamo pestou, dlje časa se bo hranil.
8. V zimsko omako je bolje dodati ne svež paradižnik, temveč posušen ali paradižnikovo pasto.
9. Pesto lahko dodamo samo listi bazilike. Iz sesekljanih stebel bo omaka izgubila nežno teksturo in bo grenka.
10. Kadar so v receptu prisotni sušeni paradižniki, so vedno mišljeni majhni češnjevi paradižniki, ne pa veliko sadje.
11. Na vejici bazilike prave velikosti - približno 10 listov, od katerih vsak tehta približno 0,5 g.
12. Vsi recepti za pesto so približni in sprva omogočajo svoboščine. Tukaj vam ni treba meriti sestavin do 1 g ali ml, in če vzamete nekaj listov bazilike manj ali več, se ne bo zgodilo nič hudega.
13. Tisti, ki radi počnejo vse po pravilih in imajo za to dovolj časa, lahko mešalnik zamenjajo z malto in sestavine receptov zmeljejo ročno.
14. Ko kuhate večjo količino pesto, lahko namesto mešalnika uporabite mesni mlinček.
15. Za omako, ki naj bi bila shranjena dlje časa, vzemite samo sveže, ne "reanimirane" zelenice.
16. Približna prostornina 50 g naribanega trdega kozjega sira - kozarec.
17. Če boste med pripravo pesto ocvrli oreščki, se bo okus spremenil na bolje, a rok trajanja se bo zmanjšal.

Kaj jesti z omako pesto iz bazilike

Pesto je ena najbolj znanih in najpogostejših omak. Recept sprva omogoča svobodo, ni le konsistenca izdelka odvisna od sestavin, ampak tudi tega, s čim je sprejeto jesti. A to je, kot pravijo, stvar okusa.

Pesto omako lahko dodamo:

• v kateri koli testenini (testenine);
• na rezine sira;
• pri peki rib in verjamejo, da se bakalar in losos najbolje uskladita s pesto;
• za pripravo vseh vrst sendvičev;
• pesto dodajte krompirjevim, korenčkovim in bučnim juham;
• za kisanje in peko (vključno z žarom) perutnine, jagnjetine, svinjine;
• paradižnikov pesto dobro pristaja jajčevcem;
• do sušene svinjine;
• zalita pesto predjed mocarele in paradižnika;
• uporablja se za izdelavo drugih omak;
• pri peki krompirja, gob;
• omaka - nepogrešljiva sestavina pri pripravi mineštre in kremne juhe iz avokada.

Pogoji in pogoji skladiščenja

Verjame se, da mora biti "prava" pesto omaka samo sveža. Toda Italijani in prebivalci drugih južnih regij si lahko privoščijo takšno razkošje. V Rusiji že večino leta zelena stane toliko, da ne želite nobene omake in iz okenskega praga, ki ga gojite samo za počitnice, lahko skuhate nekaj okusnega..

Včasih obstaja izjava, da je sir pesto mogoče hraniti v hladilniku do 2 tedna. To ni res. Omaka se morda zdi dobra, vendar že ima določene kemične procese, ki telesu lahko škodijo..

Rok uporabnosti pesto s sirom:

• v hladilniku - 5 dni;
• v zamrzovalniku - 1 mesec.

Če omako pripravite brez sira, jo dajte v sterilne kozarce majhne prostornine in na vrh nalijete olivno olje, bo v hladilniku shranjeno 2-3 mesece. A le z varnostjo oljne plasti! Če se posuši ali pokvari, bo treba pesto vreči, da ne škodi zdravju. Zato svetujemo, da omako zapakirate v majhne posode - pojesti jo boste morali največ 5 dni po odprtju pločevinke.

V zamrzovalniku bodo pesto brez sira shranjeni do 6 mesecev. Toda zapomnite si, da ga morate jesti na dan. Omake ne zamrzujte ponovno.

Zaključek

Recept za zimsko pesto omako iz bazilike je enostaven za pripravo, še posebej, ker omogoča tako svoboščine, da lahko naredite bodisi ekonomično možnost bodisi drago začimbo za praznično mizo. Seveda po zamrzovanju vsi izdelki spremenijo svoj okus. Toda pesto bo še vedno odličen dodatek dolgočasnim testeninam in bo popestril druge jedi.