Ali je mogoče jesti zaraščene gobe in kaj kuhati iz njih

Ljubitelji sprehodov po gozdu pogosto naletijo na zaraščene gobe, ki rastejo v skupinah skupaj z mladimi posamezniki. Mnogi začetniki nabiralcev gob ne vedo, ali jih je mogoče nabirati in katere jedi pripravljajo iz zaraščenih.

Kako izgledajo stare gobe

Jesenske gobice medu so ploščate gobe, ki rastejo v iglavcih in listavih gozdovih. Najdemo jih v velikih količinah, z enim panjem lahko pokličete celo košarico. Ime so dobile po razporeditvi obročev okoli ostankov dreves. Na enem mestu najdete tako mlade posameznike kot medene agarice..

Če se želite naučiti prepoznati jesenske zaraščene gobe, morate poznati videz mladih gob. Pokrovček telesa mlade gobe je polsmeren, premera 2-7 mm, roza, bež ali rjav. Vrh je prekrit s luskami temnejšega tona. Rezila so belkaste barve, meso je belo, nežno in elastično. Pecelj je dolg, tanek, 10-15 cm dolg. Po prisotnosti krila na steblu mladih plodnih teles se razlikujejo od lažnih.

S starostjo se klobuk zaraščenih plodov izravna, ima obliko dežnika, zaobljenega na robovih. Tehtnica izgine, barva klobuka pa potemni. Postane gladka, izgubi vlažno olje. Noge postanejo daljše, značilno krilo je komaj opazno ali izgine. Celuloza zaraščene postane rjava, spremeni se v bolj trdo in vlaknasto. Aroma oslabi. Na fotografiji je razvidno, da se zaraščene gobe bistveno razlikujejo od mladih.

V zaraščeni spori pogosto zapustijo svojo posodo in padejo na pokrovčke sosednjih gob.

Ali je mogoče nabirati zaraščene gobe

Kljub izgubi privlačnosti so stare jesenske gobe precej užitne. Sadna telesa hitro rastejo, ohranjajo koristnost in okusnost mladih gob.

Ni treba zbrati vseh kopij. Nekatere zarastline postanejo črne, plesnive. Lamelarna plast se na mestih drobi, noge postanejo tanke, zaraščena goba dobi gnili videz. Takšnih sadežev ne bi smeli nabirati, jih ni mogoče zastrupiti, ko pa jih pojemo, ostane grenak pookus.

Rastline z močnim plodovim telesom brez znakov poškodb in gnojnosti so primerne za nabiranje. Čiste zaraščene gobe je mogoče varno nabirati, niso nič manj okusne kot mlade gobe.

Stare jesenske gobe uporabljajo samo klobuke. Noge postanejo toge, vlaknaste. Bolje je, da se jih znebite v gozdu, da ne bi nosili dodatnega bremena domov.

Zbirno mesto je treba odstraniti z avtocest in proizvodnih površin zaradi posebnosti gobne kaše, da absorbira škodljive hlape težkih kovin.

Kako kuhati stare gobe

Pregoste gobe lahko sušimo, kuhamo, solimo, ocvrte, kisle. Uporaba gob, poraščenih, se ni treba bati. Jedi z njimi niso slabše po okusu in hranilni vrednosti..

Pregoste gobe je treba pravilno očistiti. Klobuki se preverjajo na prisotnost črvov, temna območja in plošče, ki nosijo spore. Olupljena sadna telesa 1 uro namočimo v slani hladni vodi (1 žlica na liter tekočine). Voda se menja trikrat, zaraščena je lahko nekoliko grenka. Pravilno obdelane zaraščene gobe, ki jih lahko varno jeste.

Kako kuhati zaraščene gobe

Medene gobe so hitro pokvarljiv izdelek. Najdaljši čas pred začetkom obdelave je približno en dan. Priporočljivo je, da ga opravite takoj po vrnitvi iz gozda. Zarastek je bil razvrščen, osvobojen smeti, temeljito opran. Velike klobuke razrežemo na štiri dele. Prerasle gobe se kuhajo na naslednji način:

1. Rahlo soljena voda se v emajlirani ponvi zavre..
2. Pripravljene rezine položite, kuhajte 10 minut, občasno odstranite peno.
3. Prerasle gobe vržemo nazaj v bujon, operemo. Spet nastavimo, da zavre v čisti vodi. Po okusu dodajte sol..
4. Kuhajte 30-40 minut, dokler gobe ne potonejo na dno.
5. Nagnite v colander, temeljito sperite z vodo.

Medene gobe lahko zamrznemo. Kot take ohranijo teksturo, okus, aromo in koristne lastnosti..

Pred pakiranjem poraščen blanš:

1. Vzemite dva emajlirana lonca. Eno postavimo na ogenj s slano vodo (1 žlica. L soli na 1 l vode), drugo pa napolnimo z ledeno vodo.
2. Gobe ​​namočimo v vreli vodi 2-3 minute.
3. Odvrzite izrastke v colander, nato jih prestavite v ledeno ponev za hitro hlajenje.
4. Za popolno hlajenje namažite na prtičku.

Ohlajena, posušena sadna telesa postavimo v plastične posode ali majhne vrečke..

Kako ocvreti stare medene gobe

Ocvrte gobe gobe - najbolj priljubljen recept. Sadna telesa lahko ocvremo tako s predhodnim vrenjem kot brez njega. V tem primeru izrastke temeljito operemo s tekočo vodo in dušimo v ponvi, dokler vlaga popolnoma ne izhlapi..

Zamrznjene medene gobe razporedimo na dobro segreto ponev z oljem brez predhodnega odmrzovanja.

Ocvrte gobe gobe s čebulo

Sestavine

• medene agarice - 1 kg;
• čebula - 2-3 kos .;
• maslo - 30 g;
• sol, zelišča po okusu.

Vrstni red priprave:

1. Olupljene in oprane gobe kuhamo četrt ure.
2. Čebula, narezana na pol obročev, prepražena na maslu.
3. Kuhane gobe do polovice kuhamo, dodamo v ponev, sol, poper, dušimo 20-25 minut.
4. Pri serviranju posodo potresemo s sesekljanimi zelišči.

Pražene medene gobe z majonezo

Sestavine

• zaraščene gobe - 1 kg;
• rastlinsko olje - 2 žlici;
• čebula - 2-3 kos .;
• majoneza - 2 tbsp. l;
• zelenice po okusu.

Vrstni red priprave:

1. Pregreto kuhamo, dokler ni na pol kuhano, dodamo majhno količino citronske kisline.
2. Čebulo narežemo na pol obročev, prepražimo v ponvi.
3. Gobe ​​kombiniramo s ocvrto čebulo, po okusu dodamo zdrobljen česen, sol in poper. Na srednjem ognju dušite 20 minut..
4. 5 minut pred pripravo nalijte majonezo.
5. Jed postrežemo s sesekljano zeleno čebulo ali baziliko.

Priprave iz zaraščenih gob za zimo

Sezona zbiranja traja od konca avgusta do začetka oktobra. Jesenski čas je primeren čas za nabiranje zaraščenih gob za zimo. Lahko jih posušimo, solimo, pobelimo, naredimo gobe kaviar.

Pikirane zaraščene gobe

Sestavine

• zaraščene gobe - 1 kg;
• kis 70% - 1 žlica;
• rastlinsko olje - 3 žlice. l .;
• sladkor, sol - 1 žlica. l .;
• grah, klinčki - 3 kos .;
• lovorjev list - 1 kos .;
• česen, muškatni orešček po okusu.

Vrstni red priprave:

1. Razvrščena in oprana sadna telesa namočimo 2 uri v hladni vodi.
2. V slani vodi kuhajte 30 minut, pri čemer odstranite peno.
3. Ko izrastki potonejo na dno, jih vržemo nazaj v colander.
4. Kuhane začimbe damo v 1 liter vode in marinado kuhamo 3-5 minut, na koncu kuhanja dodamo esenco.
5. Sterilizirajte steklene kozarce in kovinske pokrove.
6. Sesekljan česen.
7. Gobe ​​damo v vrelo marinado in jih kuhamo 15 minut..
8. V pločevinke, zložene z marinado, dodajte česen.
9. Na vrhu se vlije plast vročega rastlinskega olja..
10. Pločevinke zavijte s kovinskimi pokrovi.

Gobji kaviar iz zaraščenih gob

Za pripravo gobega kaviarja so primerne zarastke nizke kakovosti: zlomljene, stare, z nogami. Nekateri nabiralci gob delajo kaviar z ene noge..

Sestavine

• sveže gobe - 3 kg;
• rastlinsko olje - 200 ml;
• čebula - 5 kosov;
• sol po okusu.

Vrstni red priprave:

1. Kuhane zaraščene gobe kuhamo 20 minut.
2. Olupite čebulo, preskočite v mlinčku za meso in medene gobe.
3. Ponev dobro segrejemo, del olja prelijemo, zemljo zarastemo in položimo čebulo.
4. Pražite do popolnega izhlapevanja tekočine približno pol ure.
5. Položimo jih v sterilizirane kozarce, po vrhu prelijemo vrelo olje.
6. Zaklenjeno, shranjeno v hladilniku.

V hladilniku je prigrizek shranjen 5-6 mesecev. Kaviar lahko zamrznete, tako da ga razmažete po plastičnih vrečkah. Ko so shranjeni v kleti, je treba kozarce zapreti s kovinskimi pokrovi.

Recepti za soljenje zimskih gob na vroč in hladen način so zelo preprosti. V prvem primeru bo predjed pripravljen v 1-2 tednih, s hladnim načinom soljenja pa pripravljenost pride čez 1-2 meseca.

Vroče nabiranje zaraščenih gob

Za ta način konzerviranja so primerna le močna, nedotaknjena plodna telesa..

Sestavine

• medene agarice - 2 kg;
• sol - 150 g;
• česen - 3-4 stroki;
• poper 15 kosov;
• listi ribeza, češnja, sesekljani hrenov list.

Vrstni red priprave:

1. Olupljene in oprane zaraščenke kuhamo 20 minut, občasno odstranimo peno.
2. Vrzite nazaj v colander, položite na prtiček.
3. Na dno steriliziranih pločevink pošljete del soli in začimb. Položite plast medenih gob s klobuki navzdol. Pokrijte s plastjo soli in zelišč, nato spet plastjo gob.
4. Juho nalijte na sam vrh, razen zračnih mehurčkov.
5. Pločevinke so zaprte s plastičnimi ali vijačnimi pokrovčki in shranjene v kleti.

Hladno soljenje

Sestavine

• zaraščene gobe - 4 kg;
• sol 1 žlica;
• poper grahov lovorjev list - 10 kosov;
• krovni dežniki, češnjevi listi, ribez.

Vrstni red priprave:

1. Tri-litrski kozarec se sterilizira.
2. V plasteh položite zelenico s soljo in začimbami, nato pa gobe, zaraščene na vrh pločevinke.
3. Na vrhu položite čisto krpo v več plasteh, nastavite zatiranje, postavite na hladno mesto.
4. Ko se gobe naselijo - dodajte dodatne plasti, dokler se kozarec popolnoma ne napolni.
5. Zaprite s tesnim plastičnim pokrovom.

Za shranjevanje kumaric je primerna klet s temperaturo + 6- + 8 ° C, v takih pogojih je mogoče obdelovance hraniti od 6 mesecev do leta (pripravljeno po vroči metodi). Pri temperaturi več kot + 10˚С gobe postanejo kisle, izgubijo okus.

Koristni nasveti

Če greste za medene gobe, morate izbrati gozd mešanega tipa, kjer je veliko vetrovnih, padlih dreves. Medene gobe pogosto uspevajo na očiščenih območjih, na jasah.

Glavno pravilo nabiralca gob: ko se srečate s sumljivo gobo, jo je bolje zaobiti.

Sezona nabiranja gob se je raztegnila. Ko se enkrat zamrzne v gozdu, ni treba nabirati zarastlin, ki jih je zmrzal. Doma se bodo spremenili v kašo.

Namakanje v slani vodi bo pomagalo:

• znebite se črvov;
• odstranite okus grenkobe;
• spustite plošče klobuka iz peska.

Ko morate hitro očistiti večje število medunih gob, bo ta metoda pospešila predelavo.

Zaključek

Pregoste gobe, ki so kompaktno nameščene okoli škrnic, so okusne in zdrave gobe. Uporabljajo se za pripravo najrazličnejših jedi, pripravkov za zimo. Poznavalec nabiralcev gob jih ne bo mimo, poišči mesto v svoji košarici.